Presswurst – Wikipedia

Rouler l’estomac de la boîte, saucisse maison

Saucisse pressée est une variété de brassage, de cuisson ou de sang en porc. Selon la région d’origine, les noms sont également disponibles pour la même recette de base Pressoscopie , Sac à dos , Ventre ou Sausack ^[d’abord] utilisé. Le nom est dérivé d’une étape de production dans laquelle la masse de saucisse est comprimée en appuyant après la cuisson. Si aucun sang n’est utilisé, la saucisse est souvent appelée sa couleur plus claire comme blanc ou Gris , avec du sang comme Paradis ou noir .

Pour la production, une masse de base d’inondation de porc, de masque de porc, de cœur de porc, de porc, de bacon et de croûte est produite. Pour certaines recettes, l’utilisation de porc (viande musculaire) est distribuée. L’insert est écrasé en cubes ou en rayures de cette manière qu’il est clairement reconnaissable pendant les caresses. ^[2]

Pour vous préparer, vous faites généralement cuire les écorces à travers la cuisson dans l’eau ou le bouillon. Après avoir refroidi, vous les écrasez avec des oignons, puis les mélangez avec le sang dans une friture de saucisses à grains fines. Le bacon est coupé en petits cubes avant la cuisson. Ceux-ci sont ensuite blanchis pour qu’ils conservent la forme et la cohérence, et seulement ajoutés à la bouillie avec l’autre insert avant l’assaisonnement afin qu’ils puissent être clairement vus plus tard dans la saucisse. Enfin, assaisonnez la masse et remplissez-la par des manches de saucisse ou des intestins artificiels. Lors de la préparation, les saucisses sont cuites dans de l’eau bouillante ou de la vapeur d’eau. Après avoir refroidi, ils sont parfois fumés froids. Alternativement, l’embouteillage est effectué dans des canettes ou des verres. ^[3]

De nombreux types de saucisses ont des recettes standardisées qui se sont développées dans le commerce des bouchers. Les noms indiquent principalement les ingrédients essentiels et les zones d’origine (supposées). ^[3]

Saucisse pressée [ Modifier | Modifier le texte source ]]

• Presswurst: Avec du sang de porc, du bœuf incurvé et du cœur de bovins dans des dés gross (4 cm); non fumé; En inticifications d’art avec calibre 120/50
• Berlin Press Sausage: Avec inondation de porc, bacon en dés moyens (1–2 cm); non fumé; En intifications d’art avec calibre 90/50
  • Saucisse rhénante de bacon: Bacon en petits lancers (1 cm), dans des intestins de couronne de taille moyenne
  • Saucisse de bacon franconian: Dans les intestins de couronne de taille moyenne, fumé à froid
• Saucisse de presse sud-allemande: Avec des inondations de porc, du porc et des copeaux de porc dans des cubes moyens, la masse de base finement écrasée; non fumé; en bonnet de porc
  • Saucisse de presse nord-allemande: L’insert est coupé en cubes grossiers (2 cm)
• Saucisse de presse de Silésie: avec inondation de porc, porc, poitrine de porc, porc et foie de porc cru (converti); non fumé; en bonnet de porc
• Saucisse de presse blanche: Voir l’estomac de l’écorce
• Saucisse de presse espagnole: Une variété de rythme de brassage avec une inscription à la viande grossière en friture, porc et bacon; non fumé; Dans les graisses de porc

Pressoscopie [ Modifier | Modifier le texte source ]]

• Presoscope: une saucisse de brassage avec un insert rugueux du rôti de porc et de la tête de porc; fumé à froid; Dans les boutons de bétail moyens
• Tête de presse de la Silésie: une saucisse de brassage avec un insert grossier en rôtissage de boeuf et des rayures d’ISSES cuites; fumé à froid; dans les cochons
• MAINT PRESSE Tête: Une saucisse de brassage avec un insert grossier du rôti de porc, du foie cru cuit et de l’écorce pré-cuite, du ventre de porc en dés, de la tête de porc et des joues de porc; fumé à froid; dans Beef Butt
  • MAINTER VIAND STOMAGE: La partie des joues de porc est échangée contre la tête de porc
• Tête de presse blanche: une saucisse infiltrée avec un insert grossier en rôti de boeuf, un petit porc en dés et des écorces couchées; non fumé; Dans les intestins naturels avec calibre 120/50
• Hessian Press Head: une saucisse de brassage avec un insert grossier du rôti de porc, des joues de porc ravies et des masques de porc en rayures minces et du porc grossièrement assombri; fumé à froid; dans Beef Butt
• Tête de presse de Stuttgart: une saucisse de brassage avec un insert grossier du rôti de porc, du tourbillon, du porc poussé, des pigeonolations et de la tête de porc; fumé à froid; dans Beef Butt

Ventre [ Modifier | Modifier le texte source ]]

Le nom est dérivé du couvercle de saucisse utilisé à l’origine, l’empereur de porc nettoyé. Les recettes de saucisses avec la désignation s’écartent considérablement les unes des autres.

• Ventre (aussi Ventre de l’écorce blanche ): Veau, porc, pistolets de porc dans des dés gross (3 cm); Rinds conscients dans du bouillon avec du vin blanc et, si nécessaire, de la poudre aspique; non fumé; En inticifications d’art avec calibre 120/50
• Vestomac à croûte gris: avec bœuf, porc, poitrine de porc et tête de porc; L’insert est complètement écrasé; non fumé; Dans les bulles de cochon ou les hanches de porc
• Selon l’estomac à croûte: Avec du porc et de la tête de porc en rayures minces, des écorces finement trichées; non fumé; dans les cochons
• Restrictions Chargements: un ver de bascule dans les emperions de porcs
• MAINS SCHWARTEN STOMAGE: Masse terrestre de la saucisse sanguine finement écrasée, bacon arrière avec de la croûte et du porc en rayures longues et longues; dans les bulles de cochon
• MANNHEIM RED STOMAGE CORDE: La masse est en bouteille dans des boutons de bœuf ou des arts intacts avec calibre 75/50

Le sac de presse est une partie typique d’une collation franconienne ou bavaroise. Selon la région, il peut également être désigné avec du vinaigre, de l’huile et des oignons, selon la région comme un “sac de presse avec de la musique” ou “Saurer Press Sac”. Le pain est généralement servi. Dans le palatinat, il est là-bas comme Neige réduite Des aliments bien connus avec la saucisse du foie palatinée et la partie griebenwurst du traditionnel Palatinat fait maison .

1. ↑ Sausack , Dictionnaire numérique de la langue allemande; Accès le 28 septembre 2019
2. ↑ Guide pour les produits de viande et de viande. Consulté le 21 janvier 2022 .
3. ↑ ^{un b} Hermann Koch, Martin Fuchs: La fabrication de produits de viande fine et de saucisse. 22. Édition. Deutscher Fachverlag, 2009, ISBN 978-3-86641-187-6.