Légumes sauvages – Wikipedia

Quand Légumes sauvages Ou les herbes sauvages sont appelées une ou plusieurs années de plantes sauvages comestibles qui peuvent être utilisées comme légumes. Une distinction entre ces deux termes est souvent difficile pour le profane. Les plantes ou les parties végétales de légumes sauvages peuvent être consommées crues ou cuites et ont souvent un arôme intensif. Contrairement aux cultures, les herbes sauvages sont souvent appelées mauvaises herbes comme une mauvaise herbe en raison de leur importance économique plus faible en tant que récolte ou manque de convivialité.

La liste contient une sélection de légumes et d’herbes bien connus qui peuvent être collectés pour la consommation dans la zone de distribution européenne. Dans la littérature, les plantes à faible toxicité sont souvent appelées comestibles. Cette liste ne répertorie pas la plupart de ces plantes. Donc z. B. Huflattich comestible, mais contient des alcaloïdes de pyrrolizidine, ^[d’abord] dont les produits de dégradation peuvent entraîner un dysfonctionnement hépatique. Par exemple, Legwell (voir Utilisation) ou les fleurs de doter (voir Utilisation) contiennent des poisons végétaux qui peuvent être nocifs pour les humains. Plantes énumérées ici aussi, comme le pissenlit ^[2] Ou le bon Heinrich ^[3] , qui sont l’une des herbes sauvages “classiques”, peuvent affecter la santé humaine si elles sont consommées en grande quantité. D’autres plantes comestibles, telles que le trèfle de fièvre, ne sont pas non plus répertoriées, car ces usines sont considérées comme menacées et, conformément à l’ordonnance fédérale sur la protection de l’ARGE, ne peuvent pas être retirées de la nature sans autorisation.

UN [ Modifier | Modifier le texte source ]]

Image	Nom	Parties d’occasion de la plante	préparation
	Ackerdistel Cirsium Arvense	plante entière, jeunes feuilles	Thé, une salade
	Menthe de terrain Mentha Arvensis	Kraut	Thé, une salade → Voir aussi utiliser
	Boîte à terrain Equisetum Arvense	Personnes de jeunes printemps et d’été	Thé de nettoyage du sang → Voir aussi utiliser Confusion avec le collier de marécréte
	Ackersenf Moutarde arvensis	Graines, feuilles, boutons fleuris, parties herbacées	Épices, légumes → Voir aussi utiliser
	Chardon à gratter alpin Cirsium spinosissimum	fusillade	Soupe, ensemble d’épinards → Voir aussi utiliser
	Ampfer, plus terne de feuille Désolé obtunifolius	Feuilles, graines	Salade, soupe, ensemble d’épinards, épices → Voir aussi utiliser

B [ Modifier | Modifier le texte source ]]

Image	Nom	Parties d’occasion de la plante	préparation
	Ruisseau Veronica Beccabunga	feuilles	Salat → Voir aussi utiliser
	Bach Source Herb Montia Fontana	Tiges, feuilles	Salade de légumes → Voir aussi utiliser
	Barbarakraut Barbarea vulgaris	Kraut	Salade, légumes, ensemble d’épinards → Voir aussi utiliser
	Ail sauvage Ail ursinum	plante entière, feuilles	Épices, légumes, soupe, pesto, fromage à l’ail sauvage → Voir aussi utiliser
	Bearwurz Mon anthamanticum	Herbe, racines	Épices, schnapp de racine d’ours → Voir aussi utiliser
	chou Artemisia vulgaris	feuilles	assaisonnement → Voir aussi utiliser
	Clients de l’occupation Ériger	Kraut	Thé, une salade
	Bibernelle Pimpinella	racine	Tee → Voir aussi utiliser
	Bouleau Betula	Jus de bouleau, jeunes feuilles	Birkenchampagner, tee, salat → Voir aussi utiliser
	Promenade Potentilla erecta	plante entière	Likör, schnapps, thé → Voir aussi utiliser
	Percer Borago officinalis	feuilles	Salade, soupe, sauce verte → Voir aussi utiliser
	Braunelle, grande flore Pronelle Greatflora	Feuilles, fleur	Salat → Voir aussi utiliser
	Breitwegerich Plantago Major	Feuilles, bourgeons	Thé, salade, soupe, épices
	Ortie L’ortie Dioica, Burning d’ortie	Jeunes pousses, feuilles	Thé, salade, épinards en ortie, soupe, fromage d’ortie → Voir aussi utiliser
	Brunnenkresse Nasturtium officinalis	plante entière	Salade, soupe, légumes, épices → Voir aussi utiliser

D [ Modifier | Modifier le texte source ]]

ET [ Modifier | Modifier le texte source ]]

F [ Modifier | Modifier le texte source ]]

g [ Modifier | Modifier le texte source ]]

Image	Nom	Parties d’occasion de la plante	préparation
	Marguerite Bellis vivace	Feuilles, fleurs, bourgeons	Salade, remplacement du câpre → Voir aussi utiliser
	Regard Argentine Anserina	feuilles	Tee → Voir aussi utiliser
	Pied d’oie, blanc Album de chenopodium	Feuilles, germes, graines	Gruaux, ensemble d’épinards, farine → Voir aussi la plante alimentaire
	Cresson de jardin Identification	Feuilles, tiges, graines	Salade, aliments crus, sauce, épices → Voir aussi utiliser
	Distula aux oies légumes Sonchus Oleceus	feuilles	Salat → Voir aussi utiliser
	Avidité Aegopodium podagraria	feuilles	Salade, légumes → Voir aussi utiliser
	Gundermann Gléchome Hederacea	feuilles	Salade, épices → Voir aussi utiliser
	Günsel, Kriechender Repants Ajuga	Feuilles, fleurs	Tee → Voir aussi utiliser
	Bon Heinrich Chénopodium bonus-henricus	Feuilles, pousses	Légumes, remplacement des épinards, remplacement des asperges, confiserie → Voir aussi utiliser

H [ Modifier | Modifier le texte source ]]

Image	Nom	Parties d’occasion de la plante	préparation
	Hawk Herb, petit Hieracum pilesella	plante entière	Tee
	Des romans Raphanus Raphanistrum	Ensemble	Moutarde, huile alimentaire → Voir aussi utiliser
	Pot de berger Capsella , en particulier: le pot de berger ordinaire Capsella bursa-pastoris	feuilles	Salade, thé → Voir aussi utiliser
	Hohlzahn, jaune Cultures de chanvre	Feuilles, fleurs	Tee → Voir aussi utiliser
	houblon Humulus lupulus	Germes, ombels	Asperges de houblon, thé, schnapps, liqueur, bière → Voir aussi utiliser
	Hopfenklee Medicago Lupulina	plante entière	Légumes → Voir aussi utiliser
	Rose de chasse rose canine	rossiers	Thé, confiture, vin → Voir aussi utiliser

J [ Modifier | Modifier le texte source ]]

K [ Modifier | Modifier le texte source ]]

Image	Nom	Parties d’occasion de la plante	préparation
	Cimetière Stylo acorus	racine	Thé, épices, liqueur, dessert → Voir aussi utiliser
	Camomille Matricaria Chamomilla	fleurs	Tee → Voir aussi utiliser
	Capucine Tropaeolum	Feuilles et fleurs du grand nasturtium ( Tropaeolum majus L.) Knoller Kapuchin Cress ( Tropaeolum tuberosum )	Salade, légumes → Voir aussi utiliser
	Klee Trifolium	Fleurs, feuilles	Salade, chérie, confiture → Voir aussi utiliser
	Cette, grande Tablier	jeunes feuilles	Légumes → Voir aussi utiliser
	Ail Alliaria pétiolata	feuilles	Épices, sauce, salade → Voir aussi utiliser
	Bouton, petit-sang Galinsoga parviflora	Jeunes tiges, feuilles	Salade, légumes → Voir aussi utiliser
	Kohlistel Cirsium oleraceum	Feuilles, racine	Légumes → Voir aussi utiliser
	Vrai carvi Cher sculpté	plante entière, graines	Épices, soupe, salade, esprits → Voir aussi utiliser

L [ Modifier | Modifier le texte source ]]

Image	Nom	Parties d’occasion de la plante	préparation
	Crucs de laboratoire Rubia	plante entière	Production de fromage → Voir aussi utiliser
	mélèze Laran	Aiguilles	Chéri
	Linde Tilia	Fleurs de Linden, bourgeons, feuilles	Thé, remplacement des câpres, légumes → Voir aussi utiliser
	Cuillère Cochlearia officinalis	feuilles	Épices, salade → Voir aussi utiliser
	pissenlit Taraxacum secte. Ruderalia	Feuilles, fleurs, racines, bourgeons	Sirup, gelée, tartinade, salade, café de remplacement, remplacement du câpre → Voir aussi utiliser
	Herbe pulmonaire, réel Pulmonaria officinalis	feuilles	Tee → Voir aussi utiliser

M [ Modifier | Modifier le texte source ]]

Image	Nom	Parties d’occasion de la plante	préparation
	Meadowsweet, réel Filipatedula Ulmaria	Toutes les parties de la plante, les fleurs, les racines, les pousses	Thé, plats sucrés et fruits, sorbet, vin → Voir aussi utiliser
	Malve, Wilde Malva Sylvestris	Fleurs, feuilles, pousses, jeunes fruits	Thé, salade, légumes [5] → Voir aussi utiliser
	Margerite Leucanthemum	plante entière	Salade, légumes [5]
	Baie de farine, réel Sorbus Aria	fruit	Farine, confiture → Voir aussi utiliser
	Rapporter Atriplex	jeunes feuilles	Salade, ensemble d’épinards → Voir aussi utiliser
	Möhre, Wilde Daucus carota	Racine, graines	Salade, légumes, huile de graines de carotte

N [ Modifier | Modifier le texte source ]]

P [ Modifier | Modifier le texte source ]]

Image	Nom	Parties d’occasion de la plante	préparation
	Panais Panais	Racine, feuilles, fleurs, graines	Légumes, purée, tartinade, liqueur, bière, épices, sirop, desserts → Voir aussi utiliser
	Nœud de poivre Hydrophie d’impulsion	Graines, feuilles	Épices, remplacement du poivre, salade → Voir aussi utiliser
	Herbe de flèche Sagittaria sagittifolia	Tubercule	Légumes → Voir aussi utiliser
	Penny Lysimachia nummularia	plante entière	Tee → Voir aussi utiliser
	Platterbis, bulbeux Lathyrus tuberosus	Tubercule	Légumes, huile de cuisson, café de remplacement → Voir aussi utiliser
	Portulak Portlacaca oleracea	Feuilles, bourgeons, tiges	Légumes, laitue, chou à épices, remplacement des câpres → Voir aussi utiliser

Q [ Modifier | Modifier le texte source ]]

R [ Modifier | Modifier le texte source ]]

Image	Nom	Parties d’occasion de la plante	préparation
	Rainkohl Lapsana commune	jeunes feuilles	Salade, ensemble d’épinards, chou à épices → Voir aussi utiliser
	Raiponcel Bellflower Campanula Rapunculus	Feuilles, fleurs, bourgeons, fruits non mûrs	Salade, légumes → Voir aussi utiliser
	Rauke, Wilde Diplotaxie tenuifolia	feuilles	Salade, épices, pesto → Voir aussi utiliser
	Piston Typha	plante entière	Légumes → Voir aussi utiliser
	Rotbuche Fagus sylvatica	Bookets, feuilles	Huile alimentaire, farine, café de remplacement → Voir aussi utiliser

S [ Modifier | Modifier le texte source ]]

Image	Nom	Parties d’occasion de la plante	préparation
	oseille Rumex Acetosa	feuilles	Salade, ensemble d’épinards, soupe, sauce verte → Voir aussi utiliser
	Knolliger Saulklee Oxalis tuberosa	Tubercule	Légumes → Voir aussi utiliser
	Schabzigerklee Trigonella bleu	Kraut	assaisonnement → Voir aussi utiliser
	Achillée Achillea	Feuilles, pousses	Salat → Voir aussi utiliser
	Herbe en mousse, amer Cardamine amara	Feuilles, conduites, fleurs, tiges, graines	Soupe, légumes, épices → Voir aussi utiliser
	Nouant Bistorta officinalis	Racines, feuilles	Salade, légumes → Voir aussi utiliser
	Moutarde, noir Brassica Nigra	Ensemble	Épices, huile de moutarde → Voir aussi utiliser
	Chemin pointu Plantago Lanceolata	Feuilles, fleurs	Salade, légumes
	Stiefmütterchen, Wildes Alto tricolor	Kraut	Tee → Voir aussi utiliser
	Süßdolde Myrrhis odorata	Feuilles, graines	assaisonnement → Voir aussi utiliser

T [ Modifier | Modifier le texte source ]]

Image	Nom	Parties d’occasion de la plante	préparation
	Tabbsll, purpurtroe Lamium violet	fleurs	Tee → Voir aussi utiliser
	Taub, blanc, blanc Album de lamim	fusillade	Légumes → Voir aussi utiliser
	Herbe de l’opération ordinaire Claytonia perfolata	Feuilles, tiges, fleurs	Salade, légumes → Voir aussi utiliser
	La griffe du diable, tôt Phyteuma spicatum	Buds, feuilles	Salade, légumes → Voir aussi utiliser
	Griffe du diable, sphérique Phyteuma Orbiculare	feuilles	Salade de légumes → Voir aussi utiliser
	topinambour Helianthus tuberosus	Tubercule	Salade, légumes, jus, sirop → Voir aussi utiliser
	Coton Fern, plus ordinaire Polypodium vulgare	Rhizome	édulcorant → Voir aussi utiliser

DANS [ Modifier | Modifier le texte source ]]

DANS [ Modifier | Modifier le texte source ]]

Image	Nom	Parties d’occasion de la plante	préparation
	Wacholder Juniperus communis	Baie	Épices, esprits, thé → Voir aussi utiliser
	Prix ​​d’honneur de la forêt Veronica officinalis	jeune herbe	Salade, légumes → Voir aussi utiliser
	Champion en bois Rubia Smell	plante entière	Maibowle, sirop, dessert → Voir aussi utiliser
	Waldsauerklee Oxalis acétosella	Brochure	Salade, sauce, soupe → Voir aussi utiliser
	Lentilles Lemnoïdee	plante entière	Salade de légumes
	Fascine Mentha Aquatica L. Var. avativa	feuilles	Thé, une salade
	Weg-rauke Watercress Officeale	Graines, feuilles	assaisonnement → Voir aussi utiliser
	De la couleur Cichorium Intybus	plante entière	Salade, légumes, café de remplacement → Voir aussi utiliser
	Hower Conther, Smallabtress Épihbium angustifolium	Pousses, racine, pousses, feuilles	Légumes, salade, remplacement des asperges, thé → Voir aussi utiliser
	Hawdorne Crataegus	Fruits, fleurs, feuilles, grains	Compote, gelée, jus, sirop, mus, farine, café de remplacement → Voir aussi utiliser
	Ver Artemisia Wormwood L.	plante entière	Thé, esprits, épices → Voir aussi utiliser
	Ours de prairie Heracleum Sphondylium	Jeunes feuilles, germes, tiges	Légumes, nourriture crue → Voir aussi utiliser
	Wiesen-Bocksbart Tragopogon pratensis et Purpur-bocksbart Tragopogon polorrifolius	plante entière	Légumes → Voir aussi utiliser
	Wiesenkerbel Anthriscus sylvestris	feuilles	Légumes, épices, soupe → Voir aussi utiliser
	Bouton wiesenk, gros Sanguisorba officinalis	feuilles	assaisonnement
	De la trume Sceria procensis	feuilles	assaisonnement → Voir aussi utiliser
	Herbe de mousse de prairie Cardamine Protensis	Fleurs, germes	Salade, soupe, épices, sauce → Voir aussi utiliser
	Fleur clé de la prairie Printemps primule	jeunes feuilles	Salat → Voir aussi utiliser
	Bec de cigogne de prairie Geranium Talkse	Fleurs, feuilles	Salat

AVEC [ Modifier | Modifier le texte source ]]

• Horst Altmann: Empoisonner les plantes et empoisonner les animaux. Caractéristiques, empoisonnement, premiers soins, thérapie. Extras: plantes d’intérieur, grands fruits de pièce photo, arbustes décoratifs pour jardin et cour d’école. 5e, par l’édition. Blv Publishing Company, Munich et a. 2003, ISBN 3-405-16255-6.
• Eva-Maria Dreyer, Wolfgang Dreyer: Herbes sauvages, baies et champignons. Collectionner et profiter. Kosmos, Stuttgart 2005, ISBN 3-440-10148-7.
• Jean-Marie Dumaine: Ma cuisine de plante sauvage. 100 recettes pour les gourmets. AT-Verlag, Baden et autres. 2005, ISBN 3-85502-823-0.
• Steffen Guido Fleischhauer, Jürgen Guthmann, Roland Spiegelberger: Encyclopédie plantes sauvages comestibles. 2000 plantes en Europe centrale. Détermination, conseils collectifs, ingrédients, effet de guérison, utilisation dans la cuisine , AT-Verlag, Baden et autres. 2013, ISBN 978-3-03800-752-4
• Steffen Guido Fleischhauer: Encyclopédie des plantes sauvages comestibles. 1500 plantes en Europe centrale. 3e, édition complètement révisée. AT-Verlag, Aarau U. 2005, ISBN 3-85502-889-3.
• Steffen Guido Fleischhauer: Salades de plantes sauvages. Conseils de collecte, portraits végétaux et 60 recettes. AT-Verlag, Baden et autres. 2006, ISBN 3-03800-260-7.
• Steffen Guido Fleischhauer, Jürgen Guthmann, Roland Spiegelberger: Plantes sauvages comestibles. Déterminer et utiliser 200 espèces. AT-Verlag, Baden et autres. 2007, ISBN 978-3-03800-335-9.
• Ralf Hiener, Olaf Schnell, Anne Freidanck: Paysages comestibles. Herbes sauvages. Nature et cuisine. 2e édition. Hädecke en raison de la ville en 2006, ISBN 3-7750-0452-1.
• Brigitte Klem, Dirk Holtermann: Épinesses sur le côté du chemin. Les herbes de l’ONU à apprécier. 7e édition. Rau, Dresdeorf 2002, ISBN 3-925691-25-1.
• Elisabeth Mayer: Fruits sauvages, légumes, herbes. Reconnaître, collecter et profiter. 3. Édition. Stocker, Graz U. 2003, ISBN 3-7020-0835-7.
• Joachim Niklas: Légumes sauvages. Plus qu’une alternative saine. Avec la collaboration d’Edgar Gugenhan et Hagar Hartung. Trias, Stuttgart 1999, ISBN 3-89373-493-7.
• Detlev Henschel: Plantes sauvages comestibles – délicieuses de la nature -: Frisss ou Schtirb! Kosmos, Stuttgart 2002, ISBN 3-440-09154-6.

1. ↑ Huflattich (Tussilago Farfara) , sur Gift Plants.com
2. ↑ Côté pissenlit du centre d’information contre l’empoisonnement à l’Université de Bonn
3. ↑ Chénopodium bonus-henricus à Plantes pour un avenir
4. ↑ Aromatique peut conduire pour un usage domestique ( Mémento à partir du 6 mai 2005 Archives Internet ), sur mdr.de
5. ↑ ^{un b} Herbes sauvages comestibles , sur planten.de