[{"@context":"http:\/\/schema.org\/","@type":"BlogPosting","@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/all2fr\/wiki1\/bufett-speise-wikipedia\/#BlogPosting","mainEntityOfPage":"https:\/\/wiki.edu.vn\/all2fr\/wiki1\/bufett-speise-wikipedia\/","headline":"B\u00fcfett (Speise) – Wikipedia","name":"B\u00fcfett (Speise) – Wikipedia","description":"before-content-x4 Tout ce que tu peux manger transmet \u00e0 cet article. 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Pour l’ancien groupe allemand, voir tout ce que vous pouvez manger.   B\u00fcfett con\u00e7u dans une cuisine Le buffet [[ Byin ]] ] (en particulier autrichien et Suisse. Buffet [ [ b\u028ffe\u02d0 ]] , surtout la Suisse. \u02c8B\u028ffe ]] hors de Fran\u00e7ais  le buffet , “Ajustement, compteur”) est un type direct de pr\u00e9sentation alimentaire en gastronomie. Au lieu de servir une s\u00e9quence de menu (par exemple, d\u00e9marreur, plat principal, dessert) \u00e0 la table de l’invit\u00e9, les plats sont appliqu\u00e9s sur un comptoir ou une table pendant un buffet, et l’invit\u00e9 peut utiliser ses pr\u00e9f\u00e9rences en cons\u00e9quence. En plus du libre-service, il y a \u00e9galement un contr\u00f4le partiel sur le buffet festif (cuisiniers de service) ou des combinaisons d’offre \u00e0 la carte et \u00e0 le buffet. Un type sp\u00e9cial est le So-Salled en volant B\u00fcfett sans structure de buffet.        (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});after-content-x4Une distinction est faite entre des buffets avec seulement des plats froids, des buffets avec seulement des plats chauds et des buffets combin\u00e9s avec des plats froids et chauds. Pour les buffets froids, le fromage, la saucisse et les assiettes de poisson, les salades, les p\u00e2tisseries et le beurre ainsi que les plus petits plats froids et divers desserts sont propos\u00e9s, par exemple. Avec des buffets chauds, des soupes chaudes, diverses bo\u00eetes de viande chaude et de poisson ou des offres v\u00e9g\u00e9tariennes ainsi que diff\u00e9rents plats d’accompagnement chauds sont pr\u00eats. [d’abord] [2]        (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});after-content-x4Il existe plusieurs types de tampons: Table of ContentsBanquet [ Modifier | Modifier le texte source ]] Buffet de restaurant [ Modifier | Modifier le texte source ]] Buffet international et buffet \u00e0 th\u00e8me [ Modifier | Modifier le texte source ]] Formes mixtes [ Modifier | Modifier le texte source ]] Buffet stationnaire [ Modifier | Modifier le texte source ]] Buffet volant [ Modifier | Modifier le texte source ]] Banquet [ Modifier | Modifier le texte source ]] Les buffets de banquet, \u00e9galement appel\u00e9s stations de festival ou de galing, se caract\u00e9risent par des d\u00e9lices culinaires sp\u00e9ciaux. Des panneaux d’exposition visuellement dispos\u00e9s sont obtenus. Les buffets de banquet sont donn\u00e9s lors d’occasions sp\u00e9ciales personnelles ou commerciales, telles que les bancs du Nouvel An, les anniversaires de l’entreprise, les engagements, etc. Les buffets du festival sont g\u00e9n\u00e9ralement effectu\u00e9s avec un contr\u00f4le partiel. La gamme \u00e9labor\u00e9e correspond \u00e0 une s\u00e9quence de menu de plats froids. [d’abord] [2] Buffet de restaurant [ Modifier | Modifier le texte source ]] Les buffets froids et chauds font partie des h\u00f4tels, des restaurants, des entreprises de restauration et des bouchers depuis des d\u00e9cennies. Le buffet peut \u00eatre fourni \u00e0 la fois en tant que petit-d\u00e9jeuner, d\u00e9jeuner ou buffet ainsi qu’un buffet d’une journ\u00e9e ou \u00e0 certaines occasions. [d’abord] [2]        (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});after-content-x4Buffet international et buffet \u00e0 th\u00e8me [ Modifier | Modifier le texte source ]] Les buffets internationaux sont affect\u00e9s \u00e0 la fois au restaurant et aux buffets de banquet. Les buffets \u00e0 th\u00e8me sont limit\u00e9s \u00e0 une s\u00e9lection limit\u00e9e de plats (selon le sujet donn\u00e9) et le buffet est d\u00e9cor\u00e9 en cons\u00e9quence. Les exemples sont: Buffet danois (assiettes r\u00f4ties, plats froids des produits marins; variations de pain, biscuits de gu\u00e9rison de bl\u00e9; bi\u00e8re, babeurre; gruaux rouges, marzipanb\u00e4ck) Buffet anglais (viande, sauvage et volaille dispos\u00e9e en un seul morceau, des plats d’oeuf et de fromage, des tartes, des w\u00fcrzsaucen, des cornichons m\u00e9lang\u00e9s, des noix de sal\u00e9; soupes chaudes, plats et desserts) Buffet italien (pizzas, jambon italien, salami, fromage et salades, plats aspics, fruits frais, pain blanc, minestrone, plats de p\u00e2tes et poisson m\u00e9diterran\u00e9en) Sm\u00f6rg\u00e5sbord, le buffet su\u00e9dois (s\u00e9lection de poissons marin\u00e9s et fum\u00e9s, fruits de mer, viande d’orignal) Buffet russe (buffet de d\u00e9marrage Sakuski, caviar, saumon, crustac\u00e9s, cochon de lait, jambon, champignons, l\u00e9gumes, vin mousseux, vodka). [d’abord] [2] Formes mixtes [ Modifier | Modifier le texte source ]] Buffs debout (Engl. buffet debout ) Offre \u00e0 de grands \u00e9v\u00e9nements festifs limit\u00e9s sur une p\u00e9riode de 1 \u00e0 2 heures. Les plats devraient pouvoir \u00eatre consacr\u00e9s confortablement tandis que la position debout doit \u00eatre consommable avec une brochette de cocktail ou avec juste des couverts. Seules les tables debout, mais aucune chaise n’est utilis\u00e9e. Les chefs reprennent g\u00e9n\u00e9ralement le service, les servent et les conseillent. [d’abord] Seules les pi\u00e8ces individuelles d’une s\u00e9quence de restauration peuvent \u00eatre propos\u00e9es comme buffet en combinant des buffets de soupe, des buffets \u00e0 salade, des desserts et \/ ou des buffets \u00e0 g\u00e2teau avec le service de nourriture \u00e0 la carte. [3] Buffet stationnaire [ Modifier | Modifier le texte source ]] Dans le cas de buffets plus petits, de mani\u00e8re asym\u00e9trique est g\u00e9n\u00e9ralement construite, la direction des invit\u00e9s de la mitre se d\u00e9roule d’un c\u00f4t\u00e9. Les grands buffets sont souvent construits sym\u00e9triquement \u00e0 partir du milieu des deux c\u00f4t\u00e9s. Un porte-\u0153il central sur le buffet peut \u00eatre une assiette de spectacle, un r\u00e9cipient de fleurs ou une sculpture de glace. Les panneaux de poisson et de viande sont \u00e0 proximit\u00e9 avec des sauces appropri\u00e9es, puis des entr\u00e9es et des salades, suivies de fromage, de fruits et de desserts sur les c\u00f4t\u00e9s ou sur plus. [d’abord] Il existe diff\u00e9rents types de plats de positionnement et de couverts d’une part et les plats de l’autre dans la chambre ou les chambres et mener les invit\u00e9s le long du buffet: Une m\u00e9thode standard est la double lin\u00e9aire: en commen\u00e7ant par des serviettes, des couverts et des plats, les plats sont tendus ensemble dans l’ordre (les tables ne sont pas n\u00e9cessairement en ligne droite mais ferm\u00e9e), dans laquelle ils auraient \u00e9t\u00e9 servis m\u00eame avec des s\u00e9quences de menu conventionnelles. En principe, les invit\u00e9s sont maintenus dans une rang\u00e9e et “pour d\u00e9missionner” le buffet. Quitter la s\u00e9rie est accept\u00e9 \u00e0 tout moment, sans le pousser. Une variante de cela place les tables – individuellement ou en groupes – d\u00e8s le d\u00e9part dans une sorte de dent de scie derri\u00e8re et c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te, afin de pr\u00e9ciser qu’une introduction au processus \u00e0 diff\u00e9rents endroits est possible (par exemple, sauter le d\u00e9marreur). Une s\u00e9paration claire (peut-\u00eatre aussi spatiale) des composants buffet individuels est signal\u00e9e par leur ind\u00e9pendance afin que les invit\u00e9s puissent agir en fonction de leurs pr\u00e9f\u00e9rences personnelles. Buffet volant [ Modifier | Modifier le texte source ]] En plus du buffet stationnaire, il y a aussi le SO Buffet volant ( Anglais  Buffet volant ) Sans construction et sans si\u00e8ges. Les amuse-gueules sont servis apr\u00e8s une s\u00e9quence de menu d\u00e9finie sur les plateaux “volant”, les invit\u00e9s mangent. Tous les plats (soupes, salades, plats principaux, desserts) conviennent \u00e0 un buffet volant, \u00e0 condition qu’ils puissent \u00eatre propos\u00e9s comme morsure et comme mini salaire. La forme d’offre provenant des \u00c9tats-Unis convient \u00e0 un endroit exigu ou \u00e0 des \u00e9v\u00e9nements sp\u00e9ciaux tels que des ouvertures d’expositions, de concerts ou de salons, mais est tr\u00e8s aimable. [4] Pour les buffets, un taux forfaitaire par personne est g\u00e9n\u00e9ralement collect\u00e9, qui n’est utilis\u00e9 qu’une fois une fois une utilisation du buffet ou une utilisation permanente ( Anglais  Tout ce que tu peux manger , Allemand Tout ce que tu peux manger ). Certains restaurateurs utilisent un buffet sp\u00e9cial comme outil de marketing par exemple. B. pour gagner plus d’invit\u00e9s sous une forme buffet \u00e0 certains moments; En Suisse, un tel buffet est comme Buffet \u00e0 discr\u00e9tion d\u00e9sign\u00e9. Parfois, les invit\u00e9s sur le buffet doivent fournir des preuves de l’autorisation, qui peut \u00eatre effectu\u00e9e par un bon, un bracelet, un num\u00e9ro de pi\u00e8ce, etc. C’est souvent le cas dans les vacances dites tout compris. Cet article ou section suivante n’est pas suffisamment \u00e9quip\u00e9 de supports (par exemple, avis individuels). Des informations sans preuves suffisantes pourraient bient\u00f4t \u00eatre supprim\u00e9es. Veuillez aider Wikipedia en recherchant les informations et Ins\u00e9rer de bonnes preuves. Le buffet s’est propag\u00e9 de la France dans le reste de l’Europe au XVIIe si\u00e8cle. Napol\u00e9on est consid\u00e9r\u00e9 comme un sponsor du buffet, qui ne serait pas un ami de r\u00e9ceptions trop formelles; Ainsi, la tradition de la r\u00e9ception debout (amas de foyers) remonte \u00e9galement \u00e0 lui. Les invit\u00e9s \u00e9taient culinaires sur de telles r\u00e9ceptions dans le cadre d’un buffet. Aux \u00c9tats-Unis, il y a eu des cha\u00eenes de restauration buffet sp\u00e9ciales depuis les ann\u00e9es 1980 qui offrent des plats exclusivement sous forme buffet, il n’y a eu que de telles soci\u00e9t\u00e9s de restauration en Allemagne depuis le d\u00e9but du 21e si\u00e8cle. Diff\u00e9rents buffets \u2191 un b c d C’est F  Herrmann, F. J\u00fcrgen: Manuel pour les chefs . Handwerk und Technik, Hamburg 1999, ISBN 3-582-40055-7, S.  412  ff .   \u2191 un b c d  Philip Pauli: Cuisine classique La mani\u00e8re moderne: m\u00e9thodes et techniques . John Wiley & Sons, 1999, ISBN 978-0-471-29187-9, S.  198-201 ( Google.de [Consult\u00e9 le 18 ao\u00fbt 2019]).   \u2191  Claus Sch\u00fcnemann: Fields d’apprentissage de la boulangerie et de la p\u00e2tisserie-articles-articles: le manuel de th\u00e9orie de la pratique pour la formation professionnelle en tant que vendeur sp\u00e9cialis\u00e9, en tant que vendeur sp\u00e9cialis\u00e9 dans le commerce alimentaire . Gildebuchverlag GmbH, 2006, ISBN 978-3-7734-0170-0, S.  492 ( Google.de [Consult\u00e9 le 20 ao\u00fbt 2019]).   \u2191  Herrmann, F. J\u00fcrgen: Manuel pour les chefs . Handwerk und Technik, Hamburg 2003, ISBN 3-582-40057-3 ( Handwerk-Technik.de [PDF]).        (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});after-content-x4"},{"@context":"http:\/\/schema.org\/","@type":"BreadcrumbList","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"item":{"@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/all2fr\/wiki1\/#breadcrumbitem","name":"Enzyklop\u00e4die"}},{"@type":"ListItem","position":2,"item":{"@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/all2fr\/wiki1\/bufett-speise-wikipedia\/#breadcrumbitem","name":"B\u00fcfett (Speise) – Wikipedia"}}]}]