[{"@context":"http:\/\/schema.org\/","@type":"BlogPosting","@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/all2fr\/wiki1\/acides-de-fruits-wikipedia\/#BlogPosting","mainEntityOfPage":"https:\/\/wiki.edu.vn\/all2fr\/wiki1\/acides-de-fruits-wikipedia\/","headline":"Acides de fruits – Wikipedia","name":"Acides de fruits – Wikipedia","description":"before-content-x4 Le terme Acides de fruits est un terme collectif pour les acides carboniques hydroxy biologiques, les acides dicarboxyliques et","datePublished":"2020-08-19","dateModified":"2020-08-19","author":{"@type":"Person","@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/all2fr\/wiki1\/author\/lordneo\/#Person","name":"lordneo","url":"https:\/\/wiki.edu.vn\/all2fr\/wiki1\/author\/lordneo\/","image":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/44a4cee54c4c053e967fe3e7d054edd4?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/44a4cee54c4c053e967fe3e7d054edd4?s=96&d=mm&r=g","height":96,"width":96}},"publisher":{"@type":"Organization","name":"Enzyklop\u00e4die","logo":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki4\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/download.jpg","url":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki4\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/download.jpg","width":600,"height":60}},"image":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/thumb\/c\/cb\/Pineapple_and_cross_section.jpg\/120px-Pineapple_and_cross_section.jpg","url":"https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/thumb\/c\/cb\/Pineapple_and_cross_section.jpg\/120px-Pineapple_and_cross_section.jpg","height":"101","width":"120"},"url":"https:\/\/wiki.edu.vn\/all2fr\/wiki1\/acides-de-fruits-wikipedia\/","wordCount":3055,"articleBody":"     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});before-content-x4Le terme Acides de fruits est un terme collectif pour les acides carboniques hydroxy biologiques, les acides dicarboxyliques et les acides tricarboxyliques se produisant dans les fruits. Ces substances n’ont pas \u00e0 \u00eatre identifi\u00e9es comme un additif lorsqu’elles sont utilis\u00e9es dans la nourriture.        (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});after-content-x4De nombreux acides de fruits sont des acides carboxyliques \u03b1-hydroxy ( Quoi , d’Engl. un – H ydroxy- UN cids ) et quelques acides dicarboxyliques. Certains appartiennent aux deux groupes. Les acides fruitiers comprennent l’acide glace, l’acide citrique, l’acide fumarique, l’acide gluconique, l’acide glycolique, l’acide d’amande, l’acide lactique, l’acide oxalique, l’acide salicylique, l’acide \u03b1-hydroxyceprybean et l’acide vitique. Le terme \u00abacides de fruits\u00bb faisait l’origine \u00e0 l’origine \u00e0 des acides carboxyliques \u03b1-hydroxy tels que l’acide \u00e4cf\u00e9lique, l’acide citrique, l’acide glycolique, l’acide lactique et l’acide vigne. Plus tard, le terme a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 \u00e9tendu aux acides dicarboxyliques (acide oxalique, acide fumarique), comme ceux-ci ont \u00e9galement \u00e9t\u00e9 trouv\u00e9s dans les fruits. Un cas sp\u00e9cial est l’acide carboxylique \u03b2-hydroxy aromatique appel\u00e9 acide salicylique, qui est l’un des acides ph\u00e9noliques. Il se produit dans de nombreuses plantes, mais malgr\u00e9 des applications similaires, il montre \u00e9galement de grandes diff\u00e9rences en effet, par exemple B. sur la peau humaine. Bien s\u00fbr, les acides de fruits se produisent dans de nombreuses plantes, principalement dans leurs fruits. Avec le sucre, ils ont un impact significatif sur le go\u00fbt des fruits. La teneur totale des acides biologiques dans le fruit est d’environ un \u00e0 trois pour cent. [d’abord] Dans le m\u00e9tabolisme de tous les organismes, les anions des acides repr\u00e9sentent un interm\u00e9diaire m\u00e9tabolique important. Pour une utilisation \u00e0 grande \u00e9chelle, les acides fruitiers sont synth\u00e9tis\u00e9s par des processus biotechnologiques tels que la fermentation ou l’oxydation enzymatique.        (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});after-content-x4Les acides de fruits et leurs sels servent en grande quantit\u00e9 en tant qu’acidificateur de nourriture. L’acide citronique est utilis\u00e9 \u00e0 des fins de pr\u00e9servation. Les sels sont lentement absorb\u00e9s dans l’intestin humain et agissent donc comme un laxatif osmotique. Les acides de fruits sont \u00e9galement utilis\u00e9s dans les cosm\u00e9tiques (par exemple le pelage chimique) et la th\u00e9rapie par acn\u00e9. [2] [3] [4] Il est connu pour l’acide salicylique qu’en plus du k\u00e9ratolytique, il a \u00e9galement un effet antimicrobien dans l’utilisation dermatologique. [5] Occurrence dans les fruits (contenu) [ Modifier | Modifier le texte source ]] Le tableau suivant r\u00e9pertorie la survenue de tous les acides biologiques et des acides de fruits s\u00e9lectionn\u00e9s dans divers fruits: [6] fruit \u03a3 acides organiques Acide antique Acide citrique Acide oxalique Acide salicylique Autres acides Ananas 0,7 g 95 mg 630 mg – 2,1 mg – Pomme 0,6 g 550 mg 16 mg 0,5 mg 0,31 mg – abricot 1,4 g 1000 mg 400 mg 7 mg 3 mg – Banane 0,6 g 360 mg 270 mg – – – Poire 0,3 g 170 mg 140 mg 6,2 mg – – m\u00fbre 1,7 g 900 mg 18 mg 12 mg – 810 mg fraise 1,0 g 140 mg 870 mg 16 mg 1,4 mg – Pamplemousse 1,6 g 180 mg 1370 mg – 0,68 mg – Myrtille 1,4 g 850 mg 525 mg – – 120,2 mg framboise 2,1 g 400 mg 1720 mg 16 mg 5,1 mg – Currant, rouge 2,4 g 290 mg 2070 mg 10 mg 5,1 mg – cerise sucr\u00e9e 1,0 g 940 mg 13 mg 7,2 mg 0,85 mg – kiwi 1,5 g 500 mg 990 mg Sens 0,32 mg – mangue 0,4 g 75 mg 295 mg 35 mg 0,11 mg 80 mg Mirabelle 0,9 g 890 mg – 11 mg – – Orange 1,2 g 160 mg 1060 mg – 2,4 mg – Quitte 0,9 g 930 mg – – – – p\u00eache 0,6 g 330 mg 240 mg – 0,58 mg – prune 1,3 g 1220 mg 35 mg 12 mg 0,14 mg – Groseille \u00e0 maquereau 1,4 g 720 mg 720 mg 19 mg – 120 mg Weintraube 0,6 g 540 mg 25 mg 8 mg 1,4 mg 530 mg citron 4,9 g – 4920 mg – 0,18 mg – Les quantit\u00e9s se r\u00e9f\u00e8rent au salaire en 100 g proportion comestible . [6]        (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});after-content-x4Occurrence d’acide fruit (s\u00e9lection en images) [ Modifier | Modifier le texte source ]] \u2191  Gerald Rimbach, Jennifer M\u00f6hring, Helmut F. Erbersdobler: 9.6.5 Acides biologiques \/ acides de fruits. Dans: Science des produits alimentaires pour les d\u00e9butants. Gabler Science Publishers, 2010, ISBN 978-3-642-04485-4, p. 238.  \u2191  Doris Fanta, Christine Messeritsch-Fanta: Acn\u00e9 1999: Avons-nous encore besoin du dermatologue? Dans: Le dermatologue. 50, 1999, S. 900\u2013911. deux: 10.1007 \/ s001050051009  \u2191  Un fr\u00e8re: Traitement d’acide fruit pour le traitement par l’acn\u00e9. Dans: Le dermatologue. 47, 1996, S. 937\u2013938. deux: 10.1007 \/ s001050050537  \u2191  A. Fratila, M. Uerlich: P\u00e9l\u00e9ling d’acide des fruits – L’utilisation dermatologique et esth\u00e9tique-corractive de l’alpha hydroxysique (AHA). Dans: Le dermatologue. 50, 1999, S. 448\u2013460. deux: 10.1007 \/ s001050050942  \u2191  A. A. Hartmann: L’influence de divers facteurs sur la flore de la peau r\u00e9sidente humaine. Dans: S\u00e9minaires en dermatologie. 9 (4), d\u00e9cembre 1990, S. 305\u2013308. PMID 2285575 .  \u2191 un b  Acides de fruits. et Quelques acides de fruits de diff\u00e9rents fruits. Dans: Lexique de la biologie.        (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});after-content-x4"},{"@context":"http:\/\/schema.org\/","@type":"BreadcrumbList","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"item":{"@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/all2fr\/wiki1\/#breadcrumbitem","name":"Enzyklop\u00e4die"}},{"@type":"ListItem","position":2,"item":{"@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/all2fr\/wiki1\/acides-de-fruits-wikipedia\/#breadcrumbitem","name":"Acides de fruits – Wikipedia"}}]}]