Francuski Emmental

Posted on by
before-content-x4

Artykuł w Wikipedii, Free L’Encyclopéi.

after-content-x4

Emmental French It

Ojczyźnie
Region
Haute-saône, Territoire de Belfort, Haute-Marne, Vosges, Côte-d’or, Doubs, Jura, Saône-Et-Loire, Ain, Haute-Savoie, Rhône, Savoie, isère Voir et modifier les données sur Wikidata
Nazwa
Tom sprzedany

Edytuj – zmodyfikuj kod – Modyfikator Wikidata Documentation du modèle

L ’ Emmental French It to ser z krowiego mleka z mlekiem produkowanym we Francji w obszarze obejmującym franczyzę, haute-marne i vosges [[[ Pierwszy ] .

Jest to część rodziny gotowanych serów. Nazwa tego francuskiego sera jest chronionym wskazaniem geograficznym i korzysta z czerwonej etykiety.

Po pochodzeniu szwajcarskim Emmental jest obecnie wytwarzany przemysłowo w wielu krajach. Z produkcją 244 417 ton emmental [Gdy ?] , jest to główny ser wyprodukowany we Francji. 95 do 96 % Z tej produkcji jest przemysłowy, reszta jest produkowana zgodnie ze specyfikacjami IGP [[[ 2 ] .

after-content-x4

Według INAO istnieją dwie odmiany francuskiego emmentowego chronionego znakiem jakości i identyfikacji pochodzenia, a mianowicie Emmental de Savoie [[[ 3 ] A francuski Emmental to czerwona etykieta [[[ 4 ] którego etykieta jest zatwierdzona przez [[[ 5 ] . Według tradycji, francuski Emmental nie ma co najmniej 12 tygodni. Emmental de Savoie jest udoskonalony co najmniej 10 tygodni. Pozostałe francuskie emmentale mają czas dojrzewania krótszy niż 10 tygodni, często wykonywany pod filmem plastikowym, bez tworzenia się skorupy.

Tylko sery udoskonalone zgodnie z tradycją są w postaci szlifowania kół, od 75 do 80 kg , pokryte złotą skórką. Francuski Emmental to Grand Cru Label Rouge, a Emmental de Savoie wnoszą tę gwarancję rafinacji zgodnie z tradycją. Reprezentują tylko niewielką część produkcji emmentowej we Francji (mniej niż 10 000 ton z całkowitego produktu). Francja importuje również emental, którego cechy często różnią się od tych dwóch odmian francuskiego emmentowego (możliwość dodania w przemysłowych ementalach składników innych niż mleko, sól, renc. Emmental we Francji.

Historia podejścia [[[ 6 ]

Od 1979 r., W celu odróżnienia od produkcji przemysłowych rozwijających się poza historyczną strefą produkcyjną emmentową, tradycyjni producenci Emmental de l’Esntral de la France (Massifs des Vosges i Du Jura na północ od Alp) przyjęli specyfikację Rouge etykiet ( Ta etykieta, własność państwa francuskiego, gwarantuje najwyższą jakość, w porównaniu do przemysłowej emmentowej) i zbiorową markę „Emmental Grand Cru”, co ma w ten sposób brak kontrolowanego oznaczenia pochodzenia, co prawdopodobnie wyjaśnia, że ​​ten ser został wezwany Długo (błędnie) Gruyèreère [[[ 7 ] .

Chociaż Emmental jest twierdzony jako francuski ser, Międzynarodowa Konwencja Stresa nie rozpoznaje żadnego francuskiego pochodzenia [[[ 8 ] . Oryginalna produkcja jest twierdziła przez Szwajcarię, która uzyskała szwajcarski AOC w 2006 roku, a następnie szwajcarski AOP pod nazwą Emmentaler Switzerland AOP .

Następnie w 1996 r. Emmental francuski był czerwoną etykietą uzyskaną jako „chronione wskazanie geograficzne – IGP”, oficjalny znak identyfikacji pochodzenia, wydany przez Unię Europejską.

Francuski Emmental podlega ścisłym specyfikacjom, gwarantującym tradycyjne metody produkcji (certyfikowane cechy: wykonane z surowego mleka; podaż żywności trawy i siana, bez fermentowanych produktów; rafinacja 12 minimalnych tygodni według tradycji) i pochodzenie (produkcja mleka, produkcja produkcyjna a udoskonalenie serów jest koniecznie przeprowadzane na obszarze geograficznym określonym przez specyfikacje IGP, historyczny obszar produkcji emmentowej we Francji Xix To jest wiek). Podstawowa racja dystrybuowana do krów mlecznych na ich dietę musi również pochodzić z obszaru geograficznego IGP (tylko Franche-Comté, Haute-Marne i Vosges). Wszystkie produkty pokarmowe dostarczone do stada mlecznego gospodarstw jest gwarantowane bez GMO. Kontrola specyfikacji francuskiego Emmental jest przeprowadzana przez niezależny organ certyfikacyjny, zgodnie z obowiązującymi standardami europejskimi.

Podczas badań mające na celu zupełnie inny cel [[[ 9 ] , tajemnica dziur w niektórych szwajcarskich serach została rozwiązana, ogłosiła , Agroskop (Instytut Nauk o Foodstuffs), Bern [[[ dziesięć ] .

Obecność otworów wynika z drobnych cząstek siana. Te infiltrowane mleko podczas dojenia krów. Cormury te, podczas procesu fermentacji, emitują gazy u pochodzenia dziury, które można znaleźć w produkcie końcowym. To odkrycie może być niezbędne dla producentów serów, ponieważ pozwoliłoby im opanować ilość otworów w ich produktach [[[ Notatka 1 ] .

Notatki [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

  1. ↑ Naukowcy zauważyli, że nowoczesne metody obróbki mleka zwykle obniżały liczbę otworów, w porównaniu ze starszymi metodami, producent sera wie, że może, modyfikując dawkę mikro-uczestnictwa siana, prawie kontrolować liczbę pożądanych otworów w swoich szlifach

Bibliografia [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

  1. ↑ ‘ Emmental Grand Cru Is It (Red Label i IGP) » (skonsultuję się z ) .
  2. ↑ „False Emmental”: sprawiają, że jest to ser , 27 września 2013 r., Ouest-France.
  3. ↑ Zawiera, ‘ Emmental de Savoie » (skonsultuję się z )
  4. ↑ Syndykat Grand Cru Emental, ‘ Emmental Grand Cru »
  5. ↑ CNIEL; ‘ Francuski Emmental » (skonsultuję się z )
  6. ↑ ‘ Emmental Grand Cru »
  7. ↑ Przewodnik po serach, ‘ Francuski Emmental » (skonsultuję się z )
  8. ↑ [PDF] Międzynarodowa umowa w sprawie zatrudnienia apelacji pochodzenia i wyznań serowych W Prawo federalne , Konfederacja Szwajcaria, dostęp 30 maja 2014 r.
  9. ↑ 24 godziny – Patrick Monay, ‘ Ścisła higiena powoduje, że jej dziury to tracą » , NA http: //www.24heures (skonsultuję się z ) .
  10. ↑ Agroskop – Dominik Guggisberg, ‘ Trening otworów w serze: Enigma ostatecznie rozwiązana » , NA www.agroskop.admin (skonsultuję się z ) .

Powiązane artykuły [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Linki zewnętrzne [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

after-content-x4