Academy of Gastronomes – Wikipedia

19 Membri fondatori dell’Accademia dei Gastronomi – 1927. Bottom Da sinistra: G. Derys, René Millaud, Cur., Pierre Mille, A. Robine, Gaston Thierry, in cima a sinistra X, Marcel Rouf, CTE de Polignac, Ali -Bab, Maurice Brilliant, J. Godart, P. Reboux, X, X, X, E de Pomiane, Baronessa Fouquier, X, L Baréty

L ‘ Gastronoma Academy (1928-1981) era, nella sua prima versione, un’associazione di 40 accademici gastronomi cooptato e una dozzina di membri gratuiti.

Un’era fertile in accademie, associazioni e club [ modificatore | Modificatore e codice ”

L’idea dell’Accademia dei gastronomi risale a Brillat-Savarin ^{[ Primo ”} . Dal 1910 c’è stata un’associazione di gastronomi signori che hanno praticato la gastronomia nell’amicizia ^{[ 2 ”} e un’associazione di editori di gourmets: la gran parte perd di cui Curnonsky sarà presidente ^{[ 3 ” , [ 4 ”} E la sua controparte femminile, il club di splendide pernici, che risale al 1928. Camille Cerf (1862-1936) aveva creato la sua Accademia Dasle ^{[ 5 ”} . L’8 dicembre 1922, Curnonsky partecipò alla creazione (8 dicembre 1922) dell’Accademia di psicologi del gusto ^{[ 6 ”} In compagnia di Henri Avelot, E. Chaumié, Ivan Loiseau, Paul Leclercq, J. de Montesquieu, Henri Prost, ecc. e Pierre Mille e Robert Burnand, che saranno membri dell’Accademia dei Gastronomi ^{[ 7 ” , [ 8 ”} . Rimarrà perpetuo segretario alla sua morte ^{[ 9 ”} . Questa accademia è chiusa, aristocratica ed elitaria, la sua attività è quella di incontrarsi per condividere pasti di alto livello ^{[ dieci ”} . Nel gennaio del 1927, Gaston Derys, amico di Curnonsky, scrisse un articolo “Cucina accademica” nella donna di Francia dove emise l’idea che “Maurice des Ombiaux, Maurice Brillat, Léon Abric, Austin de Croze, Marcel Rouff, Montagné, Curnonsky , Richardin, De Pomiane, Babinski, Jean-Jacques Brousson, potrebbe costituire un’Accademia di Writers Gastronomes. »» ^{[ 11 ”}

Frequenza di articoli sulla gastronomia nella stampa francese dal 1840 al 1970 (base BNF Retonews). La grande era è 1920-1940.

La grande era di gastronomia [ modificatore | Modificatore e codice ”

La frequenza del numero di articoli che incidono sulla gastronomia nella stampa francese dalla base BNF mostra che un centinaio di articoli all’anno impiega questo termine dal 1840 al 1914. Dal 1921 al 1941, la media va a 550 articoli di stampa all’anno con un Picco del 1196 nel 1931 (anno degli Stati Generale di gastronomia, dalla fiera della gastronomia al Grand Palais organizzato dal Commissariato del turismo, della directory della gastronomia) ^{[ dodicesimo ” , [ 13 ”} . La frequenza scende a circa cinquanta articoli all’anno dopo la seconda guerra mondiale ^{[ 14 ”} .

La frequenza dell’occupazione nel libro in francese sperimenta un aumento tardivo (1962) e continua fino al 2005 ^{[ 15 ”} .

Nuovi immortali [ modificatore | Modificatore e codice ”

Il 22 giugno 1927, il barone D’Aigny, André Robine, Marcel Rouff e Curnonsky cenano a Viel ed evocano questo nuovo Cenacle gastronomico paragonabile alle accademie dell’Istituto. La decisione di creare un’accademia del gusto – nome che non verrà mantenuto perché è già utilizzato da Camille CERF – viene presa durante un secondo pranzo al conteggio della Provenza, 11 Rue Taitbout, il 13 marzo 1928 a cui due nuovi ospiti Léon Abric e Maurice des Ombiaux ^{[ 16 ” , [ 17 ”} . Un primo incontro di 21 fondatori si svolge il 5 giugno sotto forma di un pranzo organizzato da Marcel Rouff al padiglione LAC. Successivamente l’Accademia dei Gastronomi manterrà per il giorno dell’anniversario della sua fondazione il 16 marzo 1928 ^{[ 18 ”} . 30 maggio 1928 Curnonsky diede l’argomento dell’Accademia e l’elenco di 25 membri fondatori in un articolo di Paris-Soir ^{[ 19 ”} . Il 2 giugno, un elenco di poltrone nella stessa colonna ^{[ 20 ”} .

Nel 1929, l’Accademia era composta dall’Associazione legale del 1901 con gli stessi statuti dell’Accademia francese ^{[ 21 ” , [ 22 ”} . Durante la sua prima sessione formale, l’8 marzo 1930, l’Accademia fu definitivamente costituita dall’elezione del membro di 40 ° (André Tardieu), Curnonsky fu eletto primo presidente, occupò il presidente di Brillat-Savarin. Si è dimesso nel 1949 per motivi di salute ^{[ 23 ” , [ 24 ”} . Paul Gaultier allora Paul Marteau gli succede ^{[ 25 ”} . Vincent Bourrel era presidente fino al 1981, l’anno della sua morte ^{[ 26 ” , [ 27 ”} . Il discorso che ha tenuto durante l’inaugurazione della targa commemorativa in memoria di Curnonsky è accessibile sul sito dei gastronomi reali del Belgio ^{[ 28 ”} .

Statutario nessuno è stato ricevuto “che non era una buona reputazione, un buon spirito, un buon stomaco e specifico per le meditazioni gastronomiche”. Gli accademici sono eletti, entro il limite delle poltrone disponibili, al momento della presentazione di un file di motivazione. L’Accademia è composta da 40 membri tra cui 36 della nazionalità francese (Rouff è svizzero e ombiaux e Maeterlinck sono belgi), tutti esperti e praticanti gastronomi e tutti gli uomini ^{[ 18 ”} .

Le mogli accademiche frequentano molti pasti insieme ai loro mariti come Marquise e Mme Guy de Polignac, Mme Mille, ecc. ^{[ 29 ”} . La baronessa Fouquier (Marcel Fouquier ha presieduto la Oenophile Academy o Twenty Club creata nel 1933) sembra aver sostituito suo marito durante le sessioni ufficiali, appare sulle foto degli accademici tenuti ^{[ 30 ” , [ trentunesima ”} .

I fondatori: la penna e la forchetta [ modificatore | Modificatore e codice ”

L’elenco dei membri fondatori fu dato da Curnonsky nel maggio 1928 e nel 1933 Gaston Dérys e Curtonsky specificano il seguente ordine di iscrizione ^{[ 32 ” , [ 19 ”} : Curnonsky, André C. Robine (Presidente del Club of the Pure Cent che era tesoriere ^{[ 33 ”} ? ^{[ 34 ” , [ 35 ”} , Robert Burnand, Maurice Brillant ^{[ 36 ”} , Alexandre Chambe, Raoul Charbannel ^{[ 34 ”} , Gaston Derys ^{[ 37 ”} , Baron de Dover ^{[ 34 ”} , Baron Marcel Fouquier (1866-1961), Gaston Gérard, Fernand Jobert (1876-1949), Louis Latapie, Maurice Maeterlinck ^{[ 35 ”} , Paul Méguin (1868-1952) ^{[ 18 ”} , Pierre Mille, Paul Reboux, Ali Bab (Henri Babinski), Bertrand Guégan (1892-1943). Paul Berthelot diede l’11 luglio 1928 un elenco di 26 membri elaborati da Marcel Rouff con Paul Ternert (figlio di Lucien) il cui soggiorno all’Accademia fu breve prima della sua morte nel dicembre 1928 ^{[ 38 ”} .

È stato fissato un incontro per il 13 giugno per eleggere gli altri membri, ma queste elezioni avrebbero richiesto due anni.

Le poltrone 40 [ modificatore | Modificatore e codice ”

Portano i nomi di 40 illustri collaboratori alla storia della gastronomia. Questi posti non esistono poiché l’Accademia non ha una sala per sessioni fisse. Le date tra parentesi sono quelle di lode, le date non reventurate sono le date dell’ingresso o dell’uscita.

Tra gli accademici che troveremo in seguito: Maurice Asselin, Léon Barèty, Auguste Bécard, André Billy, Paul Albert Boyer, Paul-émile Cadilhac, Camille Cerf, Pierre Chapelle, Edmond Chaix, Robert Chauvelot (1879-1937), André Cointreau, Albert Couvreur, André Dunoyer de Segonzac, Ferrand Duplan, Charles Flammarion (1884-1967), Marius Gabion (1867-1945), Paul Gauthier, Jules Godart, Henri La Brosse, Jacques de Laccretele 1956, André Lamandé, Paul Landiwski, Lorgier, Léo Largier Nel 1937, Jean Laurens-Frings, Marc Lefébure, Maurice Leprince (1920-2016), T. Malachowski, Georges Maringer, Paul Marteau (1885-1966) 1956, René Milhaud, Marquis de Polignac, Georges Prade, Fernand Payen, Senatore Edouard Roussel, Jules Schaller, André Tardieu, Pierre Taittinger, Gaston Thierry, Guy de Toulouse-Lautrec (1902-1985), Robert Viel, Georges Villa, per citarne alcuni. ^{[ 39 ” , [ 40 ” , [ 41 ” , [ 36 ” , [ 34 ” , [ 42 ” , [ 18 ” , [ 43 ” , [ 44 ” , [ 45 ” , [ quarantasei ” , [ 47 ” , [ 48 ” , [ 49 ” , [ 50 ” , [ 51 ” , [ 52 ” , [ 53 ” , [ 54 ” , [ 55 ” , [ 56 ” , [ 57 ”} .

Presidenti: Curnonsky 1929-1949, Paul Gaultier 1950-1955, Paul Marteau 1956-1966, Vincent Bourrel 1967-1981 … Jean Vitaux

Grands Cancellieri: Maurice des Ombiaux ^{[ 19 ”} , Baron Marcel Fouquier, Marc Lefébure ^{[ 58 ”} …. Offerte speciali di Marc

Gli accademici nel 1934 da sinistra a destra in fondo: R. Millaud, g. Thierry, Baron Fouquier, Marquis de Polignac, Baronessa Fouquier, Cur., P. Mille, L. Abric, R. Chauvelot, Dr. Robine. Sopra: CTE de Polignac, Brunin, F. Colert, Dr Pomiane, Dr Malachowsky, G. Derys, M. Brillant, Senatore Roussel, R. Viel, Duplan, M. Rouff. Francia alla tabella n. 1 maggio 34.

Tesoriere: Albert Robine ^{[ 19 ”} …. Francois Laurans

Archivista: Bertrand Guégan …. Patrick Morancy

LibratueUaires: Robert Viel ^{[ 34 ”}

Segretario perpetuo: Nicolas Kenedi

Funzionamento [ modificatore | Modificatore e codice ”

Il motto dell’Accademia proviene dalla Francia di Anatole: “La cucina francese è la migliore al mondo, questa gloria esploderà su tutti gli altri quando l’umanità, più saggia, metterà lo sputo sopra la spada” ^{[ 59 ”} . Un accademico può rassegnare le dimissioni (“Quando non possiamo più cenare, mentre alla fine del Pont des Arts quando non possiamo più scrivere, rimaniamo”) ^{[ 60 ”}

“Le accademie di scienze, lettere e arti sono dedicate alla ricerca di vera e bellezza, l’Accademia dei gastronomi alla ricerca del bene” ^{[ sessantuno ”} . “Contrariamente all’altra accademia, vale a dire il francese, che non ha pasti per il corpo, l’Accademia dei gastronomi pranzarà e spesso cenerà” ^{[ 38 ”} . Ma i dibattiti e gli elogi rimangono brevi perché “troppo parla impedisce di mangiare bene” ^{[ 59 ” , [ 62 ”} . L’Accademia fa escursioni, il suo primo viaggio di 2 giorni nell’ottobre 1930 è visitare le grandi cantine Bordeaux con 2 pranzi al Chateau Latour e allo chef Louis Oliver a Langon ^{[ 63 ”} .

L’Accademia ha dato prezzi ai meritevoli giovani cuochi (abbiamo traccia di 2 apprendisti da Dumaine a Saulieu) ^{[ sessantaquattro ”} e diplomi ai migliori cuochi francesi (aveva dato 25 nel 1939 quando la sua attività dormiente) ^{[ 62 ”} . L’Accademia è rappresentata ai principali eventi gastronomici ^{[ 18 ”} .

L’obiettivo [ modificatore | Modificatore e codice ”

Curnonsky scrive nel n ° 1 della Francia al tavolo: “fondando l’Accademia dei gastronomi, volevo riunire un’élite di buongusta Conoscere le meraviglie culinarie e i buoni vini della Francia, gli anfitili che sono all’onore di ricevere bene, e infine le personalità che presidente i principali club di gourmet ” ^{[ 23 ”} .

Qui, ad esempio, il menu del pranzo dell’incontro del 28 ottobre 1929 presso il ristorante del tartufo nero riportato da Parigi-Soir: La Bouillabaisse, La Quiche Périgourdine, Le Lièvre à La Royale (“My 3rd Hare alla Royal the Royal the Royal Settimana “dice Curnonsky), la fara ghiandaia fiancheggiata da tartufi con croque di sale, 37 formaggi (” Il santo -nettario e il blu di Auvergne avevano lacrime versarono le lacrime nel cardinale dell’umbiaux “), ananas gelido e frutti stagionali – Pouilly, Pouilly, Cahors 1920, Richebourg 1919. Alla fine della cena, alcuni accademici giocavano una beffa mortale con il proprietario del ristorante … che è durata fino alla cena ^{[ 65 ”} .

Un pranzo dall’Accademia dei Gastronomi, sul sinistro Marcel Rouff (Curnonsky Archives, ed. Curnonska, 2007, T3)

L’Accademia dei gastronomi pubblicata

• Un dizionario, in 2 volumi di Prisma Editions, in-8, 2 vol. 463 e 419 P. 1962 .
• A Guide to French Cuisine (1971) ^{[ 66 ”}
• Con la Culinary Academy of France – Vincent Bourrel et al. Cucina francese, ricette classiche, piatti e piatti tradizionali. Parigi, Belier, 354 P. 1971 ^{[ sessantasette ”}
• Con la Culinary Academy of France. Cucina francese. Parigi, Le Livre de Poche, 576 P. 1974

Ci sono ancora piccoli elogi della lode del suo predecessore su ciascun presidente pronunciato dagli accademici (date da parentesi).

Nel 1934 fu fondata un’accademia di Gastronomi di Lione ^{[ 2 ”} .

Un’associazione di gastronomi di Puy de Dôme è stata creata nel 2001, è diventata Fratellanza nel 2006, allora Academy of Gastronomes of Puy de Dôme nel 2016. Può contare 60 membri pieni. ^{[ 68 ”}

Nel 1982 fu creata una seconda accademia di gastronomi (Rue d’Artois Paris 8 ^È ), il suo primo presidente è Marc Spielrein.

Membri della seconda accademia [ modificatore | Modificatore e codice ”

Jean Tulard (2001), Jean Vitale (anche presidente della International Academy of Gastronomy, 2017) ^{[ 69 ”}

Pubblicazioni della Seconda Accademia [ modificatore | Modificatore e codice ”

• Alta cucina francese. I cento menu del presidente . Parigi, edizioni Charles, IN-8, 768 P. 1984 . illustrato.
• Academy of Gastronomes – Culinary Academy of France. L’arte delle salse . Sono Malakoff, Jacques Lanore, in-4 °, 221 p. 1991

• 1983: la International Academy of Gastronomy (AIG) è fondata da 5 Academies of Gastronomy (Spagna, Francia, Gran Bretagna, Italia e Svizzera), attualmente ha circa trenta paesi membri. Il suo quartier generale è a Levallois-Perret e la sua lingua ufficiale è francese (art. 2-2 degli statuti).
• 1987: l’Accademia europea di gastronomia (AEG) è fondata a Parigi da National Academies of Gastronomy dai paesi membri dell’Unione Europea.