Szampan (AOC) – Wikipedia

. szampan ^{[[[ Pierwszy ]} , nazywane również Wino szampana , to francuskie musujące wino chronione przez kontrolowane oznaczenie pochodzenia, którego przepisy wymagały kilku wieków ciąży. Jego nazwa pochodzi od szampana, regionu na północnym wschodzie Francji. Ograniczenie geograficzne, odmiany winogron, plony i cały rozwój szampana są głównymi specyfikami nazwy.

Pochodzenie słowa „szampan” pochodzi ze starego francuskiego terminu ” Canpaynene ». Pochodzący z Xi ^{To jest} stulecie, to słowo oznacza ” Duża przestrzeń płaskiej ziemi ». Wtedy wiele pól otwartych na bladych tacach zainspirowało nazwę, że sam region szampana ^{[[[ 6 ]} .

Historycznie, od średniowiecza, ta prowincja rozpoczęła się od wyprodukowania wina ciche, nieefektywne. Jasne wina zwane także „Nature”, której sława zaczyna wykraczać poza ich region pochodzenia XVI ^{To jest} Century, poprzez znanego ambasadora, król Henri IV, XVII ^{To jest} Century, dzięki talentom Dom Pérignona (1638-1715), komórkowego mnichu opactwa benedyktyńskiego w Hautvillers, w szczególności w przypadku montażu różnych win i kontroli pianki podczas drugiej fermentacji. Sukces apelacji wzrastał, zchodząc od 8 milionów butelki wysłane w 1850 28 milionów W 1900, 100 milionów W 1970 roku, 200 milionów W 1986 roku, 300 milionów w 2010 ^{[[[ 7 ]} I 312 milionów W 2015 r. Rynek osiągnął 4,74 miliarda Euro, z prawie połową obrotu osiągniętego na eksporcie oznaczonym silnym wzrostem wartości i objętości ^{[[[ 8 ] W [[[ 9 ]} .

Szampan jest opracowywany głównie z trzech odmian winogron: Pinot Noir N, Meunier N i Chardonnay B. Winnica szampana produkuje głównie spienione białe wina, z szeroką gamą puvées (specjalne lub nie), vintage i vintages różne butelki.

Szampan to drink, który stał się synonimem imprezy lub uroczystości ^{[[[ dziesięć ] W [[[ 11 ]} . Korzysta z uznanego prestiżu na całym świecie, dzięki bardzo aktywnej ochronie i obronie apelacji, w szczególności dostarczonej przez Civc (Międzyk. Komitet Wino szampana) ^{[[[ dwunasty ]} .

antyk [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Kultura winorośli w szampanie sięgałaby ery gallo-rzymskiej, jak sugerują wazony i cięcia znalezione podczas wykopalisk archeologicznych, ale pojemniki te można również użyć do picia wody, macicy, „wilgoć lub wino z Rzymu lub południowego Galii ^{[[[ 14 ]} . Afirmacja, że ​​Rzymianie znaleźli Vine w otoczeniu oppidum Duroc Bunters założone przez Remesa w 80 z. J.-C. ^{[[[ 15 ]} pochodzi z błędnych odczytów starożytnych tekstów ^{[[[ 16 ]} , winnica rozwijająca się w północnej części Gaul Iv ^{To jest} wiek ^{[[[ 17 ]} .

Średniowiecze [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Rozwój książęcy, kościelnej i monastycznej uprawy winorośli, źródła dochodu i prestiżu, jest potwierdzony w szampanie z VII ^{To jest} wiek ^{[[[ 16 ]} . Zainteresowanie, jakie duchowieństwo muszą szampanowi, w szczególności Reims i Châlons-en-Champagne, jest również wyjaśnione przez jego użycie podczas Eucharystii jako krwi Chrystusa. Po klasztorze Hautvillers, około 660, to opactwo Saint-Pierre-Aux-Monts, w Châlons-en-Champne, który zasadza wiele winorośli na polach, które posiadał w szampanie.

W 1114 roku biskup Châlons, Guillaume de Champeaux, napisał wielką kartę szampana, która potwierdza to opactwo we wszystkich jego mienie rolniczym i wina. Karta, której oryginał został utracony, ale którego kopia jest przechowywana w archiwach wydziałowych Marne, jest uważana za akt założycielski winnicy szampana: dzięki temu potwierdzeniu wszystkie warunki są spełnione, aby winnica w pokoju w pokoju i może się rozwijać. W związku z tym mnisi nie przestali uprawiać winorośli i wytwarzać coraz bardziej wyszukane wino.

W erze feudalnej wina szampana zostały sklasyfikowane wśród „win francuskich” uznanych za wyprodukowane w dorzeczu Paryżu (pora lunchu jeszcze nie francuski).

Okres współczesny [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Za panowania Henri IV nabył nazwę „Wine Champagne Wine” w Paryżu, ale ta denominacja jest trudniejsza w regionie, termin szampan określający ziemię nieotarową, która może służyć tylko pastwom z owcami. Pierre Gosset, wybrany burmistrz Aÿ w 1584 r., Był zarówno właścicielem-Vigneronem, jak i Traderem w winach szampańskich (nie-skutkowych), który jest obecnie nazywany manipulatem zbioru.

Podczas XVII ^{To jest} Century, wina te przyciągają coraz więcej amatorów w sądach królewskich Francji i Anglii, pod przewodnictwem niektórych paryskich rodzin, które mają ziemię w szampanie. W tym stuleciu oznacza także ewolucję, odpowiadającą pragnieniu konsumentów, w kierunku szarych win, bardzo słabo zabarwionych, ale która, według winiarzy, bardzo mocno starzeje się w beczkach.

Szampan jest zatem szybko butelkowany (około 1660), aby zapewnić lepsze przechowywanie aromatów (z remisem przed końcem pierwszej fermentacji) dzięki wynalezieniu butelki odpornego wina przez Anglików, którzy równolegle odkrywają korek i sulfon beczek praktykowanych przez Holendrów ^{[[[ 18 ]} . Ale w zamian staje się naturalnie błyszczące (szczególnie w przypadku szampana z niewielkim alkoholem, nie jest bardzo kolorowy i którego losowanie jest wykonane w wiosennym równowadze), sprzyjając małej epoce lodowcowej. Ta musująca postać powoduje wiele obaw dla winiarzy, do tego stopnia, że ​​jest nazywany „Diabelskim Wino” lub „Jump-Corks” z powodu eksplodujących butelek lub korków, które podskakują pod presją. Z tych powodów, gdyby Anglicy nie zostali podbici przez to wino musujące, szampan mógłby nie być tym, czym jest dzisiaj, ponieważ w tym czasie Anglicy kupili szampan wina w winach, który byli odpowiedzialni za włożenie butelek sobie. Zauważyli również, że najlepszą erą powodującą spienianie była wiosna, dodali wtedy z cukru trzcinowego z kolonii karaibskich, aby rozwinąć tę piankę i zwiększyć stopień alkoholu. W 1676 r. Londyński poeta zaśpiewał „musujący szampan, który szybko ożywia biednych ospałych kochanków” ^{[[[ 19 ]} .

W 1670 r. Dom Pérignon (1638-1715), komórkowy mnich opactwa benedyktynowego Hautvillers, jako pierwszy ćwiczy zgromadzenie winogron różnych win i odmian winogron, co poprawia jakość wina i sprawiło, że niektóre zniknęły niektóre domyślnie. . Według legendy, z okazji pielgrzymki do opactwa benedyktyńskiego w Saint-Hilaire w Langwedocie, odkrywa metodę winifikacji musujących wina Limoux, która istniała od ponad wieku ^{[[[ 20 ]} . Wracając do opactwa Hautvillers, Dom Pérignon doświadczyłby tej metody w winach winnicy szampana. Kolejna legenda ^{[[[ 21 ]} chce, aby to był ten, który wprowadza użycie czapki korkowej, trzymanej na butelce sznurem konopi zaimpregnowanym olejem, co pozwala wina zachować świeżość i piankę. Ponadto wzmocniłby butelkę, przyjmując grubsze szkło, aby zapobiec jej eksplodowaniu ^{[[[ 22 ]} . Pomimo wysiłków mnichu, musowanie wina pozostaje empiryczne, dopóki Louis Pasteur dotyczący fermentacji, AT Xix ^{To jest} wiek. Chaliny w pobliżu jego opactwa były używane do utrzymywania szampana w stałej temperaturze i wilgotności. Następnie inne piwnice wykopano w pełnej kredzie.

Według Canona Jeana Godinota, który napisał w 1718 roku, że „przez ponad dwadzieścia lat smak Francuzów był określony w winie musującym”, musujący szampan byłby zatem sprzedawany w określonych butelkach, po raz pierwszy we Francji, około 1695 r. Inne archiwa świadczą, że w 1729 r. Nicolas Irénée Ruinart założył w Reims pierwszy handel w musującym winie szampana, Ruinart House.

Dopóki XVIII ^{To jest} Century, szampan może istnieć tylko w zablokowanej butelce i upoważniona jest tylko sprzedaż w beczkach (prawo z 1691 r., Które wymaga sprzedaży w beczkach, zawierającego łatwiejsze do opodatkowania, ponieważ wystarczająco duże, aby zapobiec wielu oszustwom) do czasu zatrzymania Rady Królewskiej 25 maja, 1728 pod Louis XV, co pozwala na transport wina w koszach pięćdziesięciu lub stu butelek ^{[[[ 23 ]} . Ten królewski edykt nie sprawia, że ​​handel szampanem jest bardziej dynamiczny: w tym czasie wysyłka wina szampana w butelkach nie przekraczała 300 000 butelek rocznie, czyli 0,5% całkowitej produkcji wina w prowincji, a główni programiści win są nadal Abbeys (Dom Ruinart, Dom Pérignon) ^{[[[ 24 ]} . Szampan dopiero zaczyna nabierać międzynarodowych wpływów na koniec XVIII ^{To jest} Wiek podziękowania dla burżuazyjnych rodzin właścicieli winorośli, którzy organizują rynek: producenci, przejdą brokerów zapewniającą transport i ustanawiając skuteczną promocję wina. Te rodziny to głównie niemieckie odmiany, takie jak Florens-Louis Heidsieck lub Claude Moët Xix ^{To jest} Century, rodzina Bollinger. Podobnie niektóre kobiety, po śmierci męża, kontynuują pracę między innymi, między innymi M ^Ja POMMER, M ^Ja Perrier i M ^Ja Clicquot (nazywany „Wielką Damą Szampana”), również przyczyniając się do rozgłosu szampana. Promowanie szampana jest również zapewnione przez mężów stanu i pisarzy: Talleyrand opisuje to jako „wino cywilizacji”, Honoré de Balzac jako symbol przyjaźni ^{[[[ 25 ]} .

Współczesny okres [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Zanim nauczymy się szampanować białe wina, czasami (kilka lat) naturalnie błyszczą. Znajdujemy produkcję naturalnych wina musujących w czterech zakątkach starego szampana, zarówno w świcie (z boku baru-sur-aube), jak w haute-marne, gdzie wina sojowa (bourbonne region-les-blains) , Wino odmiany winogron wyprodukowane przez mesliera Doré, miało rozpoznawalną typowość, przed inwazją Phylloxera w Europie i na świecie.

W 1860 r. Naukowiec szampan Jules Salleron wynalazł pierwsze aglomerowane korki, a następnie, w 1882 r., Densymetr do pomiaru alkoholowego stopnia wina, w celu uniknięcia nadmiaru cukru lub drożdży w procesie drugiej fermentacji.

Domy szampanowe, z których wiele jest tworzonych lub odnowionych przez zagranicznych inwestorów zakochanych w tym produkcie, kontynuują rozpęd ich komercyjnych podróżników na drogach z XVIII ^{To jest} Century, aby rozwinąć swoją moc komercyjną: zagraniczne inwazje podczas upadku imperium, wojny 1870 r. I dwie wojny światowe wzmacniają ten rozgłos ^{[[[ 18 ]} . W 1928 r. Nazwa szampana dotyczyła tylko ośmiu tysięcy hektarów, a wyprawy wzrosły do ​​dwudziestu czterech milionów butelek. Konsumpcja jest demokratyzowana w ciągu trzydziestu wspaniałych lat. Kampanie marketingowe promują użycie szampana do picia jako aperitif w latach siedemdziesiątych (do tej pory, było pici na deser), te z lat 90. zalecają poślubienie go ze wszystkimi potrawami, z wyjątkiem czerwonego mięsa ^{[[[ 18 ]} .

Szampan jest produkowany w obszarze winiarskim wyznaczonym przez prawo 22 lipca 1927 . Ten obszar nie jest jednym kawałkiem:

Strefy [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Istnieją cztery obszary produkcji winogron, które łączą 17 Terroirs szampana:

• Góra Reims (Department of Marne): głównie narażona na południe, wzgórza znajdują się na podłogach, których kreda jest głęboko zakopana. Dominującą odmianą winogron jest Pinot Noir. W piwnicach Reims Mountain Rest Champagnes znane z ich władzy, ramy i szlachty;
• MARNE VALLEY (Marne, Aisne i Secte-Et-Marne): Wzgórza znajdują się głównie na glebach argilo-limestonowych, z marną tendencją. Dominującą odmianą winogron jest młynarz. Szampany z doliny Marne, dzięki ich wielkiej różnorodności, mają atrakcyjny bukiet, owocowy i wielką elastyczność;
• La Côte des Blancs (Marne): Tutaj, unikalne panowanie winogronu Supreme: Chardonnay. Krena spłukiwana jest wszędzie, prawdziwa woda i zbiornik ciepła piwnic. Wybrzeże Whites rodzi popularne szampany, nadrukowane żywotnością i duchem, lekkim i delikatnym aromatem, symbolami finezji i elegancji;
• Dawn Vineyard, na wybrzeżu barowym (bar Bar-Sur-Aube i Bar-Sur-Seine): Piwnice o marnej tendencji są zasadzone głównie za pomocą Pinot Noir. Szampany z wybrzeża baru są winami charakteru, w pięknym okrągłości i z złożonym aromatem.

W sumie ponad trzydzieści tysięcy hektarów winorośli jest to najbardziej północna winnica we Francji z 60 80 dni Żel rocznie. Jest to bogactwo fragmentacji, każda wioska stanowi vintage, to znaczy iloczyn terroiru i klimatu; istnieje 319 CRUS . Największe piwnice szampana znajdują się w épernay i Reims.

Niektóre fabuły apelacji szampana ( 20 ha ) są w île-de-france w gminach Citry, Nanteuil-sur-marne i saâcy-sur-marne (SEINE-ET-MARNE).

W 2014 roku złożono obszar geograficzny AOC 635 gmin , w tym 319 do produkcji winogron ^{[[[ 26 ]} , rozpowszechnione w pięciu oddziałach Marne (51), Aisne (02), Aube (10), SEINE-ET-MARNE (77) i Haute-Marne (52) ^{[[[ 27 ]} .

Klimatologia [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Klimat obszaru produkcji szampana mierzy się ze stacji Reims-Courcy, na wysokości 91 metrów.

Ten uprawny terroir położony jest na wschód od basenu Paryżu, jego klimat jest zdegradowany oceaniczny, jest pod wpływem klimatu kontynentalnego, wyjaśniając jego świeże zimy, łagodne lata i dość często, ale często niezbyt obfite i rozproszone opady w całym Rok. Zdegradowany klimat oceaniczny dolin szampana jest ogólnie delikatny: 2 ° C. W styczniu, 18 ° C. W lipcu średnia roczna temperatura dziesięć ° C. . Opady są umiarkowane (od 550 do 700 mm na rok).

Dane klimatyczne w Reims-Courcy ^{[[[ 28 ]}

Miesiąc	Styczeń	Luty	Mars	Avr.	Móc	Czerwiec	Jul.	Sierpień	Września	Październik	Listopad	Grudzień	Rok
Średnie maksymalne temperatury (° C)	5.5	7.0	10.8	14.0	18.4	21.3	24.1	24.2	20.1	15.1	9.3	6.6	14.7
Średnie minimalne temperatury (° C)	0.1	0,0	2.3	3.7	7.7	10.5	12.4	12.2	9.5	6.6	2.9	1.4	5.8
Średnie temperatury (° C)	2.8	3.5	6.6	8.9	13.1	15.9	18.3	18.2	14.9	10.9	6.1	4.0	10.2
Sunifying (H)	63	siedemdziesiąt trzy	128	163	214	218	229	239	156	108	66	47	1705
Miesięczne średnie opady (mm)	44	40	51	45	59	58	56	48	53	55	52	57	617.8

Historia strefy apelacyjnej [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Tuż przed rozpoczęciem rewolucji francuskiej winnica szampana rozszerzyła się na coś 50 000 hektary. W drugiej połowie Xix ^{To jest} wiek, wiedzą winnica 65 000 hektary także jego maksymalna ekspansja 2 500 Hektary w dziale Ardennes. Po połowie Phylloxera i pierwszej wojnie światowej winnica została zredukowana do 12 000 hektary.

Na początku Xxi ^{To jest} stulecia, sadzona powierzchnia winnicy szampana rośnie: 32 341 hektary w 2007 r.; 33 105 hektary w 2009 roku ^{[[[ 2 ]} .

Procedura rozszerzenia [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

W latach siedemdziesiątych pierwsza rewizja obszaru zawarta w appellacji przeklasyfikowała dwie gminy w apelacji szampana. W latach 90. w nazwie jedenaście dodatkowych wiosek zostało uwzględnionych. Od 2003 r. Uruchomiono nową procedurę mającą na celu rozszerzenie rozgraniczenia apelacji. Wynika to z postępowania sądowego w sądach, które skłoniły ogólną Związek Winów do ponownie złożenia wniosku o rewizję, na początku 2000 roku. 40 do 45 miast i wiosek badano w ramach niniejszej wersji ^{[[[ 29 ] W [[[ 30 ]} .

Ta procedura, której celem jest zintegrowanie w szampanowym obszarze produkcji wina, niektórych należycie certyfikowanych działek około czterdziestu nowych wiosek, wzywa wiedzę fitosociologów, historyków (w celu poszukiwania starych praktyk winiarskich) i geologów w celu poszukiwania fabuł Zaniepokojeni margami Kimmeridgian, białe kresy Campanien lub osady paleocenu, wszystkie ziemie, które muszą oprzeć piwnicę ziemi szampana, godne noszenia winorośli. Eksperci ci są upoważnieni przez National Institute of Origin and Quality (INAO). Ostateczny werdykt jest oczekiwany w 2024 roku ^{[[[ 30 ]} .

Zaszeregowanie [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Terroirs szampana są podzielone na trzy kategorie (vintage lub wioska):

Na 319 gmin że obszar produkcyjny szampana ma, tylko 17 ma prawo do nazwy „Grand Cru” i 44 do „Premier Cru” ^{[[[ trzydziesty pierwszy ]} .

Grand Cru [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Klasyfikacja LA „Grand Crus” jest najbardziej prestiżową nazwą w skali A.O.C: jest zarezerwowana „W win z gmin sklasyfikowanych na 100 %. 100 ” ^{[[[ trzydziesty pierwszy ]} na skalę odzwierciedlającą jakość winogron ^{[[[ 32 ]} .

Na początku ubiegłego wieku, 17 gmin są wybierane z wiosek sklasyfikowanych jako Grand Cru na winnicy szampana. To rozróżnienie zostało im przyznane ze względu na cechy ich gleby i ich narażenie, szczególnie sprzyjające produkcji najlepszych winogron. Ma to wpływ na cenę sprzedaży winogron, wyżej, gdy pochodzą one z gmin „Grand Cru”.

Lista wiosek sklasyfikowanych jako Grand Cru:

Premier Cru [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Wioski sklasyfikowane jako pierwszy rocznik to 44, winogrona, które składają się na cuvée, muszą pochodzić wyłącznie z działek tych wiosek, aby pierwsza surowa wzmianka była na etykiecie lub fabuła wioski sklasyfikowanej jako Grand Cru, która była Downotowałem przede wszystkim ze wszystkich roczników.

Lista wiosek sklasyfikowanych jako pierwszy rocznik:

Winnica [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

W 2017 r. HECTARE w regionie Côte des Blancs oscyluje średnio od 2 do 2,2 mln euro ^{[[[ 33 ]} .

Rejestracja światowego dziedzictwa UNESCO [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

W 2008 r. Przedstawiono pierwszy plik mający na celu zarejestrowanie „krajobrazów szampana” na liście światowego dziedzictwa UNESCO ^{[[[ 29 ]} , ale nie został zatrzymany w 2009 roku Krajobrazy szampana ^{[[[ 34 ]} , Główne instytucje regionalne przygotowują nowy plik, który podkreśla trzy witryny, szczególnie symbolizujące region wokół tytułu „Coteaux, piwnice i domy szampana”:

. 4 lipca 2015 , „Wzgórza, domy i piwnice szampana” są wymienione jako światowe dziedzictwo ludzkości ^{[[[ 35 ]} .

Główne specyficzności [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Rozwój szampana ma siedem głównych cech wśród wielkich win francuskich: ręczne zbieranie, specyficzna prasa, montaż, druga fermentacja w butelce, mieszanie, wyrzucanie i dawkowanie, a także minimalny czas dojrzewania.

• Zbiory lub zbieranie są zawsze ręczne. Maszyna zbioru jest zabroniona, ponieważ ten typ maszyny może uszkodzić winogrona i nie pozwala na czyszczenie klastrów lub wybierać tylko dojrzałe winogrona. Istotne jest, aby klastry winogron osiągnęły idealny stan zamiast naciskać, poprzez jak najwięcej zmniejszania ich manipulacji, aby wszystkie rodzime (naturalne) drożdże obecne na skórze ziarna, ponieważ to oni będą wyzwalać i ułatwić The Ups the Upatle fermentacja. Ponadto klastry muszą pozbyć się jakichkolwiek niewielkich zgniłych gole i może się zdarzyć, że niektóre klastry nie są dojrzałe w czasie zbiorów. Kołnierze musi być zgodne z instrukcjami podanymi przez winiarza i można wybierać tylko dojrzałość i zdrowe klastry, podczas gdy maszyna nie jest w stanie dokonać odpowiedniego wyboru. Daty zbiorów są ustalane przez Civc, w szczególności dzięki próbkom pobranym w tygodniach poprzedzających zbiory, w celu ustalenia dojrzałości winogron ^{[[[ 29 ]} . Mogą się różnić od dnia lub dwóch w obszarze apelacyjnej. Zbiory kończy się imprezą zwaną Cochelet lub czasami psa.
• Presja, przeprowadzana na tradycyjnych lub pneumatycznych, specyficznych, musi szanować ekstrakcję 25,50 hl Zyskutowałem sok za 4000 kg Winogarnie na presję. Szampan to rzeczywiście białe wino z głównej części czarnego winogronu – pinot – i powinno być na to, że sok, bezbarwny, nie jest kolorowy lub zabarwiony w kontakcie z zewnątrz skóry. Pierwsze soki ( 20,50 hl ), zwane „cuvée”, są najczęściej oderwanie 5 hl ). Poniższe lub „przebudowa” soków (od 1% do 4% objętości) nie mogą ubiegać się o nazwę i muszą zostać wysłane do gorzelni. (Szczegóły poniżej)
• Montaż między odmianami winogron (rodzaje winogron), vintages (wina z różnych gmin szampana) i różnymi latami (w apelacji) jest prawie zasadą, celem jest zapewnienie ciągłości w cechach oenologicznych i organoleptycznych. Wskazanie rocznika jest możliwe (ale nie obowiązkowe), gdy montowane są tylko wina w tym samym roku. Jest to ogólnie znak wysokiej jakości. Ale przepisy międzyprofesji szampana pozwalają tylko kupcom szampanować inne winogrona w apelacji niż reguły ich własnych winorośli, a nawet kupować od winiarzy całe potrzebne winogrona szampana. Zbiory, które chce rozwinąć swój szampan, będą mogły to zrobić tylko z jego jedynych zbiorów. Ogólnie rzecz biorąc, z wyjątkiem białych nazw białych i białych czarnych, szampan jest zawsze „białym czarno -białym”, to znaczy opracowany z ślubu czarnych winogron (głównie) i białych winogron.
• Jest to musujące wino utrzymywane pod ciśnieniem w butelce za pomocą czapki z pojawieniem się grzyba (w przeciwieństwie do cylindrycznych czapek), prowadzonego przez kapsułkę i drut. Na otwarciu wtyczka ma tendencję do skakania, sprężyn szampana i pianki, co sprawia, że ​​usługa jest trochę delikatna: ta pianka CO ₂ Reprezentuje tylko 15 do 30% „odgazu”, większość występuje na interfejsie między winem a powietrzem, szczególnie podczas odblokowania, który początkowo wytwarza białe fumarolle odpowiadające dekompresji oparów wodnych i etanolu, które skrapla się w mikrogoutletach. Naukowcy z Laboratorium Reims Oenology wykazali, że pęcherzyki są zmuszane do od czasu do czasu kontaktu z chropowatością i nieprawidłowościami szklanej powierzchni, ponieważ kieszenie powietrzne ^{[[[ 36 ]} Uwięzione podczas korków jest zbyt małe i niestabilne, ale najczęściej powstają w kontakcie z kryształami wina lub włóknami celulozowymi ręczników herbacianych używanych do wycierania szkła ^{[[[ 37 ]} . Peptydy amfifonu i glikoproteiny wynikające z rozkładu drożdży fermentacyjnych przyciągają CO -molekułki ₂ , ustabilizuj bąbelki przez ich właściwości środka powierzchniowo czynnego i przyczynij się do przysmaku musowania, z eleganckimi kolumnami małych bąbelków („pociągi bąbelkowe”) pojawiające się w różnych punktach wina. Bąbelki szampana są badane w laboratorium z ultra szybkim aparatem: trening w miejscach zarodkowania (zwany „bąbelkową bańką”), wspinanie się przez archimedesa, które przez powiększenie bąbelków ma pierwszeństwo na naczyniach włosowatych, które mają tendencję do „przyklejania” tych bąbelków Ściana szkła i zniknięcie na powierzchni (przez wchłanianie, nieproporcjonalne lub serdeczne) ^{[[[ 38 ]} .
• Marka (nie obowiązkowa) jest niezbędnym elementem identyfikacji, a najpopularniejszymi szampanami są Brand Champagnes.

Zastosowane odmiany winogron [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Trzy odmiany winogron rodziny Noiriens są upoważnione do nazwy szampana:

• Chardonnay B, białe winogrona, dla 30% powierzchni w produkcji ^{[[[ 39 ]} , który daje świeże i delikatne wino. Szampan opracowany wyłącznie z tej odmiany winogron, który można znaleźć w regionie Côte Des Blancs, nazywa się „Blank White”;
• Pinot Noir N, czarne winogrona miazgi, dla 38% powierzchni w produkcji ^{[[[ 39 ]} , dając biały sok, ponieważ skórki nie mają czasu na zabarwienie soku podczas prasowania, wytwarzając ustrukturyzowane wino i w drobnym bukiecie;
• Miller N, o imieniu Morillon w średniowieczu, czarne winogrono z bezbarwną miazgą, nieco później niż Pinot Noir, dla 32% powierzchni w produkcji ^{[[[ 39 ]} , który daje wino blisko Pinot Noir, ale bardziej owocowe i z mniejszymi umiejętnościami.

Jeśli te wartości procentowe nie ulegają zakłóceniu tych używanych przez każdego producenta, podczas montażu każdego z jego rocznych Cuvées, faktem jest, że najsłynniejsze białe wina pochodzą głównie z czarnych winogron.

Pięć innych odmian winogron jest również upoważnione do rozwoju szampana, ale pozostają one bardzo marginalne na bardzo ograniczonych obszarach ( 93 hektary tylko ^{[[[ 2 ]} Na ponad 33 500, czyli 0,3% strefy apelacyjnej):

Pozostaje przypadek Gamay, który nie jest Pinotem. Jego użycie jest bardzo kontrowersyjne przez producentów i zawsze jest przedmiotem tymczasowej autoryzacji w samym dziale Dawn.

Vinification: Metoda szampana [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Wino szampana jest opracowywane zgodnie z metodą szampana, czasem nazywaną tradycyjną metodą, która polega głównie na podwójnej fermentacji must, pierwszej w zbiornikach, drugiego w samej butelce, w piwnicy. Popularne przekonanie chce, aby ta metoda była wynalezieniem Dom Pérignona, mnicha opactwa Hautvillers, niedaleko épernay, w ostatnim kwartale XVII ^{To jest} wiek. Dzisiaj historycy zgadzają się raczej powiedzieć, że jest to tylko początek techniki montażowej ^{[[[ 40 ]} .

Plantacja [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Na 275 000 działek ^{[[[ 41 ]} którego średni obszar wynosi około 18 AR, tryb sadzenia jest również bardzo ściśle rządzony. To przekłada się na dobrze ustalone standardy sadzenia: odległość od każdej rangi winorośli nie może przekraczać 1,50 metra . Ponadto, w tym samym rzędzie, szczepy muszą być odległe od odległości między 0,90 metrów I 1,50 metra ^{[[[ 42 ]} .

Dawać [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Szczytem szampana jest to, że plony wina są wyrażane w dekretach w kilogramach winogron na hektar, a nie w hektolitrach wina przez hektar, jak dla wszystkich innych winnic. Zgodnie ze specyfikacjami nazwy szampana (dekret 22 listopada 2010 ), wydajność wejścia do produkcji wynosi 10 400 kilogramów na hektar (o tym 65 hektolitrów przez hektar), podczas gdy wydajność Butoir wynosi 15 500 kilogramów na hektar (o tym 97 Hektolitrowie parują hektar).

W 2014 r. Maksymalne średnie obciążenie na wykresie ustalono na 19 700 kilogramów winogron na hektar ^{[[[ 43 ]} lub około 125 Hl/ha .

Te wysokie plony są łagodzone o wysoką gęstość stóp winorośli: najlepsze działki wynoszą 10 000 stóp na hektar, podczas gdy średnia dla całej winnicy szampana jest większa niż 8 000 stóp na hektar (minimalna gęstość prawna w tempie tempa wynika 1,25 metra Między każdą stopą ^{[[[ 44 ]} ). Obciążenie pod względem wielkości jest 17 klastrów na maksymalną stopę.

W metodzie szampana koncepcja wydajności jest podwójna:

Zbiór [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Każdego roku Civc naprawia maksymalną wydajność na hektar. Ilości zebrane powyżej tego limitu są obniżone lub mogą być przechowywane (zablokowane), w oczekiwaniu na możliwe odblokowanie, które może nigdy nie interweniować.

Pilny [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Oprócz specyficzności prasy szampanowej, szerokiej i niskiej, aby zapobiec kolorom w kontakcie ze skórą czarnych winogron, wydajność jest również regulowana podczas prasowania. Od 1993 r. Dla każdej jednostki 4000 kilogramów (zwanych „Marc”), można uzyskać tylko maksimum 2 550 litry, podzielone na dwie „prasy”:

• pierwsze dziesięć „pokoi” (beczka lub 205 litry), najlepszy, zwany „cuvée”, lub 2 050 litry;
• 500 Litery zwane „pierwszym rozmiarem”.

Poza tym suplement, „późny”, nie jest już uprawniony do nazwy szampana. „Drugi rozmiar” został usunięty z 1993 roku.

160 kilogramów Winogrona wytwarzają 102 litrów Musi dać, co po stratach wobec winifikacji (1,5%) i zniechęceniu (0,5%), da 100 litrów wino zbywalne lub 133 butelki z 75 centilitres .

Pierwsza fermentacja [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Pierwsza fermentacja, zwana fermentacją alkoholową, jest identyczna z cierpiącymi przez ciche wina (to znaczy, nieefektywne). Można go przestrzegać – ale nie zawsze tak jest – fermentacji malolaktycznej. Uważa się, że niektóre domy nie praktykują tej fermentacji malolaktycznej, aby zachować naturalnie owocowy aromat i żywotność wina. Konieczne jest najczęściej winifikowane w zbiorniku. Niektórzy wolą pracować ze starym -modnym i winifikującym się w dębowych beczkach ^{[[[ 45 ]} .

Zmontowanie [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Na początku roku (który następuje po zbiorach), po kilku filtrowaniu wina są wystarczająco wyraźne, aby je smakować i umożliwić etap montażu, małżeństwo w zmiennych proporcjach każdego roku, odmiany winogron, terroiry i różne roczniki ^{[[[ czterdzieści sześć ] W [[[ 47 ]} (Żaden inny AOC we Francji nie pozwala na tego rodzaju wina różnych roczników). W zależności od Cuvées i lat możemy poślubić do trzech tuzinów win i różnych win rezerwowych.

Zgromadzenia te zwane „BSA” (brutto bez lat), stanowią od 83 do 84% sprzedaży, ale w zależności od kraju między 70% (Japonia) a ponad 90% (Belgia, Niemcy, Włochy) za sprzedaż szampana. Zespoły te rozwinęły się od środka Xix ^{To jest} Century, kiedy producenci zdecydowali, na prośbę brytyjskich klientów, zerwać z szampanami zbyt „popijanymi” smakami z nadmierną dawką cukru ^{[[[ 48 ]} .

Zespoły te stanowią tyle łamigłówek łączących trzy odmiany winogron szampańskich, które mogą pochodzić z 321 wiosek szampana, których jakość winogron jest wymieniona między 80 a 100%, oraz kilka lat żniw, zwanych „Winami rezerwowymi” i utrzymywanymi w Piwnice szampana. Udział tych zastrzeżeń w składzie Cuvée może wahać się od 10 do 50%.

W ostatnich latach BSA można również odmówić w „białej białej”, „czarnej bieli”, „Little Dosose”, „Not Dosose”, „Grand Cru” i „First Vintage”, ale te warianty reprezentują tylko niską objętość.

Bibliografia wskazuje, że w środku Xix ^{To jest} wiek, część cydru wyprodukowanego w dziale Ardennes „Sprzedane dla producentów win szampana” , do montażu ^{[[[ 49 ]} . Nie wydawało się to zatem szokującą praktyką.

Wino Tartrical Stabilizacja lub zimne przejście [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Kwas trtrtralny, naturalny kwas wina szampana, krystalizuje w niskiej temperaturze w obecności wapnia lub potasu. Te przezroczyste mikrokryształy bitarratu potasu ^{[[[ 50 ]} lub winian wapnia, zwany „żwiołem”, może pojawiać się w postaci cekinów inkrustujących nasadkę lub osad w postaci widzialnego złoża na dnie butelek, gdy są wkładane w lodówkę ^{[[[ 51 ]} .

Ta krystalizacja nie zmienia się w zakresie organoleptycznej lub higienicznej jakości wina, ale zakłóca jego poruszanie i promuje śmieci (nadmierne pianki) na otwarciu „butelek wieńców”. Aby zapobiec temu zjawisku, które może spowodować, że utrata wina od 10 do 50 ml wina odblokowuje ^{[[[ 52 ]} , Wytrącanie tych kryształów w Vatmage jest albo faworyzowane (zimne przejście w stabilnym lub siewowym przez dodanie kremu tatarskiego, a następnie filtrację kryształów), albo hamowany (inhibitor krystalizacji: karboksymetyloceluloza, kwas metatartrynowy) ^{[[[ 53 ]} .

Druga fermentacja [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Podczas roju w ten sposób uzyskanym wina podstawowego – vintage roku – dodaje się alkohol rysunkowy złożony z drożdży i cukru. Ten alkohol losowy rozpocznie ostatnią fermentację, zwaną pianką. To druga fermentacja, która dla butelki 75 cl , rodzi 10 G rozpuszczony dwutlenek węgla odpowiadający potencjalnym uwalnianiu w przybliżeniu 5 litrów przez C. _{O 2 ^[37]. La bouteille est alors bouchée par une cartouche plastique appelée bidule recouverte d’une capsule métallique analogue à celle des bouteilles de bière. Suit la période de vieillissement du vin, d’une année environ pour les non millésimés, à trois ans et plus pour les cuvées millésimées. Les bouteilles sont descendues en cave profonde et couchées à l’horizontale.}

Podobnie jak pierwsza, ta druga fermentacja wytwarza obficie LEES, którego wino powinno zostać późniejsze.

Remuage [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Po tym starzeniu się kiedyś poruszono butelkami na specjalnych drewnianych podporach, zwanych „biurkami” (wynalazek tych ukośnych dziur w 1813 r. Przez Antoine Müllera, pracownik domu Clicquot, zastępując piaskowce używane przez mnich), w kształcie kształtu przewrócony V i obejmujący perforacje, w których pochylają się, szyja w dół. Merchanci i spółdzielnie porzucili tę technikę, ale nadal jest praktykowana u małych winiarni, którzy nie są wyposażeni w zautomatyzowane środki, i zwykle pojawia się w dużych obszarach, które chcą utrzymać tradycyjny obraz. Każdego dnia butelki są mieszane, to znaczy odwrócone o jedną czwartą zakrętu, suchy ruch, aby zdjąć lees ściany butelki i sprowadzić je na szyję. Naprzemiennie obrót (najpierw po prawej, a następnie po lewej), uzupełniony progresywnym odzyskiem butelki, ostatecznie grupuje wszystkie LEES (depozyt) na kapsułkę. Po około dwóch miesiącach wszystkie LEES są zebrane przeciwko kapsułce. Butelki są następnie przechowywane w dół, „w punkcie”.

Mieszanie może być zmechanizowane i wykonać za pomocą latarni ( ^{[[[ 54 ]} ).

Rysunek i dawkowanie [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Aby polować na depozyt, następnie zanurzamy szczyt kołnierza w kąpieli solanki na – 25 ° C. , przez kilka minut, tworzenie małej sześcianu lodu, która uwięziła depozyt. Usuwając kapsułkę, depozyt i kostka lodowa są wydalane przez gaz ciśnieniowy (około 6 atmosfery), jest to etap spadku. Kilka w ten sposób utraconych centilitrów zastępuje mieszankę starego wina i cukru, zwanego wysyłkowym alkoholem: jest to etap dawki. Ilość cukru w ​​alkoholu określi, czy szampan będzie (regulacja UE ^{[[[ 55 ]} ):

Istnieją również niefortunne szampany: po wyrzuceniu poziom butelki jest ukończony samym winem zamiast alkoholu. Są to bardzo „natury” szampany, czasami nazywane surową naturą. Istnieją na przykład z Drappier domami w Urville, Georges naczynia w Bouzy, Laurent-Perrier w Tours-sur-Marne, Paul Goerg in Virtues, Piper-Seidsieck w Reims, Ayala w Aÿ lub Pol Roger.

Ubieranie się [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Po dokonaniu, dawkowania lub nie wyrzuceniu butelka szampana jest blokowana ze słynnym zatrzymaniem Cork trzymanym przez muslet, przed wykonaniem, w piwnicy, ostatecznym starzeniem się (dojrzewania) przed marketingiem. W miarę podejmowania potrzeb butelki, które są oznaczone i umieszczane w pudełkach do wysyłki.

Rodzaje wina [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Wino szampańskie jest owocem subtelnego opracowania przeprowadzonego podczas jego winifikacji i które nadają jego cechy produktowi gotowi do spożycia. Wybory dokonane przez każdy dom podczas tego procesu określi, oprócz rodzaju wina, jego marki smakowej w stosunku do publiczności. Grot reprezentuje od 80% do 85% produkcji, ale istnieje kilkanaście innych odmian szampana, z których niektóre pozostają poufne.

Można ustalić typowość szampana:

• Podczas nacisku:
  • Rosé Champagne, jedyne francuskie wino różowe można wykonać poprzez zgromadzenie czerwonego wina (szampana) z białym. Można go również uzyskać, pozwalając skórze czarnych winogron pokolorować sok, natychmiast po naciśnięciu. Jest to „krwawienie”. Te dwa rodzaje różowych szamponów są wyróżniające się zarówno sukienką (różową lub pomarańczową), jak i ich aromatami (mniej lub bardziej winnymi). Rosé Champagne, którego popyt rośnie od kilku lat, stanowi mniej niż 5% produkcji,
  • Na Xix ^{To jest} Century, opracowano również czerwony szampan (por. Infra);
• Podczas fermentacji: Mistrz piwnicy pozwoli na fermentację malolaktyczną, jeśli życzy on ustrukturyzowanego szampana; Uniknie tego – i dlatego przestanie fermentację pod koniec fermentacji alkoholowej – jeśli chce bardziej żywego wina;
• Podczas montażu:
  • Tradycyjny montaż: jak sugeruje jego nazwa, jest to najbardziej praktykowana. Składa się z mieszanki odmian winogron, win i wina rezerwowych z różnych lat, których dystrybucja, przywilej handlowców, jest wyborem, który kwestionował każdego roku, aby zachować, na przestrzeni lat, styl wina specyficznego dla każdego domu dla każdego domu W
    • To także na tym etapie, że Rosé Champagne jest najczęściej wytwarzany przez montaż białego wina w stylu vintage z czerwonym winem szampana,
    • Vintage: Szampan Vintage to szampan produkowany z winogronami jednego roku. Z zastrzeżeniem wszelkich przepisów wybór wyboru tylko jednego roku w rozwoju produkował atypowe szampany, o wyraźnym charakterze i które niekoniecznie znajdują się w zwykłej linii domów, ale których wysokiej jakości je wyróżnia. Reprezentują około 5% produkcji,
    • Prestige Cuvée: Te wysokiej jakości specjalne cuvée są jeszcze bardziej powiązane z wyborem domów (niektóre robią kilka), ale rynek jest zdominowany przez kilka gwiazdek. Są najbardziej ekskluzywną kategorią produkcji i stanowią około 5%,
  • Nietradycyjny montaż:
    • Biała biała: jest to wino z jedynej odmiany białych winogron, Chardonnay, która daje szampan ze świeżym i delikatnym smakiem,
    • Blanc de Noirs: Opracowany z czarnych winogron, Pinot Noir lub Meunier lub oba, i charakteryzujący się siłą pierwszego i/lub owocowego drugiego. Wśród mono-ceremonialnych „czarnych białych” znacznie częściej jest znaleźć 100% pinot noir niż 100% młynarza;
• Podczas dawkowania: to zawartość cukru w ​​alkoholu wysyłkowym, używana natychmiast po zniesieniu, która określa jakość wina ^{[[[ 56 ]} : surowa natura, ropa, pół-sekunda itp. ::
  • Surowa natura (nie dozowana) zwana również nierównomierną, brutalną zerową lub zerową dawką (opcjonalne wyznaczenia, wino to można również sprzedać w „Extra Suropt” lub „Gross”): kategoria zdefiniowana przez ustawodawcę w 1996 r. Po spienianiu nie jest dodawane cukru, a resztkowa zawartość cukru musi pozostać mniejsza niż 3 gramy na litr. W tego rodzaju winie producent nie może nadrobić braku jakości. Istnieje coraz większe zainteresowanie tą kategorią, przez prosty efekt modowy, ale także jej rozjaśniona strona cukru,
  • Dodatkowe brut: od 0 do 6 g/l (Opcjonalna nazwa, wino to można również sprzedawać w „Gross”): Laurent-Perrier jest pierwszym domem, który w 1981 r. W 1981 r. Został przełomowy na rynku. że „po raz pierwszy znalazł wino, które podkreśla jego ulubiony ser, Vacherin” i Jacques Puisai, suma świata obżarstwa, powiedział, że „znalazł jedyne wino zdolne do towarzyszenia hawany”,
  • GROSS: mniej dwunasty g/l (może obejmować wina od 0 do 6 g/l, których smak jest szacowany dla typu „surowego”): podczas gdy w XVIII ^{To jest} Century, w połowie sucha jakość była bardzo popularna, w 1876 r. Został opracowany Brut Champagne, aby zaspokoić pragnienia brytyjskich miłośników suchych win, co nie było w tym czasie dla Francuzów,
  • dodatkowe SEC (lub Ekstra suchy ): Między 12 a 17 g/l W
  • suchy (lub suchy ): Między 17 a 32 g/l W
  • Halfwe: między 32 a 50 g/l W
  • Słodko: Więcej 50 g/l ;
• Podczas dojrzewania: oprócz rodzaju używanej różnorodności winogron, która określa umiejętności strażnika wina, niektóre domy decydują się na sprzedaż niektórych cuvées dopiero po kilku latach dojrzewania, pozostawiając wino na rozwój swojego aromatu więcej w odniesieniu do reszty linii;
• Ponadto znaczenie terroiru przyniósł 17 wielkich roczników, wyraźnie rozpoznane dzięki ich głównym konkretnym cechom.

Wreszcie, w szampanie, w szampanie są również opracowywane w winach nieefektywnych, wina Clear zwane „Nature”. Wciąż znajdują się pod dwoma apelacjami:

• Les Coteaux-Champenois (czerwony, biały lub różowy), z których najbardziej znane są w gminach Bouzy, cnoty i Damery. Nie ma oficjalnych liczb dotyczących wyprodukowanych butelek, ponieważ winogrona mają być przyjmowane podczas apelacji szampana, butelki te są uznawane za szampana;
• Rosé-des-Roriceys, produkowane wyłącznie w gminie ryżu, w Departamencie Aube.
• Różnorodne spożycie pianki, które nie jest już sprzedawane: szampana, z lżejszym błyszczącym, którego presja była tylko 3 atmosfery .

Winogrona szampana są również wykorzystywane do opracowania aperitifa, ratafii i brandy, Marc de Champagne, którego nie należy mylić z różnorodnością koniaku o nazwie „Fine Champagne”.

Butelki [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Butelka klasycznego szampana ma pojemność 75 CL; Jest grubszy i grubszy niż butelki innych win, aby wytrzymać ciśnienie gazowe sześciu atmosfery. Dno butelki jest również silnie wykopane z tego samego powodu, co pozwala mieszać butelki, aby móc przesunąć kciuk i zwolenników sztuki „usługi szampana”, aby utrzymać butelkę przy dnie. Pojedyncza marka oferuje przezroczystą płaską butelkę, jest to słynna Cuvée „Roederer”. Csar Aleksander II w Rosji, który obawiał się o swoje życie, zażądał tego rodzaju butelki, aby łatwo sprawdzić, czy nie jest ukryta bomba na dnie butelki.

Stworzyli handlowcy szampana Xix ^{To jest} Century seria butelek o różnych treści. Zauważ, że w przypadku win Bordeaux niektóre nazwy butelek odpowiadają różnym zdolnościom apelacji szampana; Tylko pół butelka, butelka i magnum są powszechnie używane, pozostałe formaty są ogólnie wypełnione już fermentowanym winem:

• ósmy : 9.4 cl (niezwykłe);
• ćwierć: 18,75 lub 20 cl (używane przez linie lotnicze, a czasem w klubach nocnych);
• Połowa: 37,5 cl (sprzedawane w restauracjach);
• Medium: 60 cl (niezwykłe);
• butelka : 75 cl (najlepiej sprzedający się);
• Le Magnum: 1.5 L Lub dwie butelki. Doświadczenie pokazuje, że wino szampana najlepiej zachować w magnum, starzeje się wolniej, zapewniając nektarowi doskonałą długowieczność. Magnum szampana rzadko rozczarowuje się i jest zalecany ponad cztery do ośmiu gości; Z drugiej strony szampan na pół – i Silniejszy W dzielnicy – nie korzysta z najlepszych warunków starzenia.
• Jeroboam: 3 L Lub cztery butelki, to najbardziej żądane duże butelki.

Pojemność wyższa niż Jeroboam jest bardzo rzadka, chociaż ich wymiar i ich estetyka podkreślają świąteczną naturę wydarzeń, butelki, kruche i bardzo drogie w produkcji, szybko stają się niespokojne. Wszystkie butelki o pojemności wyższe niż Jeroboam mają nazwy biblijne, z wyjątkiem suwerenu ( 26.25 litry) i naczelne ( 27 litry). Zauważ, że kiedy kupujesz Jeroboam lub butelkę o wyższych rozmiarach, nie można udowodnić, że pierwsze losowanie miało miejsce w otrzymanej butelce.

Butelki przechodzą test odporności na ciśnienie przed otrzymaniem wina. Wartość odniesienia to 6 barów , lub 30 do 40% więcej niż wartość naprawdę uzyskana w winie. Test ^{[[[ 57 ]} tylko dotyczy próbki dla małych formatów (aż do magnum), ale jest stosowana do wszystkich butelek dla innych formatów. Wybuchy butelek (w piwnicy), które mogą nadal osiągnąć 1 do 2% około pięćdziesiąt lat temu, są teraz niezwykle rzadkie, nawet zero.

Wybór nazw biblijnych pozostaje na razie niewyjaśniony. Niektórzy chcieli zobaczyć ślad protestanckich rodzin, które przybyły, aby osiedlić się w szampanie. W rzeczywistości wydaje się, że źródło tego użycia jest znacznie starsze, ponieważ od lat 70. XX wieku znajdujemy ślad „Jeroboam”, zwany „Roboam” i „Balthazar” w poetyckiej dziele Eustache Deschamps ^{[[[ 58 ]} .

• Réhoboam: 4,5 litrów Lub sześć butelek, które nie były sprzedawane od 1983 r.;
• Le Mathusalem: 6 litrów albo osiem butelek;
• Le Salmanazar: 9 litrów albo dwanaście butelek;
• Balthazar: 12 litrów lub szesnaście butelek;
• Nabuchodonosor: 15 litrów albo dwadzieścia butelek, albo 120 do 140 fletów .

Niektórzy handlowcy wprowadzili ostatnio jeszcze więcej ekstrawaganckich kolb:

• Salomon: 18 Litrowce też 24 butelki , stworzone przez Drappier House;
• Suweren: 26.25 Litrowce też 35 butelek ;
• Prymas: 27 Litry są 36 butelek , stworzone przez Drappier House, odnosi się do prymatu Gaul;
• Melchizédec: 30 Litrowce też 40 butelek . Co za butelka 54 kg , wynaleziony przez Michela Drappiera (Côte des Bar), zawdzięcza swoje imię starej królowi Salem (również pisane Melchizedec ), pełen surowej „złotej karty”, początkowo został zwolniony w dziesięciu egzemplarzach i sprzedany po cenie 2 925 euro. Wykonany przez włoskiego producenta szkła, jego pusta cena kosztów wynosi 750 euro. Każdego roku dziesięć kopii jest sprzedawanych.

Mnemoniczne środki umożliwia zapamiętywanie głównych rozmiarów butelek w rosnącej kolejności pojemności: „Ponieważ wcześnie rano nie zauważyłem jej naturalnej banalności” (ćwierć / połowa / butelka / Magnum / Jeroboam / Réhoboam / Mathusalem / Salmanar / Balthazar / Nabuchodonosor).

Pierwsza reprezentacja butelki szampana pochodzi z 1735 roku ze stołem Lunch ostrygowy Autor: Jean-François de Troy. To właśnie w jednej z tych butelek znalazł „najpiękniejszy”, Nicolas Appert wykonał swoje pierwsze konserwacje w 1795 roku ^{[[[ 59 ]} .

W 2010 r. Międzyprofesjonalny komitet Wine Wine (CIVC) uruchomił nowy, lżejszy standard butelki (835 G . przeciwko 900 G . wcześniej) w celu zmniejszenia śladu węglowego i kosztów transportu ^{[[[ 60 ]} .

Korek [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Cork Cap of Champagne Butech słynie z kształtu grzybowego, bardziej złożonego niż cylindryczne korki używane do innych win. W rzeczywistości ta forma jest mu nadana przez szyję butelki, w której jest ona tylko częściowo wstawiona.

Jest to w czasie korków cylindrycznych i wysokiej średnicy (31 milimetrów). Aby czapka mogła wejść, konieczne jest wprowadzenie go przez kompresję (silne zmniejszenie średnicy do 17 milimetrów) w butelce butelki, ponad połowę jej długości, a następnie zmiażdżyć ją w postaci grzyba do otrzymania museletu. Te wtyczki „siły” umożliwiają upewnienie się, że nie skoczą same, pod presją rozpuszczonego gazu w winie. Z czasem czapka traci naturalną elastyczność. Część czapki znajdującej się w wąskim gardle jest zniekształcona, gdy muslet jest niezbędny do skonfigurowania i wyschnięcia szybciej niż w kontakcie z winem. Stąd kształt w momencie otwierania butelki, węższy na szyi. Jest to również faworyzowane przez różnicę w jakości sporu (coraz drogiego), stanowiącej czapkę. Opuszczając używaną czapkę, częściowo wznowi swój oryginalny kształt.

Ze względu na różnicę w aspekcie sporu są wyraźnie dwie lub trzy części:

• Głowa, czasami nazywana uchwytem i częściowo zaangażowana w szyję, składa się z aglomerowanego w Liège. Ta metoda produkcyjna upoważnia korki znacznie lepsze niż możliwe jest dziś zbiór na drzewach. Mniejsza jakość i reprezentując większość wtyczki, ta część nie ma kontaktu z winem;
• Ciało, składające się z dwóch plasterków litego korka z skrzyżowanymi fałdami, jest przyklejone do podstawy głowy. W kontakcie z winem ta „szlachetna” część zapewnia wodoodporność butelki.

Po złożeniu, szlifowanego i szlifowanego korki podlegają indywidualnej selekcji i są ogólnie traktowane na powierzchni (solidna parafina), aby zagwarantować ich uszczelnienie i promowanie wprowadzenia do butelki.

Ponad nasadka trzymana jest płyta blaszana z czapką, przez wstępnie uformowany drut, zwany „musletem”. Ta płyta zapobiega zatonięciu drutu do czapki. Muslet jest pobierany na szyi szyi i utrzymuje czapkę, której nie można już wyrzucić przez ciśnienie w butelce. Płytki Muslety (również niewłaściwie nazywane „kapsułkami” w języku codziennym) stały się przedmiotem kolekcjonerskim, „Placiusophilia”. Jest to wynalazek Doktora Julesa Guyota, opatentowanego w 1844 roku przez jego pracodawcę, Maison de Vins de Champagne Jacquesson w Châlons-en-Champagne ^{[[[ sześćdziesiąt jeden ]} .

Istnieje czekolada o nazwie „Cork szampana” o tym samym kształcie i aromatyzowany do szampana Marc de.

W 2009 r. Pojawił się nowy rodzaj czapki szampana. O nazwie Maestro, pozwala z łatwością otworzyć butelkę, zachowując charakterystyczny hałas starych korków ^{[[[ 62 ] W [[[ 63 ]} .

Przemysł szampana to 30 000 bezpośrednich stałych miejsc pracy, a także 120 000 sezonowych miejsc pracy, które odbywają się w okresie zbiorów ^{[[[ sześćdziesiąt cztery ]} .

Produkcja szampana obejmuje trzy główne kategorie zawodowe:

• Winegrowers, właściciele prawie całej winnicy szampana (90%). Nie mogąc rozwinąć swoich cuvées tylko z jedynych zbiorów, więc są one zależne od vintage, jak i kaprysów każdego zbioru. Obecnie jest nieco ponad 15 000. Na tym rysunku około 5000, manipulantów zbioru, winifikują swoje zbiory, siebie lub w spółdzielni. Pozostali zbierają, którzy sprzedają swoje winogrona handlowcom;
• Kupcy, często nazywani domami szampanowymi, jedynymi, którzy mają pozwolenie na zakup winogron poza własnymi zbiorami, a nawet w ten sposób, gdy nie mają winnic;
• spółdzielnie.

Podczas gdy w 1950 r. Ponad 92% wolumenów szampana było sprzedawanych przez handlowców, ich monopol był stopniowo nękany przez Winegrowers i Spółdzielczych, którzy wysyłają 31% tomów w 2011 roku ^{[[[ 8 ]} .

Związek domów szampana (UMC) ^{[[[ 65 ]} , zainstalowany w Reims, łączy kupców szampana z 1882 roku ^{[[[ 29 ]} .

Ogólny syndykat Viglerons de la Champagne (SGV) ^{[[[ 66 ]} , zainstalowany w épernay, łączy Wine Growers od 1904 roku ^{[[[ 29 ]} .

Komitet Międzyprofesjonalny Wine Wine (Civc) ^{[[[ sześćdziesiąt siedem ]} ma swoją siedzibę w épernay; Jego rolą nie jest zarządzanie oznaczeniem kontrolowanego pochodzenia szampana. Oficjalnie utworzone przez prawo 12 kwietnia 1941 , ta międzyprofesja między kupcami a Winegrowers istniała nieformalnie od 1919 r., Kiedy związki obu zawodów są używane do spotkania, raz w roku, aby omówić cenę winogron, aby ustabilizować cenę sprzedaży szampana ^{[[[ 29 ]} . Civc jest wspólnie przez prezydentów SGV i UMC.

Rynek szampana w 2015 roku [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Obszar winnicy [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Obszar produkcji jest ustalany 33 762 hektary, z których dwie trzecie w Marne, 23,62% w Aube i Haute-Marne, a 10% w Aisne i Sekin-ET-Marne. Dawn jest drugim działem.

Zobacz akapit na temat procedury rozszerzenia.

Roczna produkcja [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Zbiory w 2015 r. Zostało ustanowione pod adresem 309 milionów butelek, za wydajność apelacyjną wynoszącą 10 600 kg do hektaru.

Dyby [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

W lipcu 2015 r. Globalne akcje wyniosły 1 428 milionów butelek, indywidualną rezerwę, która stanowi globalną rezerwę nieco ponad czterech lat produkcji.

Wyprawy [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

W 2015 r. Przesyłki szampana wyniosły 312,5 miliona butelek, co oznacza łączna ilość 4,7 miliarda euro lub 15 € € na butelkę, w tym 2,6 na eksporcie lub 55,3%. Absolutny szczyt został osiągnięty w 2007 roku 338,8 milionów butelki ^{[[[ 39 ]} .

W 2015 r. Rynek francuski stanowi 52% globalnej sprzedaży, a prawie 151 milionów butelek wyeksportowano do więcej niż więcej niż 190 płaci lub 48% przesyłek. Wśród głównych krajów kupujących są Wielka Brytania ( 34,15 milionów butelek), Stany Zjednoczone ( 20,5 miliony ), Niemcy i Japonia (każde w pobliżu 12 milionów ), Belgia ( 9,2 miliony ) i Australia ( 8,1 miliony ). Włochy są na siódmym miejscu, z 6 36 milionów kapusty.

W liczbie butelek domy szampana stanowią 72% całkowitej aktywności, podczas gdy programiści i spółdzielnie wynoszą 28%.

Od 1980 r. W ten sposób wyprawy są ustalane w milionach butelek ^{[[[ 39 ] W [[[ 68 ]} :

Lata	1980	1981	1982	1983	1984	1985	1986	1987	1988	1989	1990	1991	1992	1993	1994	1995	1996	1997	1998	1999	2000
Wyprawy	176.4	159	147	159	188	195.4	205	218	237	249	232.3	214	214	229	242	247	256	269	292.4	327	253

Lata	2001	2002	2003	2004	2005	2006	2007	2008	2009	2010	2011	2012	dwa tysiące trzynaście	2014	2015	2016	2017	2018	2019	2020 [[[ 69 ]
Wyprawy	263				307,7	321,8	338,8	322.6	293.3	319,5	323	308,6	305	307,1	312.5	306	307.3	301,9	297,5	250

Aktorzy [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

W 2015 r. Przesyłki dokonały:

• 4 461 wysyłkowych programiści win, spośród 15 800;
• 39 spółdzielni, które rynkowe;
• 306 domów szampana.

Rynek szampana w 2017 roku [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Dyby [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Pod koniec 2017 r. Poziom zapasów w szampanie wynosi około 1 366 miliardów butelek, co stanowi 4,4 lat przesyłek przechowywanych w piwnicy ^{[[[ sześćdziesiąt cztery ]} .

Rynek szampana w 2018 roku [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Obrót [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Obrót sektora szampana w 2018 r. Wynosi 4,9 miliarda euro (HT). Rekordowy rok na rynku ^{[[[ sześćdziesiąt cztery ]} .

Rynek szampana w 2021 [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Najdroższa butelka na rynku, Cuvée de 1874 de Perrier-Jouët, została sprzedana 42 845 funtów.

Obrót [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Obrót sektora szampana w 2021 r. Szacuje się na 5,5 miliarda euro (HT) na wyprawę 315 milionów butelek. Rekordowy rok na rynku ^{[[[ 69 ]} Po spadku roku 2020 w porównaniu do 2019 r. Z 4 miliardami euro (HT) na wyprawę w wysokości 250 milionów butelek.

Kontrolowane oznaczenie pochodzenia [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

To prawo z 1927 roku ^{[[[ 70 ]} który definiuje nawet dzisiaj kryteria geograficzne produkcji szampana. Od 13 Mars 2008 , Ostateczne rozszerzenie rozgraniczenia umożliwiło czterdzieści gmin, powołane przez komitet ekspertów, w celu uzyskania dostępu do prestiżowej nazwy.

Nazwa „Szampan” jest AOC od 1936 roku, ale biorąc pod uwagę przednią i wyjątkowość apelacji szampana, użycie wzmianki o „Appellacji kontrolowanego pochodzenia” jest opcjonalne ^{[[[ 70 ]} .

Samo słowo „szampan” jest również chronione z wielką czujnością. Niektóre godne uwagi przykłady:

• 1960: Sąd Najwyższy Anglii potępia „hiszpański szampan”, wino musujące dystrybuowane w Wielkiej Brytanii, umożliwiające ochronę apelacji, w dziedzinie wina, dla krajów angielskiego. To przekonanie stanowi odniesienie dla innych krajów, takich jak Hiszpania. Następnie nazwa będzie chroniona przed pośrednią konkurencją napojów alkoholowych poprzez uzyskanie przekonania oszustów;
• 1984: Seita jest skazana przez paryską Trybunał de Grande za wycofanie się ze sprzedaży papierosa marki szampańskiej;
• 1990: Prawo 2 lipca 1990 Teraz chroni rozgłos związany z oznaczeniem pochodzenia, zabrania jakiegokolwiek produktu od uzurpowania nazwy „szampana”, podobnie jak w przypadku wszelkich innych wpływów z kontrolowanym pochodzeniem;
• 1993: Paris Court of Appeal potwierdza wyłączność apelacji szampana dla Champenois. Firma Yves Saint Laurent musiała przerwać wprowadzenie perfum, które mianowała szampana. Nazwa perfum została ostatecznie zmieniona, jest obecnie sprzedawana pod nazwą Yvresse;
• 1998: The Town of Champagne, 912 mieszkańców , położony w kantonie Vaud w Szwajcarii, musiała zrezygnować z wymienienia nazwy szampana w winach (nie musujących) wyprodukowanych w terroir 28 hektarów , w ramach umowy międzynarodowej, między Szwajcarią a Unią Europejską w grudniu 1998 r. Odwołanie złożone przez 43 Wine Wine spowodowało potwierdzenie tego zakazu, 22 sierpnia 2007 , przez Trybunał Sprawiedliwości Unii Europejskiej.

W Stanach Zjednoczonych nazwa „Szampan” jest uważany za „półgeneralny” przez prawo amerykańskie. Jest upoważniony tylko do marketingu wnętrz i pod warunkiem, że po nazwie następuje wzmianka o miejscu produkcji. W obliczu tego podwójnego ograniczenia wielu amerykańskich producentów tradycyjnej metody – szczególnie najbardziej aktywnych – teraz preferuje nazwy „metoda szampana” lub bardziej ogólnie oznaczanie wino musujące („Wino musujące”). Paradoksalnie, tylko niektórzy ukierunkowane na rynek niskiej i średniej, nadal używają oznaczenia „szampana”, zwłaszcza Kufel z pokrywą W Tott Lub Kucharz .

Klasyczny [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Sztuka szampana polega na gromadzeniu się z roku na rok różnych roczników, aby uzyskać homogeniczną i harmonijną cuvée, a nie składać roczników, które są opracowane z jedynymi winogronami tego samego roku zbioru. Vintage vintages nigdy nie przekraczają więcej niż 5% sprzedaży szampana. Są przede wszystkim niezwykły wektor komunikacji w celu zwiększenia sprzedaży i rozmowy o markach, które konkurują w pomysłach i organizują wydarzenia wokół ich vintage Cuvées.

Według Międzyprofesjonalnego Komitetu Winów Szampana, Vintage „jest narzędziem wyceny. Zapotrzebowanie jest zawsze silne, ale ponieważ rozszerzenie winnicy szampana pozostaje bardzo rzadkie, wzrost można zatem wykonać tylko na szczycie zasięgu ”. Vintage vintage jest sprzedawany średnio 30% do 40% droższy niż brutto bez roku, a wiele więcej w przypadku prestiżowych Cuvées. Pokusa jest zatem silna w stylu vintage, nawet jeśli rok tak naprawdę nie zasługuje na to. W latach 1945–2004 szampańskie vintage 46 lat na 60.

Jednak vintage nie jest podejściem bez ryzyka, ponieważ według Oliviera Kruga „vintage jest wolną postacią w porównaniu z ropą bez roku. Odzwierciedla klimat roku, jest to osobowość, postać ”. Dla Benoîta Goueza z Moët & Chandon „opracowanie vintage to wstrząsnąć kodeksem domu”.

Inne musujące wina [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Niektóre znane domy i ich prestiżowe cuvées [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Znany napój [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Ten napój zyskał silny rozgłos międzynarodowy, stając się luksusowym synonimem, w szczególności do świętowania specjalnych okazji. „Przuszająca” osobliwość szampana jest nieco początkowa tej świątecznej postaci: wysadzamy czapkę, bardziej rzadko my (lub piasek) butelka, a zwycięstwo jest obchodzone w wielu dyscyplinach sportowych (zwłaszcza sporty mechaniczne) poprzez rozpylanie Tłum za pomocą butelki szampana porubionego przez zwycięzców z podium ^{[[[ 71 ]} . Podobnie chrzest statków jest tradycyjnie wykonywany przez przełamanie butelki szampana na kadłubie.

Oenologia [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Młody szampan (dwanaście miesięcy do trzech lat) ma aromaty o wielkiej świeżości, które mogą odpowiadać perfumom białych lub czerwonych owoców, cytrusach, białych kwiatach, roślinach, fermentach (drożdżach, okruchych chleba) lub nawet zapachach mineralnych.

W przypadku bardziej dojrzałego szampana (trzy do pięciu lat) aromaty są zaokrąglone i silniejsze i są ustalane w rejestrze żółtych, suchych lub gotowanych owoców, alkohole roślinnych, przypraw, cukierni i ciasta.

Po pięciu latach perfumy są bardziej złożone i są wyrażane przez aromaty bardzo dojrzałych lub kandyzowanych owoców, zapachy zarośla, pieczenie, grillowane lub miód.

Czytanie etykiety [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Możesz przeczytać na etykiecie szampana marka, nazwa dewelopera, dawka (surowa, sucha, zerowa dawkowanie itp.), Vintage – lub, pod jego nieobecnością, gminy pochodzenia winogron – a czasem The Winety Ocena jakościowa winogron: „Grand Cru” dla siedemnastu gmin, które mają prawo do tego tytułu lub „Premier Cru” dla czterdziestu jeden.

Należy wskazać miareczkowanie alkoholu, obecność siarków i pojemność butelki, a także skrót, który reprezentuje status zawodowy producenta:

NM: Manipulowanie kupcem. Domy szampana, które rozwijają się i sprzedają swoje wino głównie kupione winogrona. Niektóre mają winnice, ale kupują winogrona lokalnych producentów, aby ukończyć produkcję.

RM: Manipulowanie zbioru. Łączy programiści win, którzy rozwijają się i sprzedają własne cuvées z ich jedynych winogron; Mogą ubiegać się o etykietę „niezależnego winiarza”. Muszą winić i sprzedawać tylko produkt swoich działek, aby mieć prawo do nazwy „Szampana Wine Wine -Wine” w ramach limitu ustawionego co roku przez CIVC.

CM: Obsługa współpracy. Są to wina opracowane i sprzedawane przez związek producentów pogrupowanych w współpracę; Więc ma własną markę.

RC: Cooperator zbierania. Winegrower zapewnia całą pracę winorośli do zbiorów. Następnie powierzył swoje winogrona swojej spółdzielni, aby opracowała wino lub po prostu użyła ich maszyny, a następnie odzyskuje całość lub część gotowych butelek, aby sprzedawać je na ich imieniu. Ta kategoria jest bardzo zbliżona do RM, ponieważ ta ostatnia RC może sprzedawać tylko butelki równoważne ich powierzchni, aby mieć prawo do nazwy „Champagne De Viglerons” w ramach limitu ustawionego corocznie przez Civc.

SR: Firma Harvesting. Całkiem rzadka, najczęściej rodzina; Grupowanie programików, którzy spotykają się, aby winifikować i sprzedawać swoją produkcję.

ND: Dystrybutor Merchant. To kupca, który kupuje butelki wykończone od innych operatorów i sprzedaje je pod własną marką.

MA: Marka kupującego. Marketer poprosił operatora szampana o przymocowanie własnej marki w butelkach, które kupił.

Kryteria jakości szampana [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

• Wizualny aspekt bąbelków: W najlepszych szampanach degustatorzy wybierają bardzo małe bąbelki ( 16 do 40 mikronów ), które idą w nieprzerwanych kolumnach z dna szkła. Gdy bąbelki są duże i pojawiają się losowo (bąbelki w „Roprzeczu”), jest to indeks niskiej jakości. W rzeczywistości byłoby to zamieszanie między jakością a wiekiem szampana. Najlepsze szampany „straż”, vintage, są utrzymywane dłużej, a zatem przegrane (przez czapkę, nigdy absolutnie wodoodporne) część ich C _{O 2 . C’est cette pression ainsi réduite qui expliquerait la finesse des bulles, et non pas la qualité intrinsèque du vin^[72]. En outre, si vous ne voyez pas de bulles, soit le verre est parfaitement lisse et propre (plutôt rare), soit le vin est défectueux, le plus souvent éventé.}
• Smak bąbelków w ustach: im bardziej szampan jest w porządku, im mniej bąbelki wydają się agresywne w jamie ustnej: bąbelki nie mogą przypominać napoju gazowanego.

Serwuj szampana [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Wino szampana jest pijane przy każdym okazjach i może być wyjątkowe wino całego posiłku.

• Extra Gross są idealne z ostrygami (jod źle idzie z cukrem), surowe ryby z kuchni japońskiej i wszystkie owoce morza.
• Niesłasne szampany obrzydliwe i „białe białe” piją jako aperitif i mogą towarzyszyć starterom i potrawom ryb i owoców morza.
• Vintage Ruross i Pink Champagnes można podawać z potrawami mięsnymi i serami; Najmłodsze roczniki muszą poprzedzać starsze wina.
• Suche i pół-sekundy są idealne jako dodatek do deserów.

Piasek czy ścinający szampan? [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Pytanie, czy powiedzieć piasek, czy cięć szampanem, często wraca podczas otwierania butelki. Jest pretekstem do przyjemnych kontrowersji. Obaj mówią, ale nie znaczą tego samego.

Pierwotnie „Sand Champagne” oznaczał: „Pij z jednego uderzenia”. Wyrażenie pochodzi od słowa piasku w sensie przepływu ze stopionego materiału w formie piasku. Analogicznie z operacją akcja jest metaforycznie wyznaczona do płacenia wina w gardle tym terminem technicznym.

„Sand Champagne” w sensie „szybkiego picia”, którego obecne słowniki nadają jak starzejący się rozsądek, nie jest już używany. W swoim wykwalifikowanym sensie współczesnego wyrażenie oznacza „picie szampana w towarzystwie, aby świętować szczęśliwą okazję”. Dzisiaj szlifujemy tylko szampana i żadnego innego napoju (nie szlifujemy herbaty ani burgundii), podczas gdy oryginalne wyrażenie dotyczyło każdego wina.

„Sabling the Champagne”: butelka jest otwierana bez usunięcia czapki, łamanie przepustki z pomocą szabli, z której przesuwamy naczynie ostrza z żywym ruchem wzdłuż szyi, ostrość zorientowana na siebie, dając bardzo bardzo Suchy cios z tyłu szablą na kołnierzu butelki. Szkodliwy wstrząs, w połączeniu z naciskiem wina w butelce, umożliwia prawidłowe zdekapitowanie go. Kołnierz, czapka i muslet są gwałtownie wyrzucane, a następnie projekcje gazu, wina i pianki. Ten manewr wymaga minimum środków ostrożności i adresu, niekoniecznie szabli; Ciężki i wydłużony metalowy obiekt o krawędzi może załatwić sprawę.

Możemy zatem obniżyć szampana, aby go szlifować.

Delikatnie odblokuj butelkę [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Po pierwsze, kiedy otworzysz butelkę szampana, dźwięk czapki, która skacze, jest kosztem wrażenia smaku, nawet jeśli ta akcja zostanie przeprowadzona na korzyść świątecznej strony. Dlatego zaleca się rezygnację z hałasu i zawsze usuwanie czapki z przysmakiem, aby zachować cały smak. Niekontrolowana czapka szampana może osiągnąć prędkość prawie 15 SM (albo 54 km/h ) i być odpowiedzialnym za wypadki domowe (złamanie, zmiany oczu ^{[[[ siedemdziesiąt trzy ] W [[[ 74 ]} …).

W równie irytujący sposób wtyczka, która jest zbyt szybko usunięta, może spowodować wytrysk musującego strumienia spowodowanego nadmiernym stężeniem bąbelków: nazywa się to zjawiskiem „podniesienia”. Chociaż Piloty Formuły 1 celowo wykonują tę akcję, silnie wstrząsając butelką przed jej otwarciem (co powoduje zdeformowanie interfejsu między cieczą a powietrzem, a pułapka mikropęcherzyków gazowych ^{[[[ 37 ]} ), Domy szampana są wręcz przeciwnie, aby zapobiec temu zjawisku.

Podawać jako świeże [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Szampan należy podawać świeże, 4 ma 7 ° C. ^{[[[ 75 ]} Kiedy jest młody, aż do dziesięć ° C. Gdy jest bardziej dojrzały lub vintage. Butelka jest umieszczana na 20 do 30 minut w wiadrze szampana wypełnionym wodą i kostkami lodu. Możesz także umieścić butelkę w lodówce 3-4 godziny (szczególnie nigdy w przedziale lodowym lub, co gorsza, w zamrażarce). Aby mieć pewność, że górna część (w pobliżu przełęczy) jest tak chłodna jak reszta, możesz przechylić butelkę, bardzo powoli, od dołu do góry.

Temperatura usługi w „Lasserre”, dużej restauracji, w której wina szampana jest królem 9 ° C. . Najstarsze szampany, w wieku powyżej piętnastu lat, mogą być oferowane w wieku 14 lat lub 15 ° C. , to znaczy w temperaturze dobrej piwnicy.

Niezależnie od tego, czy w wiadrze szampana, czy w lodówce, butelka szampana nie powinna pozostać w sztucznym świetle (mniejszym z naturalnym światłem), co może przekazać smak zredukowanej, mokrej wełny, sera itp. Dla wina smak zwany smakiem światła. Działanie promieni świetlnych ultrafioletowych będzie mniej ważne z zieloną lub kolorową butelką ^{[[[ 76 ]} . Dlatego wskazane jest pokrycie lub owinięcie butelki drobnym lub lepszym praniem – bardziej wyrafinowanym – bibułką.

Szkło [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Istnieje rodzaj szkła zwanego Blida . Znalezienie go poza regionem szampana jest bardzo niezwykłe. Jest u podstawy szkła używanego do podawania herbaty miętowej. A Blida ogólnie zawiera 7 ma 8 cl ^{[[[ 77 ]} .

Musisz pomyśleć o zmianie fletu za każdym razem, gdy zmienisz rocznik. Standardowa dawka to dziesięć cl . Sommeliers się liczy 6 do 10 fletów Do butelki 75 cl . Pojemnik musi być absolutnie wykonany ze szkła lub kryształu, zwłaszcza nie w plastiku. Plastik jest hydrofobowy, nie pozwala na cienkie i blasku bąbelków, ponieważ pozostają przyklejone do ścian.
Badania są obecnie przeprowadzane ze szkłem nad formami okularów, które najlepiej podkreślają aromaty szampana: Cut oferuje większy obszar wymiany z powietrzem, który przyspiesza odgazowanie i utratę aromatów, które są bardziej rozcieńczone na szerokim otworze; Z drugiej strony wysokość usługi jest bardziej zmniejszona, bąbelki, które rosną podczas ich krótkiego wzrostu w kubku, są zatem mniejsze, co jest doceniane, gustownie i estetycznie miłośników szampana. Flet koncentruje aromaty, pozwala zobaczyć, jak wino działa (długi wzrost pęcherzyków), ale bąbelki są większe, a zbyt wąski flet gromadzi aromaty i dwutlenek węgla, które wytwarzają pikantny i agresywny wpływ na nos. Dlatego wskazane jest posmakowanie go w wystarczająco wysokich okularach Tulip ^{[[[ 78 ] W [[[ 37 ]} .

Wiedzieliśmy, że niezbędna obecność maleńkiego pyłu w szklance do tworzenia pęcherzyków: uwięzione powietrze w cząsteczkach pochłania dwutlenek węgla, który jest następnie gazowany. Bardzo lekko w paski szkła powoduje większe musowanie (mniej bąbelków, ale nie więcej aromatu), w przeszłości istniały grawerowane flety, ale przede wszystkim zanieczyszczenia odgrywają tę rolę ^{[[[ 72 ]} . Touker, zwany także Agitator of Sparkling Wine, Champagne Wheint, ale także perkusista, Mosser (lub Moser), Monety Champagne, był wcześniej używany (nawet dzisiaj dla tych, którzy nie doceniają pikantnego smaku z powodu pęknięcia bąbelków na języku), pierwotnie Przypominając, że szampan został doceniony jako ciche wino, ponieważ można było je odgazować, gdy było złej jakości ^{[[[ 79 ]} .

Bąbelki szampana [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Butelka szampana zawiera około pięciu litrów CO _{2 , soit 0,7 litres de dioxyde de carbone par verre de champagne, ce qui représente un potentiel de onze millions de bulles par verre : 80 % du CO2 s’échappe directement de la surface du liquide (dégazage par diffusion libre), les 20 % restants se dégageant sous forme de bulles. Un verre de champagne peut ainsi générer jusqu’à deux millions de bulles qui passent de dix micromètres à la base du verre à un millimètre à la surface, pouvant atteindre une vitesse de 15 cm/s en haut de la flûte soit 0,54 km/h^[81]. L’éclatement de la bulle se produit en un millième de seconde, projetant un jet de champagne d’un millimètre à une vitesse de 10 à 15 m/s^[82].}

Kiedy dwa bąbelki się kontaktują, występuje zjawisko koalescencji lub, jeśli film, który je oddziela, jest wystarczająco długo, zjawisko „nieproporcjonalnego” zwane „dojrzewaniem Ostwalda” ^{[[[ 83 ]} .

Aby lepiej zachować bąbelki, musisz obrócić butelkę, a nie czapkę (ponieważ gaz ucieka bardziej, gdy czapka pęknie) i podawać szampan, przechylając szklankę w temperaturze 45 °. Szampan, delikatnie wleczony do oprawnego szklanki, utrzymuje swoje pęcherzyki znacznie lepiej (gaz c _{O 2 dissous étant un paramètre essentiel de l’arôme, du goût et de la sensation en bouche) que si la flûte est posée toute droite sur la table. Ce phénomène vient des turbulences. Selon une étude de chercheurs des Laboratoires d’œnologie, de chimie appliquée et de thermomécanique de l’Université de Reims^[84], « il y a en moyenne 12 grammes de CO2 par litre de champagne […] lorsqu’on verse le champagne dans un verre vertical, on trouve systématiquement un écart allant de 0,3 gramme à plus de 1,5 gramme avec un verre incliné ». De plus « c’est lorsqu’il est le plus froid — 4 degrés — que l’écart est le plus important », avec un écart de 1,4 gramme.}

W rzeczywistości ta technika obsługi szklanej szklanej była już używana do piwa od dłuższego czasu. Możliwe jest utrzymanie musowania za pomocą prostej szklanki, pod warunkiem, że szampan napływa trzy razy. Niemniej jednak ekspert w szampanie Tom Stevenson (W) (Autor książki Błyszczące wina świata i szampana ) Nie polecam tej techniki. „Nigdy nie zobaczysz życia sommeliera i płacąc je jako sommelierów, służąc, pozostawiając C _{O 2 s’échapper du verre, de telle sorte que les bulles ne vous remontent pas dans le nez »}^{[[[ 85 ]} .

Karabage, który szampan [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Szampan z karafkami może wydawać się zaskakującą operacją ze względu na strach przed utratą musowania. Jednak jakość szampana nie przebywa w jego bąbelkach, ale w jego materiale i jest to dokładnie materiał, który będzie lepiej podkreślony po cerefingu ^{[Ref. niezbędny]} . Ta operacja powinna pozostać wyjątkowa i zawsze przeprowadzana przez profesjonalistę, ponieważ musi szanować kilka reguł restrykcyjnych, w szczególności użycie specjalnej karafki, w kształcie rozszerzonej harfy i otwarty na oba końce ^{[[[ osiemdziesiąt sześć ]} .

Usługa szampana [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Usługa szampana, znana jako „to szampan”, jest zgodny z konkretnym protokołem:

• Butelka jest utrzymywana tylko przez tło, kciuk włożony do wnęki, a palce wyrównane wzdłuż ciała: oprócz elegancji gestu, ten sposób serwowania oferuje większą elastyczność ruchu;
• Szkło jest wypełnione do dwóch trzecich, jak to możliwe;
• Szyja nie powinna dotykać krawędzi szkła, niewielki końcowy obrót pozwala pozbyć się ostatniej kropli;
• Poza Magnumem oba ręce są konieczne.

Jakieś ciastka [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Kiedyś była to tradycja towarzyszenia degustacji szampana z małymi długimi i prostokątnymi ciasteczkami pokrytymi cukrem pudrem: ciasteczka łyżki lub różowe ciasteczka Reims.

Ochrona szampana [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Butelki muszą być przechowywane w świeżym miejscu, którego temperatura musi pozostać stała między 12 a 14 ° C. . U osobników te warunki są bardzo często trudne do uzyskania. Nie należy jednak uważać, że nieco wyższa temperatura (około 16 do 18 ° C. ) lub nieco niższy (między 8 a dziesięć ° C. ) jest nie do przyjęcia dla butelek. Trochę zbyt wysoka temperatura ma tendencję do przyspieszenia ewolucji wina. Trochę za niskie, ma tendencję do zamarznięcia. Ponadto bardzo ważne jest, aby unikać (w miarę możliwości) szybkich zmian temperatury i zbyt wysokich gradientów między okresem zimnym a gorącym.

Bardzo ważne jest również kontrolowanie wilgotności. Ideał to wartość blisko 80%. Poza tym limitem można zaobserwować rozwój pleśni, który w perspektywie długoterminowej może być przekazywany do wina, jeśli czapka byłaby zbyt długo z tymi mikroorganizmami. Poniżej 60%zbyt suche powietrze zwiększa ryzyko suszenia nasadki. Bardziej elastyczne, korek czapki skurczy się i nie odgrywa już swojej roli. Może to promować odparowanie płynu i przejście powietrza wewnątrz butelki, zwiększając w ten sposób utlenianie wina.

Wreszcie butelki muszą być przechowywane daleko od dowolnego źródła zapachu. Rzeczywiście, niektóre zapachy mogą być przekazywane do wina przez czapkę. Dlatego zdecydowanie zaleca się nie przechowywanie butelek w piwnicy obok zbiornika Mazout lub innych węglowodorów lub na drewnianych paletach wcześniej poddanych obróbce.

W tym obszarze, podobnie jak w wielu innych, ideał niestety często pozostaje niedostępny. Bardzo trudno jest przynieść wszystkie te warunki nawet dla profesjonalistów.

Wreszcie wskazane jest wyciągnięcie butelek z ich kartonowego opakowania (aby uniknąć pleśni i przenoszenia złego smaku wina za pomocą wtyczki) i prześpienie na płasko na półkach ^{[[[ osiemdziesiąt siedem ]} .

Po otwarciu szampan szybko się pogarsza. Zastosowanie małej łyżki zamiast wtyczki jest nieskuteczne lub iluzoryczne.

Szampan i zdrowie [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Zgodnie z treścią alkoholu nadmierne spożywanie wina szampana jest szkodliwe dla zdrowia. Jego spożycie nie jest specjalnie zalecane dla kobiet w ciąży, ze względu na możliwy wpływ alkoholu na rozwój płodu ^{[[[ 88 ]} . Podobnie jak każdy napój alkoholowy, może to powodować zależność. Który uznaje alkoholizm jako chorobę i definiuje to jako zaburzenia psychiczne i zaburzenia behawioralne związane z używaniem alkoholu.

Jednak wino szampana było ciepło zalecane w terapii Otalal, ponieważ „rozprasza mdłości i wspiera morale”. W 1718 r., W swoim traktacie na winach szampana, Canon Godinot zapewnił: „Ze wszystkich win nie jest lepsze dla zdrowia niż szare wina szampana lub w kolorze kuropatru. »»

Jego cechy:

• Jego dwutlenek węgla pochodzi tylko z drugiej fermentacji, nie jest dodawany, podobnie jak w przypadku niektórych błyszczących win i napojów gazowych;
• Szampan nie podrażnia żołądka pomimo bardzo niskiego pH, nie szkodzi trawieniu, ale poprawia go, rozpuszczając tłuszcze i unikając wzdęć;
• Podobnie jak wszystkie suche wina białe, jest onoretyczny i pomaga wyeliminować ekscesy;
• Jest bogaty w asymilację soli mineralnych, w szczególności potasu, wapnia, magnezu i siarki, a zatem ma właściwości depuratywne, detoksykacyjne i przeciwzapalne. Działa zatem na reumatyzm, przeziębienia i alergie;
• Zawiera również pierwiastki śladowe, w tym cynk, przydatne do regulacji impulsów nerwowych, a przed użyciem benzynowej szampan rozpoznano jako leki przeciwdepresyjne i przeciwlękowe. Zawiera także fosfor i lit, ważne dla regulacji nastrojów.

Czerwony szampan [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Na Xix ^{To jest} Century, kilka domów wyraziło czerwone wino szampana na czerwono, dodając jedną czwartą lub jedną trzecią cichego czerwonego wina, a następnie część likieru wysyłkowego w kolorze czerwonym. Ten rodzaj produktu był zabroniony, a ostatnim domem, który się rozwinął, był dom F. Giesler w 1887 roku.

Globalne ocieplenie planety bez wątpienia będzie miało konsekwencje dla kultury winorośli, a zwłaszcza na przemysł szampana. Klimat północny i wapienne gleby pozwalają Winegrowerom Champenois na wysokiej jakości produkcję. Świeży klimat nie tylko wytwarza surowe i lekkie wina niezbędne do realizacji dobrego szampana, ale ponadto gleby wapienne zapewniają winogronowi kwasowość, która pozwala na rozwój aromatów podczas fazy starzenia; Wzrost temperatur i długi gorący sezon w szampanie zmodyfikowałby zatem właściwości i płynne uruchomienie procesu starzenia się tego wina.

Latem 2003 roku Francja doświadczyła najgorętszych temperatur, jakie kiedykolwiek odnotowano, odkąd istniały odczyty. Niskie opady i ciepło nie tylko spowodowały wysuszenie winogron, ale także spowodowały wysokie stężenie cukru w ​​ziarnach. Poziomy kwasowości spadły, gdy winogrona były pełne cukru, podczas gdy szampan potrzebuje dobrej kwasowości, aby dobrze się starzeć i rozwijać swoje aromaty. Produkcja z 2003 r. Została zmniejszona o około 50% w porównaniu do normalnego roku ^{[[[ 89 ]} .

Sztuka [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Od końca XVII ^{To jest} Century, wielu artystów pracowało nad tematem wina szampana. Celem jest powiązanie pomysłów luksusu, światowości, a nawet erotyzmu z szampanem. Omówiono także pracę nad autentycznością.

Wśród artystów: Andreis (Delbeck), Aubrey Beardsley (Piper-Heidsieck), Pierre Bonnard (France-Champagne), Leonetto Cappiello (Delbeck, de Castellane), Jules Chéret, Walter Crane, René Gruau (Intermession) Roederer, Sn Grands Vins d’Ay), Léo Kouper (de Castellane), Achille Mauzan (POMMery, Victor Clicquot), émile Gallé (Perrier-Jouët), Alfons mucha (Ruinart, Moët i Chandon), Toulouse-Lautrec, Raymond Savignac (De Castellane), Bernard Pagès (Mailly Grand Cru).

Z 14 grudnia 2012 Na 26 maja 2013 , Wystawa na ten temat odbywa się w Muzeum Sztuk Pięknych w Reims, Szampana Arts! ^{[[[ 90 ]} .

Zobacz także w épernay Muzeum plakatu domu Castellane na temat krzyża Świętego André jego symbolu.

Reklama [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Już w 1947 r. Rozpoczęła kampania propagandowa przez Międzyprofesjonalny Komitet Wine Wine (Civc). Cel poprawy i propagowania atrakcyjnego obrazu produktu. Następnie pojawiło się wyjątkowe hasło: „Jest tylko szampan szampana”. Odpowiedź na tę próbę popularności okazała się bardzo pozytywna. Nawet w 1955 r. Festiwal filmowy w Cannes nazwał Champagne jako oficjalny napój wydarzenia. Z drugiej strony, w 1958 r., Szampan był tak uznany, że uzyskał pełny pawilon na wystawie Brukseli Universal ^{[[[ 6 ]} . Ten ważny ruch reklamowy doprowadził następnie do otwarcia wielu „biur szampana” na całym świecie, aby reprezentować napój. Obecnie istnieje 16 z tych biur reprezentacyjnych dla produktu szampana ^{[[[ 6 ]} .

Champagne wykorzystuje teraz Królewskie nakaz jako narzędzie marketingowe i reklamowe, oto lista domów szampana przy użyciu Royal Lowan: Champagne Bollinger, szampan lanson, szampan Moet & Chandon, szampan Veuve Clicquot-Ponsardin, Champagne Louis Roederer, Champagne Krug, Champagne, Champagne GH Mumm & Cie, szampan Laurent-Perrier, szampan Pol Roger ^{[[[ 91 ]} .

Kino [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Od początków kina Champagne utrzymał specjalne miejsce: w 1899 r. Eugène Mercier nakazał filmowi na swoim szampanie do emisji podczas Universal Exhibition 1900; Wyreżyserowana przez Brothers Oświecenie, jest to pierwsza filmowa reklama. Marki pojawiają się również w wielu filmach fabularnych: w 1939 roku w Latający Deuces gdzie Laurel i Hardy walczą o butelkę Piper-Heidsieck, a następnie rozebranie go młotkiem w 1979 roku Moonraker Kiedy Shark otwiera butelkę Bollingera z zębami (marka pojawiła się w ogóle w trzynastu Jamesa Bond), w 1987 roku w Święto Babette Kiedy szef kuchni podał butelkę kliknięcia wdowy podczas uczty w 1990 roku Pewnego razu w Ameryce Kiedy tłum świętuje koniec zakazu z Jeroboamsem z Mumm Cordon-Rouge, w 1990 roku Ładna kobieta Z butelką Moët & Chandon zamówionych przez Edwarda z truskawkami ^{[[[ 92 ]} .

Światowa reputacja wina szampana jest źródłem użycia szampan jako nazwa koloru w kontekście mody. W szczególności w Stanach Zjednoczonych Ameryki wykres kolorów i słownik nazwy kolorów ISCC-NBS odpowiadają niuansom siedemdziesiąt trzy W 79 W 89 W 90 W 93 ^{[[[ 93 ]} . Te kolory odpowiadają nazwom komercyjnym.

Bibliografia [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

• Georges Chappaz ( Pref. Baron P. le Roy), Winnica i wino szampana , Paryż, alarm Louis, 1951 , XVII + 417 ( Czytaj online )
• Samuel Cogliati, Szampan, kruchy sen, Edycje są możliwe, Sesto San Giovanni (Włochy), 2013, 336 str.
• Jacques-Louis Delpal, Champagne cuda , Éditions de la Martinière, Paris, 1993, 191 s. 1.
• Claire Desbois, Werner Paravicini i Jean-Pierre Poussou (pod kierunkiem), Szampan, historia Franco-Germana , Paris, szczeniaki, kolekcja Roland Mousnier, 2011, 372 str.
• René Gandilon, Narodziny szampana: Dom Pierre Pérignon , Hachette, Paris, 1968, 287 str.
• André Garcia, Wina szampana , kolekcja Co ja wiem? , PUF, N ^O 2258, 1997.
• Éric Glâtre, Chronicle of Champagne Wines , Castor & Pollux, Chassigny, 2001, 488 str.
• Jean-François Gautier, Selektywna i krytyka szampana za korzystanie z ciekawego amatora , Editions Les Presses du Midi, 2014.
• Michel Guerrin i Ophélie Neiman (pod kierunkiem), Świat win , Le Monde z we wtorek 15 grudnia 2020 r. (22 strony).
• Yann Harlaut i Fabrice Perron, Bunty szampana , Editions Dominique Guéniot, Langres, 2010, 115 s.
• Gérard Liger-Belair, Szampan: musowanie: szampana nauka , Odile Jacob Editions, 2009, 207 str.
• Jules Camille Moreau-Béllon ( Pref. Léon Bourgeois), W krainie szampana: winnica, wino , Reims, księgarnia Michaud, 1925 , 470 P. ( Czytaj online )
• Reims Museum of Fine Arts, Szampan! Sztuka musujące , Somogy and Museum of Fine Arts of Reims, 2012, 223 s.
• Benoît Musset, Winnice szampańskie i musujące wina-1650-1830: Historia ślubu rozumu, Fayard, Paris, 2008, 789 s. 1. Kolejna edycja Le Grand Book of the Month, ten sam rok.
• Jean-Marie Pinçon, Szampan w sztuce , Thalia Edition, 2007, 174 s. 1.
• Michel Rachline, Pewna sztuka szampana , Encyclopédie 3000 Collection, Atlas Editions, 1995, 95 str.
• Catherine i Jacques Rivière, menedżer redakcji François Henrion, Coteaux, domy i piwnice szampana: znakomity i nieznany świat , Przedmowa Pierre-Emmanuel Taittinger, Éditions de Larénée, Reims, 2017, 213 s.
• Claudine Wolikow et Serge Wolicow, Szampan! Nieoczekiwana historia , Les éditions de l’Etelier, Paris, 2012, 297 s.

Powiązane artykuły [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Linki zewnętrzne [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Internet [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Filmy [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

• Szampana Historia mitu W związku z domami szampana ( 10 lipca 2015 r. W 38 minuty).
• Wino szampana na szampanie ( 30 stycznia 2018 W 11 minuty).
• Kraina szampana, praca winnicy na szampanie ( 14 stycznia 2015 W 11 minuty).
• Kraina Szampana, Rozwój Pierwszy ^Odnośnie część na szampanie ( 14 stycznia 2015 W 13 minuty).
• Kraina Szampana, Rozwój 2 ^{To jest} część na szampanie ( 14 stycznia 2015 W dziesięć minuty).
• szampan , W Trasa wina Podczas podróży ( 2002 W 52 minuty).
• (W) Wina szampana Na Guildsomm ( 27 grudnia 2016 W 11 minuty).