Büfett (Speise) – Wikipedia

Büfett conçu dans une cuisine

Le buffet [[ Byin ]] ] (en particulier autrichien et Suisse. Buffet [ [ bʏfeː ]] , surtout la Suisse. ˈBʏfe ]] hors de Français le buffet , “Ajustement, compteur”) est un type direct de présentation alimentaire en gastronomie. Au lieu de servir une séquence de menu (par exemple, démarreur, plat principal, dessert) à la table de l’invité, les plats sont appliqués sur un comptoir ou une table pendant un buffet, et l’invité peut utiliser ses préférences en conséquence. En plus du libre-service, il y a également un contrôle partiel sur le buffet festif (cuisiniers de service) ou des combinaisons d’offre à la carte et à le buffet. Un type spécial est le So-Salled en volant Büfett sans structure de buffet.

Une distinction est faite entre des buffets avec seulement des plats froids, des buffets avec seulement des plats chauds et des buffets combinés avec des plats froids et chauds. Pour les buffets froids, le fromage, la saucisse et les assiettes de poisson, les salades, les pâtisseries et le beurre ainsi que les plus petits plats froids et divers desserts sont proposés, par exemple. Avec des buffets chauds, des soupes chaudes, diverses boîtes de viande chaude et de poisson ou des offres végétariennes ainsi que différents plats d’accompagnement chauds sont prêts. ^{[d’abord] [2]}

Il existe plusieurs types de tampons:

Banquet [ Modifier | Modifier le texte source ]]

Les buffets de banquet, également appelés stations de festival ou de galing, se caractérisent par des délices culinaires spéciaux. Des panneaux d’exposition visuellement disposés sont obtenus. Les buffets de banquet sont donnés lors d’occasions spéciales personnelles ou commerciales, telles que les bancs du Nouvel An, les anniversaires de l’entreprise, les engagements, etc. Les buffets du festival sont généralement effectués avec un contrôle partiel. La gamme élaborée correspond à une séquence de menu de plats froids. ^{[d’abord] [2]}

Buffet de restaurant [ Modifier | Modifier le texte source ]]

Les buffets froids et chauds font partie des hôtels, des restaurants, des entreprises de restauration et des bouchers depuis des décennies. Le buffet peut être fourni à la fois en tant que petit-déjeuner, déjeuner ou buffet ainsi qu’un buffet d’une journée ou à certaines occasions. ^{[d’abord] [2]}

Buffet international et buffet à thème [ Modifier | Modifier le texte source ]]

Les buffets internationaux sont affectés à la fois au restaurant et aux buffets de banquet. Les buffets à thème sont limités à une sélection limitée de plats (selon le sujet donné) et le buffet est décoré en conséquence. Les exemples sont:

• Buffet danois (assiettes rôties, plats froids des produits marins; variations de pain, biscuits de guérison de blé; bière, babeurre; gruaux rouges, marzipanbäck)
• Buffet anglais (viande, sauvage et volaille disposée en un seul morceau, des plats d’oeuf et de fromage, des tartes, des würzsaucen, des cornichons mélangés, des noix de salé; soupes chaudes, plats et desserts)
• Buffet italien (pizzas, jambon italien, salami, fromage et salades, plats aspics, fruits frais, pain blanc, minestrone, plats de pâtes et poisson méditerranéen)
• Smörgåsbord, le buffet suédois (sélection de poissons marinés et fumés, fruits de mer, viande d’orignal)
• Buffet russe (buffet de démarrage Sakuski, caviar, saumon, crustacés, cochon de lait, jambon, champignons, légumes, vin mousseux, vodka). ^{[d’abord] [2]}

Formes mixtes [ Modifier | Modifier le texte source ]]

Buffs debout (Engl. buffet debout ) Offre à de grands événements festifs limités sur une période de 1 à 2 heures. Les plats devraient pouvoir être consacrés confortablement tandis que la position debout doit être consommable avec une brochette de cocktail ou avec juste des couverts. Seules les tables debout, mais aucune chaise n’est utilisée. Les chefs reprennent généralement le service, les servent et les conseillent. ^[d’abord]

Seules les pièces individuelles d’une séquence de restauration peuvent être proposées comme buffet en combinant des buffets de soupe, des buffets à salade, des desserts et / ou des buffets à gâteau avec le service de nourriture à la carte. ^[3]

Buffet stationnaire [ Modifier | Modifier le texte source ]]

Dans le cas de buffets plus petits, de manière asymétrique est généralement construite, la direction des invités de la mitre se déroule d’un côté. Les grands buffets sont souvent construits symétriquement à partir du milieu des deux côtés. Un porte-œil central sur le buffet peut être une assiette de spectacle, un récipient de fleurs ou une sculpture de glace. Les panneaux de poisson et de viande sont à proximité avec des sauces appropriées, puis des entrées et des salades, suivies de fromage, de fruits et de desserts sur les côtés ou sur plus. ^[d’abord]

Il existe différents types de plats de positionnement et de couverts d’une part et les plats de l’autre dans la chambre ou les chambres et mener les invités le long du buffet:

• Une méthode standard est la double linéaire: en commençant par des serviettes, des couverts et des plats, les plats sont tendus ensemble dans l’ordre (les tables ne sont pas nécessairement en ligne droite mais fermée), dans laquelle ils auraient été servis même avec des séquences de menu conventionnelles. En principe, les invités sont maintenus dans une rangée et “pour démissionner” le buffet. Quitter la série est accepté à tout moment, sans le pousser.
• Une variante de cela place les tables – individuellement ou en groupes – dès le départ dans une sorte de dent de scie derrière et côte à côte, afin de préciser qu’une introduction au processus à différents endroits est possible (par exemple, sauter le démarreur).
• Une séparation claire (peut-être aussi spatiale) des composants buffet individuels est signalée par leur indépendance afin que les invités puissent agir en fonction de leurs préférences personnelles.

Buffet volant [ Modifier | Modifier le texte source ]]

En plus du buffet stationnaire, il y a aussi le SO Buffet volant ( Anglais Buffet volant ) Sans construction et sans sièges. Les amuse-gueules sont servis après une séquence de menu définie sur les plateaux “volant”, les invités mangent. Tous les plats (soupes, salades, plats principaux, desserts) conviennent à un buffet volant, à condition qu’ils puissent être proposés comme morsure et comme mini salaire. La forme d’offre provenant des États-Unis convient à un endroit exigu ou à des événements spéciaux tels que des ouvertures d’expositions, de concerts ou de salons, mais est très aimable. ^[4]

Pour les buffets, un taux forfaitaire par personne est généralement collecté, qui n’est utilisé qu’une fois une fois une utilisation du buffet ou une utilisation permanente ( Anglais Tout ce que tu peux manger , Allemand Tout ce que tu peux manger ). Certains restaurateurs utilisent un buffet spécial comme outil de marketing par exemple. B. pour gagner plus d’invités sous une forme buffet à certains moments; En Suisse, un tel buffet est comme Buffet à discrétion désigné.

Parfois, les invités sur le buffet doivent fournir des preuves de l’autorisation, qui peut être effectuée par un bon, un bracelet, un numéro de pièce, etc. C’est souvent le cas dans les vacances dites tout compris.

Cet article ou section suivante n’est pas suffisamment équipé de supports (par exemple, avis individuels). Des informations sans preuves suffisantes pourraient bientôt être supprimées. Veuillez aider Wikipedia en recherchant les informations et Insérer de bonnes preuves.

Le buffet s’est propagé de la France dans le reste de l’Europe au XVIIe siècle. Napoléon est considéré comme un sponsor du buffet, qui ne serait pas un ami de réceptions trop formelles; Ainsi, la tradition de la réception debout (amas de foyers) remonte également à lui. Les invités étaient culinaires sur de telles réceptions dans le cadre d’un buffet. Aux États-Unis, il y a eu des chaînes de restauration buffet spéciales depuis les années 1980 qui offrent des plats exclusivement sous forme buffet, il n’y a eu que de telles sociétés de restauration en Allemagne depuis le début du 21e siècle.

• Différents buffets
• 
• 
• 
• 
• 
• 

1. ↑ ^{un b c d C’est F} Herrmann, F. Jürgen: Manuel pour les chefs . Handwerk und Technik, Hamburg 1999, ISBN 3-582-40055-7, S. 412 ff .
2. ↑ ^{un b c d} Philip Pauli: Cuisine classique La manière moderne: méthodes et techniques . John Wiley & Sons, 1999, ISBN 978-0-471-29187-9, S. 198-201 ( Google.de [Consulté le 18 août 2019]).
3. ↑ Claus Schünemann: Fields d’apprentissage de la boulangerie et de la pâtisserie-articles-articles: le manuel de théorie de la pratique pour la formation professionnelle en tant que vendeur spécialisé, en tant que vendeur spécialisé dans le commerce alimentaire . Gildebuchverlag GmbH, 2006, ISBN 978-3-7734-0170-0, S. 492 ( Google.de [Consulté le 20 août 2019]).
4. ↑ Herrmann, F. Jürgen: Manuel pour les chefs . Handwerk und Technik, Hamburg 2003, ISBN 3-582-40057-3 ( Handwerk-Technik.de [PDF]).