Yacón – Wikipedia Wikipedia

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Yacon ( Smallanthus Sonchifolius ( Poepp. & Endl. ), Son.: Polymnique comestible , Polymnie Sonchifolia ) est une espèce du genre Petite ganthus Dans la famille du Korbblütler. Cela vient de la même famille que l’artichaut de Jérusalem ( Helianthus tuberosus ) et se forment comme ces tubercules racinaires comestibles.
Les tubercules Yacón ont un arôme légèrement sucré et peuvent être stockés plus longtemps. Les tubercules du maniok ( Manihot Esculenta ) et la patate douce ( Pommes de terre ipomoea ) ont une certaine similitude avec les tubercules du Yacón, ce qui peut entraîner une confusion. Les tubercules doivent être protégés du gel.

Caractéristiques végétatives [ Modifier | Modifier le texte source ]]

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Smallanthus Sonchifolius est une plante herbacée persistante qui atteint des hauteurs de croissance de 1,5 à 2,50 mètres. La tige verte à violet et creuse est densément poilue et ramifiée. 4 à 20 tubercules racinaires en forme de broche sont formées comme des organes de survie qui atteignent une longueur d’environ 25 centimètres et un diamètre allant jusqu’à 10 centimètres. Les tubercules avec une coque d’environ 1 à 2 mm d’épaisseur peuvent faire plusieurs kilogrammes de couleur lourde et brun, gris-blanc, jaune ou rougeâtre. [d’abord] L’intérieur peut être blanc, crème ou même jaunâtre à violet. La récolte de la plante nécessite beaucoup d’efforts pour que les tubercules racinaires ne se cassent pas et ne restent donc plus stables.

Les feuilles de feuilles retirées, pointues et pointues sont opposées, envahies par la base avec les tiges jusqu’à 13 cm de long. La propagation est densément poilue, les feuilles inférieures sont larges, les brochettes en forme de delta supérieure, en partie. Les feuilles peuvent mesurer jusqu’à 33 cm de long et 22 cm de large.

Fonctionnalités génératives [ Modifier | Modifier le texte source ]]

Dans les inflorescences hermaphrodites en forme de panier, les femelles à un seul rang, 11–19, jusqu’à 12 mm de long, 2–3 langue dentelée et 60 à 116, cinq parties, velues, mâles, 3 à 9 mm de long des fleurs ensemble en une à une taille d’environ 20 mm. Les inflorescences sont poilues. Le Hüllkelch poilu à deux rangées est de cinq à six fois, et une feuille de pulvérisation est disponible pour les fleurs de tube. Les fleurs jaunes à orange sont pollinisées par des insectes. Brun foncé à noir, 2–6 × 1,5–2,5 mm de taille (CPSELAS) sans carton est formé. [2] [3]

Les ovaires sont inhérents et contient un système de semences avec une placentation basale. Le système de semences est anatropique, résistant aux unités et le nunellus est très faible et est principalement disparu au moment de la fécondation (tenuinucellat).

Le nombre de chromosomes est 2n = 60 [3] ou 58. [4]

Le Yacón ne peut pas être multiplié par les graines, mais uniquement en partageant la racine de propagation de Rhizom ou en tirant des boutures. Après avoir récolté la plante, l’augmentation de la racine est située au-dessus des tubercules de mémoire en automne. Pour la multiplication, les bourgeons légers d’une taille d’environ 2 à 3 cm sont découpés en morceaux vers la fin de l’hiver sur le porte-greffe sans gel (Rhizom).

Yacón vient d’Amérique du Sud et y pousse à des hauteurs de 900 à 3300 mètres dans le plateau des Andes de Bolivie, du Pérou, des Vénezuelas, des Équateurs et du nord de l’Argentine. Il est utilisé comme aliment dans les Andes depuis des siècles. [d’abord] Parce que le Yacón est très adaptable, sa culture est également effectuée en dehors des Andes z. B. En Asie (Chine, Japon, Philippines, Corée du Sud, Taïwan), l’Australie (y compris la Tasmanie), la Nouvelle-Zélande, l’Allemagne, l’Autriche, la Suisse, la République tchèque, la Russie et les États-Unis.

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Autres trivialnamins dans la versitivité: Aricoma, Puera, Arboloco, Aricona, Arikuma, Jacon, Jicama, Jiquima, Jiquima, Jiquimilla, Jiquimilla, Jiquimilla, Jiquimilla, Jiquimilla, Leafcup, Llaco. Raca, Yacuma, Yacumpi.

La composition de Yacón fluctue naturellement, à la fois selon la variété, les conditions environnementales (sol, climat) et technologie de culture (fertilisation, protection des cultures).

Informations chaque 100 g proportion comestible: [d’abord]

Les tubercules de racine peuvent être consommés crus, pelés ou non pelés. Les restes inutilisés peuvent être fermentés, garder leur couleur et sont stockés plus longtemps. Les tubercules ont un goût sucré et conviennent à la cuisson, à la torréfaction, aux grillades et à la cuisson ou à la forme crue pour les salades et les boissons mélangées. [6] Au Pérou, ils sont servis pendant les vacances in-raymi (= fermement du soleil) sous le nom de “Cocaschke”. [d’abord]

L’usine de Yacón a une forte proportion d’inuline (hydrate de stockage de différentes plantes).
Cette composition rend la plante yacón diététiquement intéressante pour les diabétiques, car l’oligofructose à sucre multiple convient comme substitut de sucre dans le régime du diabète. L’oligofructose détient entre 30 et 50% de la douceur du saccharose.
Yacón est plus productif comme source d’inuline que Jérusalemambur (Helianthus tuberosus).

Étant donné que les enzymes digestives ne peuvent pas réduire l’oligofructose, c’est l’une des fibres et, en tant que prébiotique, est ajoutée à la stimulation des bactéries du côlon souhaitables pour une flore intestinale saine. [d’abord] En raison de la production d’acide a augmenté dans la dégradation fermentative de l’inuline, le pH du côlon tombe [7] Et les gaz formés peuvent entraîner des flatulences chez les personnes sensibles – le seul effet secondaire connu lors de la consommation d’inuline contenant de l’inuline. [8] [9]

Il a été démontré qu’un régime enrichi de yacón entraîne une réduction de la glycémie chez le rat. [dix]

Le sirop Yacón est obtenu à partir des tubercules comme édulcorant. Vous pouvez également être utilisé pour Lassi et Smoothie. Un schnapps peut également être obtenu auprès du Yacón.

Le Yacón reste frais plus longtemps s’ils sont maintenus dans une boîte avec une terre humide. Ils doivent être tournés sur la terre humide.

  • Yacónfeld
  • Junge Pflanze mit Blütenansatz

    Jeune plante avec approche de fleur

  • Wurzelknollen
  • Yacón Vermehrungswurzel mit Rhizomen und Speicherknollen

    Root de multiplication Yacón avec des rhizomes et des tubercules à mémoire

  • Yacón auf dem Erdlager gewendet

    Yacón a allumé le camp de la Terre

  • Yacóntee mit frischen Blättern

    Yacónteee avec des feuilles fraîches

  • T. K. Lim: Plantes médicinales et non médicinales comestibles. Volume 9: Tiges modifiées, racines, ampoules , Springer, 2015, ISBN 978-94-017-9510-4, S. 717–734.
  • A. Lebeda, I. Doležalová, E. Fernández, I. Viehmannová: Yacon (Asteraceae; smallanthus Sonchifolius). Dans: Ram J. Singh: Ressources génétiques, ingénierie chromosomique et amélioration des cultures. Volume 6: Plantes médicales , CRC Press, 2012, ISBN 978-1-4200-7384-3, S. 641–698, en ligne sur Researchgate.net.
  1. ↑ un b c d C’est Waldemar Ternes, Alfred Täfel, Lieselotte Tunger, Martin Zobel (éd.): Lexique alimentaire . 4e, édition globale révisée. Behr, Hamburg 2005, ISBN 3-89947-165-2, S. 2087 ( Aperçu limité dans la recherche de livres Google).
  2. ↑ T. K. Lim: Plantes médicinales et non médicinales comestibles.
  3. ↑ un b Maira Soledad Vitali, G. Sancho, L. Katinas: Une révision de Smallanthus (Asteraceae, Millerieae), le genre «Yacón». Dans: Phytotoxa. 214 (1), 2015, S. 1–84, en ligne (PDF; 16,3 Mo), sur Researchgate.net, doi: 10.11646 / phytotaxa.214.1.1 .
  4. ↑ M. S. Ibañez, M. I. Mercado, M. V. Coll Aáoz et al .: Structure des fleurs et étapes de développement du capitaine de Smallanthus Sonchifolius (Asteraceae): implications reproductrices. Dans: Journal of Plant Research. Volume 130, numéro 2, 2017, S. 327–337, doi: 10.1007 / s10265-017-0904-x .
  5. ↑ Brunno F. R. Caetano, Nelci A. de Moura, Ana P. S. Almeida et al .: Yacon (Smallanthus Sonchifolius) comme complément alimentaire: avantages favorables à la santé des fructooligosaccharides. Dans: Nutriments. 8 (7), 2016, S. 436, Deux: 10.3390 / NU8070436 .
  6. ↑ Lioba Hofmann: Yacon – Ein Superfood régional? , sur bzfe.de, consulté le 23 mars 2021
  7. ↑ Kurt Widhalm: Médecine nutritionnelle . Ed.: Kurt Widhalm. 2e édition. Publishing House of the Doctors, Vienne 2005, ISBN 3-901488-51-0, S. 137 .
  8. ↑ A. Pedersen, B. Sandström, J. M. Van Amelsvoort: L’effet de l’ingestion d’inuline sur les lipides sanguins et les symptômes gastro-intestinaux chez les femmes en bonne santé. Dans: Br. J. Nutr. 78 (2), 1997, S. 215-222, PMID 9301412 .
  9. ↑ L. Sobotka, M. Natova, M. Slemrová, J. Manák, J. Vizd’a, Z. Zadák: L’inuline comme fibre soluble dans la nutrition entérale liquide. Dans: Nutrition. 13 (1), 1997, S. 21-25, PMID 9058443 .
  10. ↑ H. Satoh, M. T. Audrey Nguyen, A. Kudoh, T. Watanabe: Le régime Yacon (Smallanthus Sonchifolius, Asteraceae) améliore la résistance à l’insuline hépatique en réduisant l’expression de TRB3 chez les rats Zucker FA / FA . Dans: Nutrition et diabète . Groupe 3 , Non. 5 , deux mille treize, S. E70 , est ce que je: 10.1038 / nutd.2013.11 .
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