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Moutarde noire ( Brassica Nigra )

Quand Senfly Sont trois huiles différentes mentionnées, qui sont obtenues à partir de graines de moutarde:

  • Une huile végétale grasse en appuyant sur les graines
  • Une huile essentielle en broyant les graines lorsque l’eau est ajoutée et une distillation ultérieure [d’abord]
  • Différentes huiles qui versent des graines de moutarde extraites d’une huile végétale différente, par ex. B. L’huile de soja survient
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Selon leur événement naturel, les représentants du groupe de tissu chimique organique des isothiocyanates sont également Senföle appelé.

Structure chimique générale de l’huile de moutarde graisseuse (R d’abord , R 2 et r 3 sont des résidus alkyle ou alcényle à longue chaîne avec un nombre principalement étrange d’atomes de carbone). L’huile de moutarde gras est – comme les autres huiles végétales – un mélange de tries de la glycérine.

Les graines de la moutarde noire contiennent jusqu’à environ 30% d’huile végétale. Cette huile est – comme presque toutes les autres huiles végétales – chimiquement un mélange de triglycérides et a une forte proportion d’acides gras insaturés.

L’huile de moutarde pure a un goût pointu et stimule les sinus, similaires au raifort et au wasabi. Son utilisation comme nourriture est typique et répandue pour la cuisine indienne et bengale. Il y a u. comme l’alimentation typique de la population pauvre. [2] Cependant, l’utilisation n’est pas recommandée sans restrictions, car les glycérides d’huile de moutarde bruts ou insuffisamment chauffés de l’acide errucasique sont contenus, ce qui peut entraîner des graisses cardiaques à long terme.

Dans le nord de l’Inde, il est principalement utilisé pour la friture. Au Bangladesh, c’est traditionnellement l’huile préférée pour la cuisson, bien que des huiles végétales moins intensives aient trouvé leur chemin dans la cuisine. Jusqu’à 30% d’huile peuvent être obtenus à partir des graines de moutarde. Il peut être fait de moutarde noire ( Brassica Nigra ), Moutarde indienne brune ( Brassica Juncea ) ou moutarde blanche ( Moutarde blanc ) à produire.

L’huile de moutarde se compose d’environ 60% d’acides gras simples, dont jusqu’à 42% sont de l’acide erucasique et de 12% d’acide olique. Les 21% d’acides gras polyinsaturés sont répartis sur 6% d’acide alpha-linolénique oméga-3 et 15% d’acide linoléique oméga-6. Il y a également 12% d’acides gras saturés. [3] Les graines de Méniff, comme toutes les graines de la famille du chou, y compris le colza et la betterave, ont un niveau supérieur à la moyenne d’acides gras oméga-3 (6 à 11%).

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En Inde, l’huile de moutarde est souvent chauffée au point de fumée avant la cuisson, ce qui atténue les coups de couteau, les coups de couteau, d’une part les picotements, les poignardages et d’autre part, la majorité de l’acide erucasique non inoffensif est détruit. En plus de l’acide erucasique, les éléments essentiels le sont également. H. Les acides gras oméga-3 qui ne peuvent pas être produits par le corps humain largement endommagé et réduit ainsi leur effet sain.

Dans les pays occidentaux comme dans l’UE et aux États-Unis, l’huile est souvent vendue avec la référence “pour un usage externe uniquement” (“uniquement pour une application externe”), car par ex. B. Pour les huiles alimentaires du marché européen, les graisses alimentaires et leurs mélanges avec une teneur en acides Eruca de plus de 5% selon la réglementation alimentaire applicable [4] ne peut pas être transmis aux consommateurs, à condition qu’ils aient été déclarés comme de la nourriture et non autrement.

L’huile de moutarde a toujours été utilisée comme polyvalente dans ses pays d’origine. Dans l’art de guérison indien, c’est Utilisé pour les massages traditionnels de l’Ayurveda. [2] Il est censé stimuler la circulation sanguine et la construction musculaire et animer la peau et les cheveux et les protéger en permanence. De plus, il est considéré comme antibactérien. [5]

MENF contient également des huiles essentielles nettes qui sont responsables du goût vif de la moutarde, du raifort, du wasabi, de la roquette, des radis et du cresson. Dans le cas de grains de moutarde qui sont sans odeur et de la façon dont la poudre de moutarde sèche n’a pas d’arôme, le goût caractéristique de type de raifort ne se développe qu’en ajoutant que l’huile de moutarde éthérée est libre.

Les huiles de moutarde essentielles contiennent des glycosides à l’huile de moutarde et les isothiocyanates libérés, comme l’allylisothiocyanate et le suloraphan.

Menföle peut avoir un effet inhibiteur sur les virus et les bactéries dans les infections urinaires et respiratoires. Les examens in vitro des huiles de moutarde, qui contiennent du benzylisothiocyanate, du 2-phényléthylisocyanate et de l’allylisothiocyanate, ont montré qu’elles peuvent réduire l’augmentation des virus avec le virus influente H1N1 H1N1 infecté les cellules épithéliales infectées jusqu’à 90%. [6] D’autres études in vitro montrent un large spectre antibactérien des effets des huiles de moutarde du nasturtium et du raifort par rapport aux agents pathogènes bactériens, également contre des germes à problèmes tels que le SARM, le pneumocoque entérococcal ou résistant à la pénicilline. [7] [8] [9] [dix] [11] [douzième] Un effet anti-inflammatoire est également prouvé par de nombreuses études. [13] [14] [15] Dans la directive S3 mise à jour pour la thérapie des infections non compliquées des voies urinaires, l’utilisation de médicaments avec le nasturtium et le raifort est recommandée comme option de traitement végétal pour les infections de la vessie fréquemment récurrentes. [16]

L’huile de moutarde active les canaux TRPA1 et TRPV1 ( T ransient R gardien P de manière ostentielle UN Nkyrin Repeat 1 et DANS Anneau d’abord ), Changement 2+ -Condeaux ioniques perméables qui peuvent percevoir et déclencher des signaux de douleur aiguës et inflammatoires. Cet effet est comparable au mode d’action de la capsaïcine et est utilisé, entre autres, avec des composés d’or (par exemple auanofin, aurothiomalate de sodium) pendant le traitement de la polyarthrite rhumatoïde et récemment utilisé comme remède à un traitement tumoral. [17] [18] [19]

En combinaison avec du kaolin (argile), du poivre de Cayenne (capsaïcine ou capsaïcinoïdes) et de l’eau, l’huile de moutarde sous forme de paquets municipaux (paquet italien) est utilisé comme thérapie thermique pour la douleur et la tension sur l’appareil de mouvement individuellement ou en combinaison avec le massage. [20]

  • Sabine Christ: Lexique des graisses végétales et des huiles. 2e édition, Springer, 2013, ISBN 978-3-7091-1004-1, pp. 719–726.
  1. ↑ Senfly . Dans: Warenlexikon de Merck . 3e éd. 1884 ff., P. 522 f.
  2. ↑ un b Ils ont été Shiva: Le complot de l’huile de moutarde – l’huile de moutarde, dont la production et la consommation étaient jusqu’à récemment intégrées au mode de vie de l’Inde, a été interdite, afin de fournir un marché à l’huile de soja de Monsanto. Dans: L’écologiste. Juin 2001.
  3. ↑ entrée Huile de moutarde ( Mémento des Originaux à partir du 8 juin 2011 dans Archives Internet ) Info: Le lien d’archive a été utilisé automatiquement et non encore vérifié. Veuillez vérifier le lien d’origine et d’archiver en fonction des instructions, puis supprimez cette note. @d’abord @ 2 Modèle: webachiv / iabot / www.nal.usda.gov Dans la base de données des nutriments de l’USDA
  4. ↑ Bgbl I 1977, S. 782.
  5. ↑ IndiaParenting.com: Avantages de l’huile de moutarde
  6. ↑ Werner Stingl: Combattant les virus de la grippe avec phytothérapie. Dans: Journal des médecins. 16 décembre 2010.
  7. ↑ A. Boy, D. Boyler, T. N. Blybis, The Ramer, Iill, I.Lit, K. Biehaler, Can. Luxemburgl, U.: Activité antibactérienne à large spectre d’un mélange d’isothiocyanates de Nasturtium (Tropaeoli Majoris Herba) et de raifort (Armoraciae rusticanae radix). Dans: Recherche de médicaments. 63, 2013, S. 65–68, Deux: 10.1055 / S-0032-1331754 .
  8. ↑ A. Conrad, T. Kolberg, I. Engels, U. Frank: Examens in vitro pour l’efficacité antibactérienne d’une combinaison de Nasturtium (Tropaeoli Majoris Herba) et de la racine de raifort (Armoraciae rusticanae radix). Dans: Recherche de médicaments. 56/12, 2006, S. 842–849, Deux: 10.1055 / S-0031-1296796 .
  9. ↑ N. Kurepina, B. N. Kreiswirth, a. Mustaev: Activité inhibiteur de la croissance des isothiocyanates naturels et synthétiques contre les agents pathogènes microbiens humains représentatifs. Dans: Journal of Applied Microbiology. 115, 2013, S. 943–954, Doi: 10.1111 / jam.12288 .
  10. ↑ Jours u. Le.: L’activité antimicrobienne des isothiocyanates forment des plaines crucifères contre Staphylococcus aureus résistant à la méthicilline (SARM). Dans: Journal international des sciences moléculaires. 15, 2014, S. 19552–19561, doi: 10.3390 / ijms151119552 .
  11. ↑ V. Dufour et al.: Les propriétés antibactériennes des isothiocyanates. Dans: Microbiologie. 161: 2015, 229–243.
  12. ↑ A. Borges et al .: Activité antibactérienne et mode d’action des produits d’hydrolyse sélectionnés par les glucosinotes contre les agents pathogènes bactériens. Dans: J. Food Sci. Technol. 52 (8): 2015, 4737–48.
  13. ↑ A. Marzocco et al .: Activité anti-inflammatoire des extraits racinaires de raidisch (armoracia rusticana) dans des macrophages stimulés par le LPS. Dans: Func de nourriture. 6 (12): 2015, 3778–88.
  14. ↑ H. Tran et al .: Nasturtium (Indian Cress, Tropaeolum majus nanum) bloque en double la voie COX et LOX dans les cellules immunitaires humaines primaires. Dans: Phytomédecine. 23: 2016, 611–620.
  15. ↑ M. L. Lee et al .: L’isothiocyanate de benzyle présente des effets anti-inflammatoires dans les macrophages murins et dans la peau de souris. Dans: J. Mol. Avec. 87: 2009, 1251–1261.
  16. ↑ Directive S3 Infection des voies urinaires non compliquées 2017 (Directive interdisciplinaire de S3 “Épidémiologie, diagnostic, thérapie, prévention et gestion des infections non compliquées, bactériennes et ambulatoires urbulantes chez les patients adultes”, registre AWMF n ° 043/044).
  17. ↑ M. Gees, Y. A. Alpizar, B. Boonen, A. Sanchez, W. Everaerts, A. Segal, F. Xue, A. Janssens, G. Owsianik, B. Nilius, T. Voets, K. Talavera: Mécanismes de l’activation et de sensibilisation du vanilloïde du récepteur transitoire 1 par l’isothiocyanate d’allyle. Dans: Mol Pharmacol. 84 (3), sept. 2013, S. 325–334, Deux: 10.1124 / mol.113.085548 , PMID 23757176
  18. ↑ Andrew Hinman, Diana M. Bautista, David Julius: Activation du canal TRP par modification covalente réversible. Dans: Proc. Natl. Acad. Sci. ETATS-UNIS. 103 (51), 2006, S. 19564–19568, doi: 10.1073 / pnas.0609598103 , PMID 17164327 .
  19. ↑ N. Hatano, H. Suzuki, Y. Muraki, K. Muraki: Stimulation des canaux TRPA1 humains par des concentrations cliniques de l’auranofin antirhumatismal. Dans: Suis. J. Physiol. Physiol cellulaire. 304 (4), 2013, S. C354 – C361, doi: 10.1152 / ajpcell.00096.2012 , PMID 23220116 .
  20. ↑ Gerda Vacariu, Othmar Schuhfried, Marta Korpan: La physiothérapie et la réhabilitation dans les syndromes de la douleur sur le système musculo-squelettique. Dans: Compendium Médecine physique et réhabilitation. 3. Édition. 2013, ISBN 978-3-7091-0467-5, p. 357.
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