Mother Poulard – Wikipedia

Anne Boutiaut , nazywany ‘ Matka Poulard » , to francuski kucharz urodzony 16 kwietnia 1851 w Nevers i umarł 7 maja 1931 W Mont-Saint-Michel, znanym z gospody w Mont-Saint-Michel i specjalności omletowej.

Jej młodość [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Victor i Annette Poulard, przed ich restauracją (ok. 1905).

Jego ojciec, Claude Boutiaut, jest codzienną gazetą na rynku ogrodnictwa Faubourgs du Mouësse w Nevers, a jego matka nosi warzywa zbierane każdego ranka na rynku Saint-Arigle.

Bez wielu instrukcji Annette pracuje bardzo młodo jako pokojówka i weszła w służbę Édouarda Corroyera, byłego ucznia Viollet-le-Duc, mianowanego głównego architekta zabytków.

W 1872 r. Corroyer został powierzony przez rząd przywrócenie opactwa Mont-Saint-Michel, zatem odszedł z żoną, córką i pokojówką w swojej podróży, to tak druga odkryła Normandię i morze, które to zmienia, co zmienia z krajobrazów Nivernais, a zwłaszcza na rynku ogrodników, zwanych jedzenie , które zawsze przynoszą warzywa na prawym brzegu Loire.

Na miejscu ten 21 -latek -Nivernaise spotyka syna Mount Baker, Victor Poulard. Poślubiają 14 stycznia 1873 W kościele Saint-Philippe-Du-Roule de Paris Annette ma swojego szefa Édouarda Corroyera jako świadka. To z pewnością ten ostatni musiał zorganizować to małżeństwo, ponieważ na czas rzadko zdarza się, że kilka prowincji i skromne warunki zawarłyby małżeństwo w stolicy, gdzie nie ma przywiązania ^{[[[ Pierwszy ]} .

Złota głowa [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Annette, wiedząc o jej opóźnieniu edukacyjnym, będzie próbowała wypełnić jej brak instrukcji częściowo, biorąc lekcje pisowni, gramatyki i matematyki, które dostarczyła jej siostrzana nauczycielka Mont-Saint-Michel.

Po ich ślubie para Poulard postanawia wziąć skromny zakład w zarządzaniu o imieniu „Hostellerie de la tête d’Or”, który był dziś w miejscu zajmowanym przez pocztę. Ale świat się do niego nie przybywa, garstka pielgrzymów, niektórych archeologów, szczypta artystów lub ludzi świata, nic z tłumu, który dziś ucieka na górze. Zwłaszcza, że ​​goście są zależni od fali (ponieważ grobla drogowa nie istnieje), to znaczy, że przybywają zgodnie z woli fal w dowolnym momencie, więc w tym przypadku konieczne jest, aby spełnić ich chciwym apetyt po ich przybyciu .

Wtedy Annette znalazła pomysł, aby poczekać, oferując im omlet, czekając na danie główne (zwłaszcza soloną łąkę, specjalność regionu), które zostało ugotowane w ogniu suchego drewna płonący w palenisku. „Madame Poulard zrobiła różową, śliniącą się, palenie i smaczną omlet, która sama zaoferowała swoim gospodarzom. Jego omlet w dużej mierze przekroczył reputację innych słynnych potraw ” ^{[[[ 2 ]} .

Dom szybko prosperował.

Matka Poulard [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

W 1888 r. Victor i Annette Poulard opuścili swój stary establishment, aby zdobyć „Hôtel du Lion d’Or”. Rozebrano go, aby zbudować imponujący i funkcjonalny hotel, który uznał go za znak: „Na znanym omelecie matki Poulard. Poprzedni, zabrany przez młodszego brata Victora Poularda, adoptowany jako nauczyciel: „Na sławę dmuchanego omletu. Podobieństwo nie było przypadkowe.

Szybko reputacja matki Poulard zazdrościła się, zaczynając od jej dzieci, które otworzyły dwa hotele, Victor (starszy) i Alphonse (młody), mając zaciętą konkurencję.

Sława [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Gdy atrakcja rośnie dla Mont-Saint-Michel, dorastała reputacja omletów i gościnności tego, co nazywa się tylko Matka Poulard . „Nie możemy udać się do Mont-Saint-Michel bez smaku omletu” czytamy w paryskich gazetach. Wkrótce biegamy; Anonimowi i znakomici gospodarze, książęta i królowie, dyplomaci i uczeni, politycy i gwiazdy tłumaczą w pobliżu paleniska Poulards.

Przyjęcie kochanki domu, idealnej matki, jest tak znane jak jej omlet. Starała się zaufać swoim odwiedzającym i klientom, uspokajając ich losem. Dała cudzoziemcom bardzo wyraźne wrażenie, że przekroczyli próg domu rodzinnego.

Émile Couillard, parafialny kapłan Mont Saint-Michel, w swojej pracy Matka Poulard , raporty, na ten temat następujące komentarze:

„To matka, która przyjmuje swoje dzieci, z chęcią bez feint, prostoty bez objazdu:„ Czy odbyłeś dobrą podróż? […] idź szybko do stołu, ponieważ musiałeś umrzeć z głodu. [[ …] Pani, daj mi ten płaszcz, że zmuszam go do suchego. […] Bądź cicho, sprawimy, że wyprasowano na wizytę zamku. Weź ten szalik podczas oczekiwania. […] I to Jako dziecko nie bał się? […] Teraz, wróć. Nie spiesz się. Jedz dobrze. A kiedy skończysz, pokażemy ci drogę. ”

Kierownik biznesu [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Mother Poulard w jej sklepie.

Mother Poulard, kiedy postanowiliśmy ją przydomżyć, była zaostrzoną osobą w biznesie, z jej odrazą za pieniądze, mimo to monitorowała szufladę z jej restauracji.

Czasami akceptowała prace (akwarele, pastele …) swoich klientów jako płatność, ale nadal miała oko na dodatek, Annette pracowała bardzo niewielu personelu w jej gospodzie.

Madame Poulard osobiście powitała swoich gospodarzy i po prostu przypisała swoje pokoje. Mieliśmy tylko do czynienia z nią. A kiedy wychodziliśmy, wciąż ona poprosiliśmy o notatkę.

W cytowanej powyżej pracy Emile Couillard donosi o wymianie, z której czerpał osobistą analizę zarządzania zakładem:

” – Twoja uwaga, proszę pana? Po pierwsze, nigdy tego nie robimy. To życie rodzinne, z nami […] Spieszysz się, samochód czeka na ciebie. […] Ale idź. Zapłacisz mi jeszcze raz, kiedy wrócisz …

– Ale pani …

– Trzymasz to. Dobrze ! Zanotuj sam. Wiesz, co wziąłeś.

– Tak. Jest to i to …

-Czy nie ma też butelki wina?

– Ach! Tak, to prawda, pani; Zapomniałem…

Niemniej jednak było to nieuniknione, z takim systemem, który rozprasza lub nieuczciwy ludzie opuszczają bez płacenia. Powszechnie mówiono, że Madame Poulard straciła ponad dwa tysiące franków, co stanowi znaczną sumę. Do kogo była zadowoloną echo tej plotki, odpowiedziała zwycięsko: „Tak, straciłem pieniądze i wiedziałem o tym. Ale pomyśl tak. Aby zapłacić ściśle, potrzebowałbym kasjera, który powinienem był zapłacić, karmić, dom, wsparcie […] i który by mnie nie poparł.

Podsumowując, myślę, że miałem zysk. Potem wielu dobrych ludzi, którzy wrócili do domu, pamiętało ich rozproszenie lub wyrzuciło sumienie po brzydkim działaniu: wysłali mi mandat z dobrym słowem. Wszyscy wysyłają mi swoich przyjaciół. Wygrałem tam. W ten sposób stworzyliśmy reputację domu. »»

W tym domu, jak widzimy, bez zawstydzenia rachunkowości. „Pod koniec sezonu” – powiedziała Madame Poulard, „dokonaliśmy kasy. Utrzymaliśmy opóźnienie, jesteśmy niezbędne, aby spędzić zimę i przygotować następny sezon. Reszta, odłożyliśmy to na bok. »» ”

Znakomici klienci [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Pospieszamy się z matką Poulard. Książęta, artyści, politycy, osobowości ze wszystkich środowisk łączą swoje pochwały w książce gościnnej, która ma ponad cztery tysiące podpisów.

Pewnego dnia Léopold II, król Belgów, chciał osiedlić się na tarasie (ulicy) na lunch, odmówiono mu podania … jak wszyscy, musiał wziąć posiłek w jadalni. Annette ma temperament. Patrzy nad wszystkim.

Sam Georges Clemenceau pozostanie jednym z najbardziej wiernych przyjaciół Annette Poulard.

Od lat 1910. Pielgrzymi Świętego Mont, pod egidą siostry Lorraine i brata Maxime, stali się uprzywilejowanym miejscem przejścia na wzniesienie wierzchowca.

Emerytura [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

W czasie emerytury, około 1920 r., Małżonkowie Poulard zbudowali dom na wysokościach Mont. . 15 stycznia 1923 , Wśród dużego i delikatnego tłumu świętują swój złoty ślub.

Annette wyłącza 7 maja 1931 I dołącza do swojego zmarłego męża na małym cmentarzu Mont-Saint-Michel.

: Dokument używany jako źródło do napisania tego artykułu. (częściowo):

• André Castelot, Historia przy stole , Plon i Perrin Editions.
• Émile Couillard, parafialny kapłan Mont-Saint-Michel, Matka Poulard , Pierre Grossuet éditions, Paryż, 1931.
• Éric Vannier, Mother Poulard’s Kitchen Notebooks , Éditions du Chêne, 2018.

Powiązane artykuły [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Linki zewnętrzne [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]