Charqui – Wiwikipedia
Charqui (Espagnol) ou Corde (Portugais) aussi Saccadé (Anglais), Aus Dem Quechua-Wort Charki Pour la «viande séchée», la préparation de la viande sèche, qui est courante en Amérique du Sud, est la préparation habituelle d’une viande salée coupée en tranches minces ou rayures. Aujourd’hui, c’est principalement du bœuf. L’utilisation de Lama, de Guanaco, de moutons, de chèvre, de porc, de cheval, de viande sauvage et d’autres est également courante.
Les historiens attribuent l’origine de cette méthode à l’Indios au Pérou, qui avec cette méthode a conservé un excédent d’il y a des siècles de venaison. À l’époque de l’empire incas, les voyageurs pourraient dans les maisons de repos (Tamos) le long des routes incompennées avec de la viande de lama séchée. Pendant sa production, non seulement le fort effet du soleil a été exploité, mais aussi le froid de l’air d’altitude (congélateur). Généralement appartenant Charqui En raison de sa nutrivité dans la période coloniale de l’Amérique du Sud, les aliments de base de la population rurale dure et des mineurs, au Brésil et dans les Caraïbes, également des esclaves.
Traditionnellement, la viande a été coupée en rayures aussi minces que possible, la plupart des graisses et du sang étant éliminés pour réduire la teneur en liquide. Après cela, la viande était suspendue à des endroits aérés, secs et surtout ensoleillés jusqu’à ce que les rayures aient la consistance du carton ou du cuir. Les réseaux ont été serrés pour protéger contre le vol. Dès que le séchage était terminé, la viande est entrée dans un four en argile pour la cuire. Parfois, le simple séchage a été complété par le tabagisme. Enfin, la viande était maintenue dans des récipients entre les couches de sel, et il était parfois assaisonné de poivre, de poivrons moulus et d’ail. Devenu rarement Charqui Également conservé dans le miel et la propolis.
Aujourd’hui sera Charqui fait de boeuf-similaire à l’Américain Bœuf saccadé – également fabriqué dans de grandes usines industrielles Saladderos (en Uruguay et en Argentine) ainsi que dans le Pointilleux au sud du Brésil. Là, sur le Rio Grande do sul, la production de Corde L’une des branches les plus importantes de la région depuis le 19e siècle. Cependant, la viande n’est pas coupée en bandes là-bas, mais en couvertures minces (Choses) . Il est d’abord salé puis accroché dans de grandes pellicules aérées. Contrairement à Viande de soleil (la viande séchée sur le soleil) n’est pas exposée au soleil direct. En raison du climat relativement humide, une plus grande utilisation du sel est également nécessaire pour la conservation, ce qui signifie que Corde approchant de plus en plus de la viande de pökel. [d’abord]
Charqui peut être consommé sans autre préparation. En règle générale, cependant, la viande est trempée à l’avance et cuite dans des terrains de ragoût – avec de la citrouille, du maïs, des haricots et des pommes de terre comme locro ou Charquicán au Chili, avec Olluco quand Ollequito en Bolivie et au Pérou. Au Brésil, le Feijoada avec de la charque, des haricots et d’autres interludes est considéré comme un plat national. De plus, il est également utilisé pour remplir des boulettes – par exemple dans Empanadas et Tamales . À l’est de la Bolivie, il est non seulement cuit, mais aussi frit. Il y a aussi un manioc cuit et estampillé ou une banane de cuisine.
Recent Comments