Extenseur – Wikipedia

UN Extenseur est un dispositif de laboratoire qui peut être utilisé pour vérifier les propriétés d’étirement (élasticité, plasticité) d’un blé mou ou d’une durabilité. Les propriétés d’étirement fournissent des informations sur le comportement d’une pâte sur le cuisinier. À travers le CO ₂ -Le formation de GAS est étirée et gagne en volume. Pour que le volume soit préservé, la colle doit être étirée, mais elle ne doit plus s’effondrer par la suite. Ces propriétés de pâte peuvent être lues dans l’extendr. Dans la boulangerie, des déclarations sur la qualité adhésive, la tenue de gaz, la tolérance au jardinage et la pâte sont possibles. ^[d’abord]

Par conséquent, il est utilisé dans les laboratoires des usines, de grandes boulangeries et des fabricants d’agents de pâtisserie. L’extenographe a été développé par Carl Wilhelm Brabender. Les appareils sont vendus par la Brabender Company à Duisburg et CWB aux États-Unis dans le monde. ^{[2] [3]}

Étirer une pâte pour déchirer

Une pâte de blé, qui est sifflé dans le farinographe, avec l’ajout de sel de table à 2%, selon les normes ICC, ISO ou AACC, une pâte de blé est façonnée. Laissez ensuite reposer dans une chambre de fermentation à 30 ° C afin que la colle puisse se détendre. Avec un crochet, la pâte est ensuite étirée après 45, 90 et 135 minutes jusqu’à ce que la déchirure et la force nécessaire est enregistrée sous la forme d’une courbe (extennogramme). De la courbe, de l’étirement, de la résistance à l’étirement, d’un rapport et de la tolérance au jardin d’une pâte peut être déterminée. Par conséquent, l’extenrog est une méthode d’analyse téigrhéologique importante et pratique pour évaluer le blé dans le monde entier.
L’examen est z. B. effectué selon la norme ICC n ° 114/1. ^[4] Les autres normes sont, par exemple, des normes ISO ou AACC.
Alors que les appareils plus anciens ont encore enregistré une courbe sur le papier d’enregistrement, un ordinateur connecté avec un logiciel spécial est utilisé pour l’évaluation. ^[5] Les courbes créées dans les cassettes de pâte respectives fournissent des informations sur l’éclat après ces temps.

Étant donné qu’un extencogramme fournit des déclarations importantes sur les propriétés plastiques et élastiques des pâtes, vous pouvez faire des prédictions sur le comportement de la pâte dans la boulangerie. Donc B. sont déterminés si la pâte convient plus au pain, au pain toast ou à la production de biscuits durs. L’extenogramme est également bien adapté pour tester l’effet et le dosage des agents de traitement de la farine ou des agents de cuisson (acide ascorbique, cystine, cystéine, protéinases), car les courbes le montrent très clairement. ^[6]

Connexion entre la forme d’extendrage et les biscuits:

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  Évaluation d’un extensogramme

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1. ↑ Wilfried Seibel (éd.): Grain client Waren . Agrimmedia, Bergen / Dumme 2005, ISBN 3-86037-257-2.
2. ↑ Propriétés de pâte rhéologique extencographe-e-examen. Brabender, Récupéré le 12 juillet 2017 .
3. ↑ EXTENSOGRAPHIE®-E. Brabender CWB, Récupéré le 12 juillet 2017 (Anglais).
4. ↑ Méthode d’utilisation de l’extenographe du brabender. (Pas plus disponible en ligne.) ICC, 1992, archivé à partir de Original suis 13. mai 2013 ; Récupéré le 12 juillet 2017 (Anglais). Info: Le lien d’archive a été utilisé automatiquement et non encore vérifié. Veuillez vérifier le lien d’origine et d’archiver en fonction des instructions, puis supprimez cette note. @d’abord @ 2 Modèle: webachiv / iabot / www.icc.or.at
5. ↑ EXTENSOGRAPHIE®-E. (PDF; 502 kb) Brochure de produit. Brabender, Récupéré le 12 juillet 2017 .
6. ↑ Burghard Kirsch: Müllereit Technology Materials Science. Composition, examen, évaluation et utilisation de produits céréaliers et céréaliers . 8. Édition. Bavarian Müllerbund, Munich 2016, ISBN 978-3-9812436-6-6.