Bresse – Wikipedia Hen

Musimy odróżnić dwa rodzaje Bresse drób , z których jeden korzysta z kontrolowanego oznaczenia pochodzenia (AOC):

Opis [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

W zawodach drobiowych Bresse jest zatem wywoływany w zdefiniowanym obszarze dystrybucji geograficznej. Poza tym legalna nazwa to „Bresse-Gauloise”.
Wygląda jak jej kuzyn Złotego Gauloise, ale wyróżnia się opadającym herbem w kurze.
Oba są kurami typu Morza Śródziemnego, charakteryzujące się białymi świnkami, drobną ramą i prostym i zwykłym grzebiem (Leghorn, Andalusian, Menorca …).

Jest hodowany w czystych liniach przez hodowców selektorów, aby zachować jego dziedzictwo genetyczne i poprawić jego właściwości przy jednoczesnym wyborze badanych zgodnie ze standardem.

Pochodzenie [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Każda odmiana, cztery w liczbie, określa dokładne pochodzenie. Istnieje :

• Blanche, znany jako Bény, sama jest wykorzystywana komercyjnie i uznana za AOC przez prawo z 1957 r.;
• 

  Czarna rasa Bresse-Gauloise

  La Noire, znany jako Louhans;

• szary, znany jako Bourg;
• Niebieski.

Standard [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Charakter Niebieskie nogi jest niezbędny, dekret z 1995 r. Utrzymujący parametry kolorów umożliwiające uzyskanie etykiety AOC.

Od prawa z 1957 r. Bresse Poultry, Bresse Chicken, Bresse Capon, Bresse Chicken zostały zachowane nazwy pochodzenia dzięki francuskiemu oznaczeniu kontrolowanemu (AOC) określającym praktyki hodowlane i pochodzenie ^{[[[ Pierwszy ]} . Ustawa ta potwierdza obszar produkcyjny określony przez wyrok sądu cywilnego Bourg-en-Bresse z 1936 r.: Bresse Poultry jest produkowany w dość ograniczonym terroirze (100 km na 40 km ) Znajduje się na działach Ain, Saône-Et-Loire i Jura. Najważniejszymi miastami w hodowli drobiu Bresse są Bourg-en-Bresse, Louhans, Pont-de-Vaux i Montrevel-en-Bresse.

Bresse AOC Zone.

• Całkowicie zintegrowane gminy.
• Częściowo zintegrowane gminy.

Ustawa z 1957 r. Utworzyła Międzyprofesjonalną Komitet ds. Bresse Poultry, jedyną upoważnioną do produkcji i dystrybucji oznak identyfikacji pochodzenia i jakości ^{[[[ Pierwszy ]} . Od lat 90. komitet ten przewodniczył Georges Blanc, wystąpił szef w Przewodnik Michelin .

Roczna produkcja wynosi około 1 500 000 pisklęta ^{[[[ 2 ]} .

Ogólna [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Wykorzystanie drobiu w Bresse opiera się pośrednio na glinianej naturze gleby Bressan, bogatej w wodę, a zatem szczególnie przystosowanej do uprawy kukurydzy.
Bresse drobiu wygrywa swój smak, swobodnie przechodząc na lekcje i łąki w poszukiwaniu jedzenia. Jest znany ze swojej jakości.

Cechy [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Specyfikacje są precyzyjne:

• Białe pióra;
• Czerwony grzebień (dobrze uformowany);
• niebieskie nogi (lekko niebieskawy odcień);
• Niestabilne muszą żyć w wolności i na zewnątrz 3/4 swojego życia (minimum 10 M ² lotnej zieleni ^{[[[ 3 ]} )
• Slaghter spełnia również surowe standardy ^{[[[ 3 ]} ;
• Jego dieta składa się głównie z kukurydzy. Pod koniec lat 80. niektórzy członkowie sektora, chcieli zwiększyć wydajność, chcieli wprowadzić soję, aby zastąpić mleko, ale debata doprowadziła w 1991 r. ^{[[[ 3 ]} .

Trzy cechy, które są rasą, tryb rolnictwa i dieta określają jakość ciała, uważaną za najwyższej jakości.

Jest to jedna z rzadkich francuskich ras, które należą do 108 uznanych ras kur z standardowego brytyjskiego drobiu.

Wybór i narodziny [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Centrum selekcji znajduje się w Saint-étienne-Du-Bois (AIN) ^{[[[ 4 ]} . Potem są trzej akoutorzy, którzy następnie dystrybuują pisklęta na jeden dzień dla hodowców ^{[[[ 4 ]} .

Możemy również określić pewne punkty szczegółowości, które potwierdzają charakter rasy, na przykład: kurczak Bresse musi mieć całkowicie czarne oko, wolne od śladu żółtego lub białego. Biała rasa dominuje dziś, nawet jeśli czarne, niebieskie i szare odmiany są również reprezentatywne dla Bresse-Gauloise. Biała reprezentuje najlepszy związek pod względem związku z mięsem i łatwością hodowli. Preferowała więc hodowców. Ponadto dekret z 1957 r. Zapewnia:

„Mają tylko prawo do nazwy„ Bresse Poultry ”Bresse-Gauloise rasa białego koloru, wyprodukowana w regionie Bressane, a także zadowalającym we wszystkich warunkach, które mogą zapewnić ich tradycyjne cechy ^{[[[ Pierwszy ]} . »

Jednak czarny, o bardzo szczególnym wyglądzie, okazuje się najlepszą naturalną warstwą, a także gwarantuje mięso, którego można oczekiwać od kurczaka Bresse ^{[Ref. niezbędny]} .

Hodowla [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Bresse-galloise biała kura.

Jest około 250 hodowcy które zapewniają produkcję około miliona drobiu Bresse ^{[[[ 4 ]} . Tradycyjne gospodarstwa są zmniejszone, ponieważ nie wskazane jest umieszczenie dwóch kogutów w tej samej hodowli, aby uniknąć konfliktów. Ten rodzaj rozległego rolnictwa ma tę zaletę, że zmniejsza ryzyko propagacji chorób, pozwalając, aby ten drobi nie był leczony antybiotykami, które zwiększają zawartość wody w ciele. Bresse drób ma zatem mocne siatki ciała i tłuste.

Dzisiaj pisklęta są wychowywane w zamkniętym miejscu, w pobliżu sztucznego inkubatora, przez czas, który nie może przekraczać pięciu tygodni. Następnie są karmione złożonymi żywnością. Dawniej zostali podniesione z narodzin na zewnątrz, z mieszanką białej mąki kukurydzy, gotowanym ryżem i Mie z rozcieńczonego chleba w odtłuszczonym mleku ^{[[[ 3 ]} .
Kogut może żyć z około dwudziestoma kurami, zapewniając produkcję jaj (średnio nieco mniej niż jedno jajko dziennie i na kurczaka w wolności). Są one odżywane dwa razy dziennie z mieszanką zbóż (głównie hybrydowych kukurydzy) i mleka ^{[[[ 3 ]} , do którego dodaje się, pozwalają na zintegrowanie witamin i materiałów azotowych ^{[[[ 3 ]} . Należy im na dziobanie wcześnie rano i wieczorem, co obejmuje ścisłe harmonogramy dla hodowcy ^{[[[ 3 ]} . Po okresie uwolnienia około 9 tygodni, podczas którego powstaje mięso, okres do tubicia (od 8 do 15 dni) jest przeprowadzany w zamkniętej obudowie, spinette ^{[[[ 3 ]} . Każdy kurczak jest następnie rozbity, a końcówki wyciętych paznokci, aby uniknąć żadnych obrażeń ^{[[[ 3 ]} .

Chapony i Poulardes pozostają dłużej w świerku ^{[[[ 3 ]} . Jedzenie jest wówczas bardzo nadzorowane i wymaga precyzyjnej pracy (żywność w regularnych odstępach czasu, precyzja dawek itp.) ^{[[[ 3 ]} . Gryka i biała kukurydza jest czasem używana do tych typów ^{[[[ 3 ]} . Rolnik najczęściej zapewnia ubój Chaponów i Poulardes, bardzo schludną operację (suche upierzenie, w dół na nożyczki itp.) ^{[[[ 3 ]} . „Rolling” to ostatnia operacja ^{[[[ 3 ]} .

Biała galijska bresse coq

Ubój [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Tuzin drobiu zapewnia rzeź.

Gody [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Każdego roku jest organizowany w Bourg-en-Bresse, Louhans, Montrevel-en-Bresse i Pont-de-Vaux, w grudniu w „chwalebnym” konkursie, w której hodowcy prezentują swoje produkty, gotowe do sprzedaży. Są chwalebną Bresse, w odniesieniu do czterech miast organizujących. Jury wybiera najlepsze okazy. Capon, który musi zarobić co najmniej 4 kilogramy ^{[[[ 3 ]} , może osiągnąć stosunkowo wysoką cenę, jeśli otrzyma cenę honorową.

• Średnica pierścienia: COQ: 20 mm ; Basen: 18 mm

Gospodarka [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Produkcja, w wysokości 1200 000 pisklęta zebranych rocznie, zapewnia około 300 hodowców ^{[[[ 2 ]} .

Drobu nie można zastrzelić przed minimalnym okresem i wagą:

• kurczaki (cztery miesiące i minimalna waga 1,2 kg ),
• Poulardes (pięć miesięcy i 1,8 kg ),
• Chapony (osiem miesięcy i 3 kg ).

Obszar kurczaka Bresse na autostradzie A39 sprzedaje 15 000 kurczaków rocznie ^{[[[ 5 ]} .

• Jean Meunier, Bresse Chicken , przejrzyj „Zdjęcia de saône-et-loire” n ° 2 z Październik 1969 , s. 5-7.