Savarin – Wikipédia

Savarin z bitą śmietaną.

. Savarin jest francuskim ciastem utworzonym w 1845 r. Przez Bracia Julien, paryskich szefów ciasta drugiego imperium, i mianowane hołdem słynnym francuskim gastronomie i pisarza Brillat-Savarin. Jest to ciasto wykonane z ciasta Baba (bez rodzynków), uformowane w kształcie korony i nasączone syropem Kirsch. Można go przyozdobić kremem lub bitą śmietaną, świeżymi lub kandyzowanymi owocami.

W 1844 r. Dwóch braci ^{[[[ Pierwszy ]} , Arthur i Auguste Julien, otwierają ciasto giełdy, na rogu Rue Vivienne i Place de la Bourse w Paryżu ^{[[[ 2 ]} . Instytucja uznana, jesteśmy mu winni wiele dzieł, zwanych Trois-Frères, Moka, Cambacérès, Talleyrand Cake ^{[[[ 3 ]} lub Richelieu ^{[[[ 4 ]} . Le Savarin został stworzony w 1845 roku ^{[[[ 5 ]} przez młodszego brata ^{[[[ 6 ]} .

W tym czasie Stohrer House, zainstalowany na Rue Montorgueil, był punktem odniesienia pod względem rumu Baby, po tym, jak jego założyciel Nicolas Stohrer stuleci poprawił przepis Baby, zwłaszcza mając na myśli zanurzenie ciasta z syropem alkoholowym ^{[[[ 7 ]} . Bracia Julien z kolei postanawiają przerobić przepis. Wnoszą głównie dwie innowacje: ciasto jest uformowane w kształcie korony; Skład syropu zmienia się w celu mieszanki Kirscha, Marasquina i Aniisette i starannie zachowywał w tajemnicy. La Pâtisserie nazywa się „Brillat-Savarin” lub „Savarin”, w hołdzie Brillat-Savarin ^{[[[ 4 ]} . Szybko popularne, jest kopiowane przez wielu cukierników, ku rozczarowaniu swoich twórców, którzy mimo to opatentowali przepis ^{[[[ 8 ]} . W Mars 1846 , satyryczna gazeta Tintamarre poświęca mu piosenkę ^{[[[ 9 ]} :

„Od Paryża do Peru w Londynie [ sic ] W Navarin/z Dunaju do Loire i od Nilu do Renu/Jeśli istnieje delikatne, suwerenne ciasto/jest tylko jeden, a to jest savaryna. (Na wietrze Wśród LA itp.) »

Le Savarin zdetrone rum Baba ^{[[[ dziesięć ]} I staje się jednym z flagowych pokoi Maison Julien, do tego stopnia, że ​​jest wspomniany przez długi czas po jego utworzeniu jako argument reklamowy w katalogu Didot-vottin ^{[[[ 11 ]} . Przepis pojawia się w Mały słownik kuchenny D’Axixandre Dumas, opublikowany pośmiertnie w 1882 roku.

Zgodnie z oryginalnym przepisem przygotuj pastę dla niemowląt z mąką, zakwasem, jajkami, masłem i cukrem oraz prawdopodobnie kory kandyzowanych pomarańczy posiekanych zamiast rodzynków. Odstaw na kilka godzin. Masuj formę w kształcie korony, posyp posiekanym dnem migdałowym i wlej ciasto. Gotuj w piekarniku, a następnie ostygnąć. W dużej mierze zanurz ciasto syropu wykonanego z Kirscha, Licqueur Cherry i Aniisette.

Savarin jest na ogół przyozdobiono w środku bitej lub cukierni, lub kandyzowanych lub świeżych owoców. Jest również dostępny w indywidualnym torcie.