Krakauer (saucisse) – Wikipedia

Une saucisse de Krakau polonaise (polonais. Saucisse de Cracow ), qui est principalement mangé trop de pain

Quand Krakauer (complet. Crépracine ) référé directement à différents types de saucisses en Europe centrale. Le nom fait référence à la ville polonaise de Krakow (Poln. Cracovie ).

• En Allemagne, il est généralement appelé Krakauer ou. Polon de cuisine Une saucisse de brassage avec une viande grossière. ^[d’abord] La moitié se compose de rôti de boeuf et d’un mélange de poitrine de porc et d’autres porc, qui est à peu près (5 mm). Les épices typiques sont le sel de cocklip nitrite, le poivre, la poudre de paprika, la muscade et l’ail. La masse est remplie dans les intestins de couronne avec un diamètre d’environ 45 mm. Ensuite, les saucisses sont fumées chaudes pendant une heure et se sont brassées pendant 30 minutes. Après avoir refroidi, ils sont froids fumés pendant 6 heures. Une variante de cela est que Kawassy à quel bacon est utilisé à la place de la poitrine de porc. Le jambon Il diffère dans le fait qu’un tiers de la graisse -le, du porc exposé, du bacon et du rôti de boeuf est utilisé. L’autre préparation est identique. Saucisses de Krakauer devenir de la messe de base pour Krakauer fabriqué. Selon la recette, cependant, la masse est écrasée plus fine. La principale différence est que vous n’avez qu’un morceau de 100 g et que vous êtes rempli en réserves de porcs d’un diamètre d’environ 30 mm. Le temps de préparation est relativement court en raison d’une heure de fumée chaude et de 20 minutes.

• Krakauer Schinkenwurst Est fabriqué à partir de 80% de porc faible, de porc exposé et à 20% de parfum de boeuf. Pour se préparer, le porc est ramassé pendant quelques heures. Ensuite, vous l’assaisissez, coupez-le grossièrement, puis mélangez-le avec le rôti de boeuf. Les épices typiques sont le sel de cockplip en nitrite, le poivre et les grains de moutarde. En tant que couvercle de saucisse, un moyen moyen d’un diamètre de plus de 65 mm est utilisé. Les saucisses sont d’abord fumées chaudes puis se sont brassées pendant 2 heures. Ensuite, ils sont consommés sans plus de maturation.

• Zone Krakauer est un rythme cru à gros grain et à gros grain de coupe en porc rugueux et du bœuf finement écrasé. Le rapport de quantité est d’environ deux à un. Les épices typiques sont le sel de cockplip nitrite, le poivre et l’ail. La masse est remplie dans des intestins de couronne avec un diamètre d’au moins 45 mm. Ensuite, les saucisses sont froides fumées pendant 24 heures, puis mûrissent pour la consommation jusqu’à 3 à 4 jours.

Krakauer correspond au jambon de bière allemand en Autriche. ^[2]

• Quand Krakauer Si vous vous référez à des saucisses faites de porc exposé mariné à 70% et à 30% de frire. Une épaisseur de pomme de terre de 1% peut également être ajoutée. Traditionnellement, il est emballé dans des intestins artificiels en noir comme des produits de tige.
• Quand Krakauer avec un nom de mise en évidence Si vous nommez des tubes en mailles en porc poussé à 85% I (meilleure qualité) et 15% frits. Une épaisseur de pomme de terre de 1% peut être ajoutée. ^[3]

En Autriche le Krakauer Également inclus dans le registre de la nourriture traditionnelle du ministère des Lebens pour toute l’Autriche. Schinkenwurst et Krakauer, comme avant la Seconde Guerre mondiale, sont à nouveau unis sous une demande de qualité. ^[4]

1. ↑ La fabrication de produits de viande fine et de saucisse , Hermann Koch et Martin Fuchs, Deutscher Fachverlag 2009, 22e édition. ISBN 978-3-86641-187-6
2. ↑ https://lebensmittel-warenkunde.de/lebensmittel/fleisch-unisch-und-wurstwaren/bierschinken.html
3. ↑ Est. Food Book Codex Chapter B14, section 4.2.2.4 ( Mémento à partir du 19 octobre 2017 Archives Internet ) (PDF; 515 Ko)
4. ↑ Krakauer . Entrée n ° 205 Registre des aliments traditionnels du ministère fédéral autrichien de l’agriculture, des régions et du tourisme.