Waffleur Iron – Wikipedia

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UN Gaufrier est un appareil de cuisine qui peut être utilisé pour faire des gaufres, des gaufrettes, des hanches et des pâtisseries similaires. D’autres noms sont Cornes , Serrer le fer et (Glace) Fer à gâteau . Le fer hostia pour la production d’hôtes est également le gaufrier.

L’origine et la première utilisation du gaufrier n’ont pas été entièrement recherchées. Ils se sont propagés en France aux XIIe et XIIIe siècles (gaufrier) Vers 1300 aux Pays-Bas, à partir du 14ème siècle, ils peuvent être détectés dans toute l’Ouest et l’Europe centrale. Le fer très bien dessiné apparaît également en Autriche, en Suisse et en Italie. [d’abord] Les pré-formes sont visibles en Suède et en Norvège, où dans les tombes des femmes de l’ère Viking, vous avez trouvé des bagarres avec des assiettes rondes du XVIIe au Xe siècle, qui n’ont pas encore eu de décorations. [2] Au 9ème siècle, il y a un gaufrier ([Ferrum] sommeil ) mentionné en Normandie, qui peut avoir servi à cuire des hôtes. [3] Selon le folkloriste Ernst Thiele, le développement d’un tel fer était en parallèle dans l’église et la zone non-église. [4]

Waffle de tournage industriellement fabriqué pour des gaufres dures avec inscription Que Dieu bénisse l’exploitation minière , À la fin du 19e siècle
Brouilleur ou fer à crème glacée, de gauche: nord-allemand 1781, Nice / Corsica vers 1400, Alsace 1641, Hanover 1810

Le gaufrier se compose de deux plaques de fer. L’extérieur est lisse, l’intérieur transporte un motif en nid d’abeille structuré ou un motif triangulaire, une inscription ou des motifs d’image, comme matrice négative pour la forme de gaufre future. Deux fer sont toujours nécessaires, une partie inférieure et un haut approprié. En règle générale, les deux pièces sont connectées les unes aux autres avec une charnière et équipées de deux barres comme poignée. Lors de la cuisson sur le feu ouvert, de longues tiges étaient nécessaires pour garder suffisamment de distance du feu. [5] Le gaufrier est forgé individuellement à la main depuis le Moyen Âge. Avec l’industrialisation dans la seconde moitié du XIXe siècle, ils ont également été forgés dans un dé à certains endroits, plus tard souvent en fonte sans bijoux individuels spéciaux. La société “Schnitzler et Kirschbaum (outils et petits produits de fer)” dans Solingen offerts en 1830 à une gaufrière forgée et gravée: “Plaques rectangulaires avec une Waffle carrée supplémentaire […]; Plaques à forme de cœur avec gaufre en forme de diamant […]; Plaques rondes avec une gaufre carrée rapprochée et un ornement marginal de semi-cercles et de triangles ». [6] Ernst Thiele s’est toujours rencontré dans le Fläming dans les années 1930 et en Frisia oriental, qui a fait au moins occasionnellement des gaufres forgés à la main. [7]

Le gaufrier est connu du 9e au XXe siècle. Depuis le XVe siècle, les plaques rondes à l’origine ont été produites sous forme rectangulaire en France. Cette pratique se propage des Pays-Bas à Brandebourg. D’autres régions (au sud de l’Allemagne, en Autriche, en Suisse, en Frisia orientale, en Westphalie, en Saxe inférieure), tenue en pleine ou principalement sur le fer rond, et les deux formes ont été trouvées en Scandinavie. [8] En 1903, le vendeur américain et le vendeur de glace Italo Marchiony d’Italie a reçu un brevet sur un gaufrier pour la production de gaufres sur glace. Le New Yorker est donc considéré comme l’inventeur du trou de glace. [9]

Le gaufrier a également été proposé électriquement au moins depuis le début du 20e siècle. Au lieu de tiges longues, les appareils ont désormais des poignées. Les formes étaient initialement constituées de moulage en acier, en aluminium coulé. Au 21e siècle, ils sont équipés d’un revêtement non strict et d’un interrupteur de température. Ils sont sous forme ronde et rectangulaire. L’alimentation s’est produite pendant longtemps, comme avec d’autres appareils chauds, tels que le fer, via une bougie de périphérique chaude qui était appelée bouchon de gaufrier mais qui n’est plus utilisé aujourd’hui.

Une forme modifiée est le sandwichtoaster, qui est également construit en principe.

Les gaufres étaient des biscuits de festival communs pour la nouvelle année, pour le mariage et pour le temps du carnaval, où ils ont été donnés des serviteurs et des femmes de chambre ou en tant que remerciement pour les bons voeux. La conception visuelle et textuelle était axée sur ces occasions et est soumise au style de temps artistique respectif. Le gaufrier faisait partie de l’équipement de mariée. [dix] Depuis la seconde moitié du XIIIe siècle, de riches gravures ont été trouvées sur le gaufrier. Même si le même sujet a été traité dans plusieurs fer, le type de représentation ne se produit que dans des cas individuels. Dans la plupart des cas, les concepteurs du fer sont restés anonymes, de dénomination ou de signes de noms sont l’exception. Un appauvrissement de l’apparence artistique du fer a conçu le passage à la forge industrielle et à la technologie de coulée de la seconde moitié du 19e siècle. [11] Le fer forgé dans la filière avait encore des motifs uniformes. Les appareils fabriqués dans le processus de casting avaient et n’ont pas de bijoux spéciaux, mais un modèle en nid d’abeille ou similaire.

Le fer falsifié est devenu des thieles après l’observation de thieles [douzième] Décoré par trois techniques principales depuis le XVe siècle:

  • Technique de ciseau: Le poing gauche a été maintenu avec le poing gauche, et le manteau a été touché dessus. Cette technologie approximative pourrait être développée à juste titre.
  • Technologie Gravi: Ici, le travail a été effectué uniquement par la pression de la main, sans marteau. Les lignes des graphiques ont été librement décollées de la plaque de fer. Les zones étaient généralement remplies par des tirets ou p.
  • Travailler avec l’estampage de la forme: les détails récurrents de la présentation d’image et de l’ornementation ont été cassés par tampon de forme (croix, cercles, figures animales).

De nombreux fer, selon Thiele, ont été créés sans modèle préalable, ont témoigné dans une conception globale prévue. Dans le cas du fer rond, il y a souvent un centre fou, sur lequel la structure d’image supplémentaire était basée, comme un ornement une image moyenne et une inscription ou un ornement qui circulait sur le bord. Le fer rectangulaire offre un espace pour les inscriptions ou les séquences d’images disposées de gauche à droite. Le fer conçu par textume se réfèrent aux pâtisseries elle-même ou à la raison de la cuisson. Les noms, la profession et le lieu de résidence du client pourraient faire l’objet de l’inscription, également le nom de la mariée, à laquelle appartenait le gaufrier, ou le nom des cadeaux. Les citations bibliques et les inscriptions pieuses étaient également répandues. L’année d’origine a été ajoutée à du fer. [13]

Les éléments de conception d’images pour les gaufres étaient des blasés et des marques de maison, l’homme et les femmes ou les représentations et symboles qui indiquaient la profession de client ou de propriétaire du fer et ont ainsi donné une touche personnelle aux pâtisseries. Les armoiries ont également eu lieu. Les chevaux et les cerfs – également dans les scènes de chasse – étaient répandus dans les représentations animales, et la licorne, les oiseaux et les coqs étaient également parfois. Il existe également des représentations d’arbres dans de nombreuses variations et symboles tels que le cœur, l’étoile et la rosette. [14] Les motifs religieux en tant que bijoux pour le gaufrier et les pâtisseries étaient liés aux occasions de cuisson: au tournant de l’année et au mariage, ils ont exprimé “la proximité de Dieu croyante” des gens. [15] Si les motifs avec lesquels les hôtes étaient décorés étaient de préférence la croix, la croix, le Christ Monogram IHS et l’Agneau de Dieu, étaient une richesse de sujets et de symboles montrés dans le gaufrier laïque. Très souvent, «l’Agneau de Dieu» était représenté comme un symbole pour Jésus-Christ, la crucifixion et la scène de résurrection dans laquelle le Christ provient de la tombe. Sont rarement des représentations du lit de lit ou du baptême de Jésus. Adam et Eva étaient populaires et d’autres sujets de l’Ancien Testament tels que Josua et Kaleb étaient également populaires. Saint Georg était un motif préféré pour les saints représentés. [16]

Avec l’avènement des bobs, il a été possible de décorer complètement les baisses plates de pâte ronde plates et rondes habituelles pour l’utilisation solide avec des moyens simples par le processus de cuisson. Avant cela, le traitement des backlings individuels par des pelles de cuisson en bois ou des timbres à pain était nécessaire. Dans le même temps, il était désormais possible de produire des quantités plus importantes de la pâte en peu de temps. Ernst Thiele assume une application de cette méthode de cuisson dans l’église et dans la zone profane, pour la cuisson des hôtes d’une part et du mariage annuel, du mariage ou du gâteau de l’autre. [17]

Ernst Thiele a compilé les recettes du XVIIIe siècle pour l’utilisation de Waffle Iron traditionnelle, comme Nuremberg (1703), Itzehoe (1766) et Paris (1723 et 1750). Le gaufrier a d’abord été chauffé sur le feu des deux côtés (par exemple sur un pied à trois pieds) puis graissé dans un tissu lié dans un tissu ou un bacon. Une cuillerée de pâte a été ajoutée dessus, et le fer a d’abord été placé par un, puis de l’autre côté du triple debout au-dessus du feu jusqu’à ce que l’état de cuisson souhaité soit atteint. Au début, il n’était autorisé à être fermé (“mais même pas l’imprimé”, Nuremberg Cookbook) pour empêcher la pâte de partir. Le détachement du produit fini pourrait être fait avec un couteau. Le livre de cuisine Itzeho souligne que trop de chaleur et de dépêche ne sont pas recommandées et que les “gâteaux de wafel” finis devraient être placés sur le feu par la suite, sinon ils seraient “doux et spongieux” si vous les empilez. Le livre de cuisine de Nuremberg donne également des recommandations de soins: en aucun cas le fer ne doit être éliminé ou même enraciné, mais uniquement avec un chiffon puis installé pour que les deux feuilles de fer ne se touchent pas. [18]

Les certificats de figures du XVe au XVIIe siècle montrent des étapes individuelles de ce processus de cuisson, telles que Hieronymus Bosch, Pieter Aertsen et Pieter Bruegel aux plus âgés. Dans les trois cas, c’est du fer rectangulaire; Aertsen montre comment une pâte de veste est retirée d’un navire pour la mettre dans le fer, à Bruegel, vous pouvez voir un couteau ou un grattoir avec lequel a apparemment poussé des résidus de pâte. [19] Avec ces gaufores, les pâtes très différentes auraient été traitées, fines fluides ainsi que des fluides épais de type plat. La composition variait également régionalement. Nous parlons de recettes simples de la farine d’orge, de l’eau et du sel, et les carottes râpées étaient parfois des composants; D’un autre côté, il y avait également des préparations élaborées avec des œufs, de la crème, du beurre et du miel ou du sucre. Les ajouts de différentes épices tels que la cannelle, le safran, la cardamome ou l’anis sont également attestés. [20] Il y avait des gaufoles rondes pour une utilisation directement au-dessus du feu de poêle, qui ont été utilisées pour ouvrir le poêle en fonte avec des poignées et pourraient être retournés autour de leur axe horizontal. En utilisant des harengs dans différentes tailles, l’ouverture au-dessus de la cheminée pourrait être modifiée au besoin, pour le gaufrier, les pots ou les chaudières. Pour cette dernière forme, il y a aussi les noms “Waffle Pan” et “Rotation Fer”.

En Belgique, une politique de rémunération qui prévoit une distribution équilibrée de financement aux pièces de campagne est parfois appelée métaphoriquement avec le mot-clé “Waffleisenpolitik” (Flamand: Wafelijzolititiek): si Flandre reçoit un projet majeur, la région wallonienne doit également maintenir et vice versa. [21]

  • Ernst Thiele: Biscuits au gaufrier et à la gaufre en Europe centrale. ODA-Verlag GmbH, Cologne 1959.
  • Ernst Thiele: Art. Biscuits au gaufrier et à la gaufre. Histoire, développement de style, iconographie. Dans: Hans Jürgen Hansen: Histoire de l’art de la boulangerie. Gerhard Stalling Verlag, Oldenburg / Hamburg 1968, S. 108–124.
  1. ↑ Ernst Thiele: Art. Biscuits au gaufrier et à la gaufre. Histoire, développement de style, iconographie. Dans: Hans Jürgen Hansen: Histoire de l’art de la boulangerie. Oldenburg / Hamburg 1968, S. 111. – Ernst Thiele: Biscuits au gaufrier et à la gaufre en Europe centrale. Cologne 1959, p. 17.
  2. ↑ Ernst Thiele: Art. Biscuits au gaufrier et à la gaufre. Histoire, développement de style, iconographie. Dans: Hans Jürgen Hansen: Histoire de l’art de la boulangerie. Oldenburg / Hambourg 1968, S. 111.
  3. ↑ Miracles S. Wandregisile. n. 53: Ernst Thiele: Biscuits au gaufrier et à la gaufre en Europe centrale. Cologne 1959, p. 18 Remarque 95. – Josef Andreas Jungmann: Missarum Sollelemnia. Une explication génétique du salon romain. Deuxième volume, 5e éd. Nova & Vetera, Bonn and Herder, Vienne-Freiburg-Basel 1962, p. 46 Note 34.- [d’abord] – F.F. Nimermeyer / c. Van de Kieft: Média Latinitatis Lexique moins. Dictionnaire Mittellateinisches. Vol. II M – Z, Scientific Book Society, 2e éd., Leiden 2002, p. 949 fait référence à la Miracles Wandregisile et traduit sommeil Avec “gaufrier” ( gaufrier , chirurgic ).
  4. ↑ Ernst Thiele: Biscuits au gaufrier et à la gaufre en Europe centrale. Cologne 1959, p. 19.
  5. ↑ Ernst Thiele: Art. Biscuits au gaufrier et à la gaufre. Histoire, développement de style, iconographie. Dans: Hans Jürgen Hansen: Histoire de l’art de la boulangerie. Oldenburg / Hamburg 1968, S. 111f.
  6. ↑ Ernst Thiele: Biscuits au gaufrier et à la gaufre en Europe centrale. Cologne 1959, pp. 21f; Citation du livre d’échantillons de Schnitzler et Kirschbaum, Klingenmuseum dans Solingen, p. 22 Note 110A.
  7. ↑ Ernst Thiele: Biscuits au gaufrier et à la gaufre en Europe centrale. Cologne 1959, p. 24.
  8. ↑ Ernst Thiele: Art. Biscuits au gaufrier et à la gaufre. Histoire, développement de style, iconographie. Dans: Hans Jürgen Hansen: Histoire de l’art de la boulangerie. Oldenburg / Hambourg 1968, S. 112.
  9. ↑ Italo Marchiony: Moule . US746971A, 15 décembre 1903 ( Google.com [Consulté le 20 janvier 2022]).
  10. ↑ Ernst Thiele: Art. Biscuits au gaufrier et à la gaufre. Histoire, développement de style, iconographie. Dans: Hans Jürgen Hansen: Histoire de l’art de la boulangerie. Oldenburg / Hamburg 1968, S. 112.124; Ernst Thiele: Biscuits au gaufrier et à la gaufre en Europe centrale. Cologne 1959, p. 6.23.
  11. ↑ Ernst Thiele: Art. Biscuits au gaufrier et à la gaufre. Histoire, développement de style, iconographie. Dans: Hans Jürgen Hansen: Histoire de l’art de la boulangerie. Oldenburg / Hambourg 1968, S. 111.
  12. ↑ Ernst Thiele: Biscuits au gaufrier et à la gaufre en Europe centrale. Cologne 1959, pp. 21-24.
  13. ↑ Ernst Thiele: Biscuits au gaufrier et à la gaufre en Europe centrale. Cologne 1959, p. 26.
  14. ↑ Ernst Thiele: Biscuits au gaufrier et à la gaufre en Europe centrale. Cologne 1959, pp. 31–37.
  15. ↑ Ernst Thiele: Biscuits au gaufrier et à la gaufre en Europe centrale. Cologne 1959, p. 37, Thiele a examiné entre les XVe et 20e siècles.
  16. ↑ Ernst Thiele: Art. Biscuits au gaufrier et à la gaufre. Histoire, développement de style, iconographie. Dans: Hans Jürgen Hansen: Histoire de l’art de la boulangerie. Oldenburg / Hamburg 1968, S. 124; Ernst Thiele: Biscuits au gaufrier et à la gaufre en Europe centrale. Cologne 1959, pp. 113–117.
  17. ↑ Ernst Thiele: Biscuits au gaufrier et à la gaufre en Europe centrale. Cologne 1959, p. 18.20.
  18. ↑ Ernst Thiele: Biscuits au gaufrier et à la gaufre en Europe centrale. Cologne 1959, pp. 8–9. Thiele cite les œuvres suivantes: L’excellent cuisinier est parti du Parnasso, qui a été laissé et biszhero / bey différent du Löbl. Femmes de cuisine à la carte artistique à Nuremberg / Dispersed et Gemerck-Zettul, qui avait été gardée dans un grand secret , Nuremberg 1702. Livre de cuisine en saxe inférieur. Fabriqué par Marcus Looft, City Chef à Itzehoe. Altona 1766. Dictionnaire des alimens, vins et liqueurs. Paris 1750. Le menage des champs et de la ville ou Noveau cuisinier francois. Paris 1723.
  19. ↑ Ernst Thiele: Biscuits au gaufrier et à la gaufre en Europe centrale. Cologne 1959, représentations picturales sur l’enveloppe avant, p. 12 et p. 29.
  20. ↑ Ernst Thiele: Biscuits au gaufrier et à la gaufre en Europe centrale. Cologne 1959, pp. 10-14.
  21. ↑ Voir sur Malte Woydt: Le fédéralisme dissociatif (1): Fédéralisme Belgo. Dans: Ines Härtel (éd.): Manuel du fédéralisme. Volume IV: fédéralisme en Europe et dans le monde. Springer, Heidelberg 2012, S. 745–795, Hier: S. 784f.