Lactococcus – Wikipedia

Lactococcus est le nom d’un genre de bactéries sphériques positives à Gram de la famille des Streptococcaceae. Son nom est “germanisé” ainsi que Lacto (Pluriel: Lacococcique ) écrit. Lactococcus Avec d’autres genres bactériens, appartient à l’ordre des bactéries lactiques, ils créent tous de l’acide lactique par fermentation.

Lactococcus -Les tarts sont importants pour l’industrie alimentaire. Ils sont utilisés pour fabriquer des produits laitiers acidifiés. En règle générale, ils ne font pas de mal aux gens eux-mêmes, ils sont apathogènes.

Les types du genre Lactococcus étaient le genre jusqu’en 1986 Streptocoque dénombré. La division du genre Streptococcus dans les genres Streptocoque (espèces plutôt pathogènes) et Lactococcus (plutôt des espèces «utiles») ont eu lieu en 1986. Souvent, les types de genre sont encore encore Lactococcus le genre Streptocoque dénombré.

Apparence [ Modifier | Modifier le texte source ]]

Les représentants du genre sont des bactéries à Gram positif, elles ne se forment pas sur les formes de survie telles que les endospores et, dans la plupart des cas, ne sont pas capables de mouvement actif. ^[d’abord] Les cellules de Lactococcus sont ronds (cocci) et moins de 2 µm (micromètre). ^[2] Les cellules sont disposées en chaînes. Étant donné qu’un tel arrangement s’appelle les streptocoques, cela a également été appliqué aux lactocoques. ^[d’abord]

Les cellules se développent vers des colonies sur des nutriments solides et contenant des glucides, ceux-ci sont à Lactococcus Habituellement incolore à blanc et généralement assez petit, son diamètre est inférieur à 1 mm. ^[2]

Croissance et métabolisme [ Modifier | Modifier le texte source ]]

L’anaérobie lacococcique se développe en tant que représentants des bactéries lactiques, et ils sont aérotolistes, i. H. Ils se développent en présence d’oxygène, mais ne nécessitent pas d’oxygène pour leur métabolisme. Ils sont négatifs sur la catalase et l’oxydase négative. Cependant, ils sont capables de former du cytochrome s’ils sont cultivés sur des nutriments qui contiennent des hémines ou du sang. Dans ce cas, vous montrerez une réaction positive dans le test d’oxydase. De plus, une caractéristique des facteurs de croissance complexes et des acides aminés en culture est une caractéristique typique du lacococcal. ^[3] Ils peuvent être cultivés sur l’agar Mme, un milieu nutritif qui permet la croissance des bactéries exigeantes de l’acide lactique. ^[4]

L’optima de température de la croissance et de la multiplication se situe dans la plage de 25 à 30 ° C, pour la plupart des espèces, ^[2] Alors compte Lactococcus aux organismes mésophiles. Il augmente également à 10 ° C, mais pas à 45 ° C, c’est comme un critère de distinction pour les espèces plus thermophiles de Streptocoque utilisé. ^[d’abord] Une autre caractéristique distinctive est que Lactococcus -Darts sur un milieu nutritif gélos Streptocoque -Les tarts alpha ou hémolyse bêta peuvent être observés. Lactococcus -Les tarts survivent pendant 30 minutes pendant 60 ° C et tolèrent une concentration élevée de bile (principalement de la galle de bœuf) dans le milieu nutritif. ^[d’abord]

Fermentation de l’acide lactique [ Modifier | Modifier le texte source ]]

Formule structurelle de l’ion l-lactate

Les lacocoques peuvent utiliser divers glucides pour la production d’énergie dans une fermentation. La fermentation (fermentation) est que les substrats sont décomposés sans oxygène. Le produit typique des bactéries lactiques dans la fermentation est l’acide lactique ou le lactate (l’anion de l’acide lactique), par conséquent, ce métabolisme est appelé fermentation de l’acide lactique. Une distinction est faite entre les espèces homofermentatives et hétérofermentales. Les espèces homofermentatives produites à partir du glucose pratiquement exclusivement de l’acide lactique, tandis que les espèces fermentatives hétérogorales produisent d’autres produits finaux en plus de l’acide lactique, principalement de l’éthanol et du dioxyde de carbone, parfois aussi de l’acide acétique. L’hétérofémentation manque généralement de l’enzyme aldolase. ^[3]

Les représentants du genre Lactococcus avoir l’enzyme aldolase et tous appartiennent aux espèces homofermentatives. ^[3] Les bactéries homofermentatives de l’acide lactique comprennent également Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus , le métabolisme typique y est expliqué. Aussi que dans Lactococcus Espèces enzymes existantes lactate déshydrogénase est spécifique à la stéréo, ^[3] Contrairement à Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Cette réaction est presque exclusivement créée L – (+) – lactat (syn.: S ) -Lactate). La proportion de L – (+) – L’acide lactique se situe entre 92 et 99%. ^[5] Cet éantiomère est également comme acide lactique à droite désigné.

En plus du glucose, d’autres glucides peuvent également être utilisés, notamment la ribose, le lactose (sucre de lait), le maltose et le saccharose ainsi que l’alcool de sucre mannitol. Cependant, cela ne s’applique pas à tous les types de genre. ^[4]

Génétique [ Modifier | Modifier le texte source ]]

Le génome plusieurs souches bactériennes du genre Lactococcus a déjà été entièrement séquencé, cela est particulièrement vrai dans le chemin Lait de Listeria pour. ^[6] La taille du génome de tous les représentants examinés précédemment se situe entre 2370 et 2810 kilobasa paires (KB), ce qui représente seulement 55% de la taille du génome de Escherichia coli . Environ 2300 à 2600 protéines sont annotées. ^[6] La faible taille du génome est une autre indication de l’adaptation au lait d’habitat. Il existe de nombreux facteurs de croissance complexes, tels que les acides aminés et les vitamines, de sorte que la bactérie a perdu la capacité de synthèse de nombreux métabolites au fil du temps. ^[3]

Lactococcus est compté parmi les bactéries Gram-positives avec une faible teneur en GC (la proportion de bases nucléiques guanine et cytosine) dans l’ADN bactérien. Le contenu GC se situe entre 38 et 41 pourcentage de mol, ce qui est comparable à celui des genres associés Streptocoque ou Leuconostoc . ^[d’abord]

Pathogénicité [ Modifier | Modifier le texte source ]]

Lactococcus est considéré comme non pathogène, la plupart Lactococcus Les types sont attribués au groupe à risque 1 par l’ordonnance de Biostoff en collaboration avec le TRBA (règles techniques pour les substances de travail biologiques). Une exception Lactococcus Garvieae qui est affecté au groupe à risque 2. Cependant, il y a une restriction ici qu’il n’a été prouvé que dans des cas individuels comme des agents pathogènes et cela chez les personnes qui sont affaiblies en défense, et l’identification de l’espèce n’est souvent pas fiable. ^[7]

preuve [ Modifier | Modifier le texte source ]]

Une évaluation plutôt générale de savoir s’il s’agit de lacocoques est possible à travers l’image microscopique légère après la couleur de Gram. Un test de fermentation d’oxydation (de test) peut être vérifié si vous formez une acidité aérobie et anaérobie en glucose, la formation de gaz ne peut pas être observée. ^[d’abord] Le test de catalase et d’oxydase est négatif, d’autres tests biochimiques pour différencier le Lactococcus Les types incluent les réactions de détection typiques d’une “rangée colorée”. Il est vérifié quels glucides et autres substrats que vous pouvez utiliser et quelles enzymes vous avez, ici la preuve de l’arginindihydrolase (ADH) est une caractéristique de distinction. La croissance d’un milieu nutritif avec une part de chlorure de sodium à 4% (NaCl) est également vérifiée. L’influence de divers antibiotiques est également examinée pour savoir s’ils y sont sensibles ou résistants. Pour distinguer le Lactococcus Les espèces sont là. Les antibiotiques cefuroxim, la tétracycline, l’érythromycine et la polymyxine B utilisés. ^[4]

Les types de Lactococcus se produisent surtout dans le lait et les produits laitiers. Ils sont utilisés comme cultures de démarrage dans la production de nombreux produits laitiers, en raison de l’acide lactique qu’ils produisent, ils sont également appelés alarme acide. ^[2] Ils peuvent également être trouvés dans ou sur les plantes et sont impliqués dans la production d’ensilage. ^[3] Cela est également évident au nom de l’espèce Plantes listaires , usine Du latin signifie “plante”, ^[8] plantarum signifie “les plantes” (génitif, pluriel).

Depuis la création du genre en 1986, des types et des sous-espèces (sous-espèces) ont été ajoutés qui se produisent dans d’autres habitats: en 2011, la truite et la truite arc-en-ciel sont devenues la muqueuse intestinale en 2011 Lait de Listeria subsp. tructa isolé. ^[4] Déjà en 1990, une nouvelle bactérie à l’acide lactique a également été isolée de la famille des Salmonidae (poisson de saumon) et AS Poisson Listeria désigné, ^[9] poisson Du latin signifie “poisson”, ^[8] poisson signifie “le poisson” (génitif, pluriel). Lait de Listeria subsp. Hordniae Est selon la cicade naine Hordnia Circlata nommé à partir de laquelle il a été isolé ^[dix] et Lactococcus chungangensis a été trouvé en 2008 dans la mousse des boues de perles d’une usine de traitement des eaux usées. ^[11]

Lactococcus fujiensis est à son tour d’origine végétale et a été isolé au Japon en 2011 par les feuilles extérieures du chou chinois, ^[douzième] alors que Lactococcus taiwanensis 2013 a été trouvé à Taïwan, dans l’un des principaux ingrédients pour Rebelle , un aliment traditionnel et fermenté à Taïwan. ^[13]

Système externe [ Modifier | Modifier le texte source ]]

Lactococcus est étroitement lié au genre Streptocoque qui appartiennent tous les deux à la famille des Streptococcaceae. Dans le passé – avec les entérocoques, qui sont originaires – ils sont devenus le genre Streptocoque attendu. Aux types fréquemment pathogènes de ceux pour l’homme, et z. T. pour distinguer les espèces utilisées dans l’industrie alimentaire, était initialement une séparation formelle en genres Streptocoque , Enterococcus et Lactococcus . Enterococcus appartient à la famille des enterococcacées, qui avec d’autres familles forme l’ordre de lactobacillal, qui sont également appelées bactéries lactiques. ^[14]

La séparation des genres Streptocoque et Lactococcus semble parfois arbitraire. À travers les enquêtes de Karl-Heinz Schleifer U. En 1985, des caractéristiques chimiotaxonomiques étaient basées. Certains étaient Streptocoque et Lactobacillus Les types examinent et leurs proches sont montrés par une similitude avec la composition de la paroi cellulaire bactérienne, en particulier les acides étang y ancrés. Les lipides et les acides gras existants et la ménachinone présentent également un schéma similaire. ^[dix] Cela a conduit à l’affectation des bactéries examinées dans le genre nouvellement décrit Lactococcus . ^[15] Cependant, les anciens noms sont toujours utilisés et sont aussi appelés Basonie (comparable au basionm dans la taxonomie des plantes), par exemple Lait streptocoque Le basonyme de Lait de Listeria , depuis à l’origine le genre Streptocoque était assigné. ^[16]

Système intérieur [ Modifier | Modifier le texte source ]]

Plus de 200 tribus deviennent le genre Lactococcus Comptés, certains d’entre eux sont affectés à l’espèce qu’elle contient, certains d’entre eux ne sont pas encore clairement affectés. ^[17] Actuellement (2013) sont 12 Lactococcus Espèces et sous-espèces de la collection de mikroorganisms et Zellkulturen GmbH de l’Institut Leibniz Institut DSMZ. Nomenclature procaryote à jour (“Nomenclature procaryote sur l’état actuel”) répertorié. Cette compilation comprend tout selon le Code bactériologique Les noms validés et prend en compte la liste de validation du Journal international de microbiologie systématique et évolutive . ^[18] Lait de Listeria est le type de type. ^[16]

• Lactococcus chungangensis Donner et al. 2008, sp. Nov.
• Lactococcus fujiensis Arrêter et al. 2011, sp. Nov.
• Lactococcus Garvieae ( Collins et al. 1984) broyeur et al. 1986, peigne. Nov. (préalablement Streptococcus Garvieae )
• Lait de Listeria (Lister 1873) Grinder et al. 1986, peigne. Nov. (préalablement Lait streptocoque )
  • Lait de Listeria subsp. cremoris (Orla-Jensen 1919) et al. 1986, peigne. Nov. (préalablement Streptococcus cremoris )
  • Lait de Listeria subsp. Hordniae ( Latorre-Guzman et al. 1977) broyeur et al. 1986, peigne. Nov. (préalablement Lactobacillus Hordniae )
  • Lait de Listeria subsp. crème (Lister 1873) Grinder et al. 1986, peigne. Nov. (préalablement Lait streptocoque )
  • Lait de Listeria subsp. tructa Pérez et al. 2011, sub. nov.
• Poisson Listeria Williams et al. 1990, sp. Nov.
• Plantes listaires ( Collins et al. 1984) broyeur et al. 1986, peigne. Nov. (préalablement Streptococcus Plantes )
• Listeria raffinolatis (Orla-Jensen et Hansen 1932) Grincer et al. 1988, peigne. Nov. (préalablement Streptococcus cremoris )
• Lactococcus taiwanensis Chen et al. 2013, sp. Nov.

Les souches bactériennes qui plus tôt Lait streptocoque subsp. diacétiactis (Aussi comme comme Streptococcus diacétilactis ou Streptococcus diacétylactis Décrit) ainsi que les souches bactériennes qui Lactobacillus xylosus font maintenant partie de la sous-espèce Lait de Listeria subsp. crème . ^[16] La cession de Lactococcus Garvieae n’a pas encore complètement clarifié. Il ne semble pas correspondre pleinement aux autres laccoques, y compris parce qu’il peut déclencher des maladies. ^[7] En 1996, les espèces associées aux buffles d’eau ont été isolées, qui étaient malades avec une mammite sans montrer de symptômes. Cependant, après des examens génotypiques et phénotypiques, ils étaient le type Enterococcus seriolicis Kusuda et al. Attribué en 1991. ^[19]

Dans le cas de l’attribution taxonomique de nouvelles souches bactériennes, les études génétiques sont de plus en plus effectuées, les séquences d’ADN dans le génome en utilisant l’hybridation d’ADN-ADN et l’ARNr 16S, un ARN, qui est typique des procaryotes, est également examiné. L’analyse des séquences d’ARNr 16S indique Lactococcus taiwanensis Une correspondance de 98,22–98,82% Lait de Listeria Sous-espèces, la comparaison des séquences d’ADN montre une correspondance de 9,7 à 15,2%, ces écarts le font être décrit comme une manière distincte. ^[13] À Lactococcus fujiensis Dans le cas des séquences d’ARNr 16S, il y a une correspondance de 94,4% Lait de Listeria et Lactococcus Garvieae , tout en comparant les séquences d’ADN, une correspondance inférieure à 20,2% aux tribus de type Lactococcus Spèces montre. ^[douzième]

étymologie [ Modifier | Modifier le texte source ]]

Le nom générique fait référence à l’occurrence et à l’apparence des cellules, crème Du latin signifie “lait” ^[8] et granule kokkos Est le grec ancien pour “baies”, Lactococcus est donc une bactérie en forme de coccal dans le lait. ^[16]

Un morceau de beurre, quand il est fabriqué Lactococcus est impliqué.

La fermentation de l’acide lactique est utilisée dans l’industrie alimentaire, en particulier dans la production de produits laitiers tels que le fromage et le yaourt. Sans bactéries lactiques, il n’y aurait pratiquement pas de produits laitiers. Dans les produits laitiers, purs de cultures de Lactococcus -Dets utilisés dans la production de lait aigre, de produits de crème sure tels que la crème fraîche, le beurre de crème sure, le babeurre, le fromage en caillé et d’autres produits à la crème en étant ajoutés comme cultures de démarrage. ^[2] Le lait sauteur et la crème sure contiennent 0,5 à 0,9% d’acide lactique par celui de Lactococcus effectué la fermentation de l’acide lactique. ^[5] Dans le cas du beurre de crème sure, la formation de diacétyle par le Lactococcus -Tarts d’importance. Le diacétyle est souhaité comme un tissu d’arôme avec une odeur et un goût de beurre typiques. ^[5]

Dans la production de fromage Lactococcus -Tarts utilisés comme un réveil d’acide mésophile appelé et le lait alors incubé à 20-30 ° C. Un ajout de laboratoire peut également être ajouté pour épaissir le lait. ^[3] En plus de Lactococcus – Les espèces sont généralement d’autres bactéries lactiques.

littérature [ Modifier | Modifier le texte source ]]

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• lait et produits laitiers . Dans: Herbert Weber (éd.): Microbiologie de la nourriture . 2e édition. Groupe 2 . Behr’s Verlag, Hambourg 2006, ISBN 978-3-89947-251-6.

Individuellement [ Modifier | Modifier le texte source ]]

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4. ↑ ^{un b c d} T. Pérez, J. L. Balcázar U. pour.: Lactococcus Lactis subsp. Tructae subsp. nov. isolé du mucus intestinal de la truite brun (Salmo Trutta) et de la truite arc-en-ciel (Oncorhynchus mykiss). Dans: Journal international de microbiologie systématique et évolutive. Bande 61, nr. 8, août 2011, S. 1894–1898, ISSN 1466-5034 . est ce que je: 10.1099 / ijs.0.023945-0 . PMID 2083388 .
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18. ↑ Nomenclature procaryote à jour. Dans: Site Web de Leibniz Institute DSMZ – Collection allemande de micro-organismes et Zellkulturen GmbH. Récupéré le 30 novembre 2013 .
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