Halva – Wikipedia
Moitié ou Halwa (h) est une spécialité de confiserie qui vient à l’origine de l’Inde, de l’Iran, du Pakistan et de l’Asie centrale. Halva est également connu dans le Proche-Orient, le sud-est, le centre et l’Europe de l’Est.
En arabe, le dessert devient comme Incurvé / / douceur / / ḥḥa Décrit, qui provient de la racine doux / «Sweet» dérive; En Israël, il est sous le nom חלווה chalwa [d’abord] Et en Pologne sous le nom halva très populaire. En Turquie, on l’appelle halva und à Griechenland Halva chalwas; En Serbie, c’est sous les noms alva ou moitié offert en Macédoine comme alva et dans le reste de l’ancienne Yougoslavie comme moitié . En bulgare et russe, il est sous chalwa (Bulgare et russe halva ; L’accent mis sur la voyelle finale) connue. Miel turc ne fait pas référence à Halwa, mais montélimar Nougat.
Bien que les ingrédients de la région à la région diffèrent en partie, la masse de base se compose généralement d’un mus de graines d’huile et de miel, de sucre ou de sirop de glucose.
Halva est raffiné ou aromatisé en ajoutant de la vanille ou de l’éthylvanilline, du cacao, des noix, des amandes, des fleurs de rose ou des pistaches.
Halva est produit en trois étapes de production. Les graines de sésame pelées sont d’abord moulues en bouillie. Ensuite, le saccharose et le sirop de glucose sont cuits comme une solution à 130 à 140 ℃. L’extrait de racine de savon ou un autre impact tel que les protéines est ajouté, présenté à une masse mousseuse et réduit encore sous la chaleur. Enfin, la bouillie Core Sesame est sous-estimée. Les partages de matières premières suivantes sont données pour Halwa (Halawa Tahena): saccharose 15–50%, sirop de glucose 25 à 50%, solution de protéines (extrait de racine de savon) 5 à 15% et Porridge au cœur de sésame 15 à 20%. En raison de la forte teneur en huile au sésame, l’huile peut se produire à partir de la masse. [2]
L’utilisation de l’herbe de savon comme additif est controversée. Jusqu’en 2008, la connexion du chou de savon n’a pas été approuvée en tant que supplément dans l’UE. Dans de nombreux examens, l’offre a néanmoins été déterminée et critiquée. [3] [4] Après l’intervention de Türkiye, le Comité constant pour la chaîne alimentaire et la santé animale de l’UE Le 11 avril 2008, Soapwort extrait non pas comme un additif alimentaire, mais comme un “ingrédient caractéristique” en halva et donc classé comme autorisé. [5]
En Iran et en Turquie Tahin-helva Le plus couramment distribué. Dans la cuisine turque et dans la cuisine persane Halva mais également produit dans deux autres variantes (Grießhelva et Mehlhelva).
Dans la cuisine russe et dans la cuisine roumaine Chalwa ( russe halva , Roumain moitié ) Principalement fabriqué à partir de noyau de tournesol.
Dans la cuisine grecque Mauvais ( Nouveau grec Halva ) Également fabriqué à partir de sémine de blé dur.
Décrit dans la cuisine indienne Moitié Un édulcorant sous la forme d’une pâte épaisse ou d’une casserole comme Karotte , Halva de pois chiches ou Gingembre-halva .
- ↑ Gil marques, Le monde de la cuisine juive. (Simon et Schuster: 1996) S. 210.
- ↑ Hartmut Hoffmann: Zuckerwaren, dans: Hartmut Hoffmann, Werner Mauch, Werner Unze: Sugar and Sugar, Hambourg: Behr’s Verlag, 2000 ISBN 3-86022-937-0, pp. 81-192.
- ↑ Gabriele Krämer: Afficher les défauts et la composition en général , Saditorium – Résultats des examens 2007, Bavarian State Office for Health and Food Safety, 10 mars 2008, mis à jour le 9 février 2012, consulté le 16 mars 2019.
- ↑ Rapport annuel de la surveillance alimentaire à Baden -württemberg pour l’année 2005 – rapport total , P. 49 (PDF, 4,9 MB), consulté le 16 mars 2019.
- ↑ Rapport annuel de la surveillance alimentaire à Baden -württemberg pour 2009 – Rapport total ( Mémento des Originaux à partir du 25 novembre 2015 Archives Internet ) Info: Le lien d’archive a été utilisé automatiquement et non encore vérifié. Veuillez vérifier le lien d’origine et d’archiver en fonction des instructions, puis supprimez cette note. , P. 63 (PDF, 6,9 Mo), consulté le 16 mars 2019.
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