Bockwurst – Wikipedia Wikipedia

Le Saucisse est une variété de saucisses allemande. Il était à l’origine servi avec la bière. Les noms alternatifs sont, par exemple Knobländer , Paradis ou Saucisse rouge , Cervelat en Suisse et certaines parties du sud de l’Allemagne. La saucisse de fissure est similaire.

Le mot Saucisse est venu au 19e siècle comme un nom pour les saucisses préparées et consommées pendant la bière. ^[d’abord]

Dans la première moitié du XIXe siècle, le Bockwurst en Bavière était courant. Johann Andreas Schmeller a déjà caractérisé dans son 1827 Dictionnaire bavarois Bock Beer avec Bockwurst comme un “vieux petit-déjeuner populaire de Munich”. ^[2]

Après une tradition de Berlin, le Bockwurst et leur nom auraient été créés à Berlin en 1889. Lors de la cérémonie d’ouverture du semestre d’hiver en 1889, l’aubergiste Robert Schol (T) Z, il aurait offert à ses invités les saucisses fines du boucher juif Benjamin Löwenthal, qui n’aurait consisté que des saucisses de veau et de boeuf. Le Tempelhofer Bock, une bière régionale, a également été proposé. La variété de saucisses (auparavant inconnue) provient-elle des invités Saucisse nommé. Au cours de la période qui a suivi, il est devenu une collation typique à Berlin et dans les environs. ^[3]

Le Bockwurst est une saucisse de brassage qui est fumée dans une fumée chaude pendant environ 30 à 60 minutes avant la cuisson. Cela lui donne une teinte brunâtre typique. Le livre de nourriture allemand du porc et du bacon définit comme le matériau de départ. L’ajout de bœuf est autorisé et contribue à l’augmentation de la résistance à la morsure (cracker). ^[4] La viande d’autres espèces animales ne peut être utilisée que si elle est soulignée dans la désignation du produit du produit (par exemple, la saucisse à l’augmentation de la volaille, la saucisse à congédiation de l’agneau). ^[5]

La masse de saucisses finement râpée (Fry) est ajoutée à un remplissage de la neige de glace afin que les gelés ne chauffent pas trop en ce qui concerne le coton. Habituellement, la quantité de vrac est d’environ 20% par rapport à la viande et au matériau gras. D’autres ingrédients sont le sel de cockplip nitrite, les substances technologiquement nécessaires (par exemple, les aides aux coupeurs) et les épices. Les épices typiques sont le poivre, les poivrons, le gingembre, les macis et la coriandre.

La friture est généralement remplie de porcs serrés (mousquets serrés, fromage de cochon). Alternativement, Saitlings peut également être utilisé par des moutons ou des intestins artificiels comestibles. Le diamètre (calibre) des manchons de saucisse est généralement inférieur à 32 mm (généralement entre 28 et 30 mm). ^[6]

Les directives pour les produits de viande et de viande constituent une proportion de protéines musculaires d’au moins 8% pour Bockwurst. La teneur en protéines musculaires doit également représenter au moins 75% de la protéine de viande dans le produit. ^[4]

1. ↑ Bockwurst. Dans: Dictionnaire numérique de la langue allemande.
2. ↑ Johann Andreas Schmeller: Dictionnaire bavarois. Collection de mots et d’expressions . Groupe d’abord . Cotta, Stuttgart et Tübingen 1827, S. 151 ( Texte intégral Dans la recherche Google Book [consultée le 15 octobre 2014]).
3. ↑ Histoire de fond à Friedrichstrasse.de.
4. ↑ ^{un b} Livre de nourriture allemand, principes directeurs pour les produits de viande et de viande. LTS 2.221.03.
5. ↑ Livre de nourriture allemand, principes directeurs pour les produits de viande et de viande. LTS 2.11
6. ↑ Christine Brombach: Boutique de viande aujourd’hui. Niveaux de base et techniques dans les domaines d’apprentissage. Büchner, Handwerk und Technik, Hamburg 2007, ISBN 978-3-582-01410-8, p. 313 ff.