Espressokanne – Wikipedia

Le Espressocan , Italien Machine à café ou plus souvent tous , est un appareil pour préparer du café sur une cuisinière.

Le modèle octogonal est que Moka Express , qui a été développé par Alfonso Bialetti et fabriqué qu’après 1945, d’autres fournisseurs d’Italie ont rapidement emménagé. À l’exception de la forme externe, ces cruches sont largement identiques aux modèles de la période d’avant-guerre, comme en France, en Autriche et en Hongrie. Ils sont fabriqués en différentes tailles, spécifiés dans le nombre de tasses de moka (60 ml), qui peuvent être préparées avec une garniture d’une garniture maximale. Aujourd’hui, il existe également des portes à expresso d’un long acier inoxydable durable (“acier inoxydable”), qui permet également d’autres conceptions. Contrairement aux modèles en aluminium, les pots avec des semelles ferromagnétiques peuvent également être utilisées sur les troupeaux d’induction.

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Le terme qui n’est répandu que dans les pays allemands Espressocan est trompeur car il ne peut pas être produit avec un expresso: la cruche génère un maximum d’environ 2,5 bar, pour préparer un expresso, en revanche, une pression de brassage d’environ 9 bar est nécessaire, comme cela est généré avec une machine à expresso à l’aide d’un levier ou d’une pompe électrique. ^[d’abord]

Outre le goût opposé, un profane peut rapidement reconnaître la différence entre un expresso correctement préparé et un café préparé avec le “gaz d’espresso” / moka peut: entre autres, en raison de la pression plus faible, il n’y a pas de crème stable lors de la préparation dans le gaz à l’espresso.

En Italie elle-même, l’appareil est à côté de Bialetti ou tous Familièrement surtout simple Machine à café appelé quoi juste Cafetière moyennes et est également utilisée pour d’autres dispositifs de préparation du café. Le produit produit avec lui est également facile comme Café Décrit, tout comme le “bon” expresso. Puisqu’il est courant en Italie de préparer le café avec le moka peut à la maison, mais d’aller dans un bar pour un expresso, le sens respectif de Café Du contexte: à la maison, cela signifie que le café préparé avec la cruche, à l’extérieur de la maison, c’est que Expresso .

Un nom “plus correct” (comme ils utilisent les Italiens) donc tous -Kanne (votre nom d’origine). Ceci, à son tour, offre une confusion supplémentaire car souvent mal comprise comme “MOCCA”, qui décrit un type de café différent dans le monde, à savoir la mocca arabe, turque ou grecque.

En Autriche, où des appareils de préparation au café sont en aluminium depuis le début du 20e siècle, la cruche est en cours Mokkamaschine nommé, qui semble initialement plus cohérent, car il y a parfois l’espresso Moka mentionné.

Espress Coat et leurs pièces individuelles

Un compagnon d’expresso se compose de trois parties. La base de la cruche (1 / a) ou de la chaudière est remplie d’eau. La poudre de café est ajoutée à l’insert en entonnoir (2 / b), et le haut du potier (4 / c) avec un tube de colonne montante (3) attrape le café fini. Lors du chauffage sur le site de cuisson, l’eau de la chaudière commence à s’évaporer. Cela crée une surpression qui presse l’eau chaude dans la chaudière à travers la poudre de café dans l’insert en entonnoir. Le café coule ensuite à travers un tamis fin sur le dessous du haut du volet, se lève dans le tube de colonne montante et court d’en haut dans le haut du potier.

Si le compagnon d’expresso est obstrué, la vapeur d’eau s’échappe à travers une vanne de sécurité (5) sur la chaudière. Selon la longueur du tube de colonne montante et le fond de la toile, une eau résiduelle peut rester dans la chaudière après la préparation, ce qui empêche la surchauffe immédiate. Dans d’autres versions, le tube de colonne montante déplaçait dans un approfondissement de la cruche. Il n’y a donc pratiquement pas d’eau résiduelle.

utiliser [ Modifier | Modifier le texte source ]]

• Tout d’abord, le compagnon d’expresso est vissé et l’insert de l’entonnoir est retiré.
• Maintenant, la chaudière est remplie d’eau. La quantité d’eau peut être variée comme vous le souhaitez; Cependant, la soupape de sécurité ne doit pas être couverte par l’eau.
• L’entonnoir est à nouveau utilisé et rempli de poudre de café. La poudre n’est pas comprimée avec un livre, comme d’habitude avec les machines à expresso Portafilter.

Avec l’aide d’un écran de réduction, accompagné de nombreuses portes à expresso aujourd’hui, la moitié de la quantité de café peut être préparée.

• La potion est vissée à nouveau.
• Maintenant, le compagnon d’expresso est placé et chauffé sur le site de cuisson. Les cruches en aluminium ne sont pas chaudes sur les plaques d’induction, car l’aluminium n’est pas ferromagnétique.
• Si l’eau commence à cuire, la tige peut se remplir de café. En fin de compte, un sifflement clair peut être entendu, car Steam est maintenant dans le tube de colonne montante.
• Après avoir apprécié le café et refroidir le pot, les pièces sont à nouveau vissées, le marc de café est libéré et l’insert de l’entonnoir est rincé.

La pression [ Modifier | Modifier le texte source ]]

La pression avec laquelle l’eau est pressée à travers le terrain de café dépend de la densité et de la granularité du marc de café (cela a une fonction de filtre supplémentaire). La soupape de sécurité (5) dans la cruche était (1) limite la pression maximale à 1,5–3 bar. Avec des repas extrêmement fins et fortement comprimés, une pression peut s’accumuler dans la chaudière inférieure si élevée que la vanne fait appel et la vapeur peut s’échapper dans l’air ambiant. Si, d’un autre côté, si l’eau s’échappe sur le capuchon de la vis par les deux moitiés, la cruche n’a pas été foirée assez fermement ou que l’anneau d’étanchéité est défectueux.

L’alimentation thermique [ Modifier | Modifier le texte source ]]

Plus la température est élevée, en conséquence, la pression de la vapeur est élevée, plus l’eau est appuyée rapidement à travers le café, car la courbe de température devient plus raide avec une alimentation plus élevée (Isochore Heat Supply). Sur la température de l’eau avec laquelle le café est extrait, une augmentation de l’alimentation des performances a une influence plus faible, car l’augmentation de la pression qui en résulte ne change que légèrement le point d’ébullition.
Le passage de l’eau à travers la poudre de café détermine le temps d’extraction et a donc une influence décisive sur la solution de l’arôme et des tanins. La granularité du café doit donc être ajustée et vice versa la vitesse de passage d’eau souhaitée (voir le café filtre): si l’eau coule trop rapidement à travers l’insert de l’entonnoir, la poudre de café peut être trop grossière ou si l’insert de l’entonnoir a été insuffisamment rempli et le café développe trop peu d’arôme. En revanche, une poudre de café trop finement moulue ou en entonnoir insérer une poudre trop comprimée entraîne un café amer ou brûlé.

Avec la pause à expresso classique, aucune ou seulement une crème légèrement éphémère ne peut être générée.

Cependant, il existe d’autres développements qui ont une vanne d’impression en haut du tube de colonne montante. Cette soupape de pression est également appelée style crémeseur ou crémave et retient l’eau dans la chaudière jusqu’à ce qu’une certaine pression soit atteinte. Le café n’est pressé que dans le crémateur pendant cette pression, ce qui donne à l’espresso une crème plus constante.

Il y a un désaccord entre les toxicologues et les trophologues dans quelle mesure les cruches en aluminium classiques laissent des résidus dans la boisson, ce qui serait malsain ^[2] et peut influencer négativement le goût. Un mauvais traitement de la surface de l’aluminium peut en fait conduire à de tels résidus, car les rayures, le sel et la lessive attaquent l’aluminium, après quoi il peut même être détecté sur la vaisselle. Il est discutable dans quelle mesure ces résidus augmentent considérablement l’absorption quotidienne de l’aluminium des aliments, des médicaments, etc. La lessive fortement alcaline dans le lave-vaisselle (non peint) en aluminium laisse (et en aluminium, et des pièces en aluminium dans le lave-vaisselle conduisent à des troncs de tronc défectueux dans tous les autres objets rigoureux de la même charge. Selon une enquête de l’Institut fédéral pour l’évaluation des risques, les cruches en aluminium doivent être bouillies et versées au moins trois fois ou mieux le café avant de boire. Selon ce processus, les valeurs mesurées de l’aluminium dissous sont significativement inférieures à la limite de 5 mg / kg, c’est pourquoi les cruches en aluminium peuvent être décrites comme inoffensives dans le cas d’un traitement correct. Le lavage au lave-vaisselle doit également être évité, car une augmentation des valeurs d’aluminium a été détectée (bien que toujours en dessous de la limite). ^[3] Traditionnellement, les cruches et leurs parties sont rincées avec de l’eau sans additifs. Elle n’entre donc pas en contact avec les alcalis et commence sa patine typique. Aujourd’hui, n’est pas non plus affecté par le problème de l’aluminium dissous.

Chaque ustensine de cuisine avec plancher en aluminium ne convient pas aux plaques de cuisson à induction. Alternativement, en acier inoxydable peut ou avec Doppelboden Disponible, le Adapté à l’induction Marqués sont. Il existe également quelques cruches électriques, similaires à une bouilloire qui a un élément de chauffage intégré.

L’argument principal pour un coin expresso en aluminium est le chauffage. Le matériel en aluminium appartient l ~ 2,4 w / (cm k) et K ~ 1 cm² / s ^[4] Aux meilleurs chefs de chaleur et de température. L’acier inoxydable n’a qu’environ vingt de ces conducteurs. De plus, la cruche en aluminium est (déterminée en raison de la résistance), mais les murs en cruches en acier inoxydable sont minces. Lors du chauffage, une cruche en aluminium est chauffée rapidement et uniformément. Cela s’applique également à la potion sur la cruche. La pression de vapeur entraîne l’eau bouillante à travers la poudre de café dans la poterie qui était déjà chauffée à peu près à la température d’ébullition. Le café est donc chaud.

Une cruche en aluminium ne contient généralement pas de nickel. En revanche, le nickel est un composant essentiel de l’acier inoxydable. Pour les personnes allergiques, cela pourrait être un point de vue lors du choix du type de rupture d’espresso, car le nickel est la cause de l’allergie à contact la plus courante. Deux personnes sur dix sont allergiques au métal. ^[5]

• En tant que précurseur, un étain français Smith avec le nom est considéré en 1819 Se moquer Appareil développé pour la préparation du café, qui est sous le nom Cafetière napolitaine Jusqu’à la seconde moitié du 20e siècle, en particulier dans le sud de l’Italie.
• Renato Bialetti, le fils d’Alfonso Bialetti, qui a agressivement commercialisé son invention après la Seconde Guerre mondiale et a ainsi acquis une conscience mondiale, a été enterré dans un expresso surdimensionné peut être utilisé comme urne.

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  Insert en entonnoir entièrement rempli

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  Canada remplie

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  Version à moitié ouvre du compagnon d’espresso: le café coule directement dans les tasses.

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  Espressez-vous avec du crémateur pour améliorer la crème (Bialetti Brikka).

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  Despresso Gas de l’acier inoxydable

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1. ↑ Pour différentes imprimés de brassage cf. L. Navarini, E. Nobile, F. Pinto, A. Scheri, F. Suggi-Liverani: Investigation expérimentale sur l’extraction du café à la pression de vapeur dans une cafetière à cale . Dans: Ingénierie thermique appliquée . 29e année, Non. 5–6 , S. 998–1004 , est ce que je: 10.1016 / j.applthermaleng.2008.05.014 ( Archives-uuvertes.fr [PDF]).
2. ↑ Aluminium et eau: réactions, effets environnementaux et santé
3. ↑ Frédéric Müller: Exposition à l’aluminium à partir des matériaux de contact alimentaires. (PDF; 960 Ko) dans: bfr.bund.de. 26. novembre 2014, S. 10F , archivé de Original suis 9. mai 2016 ; Consulté le 6 avril 2017 .
4. ↑ W. W. Duley: Effets et applications des lasers CO2 . Academic Press, Inc, Orlando, ISBN 0-12-223350-6, S. 379, 381, 387, 389 .
5. ↑ Peau et allergies allemandes E.V. Heilsbachstraße 32, 5312 Bonn: https://www.dha-allergien.de/kurzinfos/nickelallergie.pdf