Paella –wikipedia
Un Paëlla [ Pa’eʎa ] est un plat de riz espagnol de la casserole et de la Cour nationale de la région de Valence et de la côte est espagnole. Le terme Paëlla vient du catalan (vers 1892) et a son origine dans le mot latin rotule (Une sorte de grande assiette ou un bol plat en métal). Vers 1900, les valenciens ont adapté le sol Paëlla Pour la casserole en métal, dans laquelle votre plat national est préparé.
En attendant le terme Paëlla en espagnol pour la cour et utilisé pour la casserole, qui autrement aussi comme poêle [Pae’ʎeɾa].
La paella est un plat de valence traditionnel. Bien que la cuisine espagnole ait la forme de la région, la paella a un niveau de sensibilisation très élevé dans toute l’Espagne. En raison de ce caractère régional, cependant, plusieurs des traditionnels dans les différentes régions d’Espagne sont Valencian Paella Variantes déviantes préparées.
Paellas sont de grandes casseroles circulaires et très plates. Dans les ménages espagnols, il y en a souvent plusieurs Paellas avec des diamètres différents, car la casserole doit être mesurée de sorte que le riz ne dépasse pas quatre centimètres de haut.
Pour la préparation traditionnelle de Riz de la paella Les poêles en fer à fonte ou en fonte sont principalement utilisées sur le feu du bois et les casseroles de tonalité occasionnellement en Catalogne. Des paellas en acier émaillé, en acier inoxydable ou en aluminium coupé en téflon sont disponibles pour un usage privé.
Le Valencian Paella Se compose de riz, qui est coloré avec du safran, des légumes et de la viande légère (poulet, lapins). La viande est piratée en morceaux de morsure avec des os. De petits escargots sont également ajoutés occasionnellement. Les tomates principalement râpées sont écrasées sous forme de légumes, baide (Haricots verts) également) caroube (grands haricots blancs plats) utilisés. Il est assaisonné de sel, d’ail frais et de safran. (Fresh) Les branches de romarin qui sont placées sur le riz au cours des dernières minutes et, si nécessaire, ajoutées au feu, donnent un goût méditerranéen supplémentaire.
En plus des haricots de jardin blanc, des haricots de feu et comme les autres ingrédients anguilles, la viande de Cherm de l’Ouest et le canard, les poivrons et, en particulier en hiver, les artichauts étaient traditionnellement utilisés. Paellas avec fruits de mer Poêle à fruits de mer appelé.
De nos jours, la couleur jaune de la glace paelaire est généralement atteinte par deux ingrédients: d’une part par le traditionnel Safran (Safran) et d’autre part en ajoutant du colorant alimentaire, ce qui n’a presque aucun goût.
Voir également Cuisine de valence
Beaucoup d’huile d’olive est chauffée dans la casserole. Lorsque les fruits de mer sont inclus, ils sont d’abord frits et retirés à nouveau. Ensuite, la viande est frite pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit presque uniforme. Ensuite, les gousses d’ail entières et non époustouflées sont ajoutées. Maintenant, la tomate non époustouflée sur un disque de légumes est râpée sur la viande et les haricots verts, les rayures rouges rayées et les caroube Certes. Les légumes sont rencontrés pendant environ 10 minutes dans la casserole. Ensuite, le riz est ajouté. Vous le mélangez avec les autres ingrédients, puis versez de l’eau ou chaleur , Bouillon, ci-dessus. Désormais, la paella ne doit plus être remuée. La paella “chante”, fait un bruit bouillonnant. L’eau et la chaleur du feu doivent être mesurées de sorte que l’eau a été complètement aspirée par le riz lorsque la paella est terminée. Ensuite, le “chant” se tait. Vous ne pouvez plus ajouter de l’eau. Une fois la paella cuite, vous pouvez être couvert pendant huit à dix minutes, de préférence recouverte d’un torchon.
Traditionnellement, une paella est préparée pour toute la famille sur un feu de pin ou d’amande ouvert et à prédominance extérieur le week-end. La poêle repose sur un fer tripote , Dreifuß, qui est situé directement dans le feu du bois. Cette tradition est encore très populaire – en particulier dans la région de Valence. Traditionnellement, la paella est consommée directement de la casserole avec la cuillère, rarement encore des cuillères en bois.
Paella est souvent référée à la Cour nationale espagnole. Ce n’est pas correct, car la paella est un plat traditionnel de la région de Valence. Le souvent offert Poêle mélangée (Paella avec fruits de mer et Viande) est un type plus récent de Paella Valenciana, que Valenzian aime Paella touristique (Paella touristique).
Souvent, aucun safran n’est utilisé pour les paellas, bien que le safran en Espagne ne soit pas très cher, mais il est coloré avec des colorants alimentaires tels que la tartrazine E-102. Ce colorant est sous le nom de “Colorant Alimentario”. Mais il existe également des paumes appropriées et peu coûteuses avec du safran.
Il existe de nombreuses espèces pour préparer une paella. Tous les chefs de Paella acceptent de les manger comme déjeuner (vers 15 heures) et jamais le soir car il est trop lourd dans l’estomac. Il est également convenu qu’une Paella avec de la crème glacée Paellare, idéalement préparée Arroz Bomba, qui est cultivée dans la zone autour de Valence. Le riz à grains longs représente un remplacement adéquat. En revanche, la glace à risotto ne convient pas à une paella, car elle est très forte et, contrairement à la glace paellaire, devient très douce et collante lors de la cuisson. Les grains de riz dans la paella doivent être secs, granuleux et non collés.
Certains chefs laissent le riz couler sur la viande et les légumes frits, puis verser de l’eau ou du bouillon. D’autres couvrent la paella finie non seulement avec un journal, mais aussi avec des vins de romarin, certains à leur tour. À son tour, tout le monde a convenu qu’aucune eau ne peut être versée. Certains versent une pincée de bière ou de vin rouge. Le riz est crucial pour le succès d’une paella. Glace paellaire riz de pompage a besoin d’environ deux fois à deux fois et demie le volume d’eau sur l’eau, c’est-à-dire deux tasses d’eau pour une tasse de grains de riz. Lorsque l’eau bout, la chaleur doit être réduite de sorte que l’eau ne bouille pas avant que le riz ne soit cuit. Normalement, la paella n’est pas agitée. La paella est prête lorsque l’eau s’est évaporée et que le riz est cuit, mais est toujours à l’épreuve des morsures. De sorte que la savoureuse croûte fine estimée, socarrat , Se forme au fond de la forme de la paella, il doit cuire quelques minutes jusqu’à ce que la position inférieure des grains de riz commence à cuire sur la casserole.
Le 8 mars 1992, une paella a été préparée pour 100 000 personnes à Valence. Les ingrédients suivants ont été utilisés: 5 000 kg de riz, 6 800 kg de poulet, 5 000 kg de lapins, 400 kg de canard, 1 000 kg d’escargots, 2 400 kg de haricots verts, 1 400 kg de haricots blancs, 1000 kg de tomates, 150 kg de sel, 5 kg de poudre de paprika (doux), 1 kg de couleur et 12,500 lits. La casserole avait un diamètre de vingt mètres, une capacité de 210 000 litres, une épaisseur de tôle de huit millimètres et a montré un total de 4 000 mètres de soudures; Le poids total de la paellera rempli était d’environ 30 000 kilogrammes et était porté par 90 piliers. Cette paella a été incluse dans le Guinness Book of Records. [d’abord]
La paella est une variante d’innombrables plats de riz ( Riz )) Le Valence donne (la première forme est en espagnol et la seconde en catalan):
- Parel de fruits de mer / fruits de mer (Fruits de mer-Paella): Préparé avec des fruits de mer et / ou du poisson
- Pan / chair mélangée et poêle (Paella mixte): préparé avec de la viande et des fruits de mer (voir ci-dessus)
- Poêle aux légumes (Paella végétale) Paella végétarienne
- Nouille (Fi deuta): les petites nouilles sont utilisées à la place du riz
- Riz au corno / riz cuit au four (Rice dans le four): Préparation au four
- Arro Costa / Rice avec Costa (Riz avec croûte): Préparation comme Riz au four , mais avec un œuf à la surface
- Riz dans le pot / riz en pot (Rice dans le pot): Préparation dans la casserole sur le poêle
- Riz noir / riz noir (Riz noir): plat typique de la zone catalane. Ici, le riz est coloré avec de l’encre d’encre.
- ↑ Guinness World Records, GWR Spotlight sur l’Espagne, La plus grande paella (2007) ( Mémento du 5 juin 2011 dans Archives Internet ) (Anglais)
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