Bourgone Chitry – Wikipedia

. Bourgogne-Chitry ^{[[[ 3 ]} to wina burgundowe. Jest to nazwa geograficzna w wyznaczeniu Burgundii kontrolowanej pochodzenia.

Jego obszar produkcyjny znajduje się w Yonne. Jest to jedna z winnic Basse Bourgogne.

antyk [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Edykt cesarza rzymskiego domitiańskiego w 92 zabraniał sadzenia nowych winorośli poza Włochami; Częściowo pogrążył winorośl z Burgundii, aby uniknąć konkurencji. Ale Probus anulował ten edykt w 280 ^{[[[ 4 ]} .

Średniowiecze [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Od początku MY ^{To jest} stulecie, ustanowienie chrześcijaństwa faworyzowało rozszerzenie winorośli przez tworzenie ważnych obszarów związanych z opactwem. W 1395 roku Philippe Le Hardi postanowił poprawić jakość win i zabronił uprawy Gamay z korzyścią dla Pinot Noir w swojej ziemi ^{[[[ 5 ]} . Wreszcie w 1416 r., Charles VI naprawiony przez edykt granice produkcji wina burgundowego ^{[[[ 6 ]} . W 1477 r., Po śmierci Charlesa Bold, winnica Burgundii została przywiązana do Francji, pod panowaniem Ludwika XI.

Okres współczesny [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Współczesny okres [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Xix ^{To jest} wiek [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

W dziesięcioleciach 1830–1840 piral miał miejsce i zaatakował liście winorośli. Następnie nastąpiła choroba kryptogamiczna, mączniaka pudra ^{[[[ 7 ]} .
Przybyły dwa nowe plagi winorośli. Pierwszym był Mildew, kolejna choroba kryptogamiczna, druga Phylloxera. Ten owad Térébrant z Ameryki bardzo mocno podważył winnicę Burgundów ^{[[[ 7 ]} . Po długich badaniach odkrywamy, że tylko przeszczep pozwoliłoby winorośli naciskać w obecności Phylloxera.

Xx ^{To jest} wiek [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Mildew spowodował znaczną katastrofę w 1910 roku. Pojawienie się rozpiętości w latach 60. i 70., które zastąpiło konia. Techniki uprawy uprawy i oenologii dobrze ewoluowały przez 50 lat (zbiór na zielono, stół do sortowania, zbiornik ze stali nierdzewnej, prasa elektryczna, a następnie pneumatyczna itp.).

Xxi ^{To jest} wiek [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Wraz z falą cieplną w 2003 r. Zbiór rozpoczął się w niektórych obszarach w tym roku w połowie sierpnia, miesiąc wcześniej, bardzo wczesne zbiory, które nie widziały się od 1422 i 1865 r. Według archiwów ^{[[[ 8 ]} .

Geologia i orografia [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Klimatologia [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Klimat umiarkowany z lekkim trendem kontynentalnym.

Dla miasta Auxerre (207 M ), Wartości klimatyczne od 1961 do 1990 r.:

Ankiety Auxerre 1961-1990

Miesiąc	Jan.	luty.	Mars	kwiecień	Móc	Czerwiec	Jui.	sierpień	Sep.	OCT.	Nov.	Dec.	rok
Średnia minimalna temperatura (° C)	0.1	0,7	2.5	4.7	8.2	11.4	13.3	13.1	10.7	7.5	3.2	0,8	6.4
Średnia temperatura (° C)	2.9	4.2	6.7	9.7	13.4	16.7	19.1	18.7	16	11.9	6.4	3.5	10.8
Średnia maksymalna temperatura (° C)	5.6	7.7	10.9	14.7	18.6	22.1	24.9	24.3	21.4	16.3	9.7	6.2	15.2
Opady (mm)	54,2	50.1	49	43.4	74,9	62,5	47.2	54,9	52.1	58.1	52,8	57.3	656.6

Prezentacja [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Winnica rozciąga się na miasto Chitri. Zawiera 27 hektarów win czerwonych i różowych ^{[[[ Pierwszy ]} i 37 hektarów białych win ^{[[[ Pierwszy ]} . Produkcja daje 1280 hektolitrów win czerwonych i różowych ^{[[[ Pierwszy ]} oraz 2100 hektolitrów białych win ^{[[[ Pierwszy ]} .

Miejscowość [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Odmiany winogron [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

. Pinot Noir Wypełnij wyłącznie czerwone wina AOC. Składa się z małych gęstych skupisk, w kształcie stożka sosnowego ^{[[[ dziesięć ]} Złożony z jajowód, ciemnoniebieski kolor ^{[[[ dziesięć ]} . Jest to delikatna odmiana winogron, która jest wrażliwa na główne choroby, a zwłaszcza na pleśń, zaczerwienienie pasożytnicze, szare zgnilizny (na klastrach i liście) oraz w cykadeli ^{[[[ 11 ]} . Ta odmiana winogron, która wymaga zgrabnych braku szacunku, ma tendencję do wytwarzania dużej liczby gierówek ^{[[[ 11 ]} . W pełni wykorzystuje cykl wegetatywny, aby dojrzewać po raz pierwszy. Potencjał gromadzenia cukrów jest wysoki dla średniej kwasowości, a czasem niewystarczającej dojrzałości. Wina są dość mocne, bogate, kolorowe, na straży ^{[[[ dwunasty ]} . Są ogólnie umiarkowanie taniniczni.

. Chardonnay Komponuje białe wina AOC. Jego pęczki są stosunkowo małe, cylindryczne, mniej gęste niż w Pinot Noir ^{[[[ 13 ]} , składający się z nieregularnych, dość małych, złotych żółtych ziaren ^{[[[ 13 ]} . Dojrzewanie pierwszej epoki, takiej jak Pinot Noir, lepiej dostosowuje się do zakończenia wilgotności sezonu z lepszą odpornością na zgniliznę, jeśli nie jest w sytuacji silnej wigoru. Jest wrażliwy na mączniaka pudrowego i złote flavecence. Złamie trochę przed pinot noir, co również czyni go wrażliwym na wiosenne mrozy. Zawartość cukru jagodowego może osiągnąć wysoki poziom przy jednoczesnym zachowaniu znacznej kwasowości, co umożliwia uzyskanie szczególnie dobrze zrównoważonych, mocnych i dużych win, z dużą ilością tłuszczu i objętości ^{[[[ 11 ]} .

Metody kulturowe [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Prace ręczne [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Ta praca zaczyna się od rozmiar , w „Prosty Guyot”, z bagietką o pięciu do ośmiu oczom i kursem jednego z trzema oczami ^{[[[ 14 ]} . . Rysunek Sarrement Postępuj zgodnie z rozmiarem. Gałęzie są usuwane i można je spalić lub umieścić w połowie stopnia, aby zostać zmiażdżonym. Następnie idziemy do remont . Potem przychodzi Składane bagietki . Być może po złożeniu pałeczek, a Sadzenie nowych przeszczepów jest zrobione. L ‘ obrzydliwe Może zacząć, gdy tylko winorośl zaczęła pchać. Ta metoda umożliwia regulację wydajności ^{[[[ 14 ]} . Podnoszenie jest praktykowane, gdy winorośl zaczyna się dobrze popychać. Ogólnie rzecz biorąc, praktykowane są dwa do trzech wind. Tam Zielone zbiory jest coraz bardziej praktykowany w tej apelacji. Ta operacja jest wykonywana w celu regulacji plonów, a zwłaszcza w celu zwiększenia jakości pozostałych winogron ^{[[[ 14 ]} . Aby zakończyć pracą ręczną w winnicy, ważny etap zbiór .

Praca mechaniczna [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Przysięg jest cenna pomoc. Różne prace składają się z Szlifowanie , wykonane, gdy gałęzie są narysowane i umieszczone w połowie stopnia. Z ożenić Wykonane z ślimakiem, gdzie brakuje stóp winorośli, w celu sadzenia przeszczepów wiosną. Z orka Lub Griffage , wykonane w celu wentylowania podłóg i usunięcia chwastów. Z pielenie chemicznie zabijać chwasty. Do kilku zabiegi Winorośle, wykonane w celu ochrony ich przed niektórymi chorobami kryptogamicznymi (pleśń, mączniaka, szarej zgnilizny itp.) I niektórych owadów (eudémis i cochylis) ^{[[[ 14 ]} . Do kilku uprawa Polegający na rekultywacji lub cięciu gałęzi winorośli (gałęzi), które przekraczają system remontu. Z zbiór Mechanika wytwarzana z maszyny zbioru lub głowicą zbiorów zamontowaną na rozpiętości.

Projektowanie [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Plony wynoszą około 55 hektolitrów na hektar dla win czerwonych i różowych, a 60 hektolitrów na hektar dla białych win ^{[[[ 15 ]} .

Minimalne i maksymalne tytuły alkoholowe [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

AOC	Róż	Róż	Blanc	Blanc	Róża	Róża
Tytuł alkoholowy	minimalny	maksymalny	minimalny	maksymalny	minimalny	maksymalny
Regionalny [[[ 15 ]	dziesięć %	13%	10,5%	13,5%	dziesięć %	13%

Winifikacja i hodowla [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Oto ogólne metody windyfikacji niniejszej nazwy. Istnieją jednak niewielkie różnice w metodzie między różnymi programiczami i handlowcami.

Winifikacja na czerwono [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Zbiory winogron jest dojrzałe, ręczne lub mechaniczne. Ręczne zbiory są najczęściej sortowane, w winorośli lub w piwnicy z tabelą sortującym, co umożliwia usuwanie zgniłych lub niewystarczająco dojrzałych klastrów ^{[[[ 14 ]} . Ręczne zbiory są na ogół porysowane, a następnie zbiornik. Czasami praktykowana jest zimna maceracja przed fermentacją. Fermentacja alkoholowa może się rozpocząć, najczęściej po wystawie. Następnie rozpoczyna się dzieło ekstrakcji polifenoli (garbniki, antocyany) i innych jakościowych elementów winogron (polisacharydy itp.) ^{[[[ 14 ]} . Ekstrakcję wykonano przez gładowanie, operacja polegająca na zatonięciu czapki Marc do soku fermentacyjnego za pomocą drewnianego narzędzia lub dziś hydraulicznego robota pigera. Częściej ekstrakcja jest prowadzona przez remontaże , Operacja, która polega na pompowaniu soku z dna zbiornika w celu podlewania czapki Marc, a tym samym zmniejszania jakościowych elementów winogron. Temperatury fermentacji alkoholowej mogą być wyższe lub niższe w zależności od praktyk każdego vinifieru o ogólnej średnio 28 do 35 stopni przy najwyższym fermentacji ^{[[[ 14 ]} . Chaptyzacja jest przeprowadzana, jeśli stopień naturalny jest niewystarczający: praktyka ta jest regulowana ^{[[[ 14 ]} . Pod koniec fermentacji alkoholowej następuje po argumencie, który daje wina dny i wino prasowe. Fermentacja malolaktyczna ma miejsce później, ale zależy od temperatury. Wino jest wspierane i umieszczane w beczkach lub czołgu w celu jego hodowli. Hodowla trwa przez kilka miesięcy (12–24 miesiące) ^{[[[ 14 ]} Następnie wino jest przyklejone, filtrowane i butelkowane.

Winifikacja na biało [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Podobnie jak w przypadku czerwieni, zbiory są ręczne lub mechaniczne i można je sortować. Winogrona są następnie przenoszone do prasy w celu naciśnięcia. Kiedyś konieczność dla czołgu, dług jest na ogół praktykowany po enzymaga . Na tym etapie można uzyskać zimną pre -SAP (około 10 do 12 stopni) w celu promowania ekstrakcji aromatów ^{[[[ 14 ]} . Ale najczęściej, po 12 do 48 godzin, przezroczysty sok jest wspierany i fermentowany ^{[[[ 14 ]} . Fermentacja alkoholowa odbywa się ze specjalną obserwacją temperatur, które muszą pozostać prawie stabilne (18–24 stopnie) ^{[[[ 14 ]} . W razie potrzeby praktyka chaptalizacja w celu zwiększenia tytułu alkoholowego. Fermentacja malolaktyczna jest wykonana z beczek lub zbiorników. Wina są hodowane „na Lees” w beczkach, w których Vinifier regularnie wykonuje „kij”, to znaczy przywrócenie Lees ^{[[[ 14 ]} . Ta operacja trwa kilka miesięcy podczas hodowli białych. Na koniec ćwiczy się filtracja wina, aby wina było jasniejsze ^{[[[ 14 ]} . Butelki zamykają operację.

Vinification in Rosé [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Zbiory ręczne lub mechaniczne z pinot noir. Winogrona są czasami sortowane. Dwie metody stosuje się albo naciskanie (naciskające różowe) lub ustawienie zbiornika do rozpoczęcia maceracji: jest to krwawienie (krwawienie różowe), wykonane z losowania soku zbiornika ^{[[[ 16 ]} . Fermentacja alkoholowa odbywa się w zbiorniku, jak w przypadku białej z monitorowaniem temperatury, chaptalizacją itp. Następuje fermentacja malolaktyczna. Hodowla odbywa się w zbiorniku, czasem w beczkach). Wreszcie wino jest filtrowane i butelkowane.

Terroir i wina [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Gastronomia, temperatura ochrony i serwisu [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Struktura gospodarstw [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Istnieją obszary o różnych rozmiarach. Obszary te umieszczają całość lub część własnych butelek w butelkach, a także zajmują się sprzedażą. Inni, a także ci, którzy nie sprzedają wszystkich wina w butelkach, sprzedają je domom handlowym.

Domy handlowe kupują swoje wina, ogólnie wykonane z wina (gotowe wina), ale czasami w winogronach lub muszą ^{[[[ 17 ]} . Kupują w domenach i przechodzą przez brokera wina, który służy jako pośrednik dla prowizji zamówienia wynoszącego 2% kosztem kupującego.

Współpracowni piwnice i ich dostawcy to programiści win. Te ostatnie mogą przynieść im swoje zbiory lub same spółdzielnie piwnicy (ogólnie maszyna zbioru).

Komercjalizacja [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Marketing tej apelacji odbywa się przez różne kanały sprzedaży: w piwnicach uprawnych, w salonach win (niezależne winiarni itp.), Na targach gastronomicznych, przez eksport, w kawiarni-hotel-restaurants (C.H.R), w dużej mierze i średnie powierzchnie (G.M.S).

Producenci nazwy [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

• Christian Pessey: Wina burgundowe (Historia i degustacje), wydanie: Flammarion, Paris, 2002, History (91 stron) i degustacje (93 strony) (ISBN 20801117979 )
• Le Figaro I La Revue du vin de France : Wina France i World (20 tomów), N ^O 6 (Chablis), 96 stron, opublikowane przez Company of Figaro, Paris, 2008, (ISBN 978-2-8105-0060-4 )
• Le Figaro I La Revue du vin de France : Wina France i World (20 tomów), N ^O 11 (Côtes de Beaune), 96 stron, opublikowane przez Figaro Society, Paris, 2008, (ISBN 978-2-8105-0065-9 )

Powiązane artykuły [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Linki zewnętrzne [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]