Mycotossine – Wikipedia

. mikotoksyny , w ich dosłownym i bardziej ogólnym znaczeniu, są to toksyczne chemikalia wytwarzane przez grzyby.

Niektóre mikotoksyny (amanina, muskaryna itp.) Są odpowiedzialne za zjawiska zatrucia spowodowane spożyciem niektórych gatunków Macromiceti , to znaczy „grzybów” we wspólnym znaczeniu tego terminu. Inne mikotoksyny (aflatoksyny, trikotekny, fumonizyna itp.) Są wytwarzane przez pleśń i inne gatunki mikroskopijne i są odpowiedzialne za zjawiska ostrej i przewlekłej toksyczności, ze względu na ich rozprzestrzenianie się jako zanieczyszczenia żywności lub, bardziej rzadko, środowiskowe: kiedy tam jest środowisko: kiedy tam jest środowisko: kiedy tam jest środowisko: Mówi o „mikotoksynach” w sektorze mangimistycznym i zbóż, zwykle odnoszą się do tej grupy mikotoksyn, które można gromadzić jako wtórne produkty pleśni Aspergillus, Penicillium i Fusarium, które zanieczyszczają uprawy lub żywność.

We Włoszech zdarzają się co roku przypadki zatrucia grzybami z powodu niepoprawnej mikologicznej identyfikacji spontanicznych i spontanicznych gatunków. Dlatego ci, którzy pracują w dziedzinie mikologicznej, zarówno ze względów nauki, jak i dla czystej pasji HobbyStica , nie można zignorować aspektu toksykologicznego niektórych gatunków grzybów. Dla tych, którzy zachwycają się zbieraniem spontanicznych grzybów, obowiązkiem przyjęcia pewnej ostrożności w zakresie spożywania mało znanych gatunków i, w razie potrzeby, uciekając się do porady eksperta mikologu w celu dokładnej identyfikacji botanicznej. W przypadku niedoświadczonych kolekcjonerów, w rzeczywistości nie ma różnic między trującym i żadnym gatunkami, a pomimo starych i bezpodstawnych powszechnych przekonań nie ma ogólnej zasady, aby móc odróżnić jadalne grzyby od trujących, musisz je dokładnie poznać pod względem płci i płci i płci gatunki i wątpliwe, aby powstrzymać się od używania żywności. Zatrucie grzybów zwykle objawiają się poprzez mnogość objawów, zgodnie z ilością i spożywanymi gatunkami. Ponieważ chemia niektórych toksyn grzybiczych, zwłaszcza niefatalnych, jest nadal nieznana, a pewna identyfikacja grzybów bardzo często jest trudna, a nawet niemożliwa, zatrucie można zaklasyfikować zgodnie z ich efektami toksykologicznymi. Możliwe jest powiązanie różnych rodzajów zatrucia z gatunkiem i odpowiedzialnymi składnikami aktywnymi.
Inny rodzaj zatrucia, często o poważnych i śmiertelnych konsekwencjach, który podaje się przez złą ochronę żywności, w tym makroskopowe grzyby, co prowadzi do rozwoju pleśni i toksycznych drożdży, dla potencjalnego niebezpieczeństwa, gatunku gatunku Aspergillus , z mutagennymi i rakotwórczymi efektami u ludzi i zwierząt.

Toksyny grzybowe można pogrupować w cztery kategorie na podstawie ich mechanizmu działania:

1. trucizny cytotoksyczne (toksyny, które powodują uogólnione niszczenie komórek, a następnie dysfunkcje niektórych narządów);
2. neurotoksyny (substancje powodujące problemy ponoszone przez układ neurovegetative);
3. Podrażnienia żołądkowo -jelitowe (związki powodujące zaburzenia żołądkowo -jelitowe);
4. Toksyny podobne do disulfiram/antybuse (powodują objawy wyłącznie w związku z spożywaniem alkoholu etylowego).

Amateusz [[[ zmiana |. Modifica Wikitesto ]

Amatossyna lub amanina to polipeptydy rowerowe zawarte w gatunkach grzybów, takich jak Sos o falloidu , l ‘ Virosa Amanita i Amanita Verna , The Galerina Autumnalis i podobne.
Postępuj zgodnie z opisami głównych amotoksyn:

A-Amanitina

Wzór molekularny: C ₃₉ H ₅₄ N _dziesięć O ₁₃ S

Masa cząsteczkowa: 918,84 g/mol

NR.C: 23109-05-9

Jest krystaliczny, bezbarwny, termostabilny i jest rozpuszczalny w etanolu, metanolu i wodzie.

H> Night-Amannina

Wzór molekularny: C ₃₉ H ₅₃ N ₉ O ₁₅ S

Masa cząsteczkowa: 920,0 g/mol

NR.C: 13567-07-02

Jest krystaliczny, bezbarwny, termostabilny i jest rozpuszczalny w etanolu, metanolu i wodzie.

C-Amanitina

Wzór molekularny: C ₃₉ H ₅₄ N _dziesięć O _dwunasty S

Masa cząsteczkowa: 886,98 g/mol

NR.C: 13567-11-8

Jest krystaliczny, bezbarwny, termostabilny i jest rozpuszczalny w etanolu, metanolu i wodzie.

Przodek

Wzór molekularny: C ₃₉ H ₅₄ N _dziesięć O ₁₄ S

Jest krystaliczny, bezbarwny, termostabilny i jest rozpuszczalny w etanolu, metanolu i wodzie.

Bezpieczna

Wzór molekularny: C ₃₉ H ₅₃ N ₉ O ₁₄ S

Masa cząsteczkowa: 903,82 g/mol

Jest krystaliczny, bezbarwny, termostabilny i jest rozpuszczalny w etanolu, metanolu i wodzie.

Amanullina

Wzór molekularny: C ₃₉ H ₅₄ N _dziesięć O _dwunasty S

Masa cząsteczkowa: 886,86 g/mol

Jest krystaliczny, bezbarwny, termostabilny i jest rozpuszczalny w etanolu, metanolu i wodzie.

Substancja	R Pierwszy	R 2	R 3	R 4	R 5	Ld 50
A-Amanitina	Ch 2 OH	OH	OH	NH 2	OH	0,3
H> Night-Amannina	Ch 2 OH	OH	OH	OH	OH	0,5
C-Amanitina	Ch 3	OH	OH	NH 2	OH	0,2
Przodek	Ch 3	OH	OH	OH	OH	0,3
Bezpieczna	Ch 2 OH	OH	OH	OH	H	0,5
Amanullina	Ch 3	H	OH	NH 2	OH	> 20
Kwas amanulowy	Ch 3	H	OH	OH	OH	> 20
Proamanullin	Ch 3	H	H	NH 2	H	> 20

Toksykologia [[[ zmiana |. Modifica Wikitesto ]

Amaniny zakłócają procesy syntezy białek powodujących postępujący spadek zawartości białka komórkowego i martwicy komórkowej. Zatrucie amaninami charakteryzuje się długim okresem opóźnień (od 6 do 48 godzin, średnio 6-15 godzin), podczas którego pacjent nie oskarża żadnych objawów. Objawy nagle pojawiają się w postaci bólu brzucha, uporczywych wymiotów i biegunki, zaakcentowanej, Arsury i Anurii. Jeśli pacjent przeżyje tę pierwszą fazę, może dawać oznaki poprawy, ale w tym okresie ogólnie następuje szybka i znaczna utrata sił, pokłony i bezsenności spowodowane przez ból. Śmierć może nastąpić w ciągu 48 godzin (masywna dawka) w 50-90% przypadków z powodu postępowych i nieodwracalnych uszkodzeń wątroby, nerek, serca i mięśni, ale złe samopoczucie bardziej pozwala na 6 do 8 dni u dorosłych i 4 do 4 do 4 do 4 do 4 do 4 do 4 do 4 do 4 do 4 do 4 do 4 do 4 do 4 do 4 do 4 do 4 do 4 do 4 do 4 do 4 do 4 do 4 6 dni dla dzieci. Dwa lub trzy dni po rozpoczęciu ostatniej fazy, docierają do żółtaczki, sinicy i obniżenie temperatury. Śmierć zwykle następuje po okresie śpiączki, a czasami konwulsje. Jeśli masz ulepszenie, generalnie wymaga to minimum miesiąca i towarzyszy mu obrzęk wątroby. Sekcja zwłok zazwyczaj ujawnia zwyrodnienie tłuszczu oraz martwicę wątroby i nerek.

Mylne gatunki jadalne: Amanita Lemon W Amanita Cezarea (na stadionie jaj), Amanita ovoidea W Tricholoma seJunctum W Russula heterophylla W Psalliota ssp., Volvaria ssp.

Idrazine [[[ zmiana |. Modifica Wikitesto ]

Niektóre gatunki fałszywej Morchelle ( Gyromitra esculenta To jest Gyromitra gigas ) zawierają truciznę cytotoksyczną zwaną żyromitriną, lotną pochodną hydrazyny. Zatrucie przez tę toksynę przypomina zatrucie Amanity, ale jest mniej poważne. Zasadniczo istnieje okres opóźnienia 6-10 godzin po spożyciu, podczas którego nie pojawiają się żadne objawy, a następnie nagłe atak zaburzeń brzucha (poczucie pełni), silny ból głowy, wymioty, a czasem biegunka. Ataki toksynowe Pierwszy W wątrobie, ale znaleziono dodatkowe zaburzenia krwinek i ośrodkowy układ nerwowy. Wskaźnik śmiertelności jest stosunkowo niski (2-4%). Zatrucie objawami naciskającymi identyczne z tymi wytwarzanymi przez Gyromitra znaleziono je również po spożyciu Vepa Bohem ; Zakłada się, że toksyna jest podobna do gyromitryny, ale nie została jeszcze zidentyfikowana.

Mylne gatunki jadalne: Morchella ssp.

Orellanina [[[ zmiana |. Modifica Wikitesto ]

Ostatni rodzaj zatrucia cytotoksycznego jest spowodowany przez Cortinarius Orellanus i podobne. Aktywną zasadą odpowiedzialną treścią w tym grzybie jest Orellanina, która w rzeczywistości, z badania ^{[[[ Który? ]} , była to mieszanka różnych cyklicznych związków polipeptydowych, w tym kortynaryny są toksykologicznie aktywne. Ich mechanizm działania jest podobny do mechanin, gdy hamują syntezę białka poprzez obniżenie zawartości białka komórkowego. Ten rodzaj zatrucia charakteryzuje się bardzo długim utajonym okresem bezobjawowym, od 3 do 4 dni i później. Pierwsze objawy to intensywne pragnienie (poliidipsja) i nadmierne oddawanie moczu (poliuryia). Może to podążać za nudnościami, bólem głowy, bólem mięśni, dreszcze, skurczów i utraty wiedzy. W wielu przypadkach poważna martwica kanalików nerek i niewydolność nerek może prowadzić do śmierci (15%) kilka tygodni po zatruciu. Czasami znaczne degeneracja wątroby towarzyszy deficyt Nerek i uzdrowienie w mniej poważnych przypadkach może potrwać wiele miesięcy.

Mylne gatunki jadalne: Gomphidius viscid W Armillaria Mellea W Equestre Tricholoma W Cortinarius Varius .

Aflatoksyny [[[ zmiana |. Modifica Wikitesto ]

Aflatoksyny są mikotoksynami wytwarzanymi przez gatunki grzybów należące do klasy Ascomiceti (gatunek Aspergillus) i trochę pleśni.
W korzystnych warunkach środowiskowych zarodniki Aspergillus kiełkują, a następnie kolonizują różne rodzaje żywności, takie jak granaty, kukurydza, orzeszki ziemne i inne nasiona tłuste.
Termin aflatoksyna pochodzi od Aspergillus żółty , odpowiedzialny za pierwszą dokumentowaną epidemię mikotoksyn, znaleziona w 1961 Choroba Turcji X. ).

Wysoki poziom aflatoksyn indukuje ostrą martwicę wątroby, rak wątroby i są klasyfikowane jako mutagen i rakotwórczy, będąc w stanie wymieniać DNA i jest w stanie wyrównać fundamenty poprzez jego najbardziej utlenione metabolity. Indukowane uszkodzenia mogą mocno zakłócać nie tylko w sensie ogólnego uszkodzenia, ale także w genach odpowiedzialnych za prawidłowe funkcjonowanie cyklu komórkowego.

Zatrucie grzybów, które powodują problemy neurologiczne, można podzielić na 3 grupy na podstawie rodzaju wytworzonego objawów i wywołania nazwy substancji odpowiedzialnej za te objawy.

Muscarina [[[ zmiana |. Modifica Wikitesto ]

Muskaryna to czwartorzędowa sala amonowa z 5-aminometylo-tetraidro-3-hydroksy-2-metylo-furano; Został odizolowany po raz pierwszy Amanita Muscaria , od którego wziął nazwę, mimo że był obecny w zakresie 0,0002-0 0003%. Jest obecny w wielu grzybach należących do gatunku Clitoocybe (C. Candicans, C. Dealbata, C. pithyophila itp.) I do odpowiedniej liczby grzybów należących do tego gatunku Inocybe (I. Geophylla, I. Lacera, I. Lanuginosa, I. Nanipes itp.) Z procentem 3-4% w stosunku do masy świeżego grzyba. Spożycie tych gatunków przynosi chorobę scharakteryzowaną wstępnie przez obfite pocenie się. Zespół muskarynowy charakteryzuje się wzrostem, a także poceniem się, śliny i łzami w ciągu 15-30 minut po spożyciu grzyba. Przy masywnych dawkach objawów można po bólu brzucha, ciężkie nudności, biegunka, fogowanie widzenia i szaleńczym oddechu. Zatrucie na ogół zaczyna się uprzejmie w ciągu 2 godzin. Zgony są rzadkie, ale w poważnych przypadkach mogą mieć miejsce z powodu zaburzeń serca lub oddechu.

Mylne gatunki jadalne: Clitopilus prurulus W Clitocybe connata W Marasmius Oreades W Hygrophorus ssp.

Kwas iboteniczny/muscimolowy [[[ zmiana |. Modifica Wikitesto ]

L ‘ Amanita Muscaria i Amanita Pantherina Zawierają one kwas iboteniczny i muscimol. Obie substancje wytwarzają takie same efekty, ale muscimol jest około 5 razy silniejszy niż kwas ibotenowy. Objawy zatrucia (zespół Pantherinic) zazwyczaj objawia się w ciągu 1-2 godzin po spożyciu grzyba. Początkowe ból brzucha może wystąpić lub nie, ale głównymi objawami są odrętwienie i zawroty głowy (czasami towarzyszą sen), a następnie okres nadpobudliwości, pobudliwości, wizji i złudzenia. Chwile senności mogą naprzemiennie z momentami podniecenia, ale objawy zwykle zmniejszają się w ciągu kilku godzin. Dead rzadko objawiają się u dorosłych, ale u dzieci przypadkowe spożywanie dużej ilości tych grzybów może powodować drgawki, śpiączkę i inne problemy neurologiczne przez ponad 12 godzin.

Mylne gatunki jadalne: Amanita Cezarea W Reddening Amanita .

Psilocibina [[[ zmiana |. Modifica Wikitesto ]

Wiele grzybów należących do gatunku Psilocybe W Nie patrz W Gimnopilus W Conocybe To jest Pluteus , po spożyciu, wywołuje zespół podobny do LSD do zatrucia. Wiele z tych grzybów jest spożywanych ze względu na ich psychotropowe skutki w ceremoniach religijnych niektórych rdzennych plemion amerykańskich, praktyki, która sięga epoki przedkolumbijskiej. Efekty toksyczne są spowodowane bolesnymi związkami zwanymi psilociną i psilocybiną. Początek objawów jest zwykle szybki, a efekt ogólnie zmniejsza się w ciągu 2 godzin. Zatrucie z tych grzybów u dorosłych nigdy nie jest śmiertelne i można je odróżnić od zatrucia kwasu ibotenowego z powodu braku senności lub śpiączki. Wielość przypadków zatrucia psilocybrowego dotyczy małych dzieci, w których duże dawki mogą powodować halucynacje, które towarzyszy gorączka, konwulsje, zaparcia, śpiączka i śmierć. Te grzyby są na ogół małe, brązowe, nieistotne i niezbyt mięsiste; Rzadko są one wymieniane na jadalne grzyby również przez niedoświadczonych kolekcjonerów.

Mylne gatunki jadalne: Marasmius Oreades W Collybia Dryophila .

Liczne grzyby, w tym Na dworze sinuatum (livin) il Tricholoma Pardinum , l ‘ Omphalotus Olerearius , The Boletus szatan , l ‘ Hypholoma fasciculare Zawierają toksyny, które mogą powodować ból przewodu pokarmowego, a także nudności, wymioty, biegunkę i skurcze mięśni. Pod wieloma względami objawy te są podobne do objawów spowodowanych śmiertelnymi truciznami cytotoksycznymi. Główną różnicą diagnostyczną jest to, że zatrucie spowodowane przez te grzyby mają szybki atak, a nie podzielony z czasem, jak to ma miejsce w zatruciu cytotoksyn. Niektóre grzyby (w tym gatunki wspomniane powyżej) mogą powodować wymioty i/lub biegunkę, które trwają przez wiele dni. Zgony spowodowane przez te grzyby są stosunkowo rzadkie i są związane z odwodnieniem i dekompensacją elektrolitów spowodowanych biegunką i wymiotami, szczególnie u osłabionych osób, bardzo młodych lub bardzo starych pacjentów. W takim przypadku przywrócenie płynów i innych odpowiednich terapii wsparcia zapobiegają śmierci. Chemia toksyn odpowiedzialnych za tego rodzaju zatrucie jest prawie nieznana, ale może być związana z obecnością w niektórych grzybach nietypowych cukrów, aminokwasów, peptydów, żywic i innych związków.

Mylne gatunki jadalne: Armillaria Mellea W Posiłek Armillaria W Pholiota mutabilis W Collybia Velutipes .

. Adwokat Coprinus Jest głównym odpowiedzialnym za zatrucie odliczania/antazy (zespół Coprinica), nawet jeśli Grzyby dzikie przyroda i Clitocybe Clavipes wytwarzają podobne efekty. Czynnikiem komplikującym tego rodzaju zatrucia jest to, że gatunek ten jest zwykle uważany za jadalny (to znaczy nie ma patologii, gdy jest spożywany przy braku napojów alkoholowych). Grzyb wytwarza niezwykły aminokwas, coprina, który jest przekształcany w cyklopropanon uwodnione w ludzkim ciele. Związek ten zakłóca asymilację alkoholu powodującego akumulację acetaldehydu w ciele. Dlatego spożycie napojów alkoholowych w ciągu 72 godzin po spożyciu tego grzyba powoduje ból głowy, nudności i wymioty, zaczerwienienie twarzy i zaburzenia sercowo-naczyniowe, które trwają 2-3 godziny (typowe zaburzenia spowodowane założeniem antybazowego).

Oprócz zatrucia wymienionych wyżej grzybów, ściśle związanych z toksynami, które wytwarzają, istnieje przypadek zdarzeń patologicznych przez niektóre osoby przeciwko jadalnym grzybom. W takich sytuacjach indywidualna nietolerancja, która może być genetyczna, metaboliczna lub alergiczna, odgrywa podstawową rolę. Przykładem jest nietolerancja pokarmu z powodu dziedzicznego enzymatycznego niedoboru Trealasi, enzymu, który wysyła Trealose zawarty w grzybach na glukozę. Botulinowe zatrucia z powodu niezakłóconej ochrony grzybów w puszkach i zatrucia z powodu gromadzenia się metali ciężkich lub pestycydów przez niektóre grzyby nie można przeoczyć.