Cuisine cypique – Wikipedia

Le Cuisine CYPRIQUE est une cuisine méditerranéenne, qui a été façonnée par l’histoire de Chypre en raison de nombreuses influences de différentes cultures.

Les Cypriers (aujourd’hui environ 80% grecques et 20% étouffés par le turc) se sont tenus plusieurs fois parmi les siècles assyriens, égyptiens, persans, grecques et romains pendant des siècles, puis byzantins, celui du croisé et de la Venise. En 1571, l’île a été frappée à l’Empire ottoman et louée par cela en 1878 en tant que colonie de Grande-Bretagne. Chypre n’a obtenu l’indépendance qu’en 1960.

Malgré ces influences et de nombreuses autres, la base de la cuisine cypique forment les cuisines grecques et turques avec leur préférence pour les plats grillés et le ragoût, le citron, le yaourt, le persil et l’ail. Cependant, la cuisine cypique est généralement moins nette que la cuisine turque et arabe et utilise beaucoup plus d’épices et d’herbes telles que la menthe, la coriandre, l’estragon, le basilic, la cardamome, la cannelle, le portulak et la roquette comme cuisine grecque. Les épices populaires en Turquie, en revanche, sont rarement utilisées. Le vin de Chypre était déjà célèbre dans la Rome antique et est toujours utilisé dans la cuisine aujourd’hui. Après tout, la cuisine chypriote pendant la règle coloniale anglaise a également été incorporée dans le nord de l’Europe et l’Asie, y compris des ingrédients indiens en particulier comme la poudre de curry et le gingembre.

De nombreux types de fruits et légumes sont cultivés à Chypre, une île boisée et montagneuse avec un sol fertile: pomme, pêche, pêche, amande et noix et vin prospèrent sur les pentes des montagnes Troodos. De plus, l’image de l’île est façonnée par des cyprès, des pain d’olive et de Johannis. L’orange et le pamplefruithaïne prévaut à proximité du limassol. La «terre de la Terre rouge» au sud-est est considérée comme le Chypre du potager avec des pommes de terre, des aubergines, des tomates, des concombres, des oignons et autres. Les figues et les grenades poussent dans le nord-ouest. Dans le sud-ouest, à Paphos, il existe de grandes plantations de bananes.

La viande joue un rôle majeur dans la cuisine cypique, en particulier l’agneau, le porc, la volaille et les lapins, moins le bœuf qui était auparavant à peine tenu en raison des zones de pâturage limitées, qui ne sont devenues plus populaires que par les Anglais. Le Halloumi (Hallúmi), à l’origine en lait de mouton, maintenant également fait avec du lait de vache, un fromage laitier léger probablement d’origine arabe et des œufs sont utilisés fréquemment et polyvalents.

Bien que Chypre soit une île, le poisson n’est pas l’un des ingrédients traditionnels et le nombre de plats de poisson est en conséquence faible. Lorsque les Anglais ont repris l’île, il n’y avait que quelques pêcheurs italiens, grecs et maltais à Larnaka et Limassol. La raison est vraisemblablement trouvée dans les raids sur les côtes qui se déroulent depuis les temps anciens, ce qui a conduit la population à l’intérieur des terres. Lorsque les poissons – en particulier l’espadon et le thon sont consommés à Chypre, alors principalement sur les espèces habituelles, simplement frites ou frites.

En plus de diverses soupes, comme dans l’arabe, la cuisine turque et grecque, Mezedes / Meze joue un rôle majeur en tant que démarreur qui est également considéré comme un repas entier avec un nombre suffisant de petits plats. Poulet sont remplis et cuits au four de différentes manières. Le Kanelónia répandu avec Halloumi combine la préférence cypique pour les plats d’oeufs et leur “fromage national”.

Dans le cas des plats principaux, les plats de viande braisés dans le four sont remarqués, pour lesquels un four en pierre de brique était traditionnellement utilisé dans lequel la vaisselle Tawas , un pot en argile bulbeux. Ceux-ci avec de la cannelle, des gousses Tawas appelé. Cependant, ils ne font pas partie de la nourriture quotidienne, mais sont plus une nourriture du dimanche. Les plus faciles viennent sans four Siach -Cäuten de; Ils se composent de viande frite ou de légumes ou un mélange d’entre eux qui sont braisés sur le poêle dans une sauce tomate.

Le pain, le pain blanc ou le pain plat servent de plats d’accompagnement, Fosse Appelé, qui sert également de collation comme du kebab et des plats orientaux comparables comme collation. À côté se trouvent du riz, des pâtes, Purcure (Bulgur) et les légumineuses des plats latéraux saturés communs, aujourd’hui aussi la pomme de terre, qui n’a été introduite qu’au milieu du 19e siècle, qui a largement déplacé la colokasie précédemment se propage. Dans les restaurants cypriques – principalement faits maison – les frites font partie de l’offre standard en tant que plat d’accompagnement pour la viande grillée ou le halloumi.

• Lenia et Barnim Heiderich: Cuisiner cypriquement , Edition Diá: Berlin, 1992