Bedfordshire Clanger – Wikipedia

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Suetgebäck

Der Bedfordshire Clanger (auch als die genannt Hertfordshire Clanger Anwesend Trowley Dumpling Anwesend [Erste] oder einfach das Klanger ) ist ein Gericht aus Bedfordshire und angrenzenden Landkreisen in England, wie Buckinghamshire und Hertfordshire. [2] Es stammt aus dem 19. Jahrhundert. Es ist immer noch bei verschiedenen Bäckern erhältlich und serviert in einigen Cafés, Restaurants und lokalen Interessensorten.

Das Wort “Klanger” bezieht sich auf den Dialektbegriff “Clung”, den Joseph Wright in Bezug auf Nahrung als “schwer” glänzte. [3] [4]

Beschreibung [ bearbeiten ]

Der Klanger ist ein länglicher Suet-Kruste-Knödel, der manchmal als herzhafter Art von Roly-Poly-Pudding beschrieben wird. [5] [6] Sein Name kann sich auf seine dichte Konsistenz beziehen: Wrights 19. Jahrhundert Englisches Dialekt -Wörterbuch zitierte den Ausdruck “Clung Dumplings” aus Bedfordshire und zitierte “Clungy” und “Clangy” als Adjektive, die schwere oder eng strukturierte bedeuten. [4]

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Klanger wurden historisch von Frauen gemacht, damit ihre Ehemänner ihre landwirtschaftliche Arbeit als Mittagsmahlzeit in ihre landwirtschaftliche Arbeit bringen konnten: Es wurde vorgeschlagen, dass die Kruste ursprünglich nicht für den Konsum gedacht war, sondern um die Füllungen vor den verschmutzten Händen der Arbeiter zu schützen. [7] Sie könnten kalt gegessen oder erwärmt werden, indem sie in feuchte Zeitungen unter einem Kohlensäure eingewickelt werden. [Erste] Während manchmal mit den Hutmachern des Luton -Distrikts verbunden ist, [8] Das gleiche Gericht wurde auch im ländlichen Buckinghamshire aufgenommen, [3] Cambridgeshire und Hertfordshire. [Erste]

Vorbereitung [ bearbeiten ]

Es wurde traditionell in einem Tuch gekocht wie andere Suet -Puddings, [9] Obwohl einige moderne Rezepte eine Merkmale oder ein anderes Gebäck verwenden und vorschlagen, es wie eine Pastete zu backen, eine Methode aus einer Wiederbelebung des Gerichts aus den 90er Jahren durch eine kommerzielle Bäckerei. [zehn] Der Knödel kann mit Leber und Zwiebel gefüllt werden, [11] Speck und Kartoffeln, [3] Schweinefleisch und Zwiebeln, [Zwölftel] oder anderes Fleisch und Gemüse und mit dem Gartenkraut Salbei gewürzt.

Normalerweise wurde ein herzhaftes Gericht auch mit einer süßen Füllung wie Marmelade oder Obst an einem Ende zubereitet. Diese Variante wird in a bezeichnet Bedfordshire Magazine der 1960er Jahre als “‘Alf an’ ‘Alf” (halb und halb), mit “Klanger”, der für eine herzhafte Version reserviert ist. [6] Eine Referenz von 1959 deutet auch darauf hin, dass Klanger normalerweise herzhaft waren, was besagte, dass die Version mit einer süßen Füllung in einem Ende als Trowley -Knödel nach dem Hamlet in West Hertfordshire bezeichnet wurde, in dem sie entstanden sein sollte. [13] [Erste] Es gibt Zweifel daran, wie oft eine süße Füllung in der Praxis traditionell hinzugefügt wurde. [Zwölftel] Obwohl moderne Rezepte die Folklore oft durch Einbeziehung eines imitieren.

Variationen [ bearbeiten ]

Ein ähnlicher Knödel war in Teilen von Buckinghamshire, insbesondere Aylesbury Vale, als “Speckdachs” bekannt. [3] Es wurde aus Speck, Kartoffeln und Zwiebeln hergestellt, mit Salbei aromatisiert und in einem Suet -Gebäckgehäuse eingeschlossen.
und wurde normalerweise in einem Tuch gekocht. [14] [8] Die Etymologie von “Dachs” ist unbekannt, könnte sich aber auf einen früheren Begriff für einen Händler im Mehl beziehen. [15] “Badger” wurde im frühen 19. Jahrhundert in den Grafschaften Midland weit verbreitet, um sich auf einen “Maisfaktor, Mahlzeiten oder Huckster” zu beziehen. [16] Das gleiche grundlegende Suet -Knödelrezept ist durch eine Vielzahl anderer Namen an anderer Stelle im Land bekannt; “Flatch Pudding” wird in County Durham, “Hund in Decke” aus Derbyshire, aufgezeichnet, [17] und “Speckpudding” in Berkshire und Sussex.

In der Populärkultur [ bearbeiten ]

Ein gebackener “Klanger”, der als Signature Bake in Episode 8 von Serie 8 von vorgestellt wurde Die großen Briten backen ab . Es wird auch in einer Episode der Comedy -Serie auf das Herrenhaus verwiesen, das der Charakter von Ned, einem Immobilienarbeiter bei Grantleigh Manor, geboren wurde. [18]

Siehe auch [ bearbeiten ]

Verweise [ bearbeiten ]

  1. ^ A B C D Jones-Baker, Doris (1977). Die Folklore von Hertfordshire . Batdifs. P. 190-191. ISBN 9780713432664 .
  2. ^ “Der geografische Name ist nicht ganz genau, da Klanger in modifizierter Form auch in Bögen, Herts und Cambs und in Hunts bis 1974 zu sehen sind, als Hunts abgeschafft wurde.” Cotchin, R. “Ein monumentaler Klanger” Der Landsmann , vol. 87 (1982), 45-46
  3. ^ A B C D Harman, Horace (1929). Buckinghamshire Dialekt . S.R. P. 143. ISBN 9780854095810 .
  4. ^ A B Wright Englisches Dialekt -Wörterbuch , S.669
  5. ^ “… Speckklanger, ein Roly-Poly aus Speck, der mit Salbei und Zwiebel gehackt und in einer Suet-Kruste gerollt ist” Potter, Eleanor (1995). Yeomen der Cotswolds . P. 95. ISBN 9781897817483 .
  6. ^ A B “Klanger: Machen Sie eine Suet -Paste mit etwas gehacktem Salbeiblatt und Salz, um zu schmecken. Rollen Sie aus und verteilen Sie sie mit gewürzter gehackter Leber und Zwiebeln, rollen Sie und binden Sie in einem Tuch, kochen Sie, bis sie gekocht sind. Die Zeit hängt von der Größe ab. ‘Alf an’ ” ‘ALF: Rollen Sie einfache Suet -Paste aus und verteilen Sie die Hälfte mit Marmelade und die andere Hälfte mit fein gehackten Kartoffeln und Schweinefleisch. Rollen Sie hoch und kochen Sie in einem Tuch. ” C. F. Mackay Brown, “Einige Bedfordshire -Rezepte”, Bedfordshire Magazine , Vol 10-11 (1966), 20
  7. ^ “Wie kochen Sie einen richtigen Bedfordshire -Klanger?” . Bedfordshire am Sonntag. 13. April 2014 . Abgerufen 2. Februar 2016 .
  8. ^ A B Croft-Cooke, Rupert (1960). Englischkoch: Ein neuer Ansatz . W H Allen. p. 217.
  9. ^ Cotchin (1982), 46
  10. ^ Webb, Andrew (2012). Food Britannia . P. 358. ISSBN 9781409022220 .
  11. ^ “Klanger aus Leber und Zwiebeln, Speck-Turn-Overs, Suet-Brötchen und Apfelkuchen waren beliebte gepackte Mahlzeiten und waren oft auf dem Motorkessel zur Dreschzeit”. ” Meynell, Laurence (1950). Bedfordshire . Haus. P. 68.
  12. ^ A B Morsley, Clifford (1983). Nachrichten aus der englischen Landschaft, 1851-1950 . Fangen. P. 259.
  13. ^ Shears, William Sidney (1959). Das Gesicht Englands: Ein Buch der Shires and Counties . Frühlingsbücher. P. 344.
  14. ^ Maschiter, Rosa (1989) Ein kleines englisches Kochbuch . Belfast: Appletree Press; S. 28-31
  15. ^ Buckingham Bacon Badger , abgerufen 15-02-18
  16. ^ Das Gentleman’s Magazine , Band 88 (1800), 1259
  17. ^ Schofield, Eunice. “Essen und Kochen der Arbeiterklasse ungefähr 1900”, Transaktionen der historischen Gesellschaft von Lancashire und Cheshire (1971), V.123, 162
  18. ^ “To the Manor Born (1979–2007): Staffel 2, Episode 5 – The Honors List – Vollständiges Transkript” . Subslikescript .

Externe Links [ bearbeiten ]

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