Koeler Sprotte – Wikipedia

Kiel Sprats sont une spécialité du poisson qui est essentiellement produite par le sprat par fumer.

Le sprat est un poisson de mer de type hareng qui est rarement plus grand que 20 cm. Des spécimens plus petits d’environ 10 cm de longueur et environ 25 g de poids sont préférés pour la production de Kiel Sprats. Parfois, de jeunes harengs sont utilisés. Le sprat est capturé dans la mer Baltique autour de Kiel en quantités économiquement non pertinentes; Cela était apparemment différent il y a plus de 100 ans: “Aussi sur nos côtes, en particulier sur celles de la mer Baltique, beaucoup chaque année sont capturées chaque année, avec une moyenne d’environ seize millions de sprats seules, principalement fumées puis envoyées partout dans le monde sous le nom de” Kiel Sprats “,” a écrit Alfred Brehm en 1884. ^[d’abord] Au contraire, les plus grands atterrissages proviennent de la mer du Nord et de l’Atlantique nord-est.

Kiel Sprats pénètre généralement sur le marché dans des boîtes plates en bois brut, dans différentes tailles, à la fois pour les revendeurs et les consommateurs finaux. Ils peuvent être consommés complètement, y compris la tête et la queue (“avec Kopp Un Stert”) et avec les os, car ils sont très doux et fins. Cependant, il est plus courant de ne pas informer la tête, la queue et les os principaux (“Kopp et Steert Sünt rien weert”). Pour ce faire, la tête est séparée, le sprat est capturé avec le pouce et l’index et légèrement pressé sur l’estomac et le dos. Maintenant, la queue peut être soigneusement retirée du sprat avec le bourgeois principal sans ouvrir le corps de la chauve-souris.

“Real Kiel Sprats” est fumé dans le four Altona traditionnel via le hêtre et le bois aulne. Dans de nombreux endroits, cependant, le four Altona a cédé la place à des fours à encens modernes à gaz. Cependant, un bon goût typique est perdu. “Real Kiel Sprats” doit également provenir de la plus grande zone de la baie de Kiel.

Est controversé pourquoi le Kiel Sprat porte le nom de Kiel. Une histoire, qui est répandue à Eckernförde, est que les spots ont été effectués à Eckernförde et les boîtes sur le chemin de transport de la gare Kiel principale la plus proche ont reçu un grand timbre d’expédition, qui a ensuite donné l’impression de la production à Kiel.

En fait, Kiel Sprats était déjà dans le Le dernier pays et ethnologie À partir de 1809, mentionné: “Les Kiel Bücklings et Sprats sont très appréciés”. ^[2] Étant donné que cette mention du Kiel Sprotte était déjà 35 ans avant l’ouverture de la ligne de chemin de fer Altona-Kiel en 1844, le timbre d’expédition de Kiel ne peut pas être la raison du nom Kiel Sprat Au contraire, le Sprat est une spécialité Kiel originale, qui a également été également produite à Eckernförde. Le nom déjà connu Kiel Sprat a été maintenu.

Une référence encore plus ancienne à Kiel comme l’origine du Kiel Sprat peut être trouvée dans le poème Le voyage d’Urian dans le monde Par Matthias Claudius de 1786. Il est dit: “D’Rauf J’achète de la nourriture froide / et du gâteau Kiel et du gâteau.” ^[3]

Dans un sens figuratif, le terme «Kiel Sprat» est lié pour un citoyen long ou indigène de Kiel, quel que soit le sexe.

Dans certains magasins de la région, une version au chocolat est également proposée, qui – similaire aux chats – imite la spécialité du poisson sous la forme et en emballage dans une petite boîte en bois. À Kiel, la fabrication de Kiel Spirits de Bartels-Langness de l’Aquavit “Kiel Sprat” est produite, qui se caractérise par le fait qu’il est conduit à travers le Kiel Fjord selon l’ancienne tradition sur la route tachetée.

1. ↑ Sprotte (Clupea Sprattus). Dans: Alfred Brehm: Brehms Thierleben. Client général de l’Empire. Huitième bande, troisième division: Ramper, amateur et poisson, Deuxième volume: Poisson. Verlag du Bibliographische Institute, Leipzig 1884, p. 315.
2. ↑ Comme. Dans: Dernier pays et ethnologie. Un manuel géographique pour tous les stands. Quatrième volume: Les royaumes du Danemark, de la Norvège et de la Suède. Éditeur de l’Institut géographique, Weimar 1807, p. 198.
3. ↑ Matthias Claudius: Le voyage d’Urian dans le monde (Projet Gutenberg). Première publication dans: Musen Almanach pour 1786. Édité par Johann Heinrich Voß et Leopold von Goekingk. Carl Ernst Bohn, Hambourg 1786, p. 166.