Poitou Goat – Wikipedia

. Koza z Poitou to ser z Poitou i Charentes.

Chronologia rozwoju produkcji koziego sera w Charentes i Poitou [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Xix ^{To jest} Wiek: Rewolucje przemysłowe i rolnicze utworzyły komponenty, które będą podstawami systemu Caprin de Poitou.

1875: spustoszenie Phylloxera w Poitou, przekwalifikowanie z nowym zainteresowaniem hodowli; Winnica Charentais przekształciła się w hodowlę mleczarni.

1888: Stworzenie pierwszej współpracy Butterie Eugène Bireau w Chaillé. Narodziny regionalnego ruchu spółdzielczego z centralnym stowarzyszeniem mleczarni spółdzielni w Surgères w 1893 r.

1900: Pełny rozwój Kapriny we Francji. Korzyści płynące z koziego mleka przeciwko śmiertelności niemowląt miejskich są rozpoznawane. Koza jest rehabilitowana, ma swoje miejsce w podręcznikach, prasie i rozwoju rolnictwa.

1906: Tworzenie pierwszego Caprine Cooperative Cheese Dairy w Bougon w Deux-Sèvres. Pastor Enard jest pracującą kostką: 200 producentów w 1909 roku z 1200 kozami.

1918: Współpracująca nabiał Mothe-Saint-Héray przekształca mleko kozie. W kolejnych latach inicjatywa ta zostanie podjęta przez wiele innych spółdzielni mleczarskich.

1921: Epidemia gorączki Aphteuse. Zwierzęta Caprin jest zdziesiątkowane. Importowanie kóz alpejskich.

1939–1945: Kryzys w ekspansji koziej. Wiedeń dary spadnie o 30% w kolekcji.

1946: Ustanowienie kontroli mleczarskiej przez Bougon Dairy. Początki wyboru zwierząt zgodnie z ich występem.

1950–1980: trzydzieści chwalebnych lat. Kolekcja jest mnożona przez sześć.

1970–1980: przeniesienie tradycyjnych basenów produkcyjnych kapriny. Duże regiony gospodarstwa tworzą jednostki Caprine (North Bocager des Deux-Sèvres, Vendée, Southern Maine-Et-Loire, Confortais, Montmorillonais itp.).

1981: Pierwszy kryzys nadprodukcji kapryrynowej. Okup postępu.

1990: Pierwszy ser z Poitou, aby mieć A.O.C., Le Chabichou du Poitou.

1996–1997: Pierwsze kroki w celu ograniczenia objętości koziego mleka w celu uniknięcia nadprodukcji mleka i importu kontroli.

1998: Początek procedur przystąpienia do koziego pudełka i Mothais na arkuszu w A.O.C.

Są to najczęściej spożywany kozi ser, w większości typu „mlek”. Kilka z tych serów jest chronionych przez dekret (de de Grudzień 1998 ), który definiuje kształty, które można użyć tylko do kozich serów: piramidalny kształt, crottin, chabichou itp.

Oczywiście znajdziemy w emblematycznych serach:

Musisz także zacytować:

Rejestrowanie kozy lub dziennika cylindryczny kształt o średnicy od 5 do 6 cm i długość od 12 do 20 cm . Kozi ser o jednej wagi od 180 do 250 G , z białą kwiecistą skorupą, może to być Ashtuns i prezentować centralną słomę. Wykonane z nabiału lub ręcznie wykonanego, jest spożywane po dojrzewaniu refrenu od 2 do 3 tygodni, a jeśli czas dojrzewania rozciąga się, rozwija bardziej wyraźny kapryśny smak. Przy prawie 40% udziału w rynku sera koziego jest ciężką produkcją koziego sera.

Piramida : Forma, jak sama nazwa wskazuje, polega na skróconej piramidzie, od 7 do 8 cm strona i około 7 cm z góry. Okładka będzie głównie biała, ale ser może być również popiołem przed udoskonaleniem.

Crottin : ma postać małego cylindra z wypukłymi krawędziami lub lekko spłaszczonym pierogiem, od 3 do 4 cm Wysokość i 5 do 6 cm średnica. Jego waga waha się od 60 do 90 gramów. Skórka jest w porządku, wycięte gładkie, a ciasto staje się kruche w miarę rozciągania dojrzewania.

Oprócz tych słynnych serów, w naszym regionie znajduje się także szeroka gama tradycyjnych serów, z pewnością o ograniczonej dyfuzji, ale do odkrycia bez zastrzeżeń, w tym:

• Le Couhé – Vérac : Ten rolnik i ser rzemieślnicze w kształcie kwadratu około 9 cm strona i 3 cm gruba, waga 250 G jest produktem wykonanym w pobliżu Couhé – Vérac, miejscowości na południe od Vienne. Jego szczególną szczególną jest to, że jest ubrany w liście drzewa płaskiego, nadając mu teksturę i perfumy.
• Pigouille : Ten produkt wyprodukowany w regionie Marans w Charente-Maritime i na wyspie Oléron znajduje się ser wykonany w kozie, krowiem lub mleku owczym. Jest to kwiecista miękka pasta pokryta cienkiej i żółtawych skóry o wadze około 200 G . Ser ten bierze swoją nazwę od długiego słupa używanego przez mieszkańców Poitevin Marais, aby skierować swoje łodzie. Ten świeży produkt w jamie ustnej jest zagrożony.
• Trzy lub Tricorne : Ser rolnika z regionu Chaillé-Lles-Marais wcześniej wykonany w mleku owczym, obecnie w kozim mleku i krowie. Ten trójkątny produkt około 250 G Przez większość czasu świeże lub lekko wyrafinowane. Prawie nie istnieje dzisiaj.

Odniesienie [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]