Acides de fruits – Wikipedia
Le terme Acides de fruits est un terme collectif pour les acides carboniques hydroxy biologiques, les acides dicarboxyliques et les acides tricarboxyliques se produisant dans les fruits. Ces substances n’ont pas à être identifiées comme un additif lorsqu’elles sont utilisées dans la nourriture.
De nombreux acides de fruits sont des acides carboxyliques α-hydroxy ( Quoi , d’Engl. un – H ydroxy- UN cids ) et quelques acides dicarboxyliques. Certains appartiennent aux deux groupes. Les acides fruitiers comprennent l’acide glace, l’acide citrique, l’acide fumarique, l’acide gluconique, l’acide glycolique, l’acide d’amande, l’acide lactique, l’acide oxalique, l’acide salicylique, l’acide α-hydroxyceprybean et l’acide vitique.
Le terme «acides de fruits» faisait l’origine à l’origine à des acides carboxyliques α-hydroxy tels que l’acide äcfélique, l’acide citrique, l’acide glycolique, l’acide lactique et l’acide vigne. Plus tard, le terme a également été étendu aux acides dicarboxyliques (acide oxalique, acide fumarique), comme ceux-ci ont également été trouvés dans les fruits. Un cas spécial est l’acide carboxylique β-hydroxy aromatique appelé acide salicylique, qui est l’un des acides phénoliques. Il se produit dans de nombreuses plantes, mais malgré des applications similaires, il montre également de grandes différences en effet, par exemple B. sur la peau humaine.
Bien sûr, les acides de fruits se produisent dans de nombreuses plantes, principalement dans leurs fruits. Avec le sucre, ils ont un impact significatif sur le goût des fruits. La teneur totale des acides biologiques dans le fruit est d’environ un à trois pour cent. [d’abord] Dans le métabolisme de tous les organismes, les anions des acides représentent un intermédiaire métabolique important. Pour une utilisation à grande échelle, les acides fruitiers sont synthétisés par des processus biotechnologiques tels que la fermentation ou l’oxydation enzymatique.
Les acides de fruits et leurs sels servent en grande quantité en tant qu’acidificateur de nourriture. L’acide citronique est utilisé à des fins de préservation. Les sels sont lentement absorbés dans l’intestin humain et agissent donc comme un laxatif osmotique.
Les acides de fruits sont également utilisés dans les cosmétiques (par exemple le pelage chimique) et la thérapie par acné. [2] [3] [4] Il est connu pour l’acide salicylique qu’en plus du kératolytique, il a également un effet antimicrobien dans l’utilisation dermatologique. [5]
Occurrence dans les fruits (contenu) [ Modifier | Modifier le texte source ]]
Le tableau suivant répertorie la survenue de tous les acides biologiques et des acides de fruits sélectionnés dans divers fruits: [6]
| fruit | Σ acides organiques | Acide antique | Acide citrique | Acide oxalique | Acide salicylique | Autres acides |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Ananas | 0,7 g | 95 mg | 630 mg | – | 2,1 mg | – |
| Pomme | 0,6 g | 550 mg | 16 mg | 0,5 mg | 0,31 mg | – |
| abricot | 1,4 g | 1000 mg | 400 mg | 7 mg | 3 mg | – |
| Banane | 0,6 g | 360 mg | 270 mg | – | – | – |
| Poire | 0,3 g | 170 mg | 140 mg | 6,2 mg | – | – |
| mûre | 1,7 g | 900 mg | 18 mg | 12 mg | – | 810 mg |
| fraise | 1,0 g | 140 mg | 870 mg | 16 mg | 1,4 mg | – |
| Pamplemousse | 1,6 g | 180 mg | 1370 mg | – | 0,68 mg | – |
| Myrtille | 1,4 g | 850 mg | 525 mg | – | – | 120,2 mg |
| framboise | 2,1 g | 400 mg | 1720 mg | 16 mg | 5,1 mg | – |
| Currant, rouge | 2,4 g | 290 mg | 2070 mg | 10 mg | 5,1 mg | – |
| cerise sucrée | 1,0 g | 940 mg | 13 mg | 7,2 mg | 0,85 mg | – |
| kiwi | 1,5 g | 500 mg | 990 mg | Sens | 0,32 mg | – |
| mangue | 0,4 g | 75 mg | 295 mg | 35 mg | 0,11 mg | 80 mg |
| Mirabelle | 0,9 g | 890 mg | – | 11 mg | – | – |
| Orange | 1,2 g | 160 mg | 1060 mg | – | 2,4 mg | – |
| Quitte | 0,9 g | 930 mg | – | – | – | – |
| pêche | 0,6 g | 330 mg | 240 mg | – | 0,58 mg | – |
| prune | 1,3 g | 1220 mg | 35 mg | 12 mg | 0,14 mg | – |
| Groseille à maquereau | 1,4 g | 720 mg | 720 mg | 19 mg | – | 120 mg |
| Weintraube | 0,6 g | 540 mg | 25 mg | 8 mg | 1,4 mg | 530 mg |
| citron | 4,9 g | – | 4920 mg | – | 0,18 mg | – |
Les quantités se réfèrent au salaire en 100 g proportion comestible . [6]
Occurrence d’acide fruit (sélection en images) [ Modifier | Modifier le texte source ]]
- ↑ Gerald Rimbach, Jennifer Möhring, Helmut F. Erbersdobler: 9.6.5 Acides biologiques / acides de fruits. Dans: Science des produits alimentaires pour les débutants. Gabler Science Publishers, 2010, ISBN 978-3-642-04485-4, p. 238.
- ↑ Doris Fanta, Christine Messeritsch-Fanta: Acné 1999: Avons-nous encore besoin du dermatologue? Dans: Le dermatologue. 50, 1999, S. 900–911. deux: 10.1007 / s001050051009
- ↑ Un frère: Traitement d’acide fruit pour le traitement par l’acné. Dans: Le dermatologue. 47, 1996, S. 937–938. deux: 10.1007 / s001050050537
- ↑ A. Fratila, M. Uerlich: Péléling d’acide des fruits – L’utilisation dermatologique et esthétique-corractive de l’alpha hydroxysique (AHA). Dans: Le dermatologue. 50, 1999, S. 448–460. deux: 10.1007 / s001050050942
- ↑ A. A. Hartmann: L’influence de divers facteurs sur la flore de la peau résidente humaine. Dans: Séminaires en dermatologie. 9 (4), décembre 1990, S. 305–308. PMID 2285575 .
- ↑ un b Acides de fruits. et Quelques acides de fruits de différents fruits. Dans: Lexique de la biologie.
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