Pilaw – Wikipedia
Pilaw , aussi Riz , Plov, Pilau, Palau , est un plat de riz à l’origine. Il est traditionnellement fabriqué à partir de riz à longue durée, d’oignons, de bouillon et peut-être de la viande, du poisson ou des légumes. Pilaw se caractérise par une structure particulièrement lâche et granulaire. Il ne doit pas être confondu avec Biryani.
Le riz est bouilli avec la double quantité de bouillon puis cuit à la vapeur dans le pot couvert. Selon le type de préparation, d’autres ingrédients tels que la viande, le poisson, les légumes ou les noix et les fruits secs sont ajoutés pendant le processus de cuisson ou seulement lors de la service. [d’abord]
Selon les historiens culturels, le nom original est persan riz / / Poow, aussi poulet – “riz”. Il peut également s’agir d’une prise de contrôle linguistique de l’Inde. Cependant, la technique de cuisine pour Pilaw n’a été introduite qu’en Inde par les musulmans.
La plus ancienne mention connue de la technologie Pilaw est disponible dans les livres arabes du 13ème siècle, écrits à Bagdad et en Syrie. Ils appellent la viande, les légumineuses et les fruits comme ingrédients. Cette technologie n’a pas encore été trouvée dans les collections de recettes arabes du 10ème siècle.
L’une des recettes les plus anciennes manifestement est Réception Poulaw , à l’origine uniquement avec de la viande et des pois chiches, aujourd’hui principalement avec des amandes et des raisins secs. Cette variante est désormais considérée comme un plat national en Afghanistan.
Le plat de riz est répandu dans de nombreux pays et a donc différentes variantes d’écriture ou noms dans une grande variété de langues: Uzbekisch: Pilaf / soupe ,,
Kirghiz: Paloo , Albanais: Pilaf , Arménien: Pilav / pilav, , Azerbaïdjanais: Pilaf , Bosnian: Riz , Grec: Pilafi / pilaf , Persan: Polow, Pollo , Roumain: Pilaf , Russe: Charrue / pilaf , Serbe: Pilaw / Pilaw , Turc: Riz . Dans les pays européens, Pilaw a probablement été réparti par les Ottomans. (Comparez Börek)
L’Iran [ Modifier | Modifier le texte source ]]
Dans la cuisine perse, il vaut particulièrement la peine de s’efforcer lorsque la couche de riz la plus basse dans le pot forme une croûte croustillante qui Tah toi (littéralement Pot ) est appelé. Il est considéré comme particulièrement savoureux. Cette préférence pour le riz cuit au four est également disponible en Arménie et en Azerbaïdjan, Tah toi N’est pas encore mentionné dans les vieux livres de cuisine persans.
En Iran, il y a les plats en polow suivants:
- Singas Pola (Linsenreis)
- Albalu Polow (Kirschenreis)
- Bagali Polow (Dickbohnenreis)
- Polow Gheisi (Aprikosendreis)
- Hawidsch Polow (Karottenreis)
- Lubia Polow (riz au haricot)
- Sereschk Polow (Berberitzenreis)
- Résiduel Pollow (Nudel Ration)
- Sabsi Polow (Crumbrees)
- Schirin Polow (riz sucré avec viande de poulet)
- Tah Tschin Polow (Rice de yaourt au poulet / canard)
Asie centrale [ Modifier | Modifier le texte source ]]
En Asie centrale est appelé pour un plat Chaud, charrue, palov ou Osch A d’abord cuit un ragoût. À la fin du temps de cuisson, le riz est saupoudré dessus et le tout est recouvert d’un peu d’eau, cuit puis cuit à la vapeur. Le ragoût contient de la viande, des oignons et des carottes ainsi que d’autres légumes et des fruits partiellement secs. Ce plat est traditionnellement cuit par les hommes là-bas et est à la fois un plat de tous les jours et une fête. Il y a aussi des compétitions dans la cuisine de Palav. En Ouzbékistan, le tribunal pour les mariages en est un Masseur préparé dans un énorme pot.
Türkiye [ Modifier | Modifier le texte source ]]
Dans la cuisine turque, Pilaw (orthographe: Pilav) est un plat d’accompagnement en plus des légumes servis avec de la viande, des haricots ou des pois chiches. Ce plat (ragoût avec du riz) est également un dîner de mariage traditionnel en Turquie, qui est servi aux invités.
Bulgur (blé) est souvent utilisé en Turquie, en particulier à l’est au lieu du riz; Ceci est également courant en Syrie et en Arménie et est également appelé Pilaw.
Contrairement à d’autres pays, des morceaux de bœuf rôti ou d’agneau ou de morceaux d’agneau ou de coupe sont mélangés comme une variante (comme une variante comme variante ( Riz avec de la viande : Pilaw avec de la viande) et parfois aussi utilisé des tomates.
Autres pays [ Modifier | Modifier le texte source ]]
Dans de nombreux pays islamiques et en Inde, les types de viande les plus populaires sont l’agneau, le mouton et le poulet. Pilaw est également connu dans la cuisine des Caraïbes depuis environ 200 ans, sur la base de recettes d’émigrants d’Inde. Ici, contrairement aux pays islamiques, le tribunal contient souvent du porc ou du jambon, de la sauce au worcestershire, de la cassonade et des olives ou des arachides. Au Kenya et en Tanzanie, Pilau est souvent avec du bœuf et avec le mélange d’épices influencé par la cuisine indienne Pilau Massala préparé.
- Alan Davidson: Le compagnon d’Oxford à la nourriture , 2e éd. Oxford 2006, Artikel Pilaf , S. 606 f.
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