Gaillac (AOC) – Wikipedia

. Gaillac ^{[[[ Pierwszy ]} to francuskie wino kontrolowanego pochodzenia winnicy na południowym zachodzie Francji.
Obszar produkcji znajduje się dwa banki Tarn, w północno -zachodniej części działu homonimicznego, na północny wschód od Toulouse.

Vineyard z wieloma aspektami, oferuje czerwone, premium wina, różowe, suche białe, perły, miękkie, błyszczące. Głównymi odmianami winogron są Len-de-L’El B, Mauzac B i R, Muscadelle i Sauvignon B dla białych win; W przypadku czerwonych win jest to Duras N, żelazna servadou n (lub braucol) i Syrah N. Powierzchnia produkcyjna reprezentowana w 2008 roku, 3 923 hektary dla wielkości produkcji 160 000 Hektolitrowie.

Jego historią jest wielomilnenium; Prawdopodobnie zawdzięcza swoje stworzenie Galom, przed przybyciem Rzymian i jego rozwoju u mnichów opactwa Saint-Michel de Gaillac. Roger Dion i Marcel Lachiver, historycy wina, biorą pod uwagę to z Côte-Rôtie „Gaillac to najstarsza winnica we Francji” ^{[[[ 5 ]} . Reputacja jego białych win przyniosła mu klasyfikację w AOC w 1938 roku. Rosés i Reds został nabyty w 1970 roku.

Hasło Międzyprofesjonalnej Komisji Win Gaillaca jest: „Gaillac, ponieważ wina przyszłości zawsze mają przeszłość. »»

antyk [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Celts i Rzymianie [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Ludzie Rutène przybywają Iv ^{To jest} Century pne. Zajmuje terytorium, które z grubsza odpowiada obecnym działom Tarn i Aveyron. Te Celts podkreślają lokalne bogactwo, kultywując i sprzedając pszenicę, jęczmień, lnu, konopie ^{[[[ 6 ]} oraz przez obsługę ambialet żelaza lub miedzi Trébas ^{[[[ 7 ]} .

Rzymianie odkrywają region pod adresem Ii ^{To jest} Century pne ^{[[[ 6 ]} . Początkowo to głównie odkrywcy-Merchanci szukają towarów wartościowych. Kursywne amfora znajdujące się na stronie Berniquaut ^{[[[ 7 ] W [[[ 8 ]} , gmina Sorèze pokazuje, że przybyli również na sprzedaż wina. Smak skrawków dla tych ostatnich jest rozpoznawany ^{[[[ 9 ]} . Terytorium Rutenów jest prawdopodobnie przyłączone przez Juliusza Cezara podczas wojny w Galii w -51 ^{[[[ 7 ]} .

Montans i wino [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Gaillacois Vineyard jest jedną z najstarszych francuskich winnic. Jego początki najprawdopodobniej sięgają przed rzymskim okupacją. Ślady w 19 ceramice z datą Ii ^{To jest} Century pne zostały odkryte w Montans ^{[[[ dziesięć ]} , na lewym brzegu Tarna. Wydaje się to potwierdzić bardzo stare działanie wina, ponieważ w tym czasie Tarn stał się żeglalny przed dołączeniem do Garonne ^{[[[ 11 ]} . Obecność Tarna promuje transport przez Garonne, do Burdigala i Oceanu Atlantyckiego w czasie, gdy winnica Bordeaux jeszcze nie istniała ^{[[[ dwunasty ]} .

Wahultura była wówczas prawdopodobnie oparta na lokalnych odmian winogron, być może z Grésigne National Forest, ale także na odmianach winogron rzymskich. (Oprócz przejścia między rzymskimi i lokalnymi odmianami winogron). Jeśli Robert Plageoles ^{[[[ 1 ]} Atrybut l’irend du mauzac au bazylica romain, guy lavignac ^{[[[ dwunasty ]} przywołuje jak to możliwe przodek Duras Duracine , odmiana winogron wprowadzona przez Rzymian. Jest to także opinia Marcela Lachivera, która zauważa, że ​​oryginalne odmiany winogron, takie jak Ondenc, Braucol (lub fer-servadoux), en-de-l’ehl, duras (już znany pod Caton pod nazwą Duracine ), błagaj na rzecz wielkiego priorytetu tej winnicy położonej na zachodnim krańcu Narbonnaise ^{[[[ 11 ]} .

Wyrok domitowski w 92 r., Wymuszając wycofanie 50% winnicy galijskiej, dotknął winnicy Montansa przed Caracalla w 213 r., A następnie Probus w 276 i 282 ^{[[[ dwunasty ]} .

Średniowiecze [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Upadek Cesarstwa Rzymskiego [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Po upadku Imperium Rzymskiego miasto Gaillac zostaje zniszczone, wieś jest wyludowana przez wyprawy chwytania niewolników, las powraca na ziemię, a kultury stają się zasadniczo żywnością.

Odległy handel jest udaremniany przez wyprawy grabieży Wikingów (które idą w górę rzek) i muzułmanów (zainstalowanych w Hiszpanii i w Septimanii). Nawigacja nie jest już bezpieczna, wszyscy zużywają lokalne wino: znane wina stają się winami stołowymi.

Doponowanie Gaillaca [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Fundacja opactwa Saint-Michel de Gaillac w 972 r. Zostaje dokonana dzięki darowiznowi biskupa Albi, aby wyposażyć nowe opactwo środkami utrzymania. Data ta oznacza także oficjalną podstawę miasta Gaillac, chociaż nazwa już istniała. Rzeczywiście, w 654 r. Saint Didier, biskup Cahors, zapisany przez Will, pisze kilka willi, których był właścicielem. Jeden z nich był Gailhac , średniowieczna pisownia dzisiejszego Gaillaca ^{[[[ 13 ]} .

Miasto stopniowo wyjeżdża z tego benedyktyńskiego klasztoru na prawym brzegu Tarna. Opactwo następnie organizuje również produkcję wina ^{[[[ 14 ]} I rozpoczyna się wybór lokalnych odmian winogron. Wokół Albi, w domenie episkopalnej, tworzona jest również winnica. Część tego ostatniego znajduje się w bieżącym AOC Gaillac.

Czas liczby toulouse [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Gaillac, na prawym brzegu Tarna, jest jedną z domen hrabiego Tuluzy. Lewy bank należy do Trencovel, wicehrabia Albi. Winnica Albi należała do biskupa Albi.

Ta losowa ziemia jest zdominowana przez wyrafinowaną rycerskość, która lubi gastronomię i dobre wino. Wino Gaillac znajduje się na najlepszych stołach. Na XIII ^{To jest} Century, Raymond VII, hrabia Tuluzy, publikuje jeden z pierwszych dekretów, przodek naszych obecnych dekretów kontrolowanych pochodzenia ^{[[[ 15 ]} , co wskazuje na chęć wyprodukowania wysokiej jakości wina. Obornik winorośli jest zabroniony, z wyjątkiem tego pochodzącego z gołębi. Ten obornik zwany „Kolumbinem” jest pochodzeniem dużej liczby gołębi w tym regionie ^{[[[ 2 ]} .

„Ten obornik jest najlepszy dla jakości i ilości wina, prawie wszystkie inne tylko zyskały swój gust, szczególnie śmierdzący i zgniły. Do tego stopnia, że ​​powstrzymasz się. Takie rozważenie tak dobrze działało w Gaillacu, że według dekretu publicznego obornik w winnicy jest broniony, nawet nie dozwolony, nawet jednostce, do palenia własnej winnicy z obawy przed połknięciem reputacji białego wina ”

– Olivier de Serres w 1600 ^{[[[ A 3 ]}

Od 1209 r. Krucjata albigensów położyła kres temu stylowi życia. Jeśli Albi zostanie oszczędzone przez składanie hołdu Simonowi IV de Montfort, winnica Gaillac jest spustoszona podczas jazdy krzyżowców 1212 ^{[[[ 16 ]} . Rzeczywiście, OST, praktykując politykę spalonej ziemi, łza winorośl i sad, obrusz lub strzela pszenicę i niszczy wioski.

Winesy wiejskie [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Pokój powrócił, winorośl jest przesadzona, a handel wznawia swoje prawa. Konsulowie Gaillaca i Rabastens ustanowione w 1221 r. Karta szacunku dla dobrych praktyk wina, od wyboru odmian winogron i terroirów po wybór lasów beczkowych za pośrednictwem Ban des Harvest. Wina wyprodukowane w tym okresie służą nie tylko do konsumpcji lokalnej, ale także do eksportu. Jest to przeprowadzane przez wodę na wygranych, rodzaj łodzi z płaskim dnem, według Tarna, a następnie Garonne do Bordeaux, z którego wina są wysyłane na północ od Europy, we Francji na północy, w Anglii lub w Holandii : W 1253 r. Richard III z Anglii został wysłany 20 baryłek wina Gaillac. Trzydzieści lat później Anglia wciąż importuje wina z Gaillaca i Lisle-sur-Tarn lub Rabastens ^{[[[ 17 ]} . Na początku Xiv ^{To jest} Century, zapewniono reputację win Gaillacois. Między 1306 a 1307 r ^{[[[ 18 ]} . Henri IV był także wielkim miłośnikiem wina Gaillac ^{[[[ 19 ]} . Jest to początek czasu „Winów koguta”, znaki w żelazie przymocowanym do beczek, które opuszczają miasto, ale także jednoznaczną dominację jurratów Bordeaux, naprawiając warunki sprzedaży wina wysokiego kraju , zmuszony do przejścia przez Garonne.

„Podobnie jak wszystkie inne wina z wysokich opłat, gaillac, najprawdopodobniej były często lepsze i potężniejsze niż te produkowane wokół Bordeaux. Właśnie dlatego Bordeauxes zazdrośnie i próbowali sprzedać własną produkcję jako priorytet ^{[[[ 20 ]} . »

– Hugh Johnson

Jeśli nikt nie zna daty utworzenia Mousseux Gaillac, czasami sugeruje się ^{[[[ 2 ]} ten gaillard toger (1530-1593 ^{[[[ 21 ]} ) świętowane „Bi qu’éro picant i sautabo dns lou veyre” Wino (miało gaillac), który błyszczał i wskoczył do szklanki . Niektórzy widzieli już istniejące błyszczące w stołach, które odwiedził poeta ^{[[[ N 1 ] W [[[ 22 ]} . W rzeczywistości cytat został obcięty; Mówił o winie Minervois Muscat ^{[[[ 23 ]} . (Wesela w Rieux-Minervois)

„I Peis Lou Vy Musquat, ten pikantny i słodki
Qalaal nie jest Salantem umysłu przez Swaint Wood Spirit.
Bountat of vy cla degus ne pourio creire
Sautabo w bouteru w Lou Veire »

(A potem było wino Muscat, które było pikantne i słodkie/ nigdy nie piłem takiego smacznego wina/ Nikt nie mógł uwierzyć w jakość wina Clairet:/ było tak dobre, że skakało w szklance).

Jeśli trzeba mu podać cytat na Gaillac, należy to powiedzieć:

„A zasłon
Które mogą poczynić do A de Fosso
Amay także Lou Vy Que Sourtis de Galliac »

(A dobra arkusz nie jest jak wino chalosse/im bardziej jest transportowane, tym bardziej jest wymuszone/jest to samo z wina, które wychodzi z Gaillaca).

Era współczesna [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Szybki okres handlu [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Wydaje się również, że region miał proces produkcji win musujących przed rozwojem szampana przez Dom Pérignona, który prawdopodobnie nie wymyślił koncepcji, ale udoskonalił ją na koniec XVII ^{To jest} wiek. Już w tym czasie gaillac Mousseux zyskał reputację dobrego aloi ^{[[[ 24 ]} . I autor taki jak Guillaume Catel, w swoim Wspomnienia z Langwedoc , opublikowane w 1633 r., Zauważa, że „Wino Gaillac jest bardzo doceniane przez obce książęta, pozostawiając smak róży w ustach” ^{[[[ 25 ]} . Rozwija się również kwitnący lokalny rynek dzięki wzbogaceniu regionu, pochodzącego z kultury pastelowej ^{[[[ 26 ]} . Bogate hotele zbudowane w Albi, Gaillac lub Tuluzy świadczą o wzbogaceniu regionu. Oczywiste jest, że duże domy obowiązują podanie najlepszego wina dla swoich gospodarzy; Gaillac był tego częścią.

Zima 1709 [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

. XVIII ^{To jest} Century zaczyna się bardzo źle dla producentów Gaillaca ^{[[[ 4 ]} . W 1708 r., Po dobrej zimie dla winnicy, późna galaretka w maju (lodowe święty) zniszczyło zbiory w zarodku. W 1709 roku nadeszła bardzo mroźna zima. Zimna fala w styczniu niszczy wiele drzew owocowych, ale stosunkowo oszczędza winorośl chronioną warstwą śniegu. Redoux topi go, zalewając pola i winorośl równiny. Następnie powrót zimnego zamraża tę gadę. Naprzemiennie zimno (-10 do −15 ° C. ) i Redoux trwa trzy miesiące. Na początku kwietnia obserwacja jest trudna, nie ma wina na sprzedaż; Zbiory wynosiły zero, a w piwnicy przegrane są w piwnicy z powodu mrozu: wybuchły beczki. Nie ma więcej pieniędzy, jednak musisz przesłać, kupić beczki …

Spadek prestiżu win [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Zamrażanie 1709 powoduje niedobór win, co powoduje wzrost cen. To zjawisko gospodarcze zachęci programiści do ponownego przesadzenia. Ta rekonstrukcja wymaga niemal szalonej postaci ^{[[[ A 5 ]} .

Plantacje nie zawsze są w kierunku jakości; Niektórzy sadzą dużych producentów, aby zasilić niski rynek win konsumpcyjnych związanych z napływem pracowników w dużych miastach. W 1731 r. Rząd był zmuszony zamrozić nowe plantacje, królestwo, które zaczęło pokonać wino ze szkodą dla pszenicy ^{[[[ A 5 ]} .

Wino Gaillac jest nadal sprzedawane przez handlowców z Bordeaux, ale zdobywa również rolę wina „Doktora”, którego celem jest poprawa jakości i głębokości win Bordeaux, a także ich wykładowca ochrony. Jednak wina Gaillac tracą znak pochodzenia, usunięte w 1751 roku ^{[[[ A 5 ]} .

Współczesny okres [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Rewolucja [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Kościelna domena opactwa Saint-Michel jest sprzedawana przez rewolucjonistów jako własność krajowa po dekrecie własności duchowieństwa udostępnionego narodowi z 1789 roku ^{[[[ A 6 ]} . Wielu chłopów kupuje następnie niewielką działkę, ale równie ważna część winnicy spada do kilku burżuazyjnych i arystokratów, którzy stanowią lub powiększają swoje domeny. Piwnice opactwa znajdujące się nad brzegiem Tarna są pobierane przez kupców. Są one używane do przechowywania wina, w oczekiwaniu na właściwy okres na odejście gabarów znośnych wina, ponieważ Tarn rzeczywiście nie jest żeglowna przez cały rok.

W 1792 r ^{[[[ A 6 ]} . Ustawodawca chce chronić podaż pszenicy młodego narodu podczas wojny.

Jednym z odpowiedników wojen rewolucji, a następnie pierwszego imperium jest otwarcie rynków z końcem wnętrza barier celnych ^{[[[ A 6 ]} . Blokada kontynentalna kara odległego handlu wina. Dlatego programiści winiarni zwrócą się na lokalne rynki. Pierwsze restauracje otwarte, stworzone przez starych kucharzy wielkich arystokratycznych domów. Gastronomia i dobre wina demokratyzują. Burżuazja, która szybko wzbogaca, potrzebuje produktów konsumenckich do swoich środków. Pracownicy (nieletni Carmaux, pracownicy z Albi, Tuluzy) zaczynają spożywać wino. Nawet jeśli ich środki zostaną zmniejszone, ta kategoria społeczno-profesjonalna w pełnej ekspansji nie jest zaniedbywana; Część winnicy zaczyna szukać masowej produkcji po niskich cenach.

. Xix ^{To jest} wiek [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

W latach 60. XIX wieku doktor Jules Guyot odwiedził winnicę Tarnais ^{[[[ B 1 ]} . Wspomina o gospodarce winiarskiej w dziale. Vine zajmuje tam 38 000 hektarów, piętnasty obszar Tarn. Średnia wydajność wynosi 20 hektolitrów na hektar i zarabia 15 milionów franków, jedna czwarta dochodu Tarn ^{[[[ B 2 ]} . Zgromadzenie czerwonych win dotyczy Iron Servadou, Prunelar i Negrette oraz White Wines, Mauzac, Len de L’El i Ondenc. Wina różniły się od oferowanych dzisiaj. Między innymi Duras jest wspomniany tylko na długiej liście uprawnych odmian winogron, jest to teraz niezbędne. W tym czasie uprawiano odmiany winogron Langwedoc, ale Guyot zalecił ich zastosowanie w zgromadzeniu z historycznymi odmianami winogron. Mówi także o winnicy albigensowskiej, której wina zebrane przed dojrzałością „miały wysadzić kozy zieleni”. Sprzedaż odbywa się z nieletnimi CARMAUX. Tylko jądro wokół Gaillaca nadal praktykuje wysokiej jakości uporęcznik.

W tym czasie winnica znacznie przekroczyła to zdefiniowane dziś przez AOC. Jego powierzchnia była bardzo duża, 31 000 ha w 1840 roku ^{[[[ A 7 ]} ; Tak więc w 1852 r. Produkcja Gaillaca stanowiła podwójną produkcję Bordeaux w 1995 r. ^{[[[ 27 ]} .

Kryzys Phylloxera [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

W latach 1853–1854 mącznik pudrowy spustoszył winnicę, która jej nie znała. Produkcja zmniejsza dwie trzecie ^{[[[ 28 ]} . Dopiero odkrycie działania kwiatu siarki przez Henri Marèsa znów prosperuje winnica.

Kryzys Phylloxera przybył około 1870 roku. Na początku winnica Gaillac osiągnęła wielkie zyski ^{[[[ 8 ]} . Rzeczywiście, nie ma to wpływu na początku choroby i tymczasowo korzysta z wzrostu kursów. Okres ten ustał, gdy w czerwcu 1879 r. Burmistrz Amarens zgłosił prefekturę pierwsze objawy choroby. Oprócz unicestrzenia winnicy ma znaczący wpływ na jakość winnicy do końca Xx ^{To jest} wiek. Należy przejrzeć adaptację odmian winogron do ich terroiru. Rekreacja na podkładce jest droga i może zakończyć się niepowodzeniami. Rzadkość wina zwiększa kursy, a część winnicy jest przesadzona odmianami winogron, takimi jak Jurançon, Valdiguié lub Mérille. Te odmiany winogron wytwarzają duże ilości zwykłych i nieogławnych win. Paul Strang ^{[[[ 27 ]} donosi, że winnica Tarn była głównie producentem czerwonych win. Ponowne przesadzenie winnicy w produktywnym winogron szkodliwym dla reputacji ^{[[[ 9 ]} . Jeśli chodzi o odmiany białych winogron, Mauzac staje się przeważający ze szkodą dla len EL, ale zwłaszcza Ondenc i Verdanel, które znikają. Jakościowa odmiana winogron zachowuje dobry wizerunek z białymi winami. To na Mauzac Gaillac jest winien swój ranking w AOC w 1938 roku.

W 1878 r. Mildiou przybył po kolei, niszcząc nowe zbiory ^{[[[ A 10 ]} . Niszczenia są osłabione przez szybkie odkrycie skutecznego lekarstwa, siarczanu miedzi lub owsianki Bordeaux.

Przybycie kolei na końcu Xix ^{To jest} Century mocno modyfikuje także lokalną gospodarkę i zabrzmiał klęczak śmierci dla działalności portu Gaillaca, Albi, Lisle-sur-Tarn lub Rabastens.

. Xx ^{To jest} wiek [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Podczas buntu Wine Growers w 1907 r. Zaburzenia nie dotykają Gaillaca, nawet jeśli problemy są powszechne. Delegacja jest wysyłana do demonstracji 9 czerwca 1907 Montpellier ^{[[[ C 1 ]} . W 1938 roku White Wina zyskały nazwę kontrolowanego pochodzenia ^{[[[ 29 ]} . W tym jakościowym rozpoznawaniu duża winnica z winami ponownie złożyła stopień na podstawie wina Algierii bardziej niż winnice uciekły ze starymi odmianami. Czerwone wino to tylko małe wino wśród wielu innych, którzy sprzedają się w ilości, ale po niskich cenach. Paul Strang donosi, że uzyskanie AOC dla czerwonych win wymaga powrotu do tradycyjnych jakościowych odmian winogron ^{[[[ 27 ]} . Winnica jest sadzona przez 30 lub 40 lat, tym razem wino posadzone w odmianach czerwonych winogron zostaną nagrodzone przez cenną etykietę. Reakcja ukształtowała się około 50. XX wieku z odnowieniem współpracy. Gaillac Cellar następnie łączy 750 członków, którzy przynoszą do Vinify i sprzedawanie 25 000 hektolitrów rocznie ^{[[[ 30 ]} . Znak zmiany czasu, piwnica znajduje się na skraju torów kolejowych, podczas gdy tradycyjni handlowcy Gaillac mieli ekspedycję na brzegach Tarna.

Zimą 1956 r., Po wyjątkowo miękkim miesiącu stycznia, pąki zaczęły puchnąć. Jednakże Pierwszy ^Jest Luty, zimna fala spada na winnice i trwa cały miesiąc z temperaturami między −10 ° C. I −20 ° C. . . 16 lutego 1956 Możesz przekroczyć pieszo zamrożonego tarna ^{[[[ trzydziesty pierwszy ]} . Bardzo dotknięto winnicę z lewych banków. Wielu małych właścicieli korzysta z okazji, aby sprzedać nieruchomość i pójść do pracy w Graulhet ^{[Ref. niezbędny]} . Przemysł skórzany przyciąga stałe płace. Na prawym brzegu spustoszenie są nieco mniej, a możliwości przekwalifikowania mniej liczby.

Wreszcie, ta katastrofa będzie miała pozytywny wpływ: ponowne skupienie winnicy wokół najbardziej jakościowych obszarów. Liczba działek o wysokiej wydajności znika. W tym samym czasie zbudowano trzy kooperacyjne piwnice (Labastide de Lévis w 1949 roku ^{[[[ 32 ]} , Rabastens ^{[[[ 33 ]} i Tecou ^{[[[ 34 ]} w 1953 r.). Viticulturalist, którzy mają małe obszary i inne produkcje, mogą przynieść swoje zbiory do kooperacja co zapewnia winifikację. Pojęcie higieny drukuje swoją markę, a Cuvées zyskuje aromaty franczyzy. Pearl Wine Wine, wynalezione w 1957 roku ^{[[[ 35 ] W [[[ 36 ]} , przejmuje szorstkie wino zniknęło w latach 40. XX wieku ^{[[[ 37 ]} . Owoce całej tej pracy, Red i Rosé Wina korzystają z AOC w 1970 roku ^{[[[ 38 ]} .

Gaillac dzisiaj [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Laboratorium Oenologiczne zostało udostępnione Wine Winegers przez Radę Generalną Tarn z 1992 roku ^{[[[ 39 ]} . Dzięki trzem Oenologom i trzem technikom laboratoryjnym analizuje win w celu zatwierdzenia AOC, eksportu lub certyfikatów konkurencji. Ponadto personel dostarcza diagnozę Winegrowerowi, czytając analizę i degustacja win.

Opactwo w historię lub ukłon w stronę historii, opactwo Saint-Michel jest teraz gospodarzem Gaillac Wine House, biura turystycznego, a także Muzeum Abbey ^{[[[ 40 ]} .

Pochodzenie nazwy Gaillac jest niejasne. Wspomniane są trzy hipotezy ^{[[[ 41 ]} :

• Gal , Kogut, zwierzę zaznaczone ogniem od średniowiecza na beczkach. Kogut jest zawsze reprezentowany na broni miasta.
• Gallius , postać rzymska w imieniu została dodana sufiks galiczny I W czasach Montans. To jest hipoteza wybrana przez Roberta Plagelesa ^{[[[ 11 ]} .
• Galli , Galowie może być trzecią hipotezą.

Sytuacja [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Gaillac znajduje się w regionie Occitanie w południowo -zachodniej Francji, w dziale Tarn, osiemnaście kilometrów od Albi i pięćdziesiąt kilometrów od Toulouse. Jego winnica rozciąga się na dolinę Tarn, na tarasach dwóch banków i na wzgórzach na północ od niej.

Gaillac Vineyard rozciąga się na ponad sześćdziesiąt kilometrów. Zaczyna na wschód od Albi, w Cunac, i kontynuuje sulpice na zachodzie, wzdłuż doliny Tarn. Od północy na południe zaczyna się w Mouzieys-Panens, na północ od Cordes-sur-Ciel, aby zakończyć się na południe od wzgórz Busque, na północ od Graulhet, czterdzieści kilometrów dalej na południe.

Podłogi i orografia [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Winnica znajduje się głównie na terenach osadowych (Melasses Clay-Limestone) oligocenu w części wzgórz i krainy aluwialnej niedawnego czwartorzędowego na tarasach doliny Tarn. Część wschodnia, obszar CUNAC, powstaje na schistach syluru ^{[[[ D 1 ]} .
Istnieją trzy różne obszary białego wina, cztery na czerwone wino ^{[[[ 19 ]} .

Prawy bank [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Prawy bank zajmuje pagórkowatą gliniane wzgórza na prawym brzegu Tarna, do doliny Vère. Te głębokie tereny zawierają rezerwat wody, który pozwala karmić winorośli podczas często suchych lat. Wysokość waha się od 140 metrów (średnia wysokość GAILLAC) ^{[[[ 42 ]} Prawie 300 metrów (Castelnau-de-Montmiral) ^{[[[ 43 ]} . Winnica często znajduje się na opadaniu: płaskie płytki nie są korzystne dla winorośli, a szczyty są często zalesione. Jest to terroir, w którym Mauzac i Fer Servadou w pełni wyrażają swój uprawny charakter i potencjał. Suche białe są elastyczne, eleganckie, długie w ustach ^{[[[ 19 ]} Oraz wspieranie winifikacji i hodowli luf. Słodkie białe wina są bogate, aromatyczne, zrównoważone między słodyczą a świeżością ^{[[[ 44 ]} . Czerwone wina są ustrukturyzowane, luźne, owocowe i pikantne ^{[[[ 19 ]} .

Lista gmin prawego banku: Bernac, Broze, Cahuzac-sur-Vère, Castanet, Castelnau-lévis, Castelnau-Montmiral, Cestayrols, Fayssac, Gaillac, Labastide-de-Lévis, Lisle-Sur-Tarn, Tarn, Części, Rabastens, Rivers, Salvagnac, Senouillac, Saint-Beauazile, Sainte-Croix i Villeneuve-Sur-Vère

Bardziej restrykcyjny obszar AOC na tym prawym banku został ograniczony tylko dla białych win, AOC Gaillac-Premières-Côtes.

Kraj Cordais [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Kraj Cordais jest pagórkowatą platformą. Jego gleba jest cienka i lekka na wapiennej skale matki. Jest odpowiedni do białych win ze względu na świeższą wysokość i klimat. Dojrzewanie białych winogron trwa dwa tygodnie bardziej niż w dolinie Tarn, co daje dobrą równowagę kwasowo-alkoholową, od kwiatowych i owocowych aromatów po wina. Czerwone wina są zrównoważone, owocowe i pikantne i dobre żywotność ^{[[[ 19 ]} .

Płaskowyż Cordais obejmuje gminy ALOS, Amarens, Andillac, Bournazel, Les Cabannes, Campagnac, Cambefa, Cordes-Sur-Ciel, Donnazac, Frausseilles, Itzac, Larroque, Le Verdier, Lers , Noailles, Puycelsi, Sainte-Cécile-Du-Cayrou, Saint-Marcel-Campes, Souel, Tonnac, Old, Vindrac-Alayrac i Virac.

• 

  Wapienne terroir: białe wapienne wapienia wyróżniają się na ziemi.

• 

  Rozmiar w Guyota na wapiennym terroir kraju Cordais.

Lewy bank [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Lewy brzeg jest sukcesją aluwialnych tarasów doliny Tarn z dość kwaśnym, głębokim i dobrze przepuszczalnym pH przez dogłębną obecność kilku metrów piasków, wałków i żwiru nazywanego groby Jak w Bordeaux lub Boulbens ^{[[[ 45 ]} . Ten terroir daje potężne i carpence czerwone wina. Odmiany winogron Bordeaux uzupełniają zasięg, aby zaoferować potężne, ustrukturyzowane czerwone wina ^{[[[ czterdzieści sześć ]} i naznaczone aromatami czarnych owoców i przypraw ^{[[[ 19 ]} .

Jeśli chodzi o białe wina, Mauzac jest korzystnie przekazany przez Len Trio z El, Sauvignon i Muscadelle. Białe wina, mniej mocne, są bardzo dobre i subtelne ^{[[[ 19 ]} .

Lewy bank obejmuje gminy Aussa, Brens, Busque, Cadalen, Carlus, Karefuleux, Fénols, Florentin, Giroussens, Labessière-Candeil, Lagrave, Lasgraisse, Loupiac, Montans, Parisot, Parisot, Peyreno, Rouffiac, Saint-Sulpiue.

• 

  Pierwszy taras na lewym brzegu Tarna, ziemia jest płaska.

• 

  Pierwszy taras, zamknij -na piasku, mułach i żwiru

• 

  Drugi taras Tarna. Tarn znajduje się po prawej, punktualnie odsłaniając kontratak.

• 

  Drugi taras Tarna, zbliżenie obfitego basu i czerwona ziemia obciążona tlenkiem żelaza, który nadał nazwę do miejsca nazywanego.

Do obszarów CUNAC [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Obszar CUNAC obejmuje niektóre winorośl znajdujące się w siedmiu wioskach wokół CUNAC na wschód od Albi, na terroir kwaśnych łupków. Jest szczególnie odpowiedni dla Gamay, jest to obszar, który głównie produkuje podstawowe czerwone wina.

La Zone de Cunac Comprend Les Komunes d’Aarthès, Bellegarde, Cambon-d’Albi, Canac, Fréjairaless, Marsal, Mouzieys-Teulet, Saint-Grégoire et Saint-Jéry.

Klimatologia [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Klimat Gaillacois ulega wielu wpływom.

„Tarn cieszy się doskonałym klimatem dla gatunków, nie z ekstremalnego południa i południa, ale dla odmian winogron Gironde, Côte d’Or, Beaujolais, Côtes du Rhône i Drôme; To najlepszy klimat, którego może pragnąć. Możesz sadzić winorośl na Tarn na wszystkich wystawach, Flat lub Hill, na południu lub północy, i to nie jest ta ostatnia wystawa, że ​​będzie to najmniej wino lub najgorsze. Niewiele zamarza w porównaniu do tego; Niestety to dużo trwało. »»

– Jules Guyot

^{[[[ B 3 ]}

Śródziemnomorski klimat zapewnia lato i jesienne ciepło sprzyjające regularnej i optymalnej dojrzałości winogron. Łagodność czasu jest komfortem organizacji zbiorów. Suchy wiatr, wiatr Autan podkreśla ten efekt; Zapewnia suszenie chorób kryptogamicznych i stężenie suchej materii w winogronach.

Ten klimat jest odpowiedzialny za umiarkowany letni stres wodny (z wyjątkiem wyjątkowych lat, takich jak 2003), gwarantując dobrą dojrzałość garbników winogron, a zatem czynnik jakości wina.

Klimat oceaniczny przynosi wilgotny wpływ na rozwój winorośli na wiosnę, piękny sezon tylny sprzyjający nadmiernej dojrzałości i łagodności zimowej, unikając ryzyka silnej galaretki.

Lokalny klimat [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Lokalny klimat doliny Tarn, wschodnie-północno-północno-zachodniego West-West, wyjaśnia, że ​​mniej dotknięte są hailstorms niż doliny Dadou lub Agout na południe i że autana wiatru jest mniej gwałtowne. Można znaleźć powód rozgłosu wina Gaillac, podczas gdy wina na południu działu prawie prawie zniknęły. W latach 60. XIX wieku Doktor Guyot cytował rustykalne wina bez porównania z gaillac, podczas gdy gleby są prawie takie same.

Robert Plageoles przypisuje również znaczenie klimatyczne Grésigne State Forest. Ten ostatni koronuje ulgę na północny zachód od nazwy ^{[[[ 12 ]} .

Winnica Gaillacois jest w najgorętszej części (średnia roczna niż dwunasty ° C. ^{[[[ D 2 ]} ) i najsuchsze (opady mniejsze niż 800 mm ^{[[[ D 3 ]} ) Departamentu Tarna.

Mikroklimaty [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Niiska Vallée Gélifs na wiosnę są często zarezerwowane dla dużych letnich upraw (słonecznik, kukurydza, soja). Lokalizacja winnic jest zarezerwowana dla wysokich wzgórz. Orientacja działek na południu promuje dojrzałość delikatnych czerwonych i białych win, orientacja na północy umożliwia wolniejszą ewolucję winogron, gwarancję owocowej suchych białych win.

Stacja pogodowa Albi [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Stacja pogodowa Albi znajduje się dwadzieścia kilometrów od Gaillaca. Miasto Albi otrzymuje średnio 97 dni deszczu. Zauważone ekstremalne temperatury to -20,4 w dniu 16 stycznia 1985 r. I 40,8 w dniu 12 sierpnia 2003 r. Średnio 14,7 ^{[[[ 47 ]} .

Ankiety Albi 2007

Miesiąc	Jan.	luty.	Mars	kwiecień	Móc	Czerwiec	Jui.	sierpień	Sep.	OCT.	Nov.	Dec.	rok
Średnia minimalna temperatura (° C)	2	2	4	6	11	14	16	16	dwunasty	dziesięć	5	3	8.4
Średnia maksymalna temperatura (° C)	dziesięć	11	16	18	22	26	28	29	24	20	13	dziesięć	18.9
Sunifying (H)	105	122	183	178	228	225	259	256	202	139	95	osiemdziesiąt sześć	2 077
Opady (mm)	58	38.2	38,5	64.2	70,2	51	30.4	45.3	69,9	61,8	60,5	61,8	641.8

Na powyższej tabeli cztery miesiące wydają się suchsze, poniżej 50 mm opadów. Koniec zimy (luty -marca) i pełne lato (lipiec -aut). Rozmiar winorośli w suchej pogodzie jest niekorzystny dla chorób drewna. Wiosna (kwiecień, maj i czerwca) jest dobrze podlewana, umożliwiając dobry wzrost winorośli w czasie, gdy presja chorób kryptogamicznych jest znośna. W lipcu sierpnia suchość sprawiła, że ​​winorośl ucierpiał, koncentrując aromaty i cukier w winogronach. Wrzesień znów jest bardziej podlewany, ale okresy wiatru z Autan, który wysycha ziemię i winorośl, temperatura. Podczas zbiorów tytuł alkoholowy może zarobić 1% co dwa dni.

Pięć kolejnych miesięcy, od maja do września, patrz słońce przekraczające 200 godzin. To słońce jest istotnym czynnikiem syntezy cukru i aromatu i prekursorów kolorów.

Połowa roku, od maja do października, średnia miesięczna temperatura przekracza 20 ° C. .

Powierzchnia [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

The Tarn Vineyard [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Historycznie wino Gaillac było winem wysłanym z portu Gaillaca lub przez mnichów opactwa Saint-Michel. (Powód nazwy Gaillac podane do win załadowanych w porcie Rabastens)

W 1840 r. Reprezentował Departament Tarn 31 000 ha ; Ta powierzchnia była rozmieszczona w dzielnicach Albi ( 7 000 ha ) Gaillac ( 14 000 ha ), Castres ( 4 000 ha ) i Lavaur ( 6 000 ha ) ^{[[[ A 7 ]} . Aby porównać z bieżącą powierzchnią, konieczne jest włączenie na powierzchni Gaillaceise ponad połowa powierzchni dzielnic Lavaur i Albi, armatyka Gaillaca w tym czasie nie obejmuje dziś całego obszaru sklasyfikowanego w AOC. Obszar dotyczy w przybliżeniu 21 000 ha Dla Gaillaca i 10000 ha Dla reszty winnicy Tarn. (Ta ostatnia postać dotyczyła producenta winnic wina zasadniczo w samokonującym się konsumpcji i lokalnej sprzedaży dla pracowników)

Tuż przed przybyciem Phylloxera, 60 000 Hektary były w produkcji. Za 10 lat, 46 500 hektary muszą być oderwane ^{[[[ 13 ]} , pozostawiając tylko jedną czwartą winnicy, głównie na wzgórzach glinianych z pierwszego wybrzeża Gaillaca.

Philippe Viguier ^{[[[ C 2 ]} Daje dobrą ewolucję winnicy Gaillacois w latach 1960–1990 w poniższej tabeli.

Odmiana winogron	Powierzchnia w 1960 roku (i hektary)	Odsetek w 1960 roku (%)	Powierzchnia w 1980 roku (i hektary)	Odsetek w 1980 roku (%)	Powierzchnia w 1990 roku (i hektary)	Odsetek w 1990 roku (%)
Mauzac b et rs	6126	dziewięćdziesiąt cztery	4035	81	2550	sześćdziesiąt siedem
Daleko od oka B	105	1.6	464	9.4	750	20
Ondenc b	6.5	0.1	–	–	–	–
Muscadelle ur	267	4.1	457	9.2	800	8
Sauvignon b	3.5	–	13	0,2	200	5
Całkowita biała	6528	100	4969	100	3800	100
Duras n	76,6	2.8	617	11.3	850	16.5
Prowadzić	0,02	–	103	1.9	350	6.8
Merlot n	0,3	–	80	1.5	150	3
Cabernets	0,3	–	55	1.1	200	3.9
Syrah n	1.34	0,2	762	14	800	15.5
Mały n	–	–	549	dziesięć	750	14.6
Jurançon n	1840	68	2215	41	1750	26
Niebieski portugalski n	783	29	1066	19.6	700	13.5
Całkowita rouge	2701	100	5449	100	5150	100
Całkowity ogólny	9229	–	10418	–	8950	–

Możemy zauważyć stały spadek na białej powierzchni, wspierany głównie przez Mauzac. Z sytuacji quasi-monopolistycznej poddał się względnym niezadowoleniu za typowe aromaty. Pozostałe odmiany winogron dały zgromadzeniom rzeczywistą wagę.

W przypadku czerwonych win duet Jurançon N i portugalski Bleu B przeszli od dominacji nad winnicą, która nie jest jeszcze AOC powiązana z wykluczeniem z listy odmian winogron w 1970 roku, kiedy otwierając nazwy w winach Red i Rosé. Należy zauważyć, że w latach 1960–1980 jego powierzchnia postępowała, pokazując bezwładność nawyków. Odmiany winogron AOC są z niczego. W 1960 r. Tylko duras nie miał znaczącej zasadzonej powierzchni.

Vineyard AOC [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Między 1999 r ^{[[[ 49 ]} i 2004 ^{[[[ 50 ]} , powierzchnia AOC Gaillaca spadła; W 2005 roku miała 3000 hektarów na winnicy 8000 hektarowych. (5000 hektarów kraje Côtes du Tarn i wino stołowe).

Wraz z kryzysem w latach 2006–2009 utworzono plan wycofania w latach 2006–2009. Wykorzystał od 1000 do 2000 hektarów wycofania. Winnica AOC stanowi 2800 hektarów w 2009 roku ^{[[[ 51 ]} , wyrywanie dotyczyło głównie winnicy poza AOC.

Odmiany winogron [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Wielu autorów i ampélografów podkreśliło osobliwość odmian winogron stanowiących odmiany winogron w Gaillacois. Hugh Johnson wyciąga ten wniosek: „Te bardzo starożytne rodzime odmiany winogron są świadkami epoki poprzedzającej sadzenie wielkich winnic Aquitainy” ^{[[[ 52 ]} .

Odmiany białych winogron [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Głównymi odmianami winogron upoważnionymi w AOC to Len-de-l’El B (Lendlel lub Far-de-l’oeil), Mauzac B, Mauzac Rose RS i Muscadelle. W winorośli poziom stanowi 30% powierzchni ^{[[[ 53 ]} , dwa Mauzac 40% i Muscadelle 15%.

Dodatkowe odmiany winogron stanowią 15% powierzchni. Jest dzielony między Ondenc B, Sauvignon B i Sémillon b .; Sémillon nie jest już upoważniony do sadzenia, a jego wino nie będzie już upoważnione w AOC od 2028 r. ^{[[[ 54 ]} .

Najnowsza wersja dekretu AOC z 21 lutego 2007 r ^{[[[ 54 ]} . Piedniowa „Gaillacoise lub wiejska metoda” pochodzi z białego i różowego Mauzaca.

Mauzac jest winogronem dobrze dostosowanym do glinianych terenów ^{[[[ 55 ]} , Powód jego dominacji w zgromadzeniach prawego banku. Na żwirowym tarasach Tarna preferowane jest trio Len El, Muscadelle i Sauvignon.

Odmiany czerwonych winogron [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Głównymi odmianami winogron są Duras, Braucol (lokalna nazwa żelaza Servadou) i Syrah odpowiednio dla 20%, 40% i 25% powierzchni ^{[[[ 53 ]} .

Wtórne odmiany winogron to Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Gamay ^{[[[ N 2 ]} , Merlot i Prunelar N. zajmują razem 15% winorośli na czerwono.

Dekret aprobaty z 21 lutego 2007 r. Określa, że ​​główne odmiany winogron muszą razem stanowić co najmniej 60% odmian winogron ^{[[[ 54 ]} . Duras i żelazo servadou są obowiązkowe co najmniej 10% każda i 40% razem ^{[[[ 54 ]} . Gaillac Primeur musi pochodzić wyłącznie z Gamay. Ta odmiana winogron jest również zarezerwowana dla tego wina. Nie wchodzi do montażu innych win.

Terroir lewego brzegu jest korzystny dla egzogennych odmian winogron (Syrah, Merlot, Cabernet) i Duras. Piaszczysty i lekki piasek z kwaśnym pH jest odpowiedni dla Syrah ^{[[[ 56 ]} , w Duras ^{[[[ C 3 ]} oraz w Cabernet Sauvignon ^{[[[ 57 ]} . Na wzgórzu gliny-limestone na prawym brzegu Duras ma tendencję do dawania wina kwasu ^{[[[ 58 ] W [[[ C 4 ]} Podczas gdy Iron Servadou daje to, co najlepsze z potencjału na tych kamiennych i skromnych terenach ^{[[[ C 5 ]} z merlotem ^{[[[ 59 ]} . Niektóre obszary rozwijają się cuvées, które obejmują większość żelaznego serwadu, a nawet przez kilka lat niektórzy próbują cuvées w 100% z lokalnej nazwy żelaza serwadu, takich jak Vayssette Estate ^{[[[ 60 ]} , domaine Moulin ^{[[[ sześćdziesiąt jeden ]} lub posiadłość Laubarel ^{[[[ 62 ]} .

Przypomnienie historii [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Przez długi czas białe wina Gaillaca składały się z około 60% Mauzaca B, 30% Len z El B i 10% Ondenc B. Są to historyczne odmiany winogron. Historycy uprawy winorośli przynoszą Mauzaca do miasta Moissac, portu, w którym wina Gaillacois przemieszczały się. List z 1804 r. Z prefektu Tarn ^{[[[ C 4 ]} Jednak dla ministra spraw wewnętrznych osiedla się to: w stosunku do rodzaju winorośli znanej jako Mauzac i którego kultura znana jest od czterdziestu lat w naszym dziale . Guyot cytuje Mauzac, Len de L’El i Ondenc z świeckim ^{[[[ B 4 ]} . (White Jurançon) Muscadelle B, Sauvignon B i Sémillon B prawdopodobnie wprowadzono do Xix ^{To jest} wiek, odkąd Riol zacytował je już w 1913 roku ^{[[[ 63 ]} , z Sylvaner B, którego dziś nie ma już śladu. Séguier wskazuje, że rozwój Muscadel jest wiele zawdzięcznia jej przedwczesności: dał to wcześniejszy niż Mauzac za szorstką wyprawę wina ^{[[[ C 3 ]} . Masywna plantacja Sauvignon nie pochodzi z lat 80. ^{[[[ C 2 ]} .

8 listopada 1484, Maître Pacino, notariusz w Lavaur, wspomniał o dzierżawie winnicy Duras n ^{[[[ 14 ]} , udowadniając wiek tego winogrona. Niektórzy autorzy nie wahają się tego zająć Duracine Cytowany przez Cato The Old and Columelle ^{[[[ C 3 ]} . Cztery wieki później, doktor Guyot ^{[[[ B 4 ]} wspomina, że ​​wina Gaillaca o Xix ^{To jest} stulecie, skomponowane, Pignol, Braucol n, Pruneart de Negret, (Negrette?) I Duraze. Odmiany winogron Bordeaux (Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon i Merlot), Syrah N i Gamay nie są wspomniane; Zostały wprowadzone później. Obraz Philippe Séguier ^{[[[ C 2 ]} Wskazuje na rozwój ich kultury z lat 60. XX wieku.

Od lat 90. odnowione zainteresowanie Prunelar (lub Prunelart) doprowadziło do sadzenia wielu działek, przez Wine Wine, którzy chcieli spróbować. Wino, które pochodzi z niego, jest sprzedawane w winie wiejskim, nie wspomniane w dekrecie AOC. Jednak w 2008 r. Walne zgromadzenie Civg ratyfikowało wpis śliwki na liście odmian winogron AOC ^{[[[ sześćdziesiąt cztery ]} .

Podczas świtu 2000 r. W mieście Peyro powstało konserwatorium odmian winogron na południowym zachodzie. Konserwatorium zostało utworzone po poszukiwaniu działalności w Old Vines of Regional Vineyards (Midi-Pyrénées). To oranżeria łączy 150 rodzin Mauzac Blanc B, 100 rodzin Braucol N, Duras N i Len z El B, 50 z Mauzac Rose RS, 20 Ondenc B, 10 Mutwy N i 7 Prunelard N. ^{[[[ 65 ]} .

Praktyki kulturowe [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Obowiązki dekretu apelacyjnego [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Gęstość sadzenia musi wynosić co najmniej 4000 stóp na hektar z zniekształceniami między rzędami ograniczonymi do 2,2 metra wielkości miseczki i 2,5 metra dla innych trybów wielkości ^{[[[ 54 ]} . Odległość między stopami w tym samym rzędzie wynosi co najmniej 0,8 metra ^{[[[ 66 ]} . Wysoka gęstość plantacji wywołuje mniejszą ilość winogron na CEP. Roślina może następnie lepiej obronić się przed chorobami i lepiej zasilać swoje klastry. Winogrona są zatem lepszej jakości, z dobrą dojrzałością, zapewniając bardziej skoncentrowane, bardziej alkoholowe i bardziej stabilne wino, w skrócie, lepsze wino.

Rozmiary kubków, prosty sznur Guyot i Royat są praktykowane z wieloma ogółem owocowymi oczami ograniczonymi do dziesięciu lub wielkości w ciągnięciu 8 owocowymi oczami ^{[[[ 66 ]} . Ta liczba oczu jest mierzona po spamingu. Rzeczywiście, odmiana winogron, taka jak żelazo Servadou, ma znaczny odsetek oczu, co nie pąka. Następnie ćwiczy się długi rozmiar, a supernumerierowe oczy są usuwane przez descytację.

Wysokość liści musi przekraczać 0,5 -krotność odstępów między wierszami dla win czerwonych i różowych ^{[[[ 66 ]} i 0,6 razy większe odstępy między rzędami białych win ^{[[[ sześćdziesiąt siedem ]} . Optymalna powierzchnia liści musi być zdrowa (dobra zdolność fotosyntezy), wysoka (dobra pojemność do używania słońca) i umiarkowanie gęsta (zbyt gęsta, promuje wilgotną atmosferę sprzyjającą chorobom kryptogamicznym i zmniejsza ich wydajność, liście są w cieniu) .

Właściciel winnicy [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Zimą Gaillacois Winegrower czekał na swoją winorośl (od listopada do marca). Zasadniczo zaczyna się od cięcia działek najmniej narażonych na mróz, kończąc na tych zlokalizowanych w najbardziej wrażliwych miejscach. Rzeczywiście, rozmiar wywołuje opóźnienie roślinności; Późny rozmiar jest później, później pąki wyjdą. Jednak podczas mroźnych odcinków w kwietniu tylko małe gałęzie z pąków są grillowane przez mróz. Przysłowie mówi: „Rozmiar wcześnie, rozmiar późno, nic nie przebije wielkości marca”, ale powierzchnia winorośli gospodarstw nie pozwala im cięć w marcu. Pod koniec rozmiaru, przed pęknięciem (z pąków), winogrzazg mierzy gałęzie z wielkości. Zmniejszając wymiar gruzu, przyspiesza dzieło rozkładu mikroorganizmów.

Od marca wzrost trawy poprosił o opanowanie. Całkowicie chwastowe winorośl stopniowo znika od pracy Claude Bourguignona; Wykazał, że nadmierne herbicydy zabiły terroir ^{[[[ 68 ]} . W Gaillacu większość winorośli jest trawiona między szeregami i pietemczami w randze. Wśród ekologicznych winiarni praca gleby ma również swoje znaczenie w kontrolowaniu trawy. Zastosowanie trawy pozwala na konkurencję w odniesieniu do winnicy, często korzystnej dla jakości winogron ^{[[[ 69 ]} . W tym celu trawa musi być jednak stale utrzymywana podczas regularnego koszenia.

Od kwietnia zaczyna się monitorowanie choroby. Uzasadniona walka była wdrażana od piętnastu lat i przyciągnęła ponad 180 progryserów w 2005 r. ^{[[[ 70 ]} . Obserwacja jest podstawą zmniejszenia ilości produktu leczenia. Winegrower musi odkryć pierwsze objawy choroby, aby przewidzieć najbardziej rozsądny moment, aby wnieść lekarstwo. Niektórzy programiści winoroślą pracują nad swoimi specyfikacjami do produkcji winogron ekologicznych.

Od maja Vine wzywa do codziennej opieki. Oprócz zabiegów rozpoczyna się spamowanie ^{[[[ 71 ] W [[[ 72 ]} : Usuń gałęzie, które rosną na bagażniku i rozjaśniają tych, którzy rosną zbyt ciasno w sercu szczepu. Potem pojawia się podnoszenie przewodów: po rozmiarze Winegrowers zstąpili z przewodów wsparcia winorośli. Po rozwoju wzrostu konieczne jest podniesienie przewodów i powieszenie ich na stawce wsparcia, prowadząc młode kruche gałęzie. Ta operacja zachęca winorośl do naciśnięcia, uwalniając rząd, aby zapobiec uszkodzeniu gałęzi. Strzelanie winorośli trwa daleko poza wysokość przeglądu. Aby ograniczyć entuzjazm roślinności, winnica wstrzymuje swoją winnicę ^{[[[ siedemdziesiąt trzy ]} .

W sierpniu jest to krótki okres spokoju, chyba że letnie burze zerki nie zdenerwują harmonogramu.

Jesień jest zbiorem. Wymaga to od jednego do trzech godzin na hektar z maszyną zbioru w stosunku do dwóch lub trzech dni z zespołem zbiorów.

Po zbiorach utrzymanie winorośli wymaga wymiany martwych lub brakujących stóp winorośli. Otwór ślimaka przenoszony przez ciągnik jest szybki. Plantację można wykonać jesienią, z doniczkami w garnkach lub wiosną na mokradłach. Otwór sadzenia pozostaje szczeliną przez całą zimę, promując natlenienie, a tym samym życie drobnoustrojów.

Żniwa [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Warunki zbiorów	Dawać	Średni stopień alkoholowy	Minimalny poziom cukru	Maksymalny stopień po wzbogaceniu	Resztkowe cukry
Suche białe wina [[[ 54 ]	60 hl/ha	10,5% obj	170 g/l	13% obj	4 g/l
Miękkie białe wina [[[ 54 ]	45 hl/ha	12,5% obj	204 g/l	15% obj	większe bądź równe 45 g/l
Suche wina musujące [[[ 54 ]	60 hl/ha	9% obj	153 g/l	13% obj	–
Słodkie wina musujące „Metoda GaillaCoise” [[[ 54 ]	45 hl/ha	11% obj	178 g/l	14% obj	większe bądź równe 50 g/l
Późne żniwa [[[ sześćdziesiąt siedem ]	25 hl/ha	17% obj	280 g/l	% tom	większe bądź równe 100 g/l
Wina czerwone i różowe [[[ sześćdziesiąt siedem ]	55 hl/ha	11% obj	189 g/l	13,5% obj	4 g/l w różowym 2.5 g/l w czerwonym
Wina Primeur Red [[[ 54 ]	55 hl/ha	10,5% obj	180 g/l	13% obj	2.5 g/l

Butoir wydajność (maksymalna wydajność) to 72 hl/ha (wino białe i musujące), 54 hl/ha (wino białe i musujące miękki ), 55 hl/ha (wino czerwone i różowe) i 25 hl/ha (późne zbiory) ^{[[[ sześćdziesiąt siedem ]} .

Podczas zbiorów winiarz ocenia potencjalny stopień zbiorów z cukru must, wiedząc, że 17 gramów cukru na litr daje stopień (białe wino) i 18 gramów na litr dla czerwonych win ^{[[[ 74 ]} . Uzyskany stopień odpowiada prawdziwej ilości alkoholu do wina. Różni się od potencjalnego stopnia w zależności od pracy drożdży i miękkiego wina, biorąc pod uwagę niefermentowany cukier resztkowy.

Zbiór winogron jest na ogół wykonany z maszyny zbiórowej dla czerwonych winogron i białych winogron przeznaczonych do rozwoju suchego białego wina. Jednak Gamay przeznaczony do wczesnych odmian winorośli i białych winogron przeznaczonych do gaillacoise wina musującego musi być zebrany ręcznie ^{[[[ 54 ]} .

Do produkcji win słodkich niektóre obszary ćwiczą selektywne sortowanie. (na przykład domena de la ramaye ^{[[[ 75 ]} , domaine vayssette ^{[[[ 76 ]} lub domena Peyres-Combes ^{[[[ 77 ]} ) W kilku fragmentach zbierają winogrona z optymalną dojrzałością, pozwalając reszcie nadal dojrzewać ^{[[[ 78 ] W [[[ 79 ]} . Aby przeprowadzić tę operację, możliwe jest tylko zbiory ręczne.

Późne żniwa [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

W listopadzie 2011 r ^{[[[ 80 ]} , Aplikacja Gaillaca uzyskuje dostęp do wzmianki o późnych zbiorach, a zatem staje się trzecią nazwą francuską, która skorzystała z tego autoryzacji. Pierwszym zainteresowanym vintage jest vintage z 2012 r., Który nie będzie sprzedawany dopiero w 2014 r., Biorąc pod uwagę okres hodowli wynoszący 18 miesięcy narzucony przez specyfikacje apelacji ^{[[[ 81 ]} . Aby skorzystać z tradycyjnej wzmianki „Późne zbiory”, wina muszą szanować kilka konkretnych recept:

• Winogrona doszły do ​​uzupełnienia, prezentując na obciążeniu stężenie przez naturalną bramę lub działanie szlachetnej zgnilizny i zebrane ręcznie przez kolejne próby;
• brak chaptalizacji;
• użycie zabronionego drewna;
• Minimum 280 gramów cukru na litr must (lub 17% potencjalnego lotu alkoholu) ^{[[[ sześćdziesiąt siedem ]} ;
• Maksymalnie wydajność: 25 hl/ha ^{[[[ sześćdziesiąt siedem ]} .

Zezwolenie uznane dla innych regionów winiarskich do wykorzystania wzmianki „Późne zbiory” spowodowało reakcje opozycyjne w winnicy Alzacji, co doprowadziło do wprowadzenia odwołania do Rady Stanu ^{[[[ 82 ]} Wbrew dekretowi zatwierdzającym specyfikacje nazwy Gaillac. W lutym 2014 r. Rada stanu wydała pozytywną ocenę winnicy Gaillac ^{[[[ 83 ]} , potwierdzając niemożność, aby winnica Alzatów była domagana wyłączności tej tradycyjnej wzmianki.

Winifikacja [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Winifikacja na biało [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Różnorodność wytwarzanych win i różnorodność możliwych zespołów koniecznie prowadzą do bardzo różnych trybów winifikacji.

Suche białe wina [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Zbiór, ogólnie zmechanizowany (maszyna do zbioru) jest praktykowana wcześnie rano, aby zebrać winogronę świeży , umożliwiając lepszą ochronę w zbiorach pomijających i oszczędzanie energii na ich chłodzenie. Odbywa się to przed zbiorem win czerwonych, często na początku września. Makerację filmu można zastosować do wydobywania maksymalnych prekursorów aromatu, jak w kombentach Mas des ^{[[[ 84 ]} ; Ta operacja często poprzedza winifikację wczesnych białych win ^{[[[ 85 ]} . Naciskanie występuje jak najszybciej po zbiorach. Zastosowanie zarysowania zależy od rodzaju używanej prasy. Konieczne jest oczyszczenie przez zimno. Zastosowanie enzymów wyjaśniających zależy od jakości zbiorów (niezbędnych na zgniłych winogronach) i vintage. (Enzymy przyspieszają operację na dużych zbiornikach)

Odejście fermentacji odbywa się ogólnie w niskiej temperaturze (w kierunku 18 ° C. ^{[[[ osiemdziesiąt sześć ]} ) z wybranymi drożdżami, czasem z naturalnymi drożdżami winogron. Zastosowanie sprzętu chłodzącego jest dziś przeważające; Rzeczywiście, fermentacja w temperaturze powyżej 25 ° C. Noc do aromatów, między 18 a 22 ° C. Promuje intensywne aromaty owocowe i kwiatowe ^{[[[ osiemdziesiąt sześć ]} . Wino można szybko butelkować, aby zachować aromaty lub wysoko w zbiorniku lub lufie w celu uzyskania bardziej strukturalnych puvées.

Miękkie białe wina [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Zbiory można wykonać mechanicznie w przypadku dużych woluminów lub ręcznie dla bardziej prestiżowych cuvées. Ta druga metoda pozwala na kolejne zbiory sortowania, sprzyjające optymalnej dojrzałości. Odbywa się na początku października i może trwać do listopada dla najbardziej skoncentrowanych Cuvées, czasem z szlachetną pomocą zgnilizny.

Fermentacja jest naturalnie przerywana, gdy cukier i alkohol blokują dzieło drożdży lub sztucznie, przez nagłe chłodzenie, a następnie filtracja w celu wyeliminowania drożdży ^{[[[ osiemdziesiąt sześć ]} . Wino musi zostać podniesione na kilka miesięcy przed butelkowaniem.

Wina musujące [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Zbiory mogą być mechaniczne lub ręczne. Bottlement można wykonać w obszarze, w którym wino jest dostarczane do spółdzielni Saint-Michel. Ta struktura działa jako cuma i zapewnia pracę ^{[[[ osiemdziesiąt siedem ]} .

Winifikacja na czerwono [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Prime wina [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Winogrona są ręcznie zbierane w małych pojemnikach, aby szanować integralność winogron. Są one umieszczane w VAT chronionym przed tlenem przez dwutlenek węgla w celu ćwiczenia maceracji węglowodorów. Nacisk odbywa się przed końcem fermentacji. Wino Primeur jest szybko butelkowane, aby sprzedać w trzeci czwartek listopada.

Tradycyjne czerwone wina [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Zbiory są bardzo mechaniczne. Zbiory można zarysować i deptać przed pieprzeniem. Maceracja trwa od siedmiu do dwudziestu dni ^{[[[ osiemdziesiąt sześć ] W [[[ N 3 ]} . Fermentacja malolaktyczna jest preferowana (natlenienie, siew bakteryjny) przed spadkiem temperatury wina. Wino jest hodowane na kilka miesięcy w zbiorniku lub ponad rok w beczkach na wina strażnicze.

Vinification in Rosé [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Czerwone winogrona są głównie zbierane mechanicznie. Są to zasadniczo wina krwawienia: po wyprzedzeniu winogrona mężczyzny zmienna pogoda, mającą na celu pokolorować sok przez migrację kolorowania antocyanów z folii winogron do konieczności. W optymalnym czasie jest wtedy część soku krwawienie (upłynął) ze zbiornika, oddzielając go od części solidnej, a winifikacja przyjmuje taką samą zasadę jak wina białych. Reszta musi kontynuować macerację i da czerwone wino.

Gaillac to apelacja zdolna do produkcji dużej palety win. Prawie nie tęskni za tymi naturalnymi łagodnymi winami i Mistelles.

Suche białe wina [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

To są wina montażowe. Mauzac przynosi aromaty różnorodności winogron, jabłko, pikwę ^{[[[ 88 ]} , Sauvignon jego świeżość i aromaty cytrusowe ^{[[[ 89 ]} a duet Len z El-Muscadelle daje finezję i złożoność ^{[[[ 90 ]} . Eleganckie z aperitifu, są one zalecane z rybami i owocami morza ^{[[[ 91 ]} i regionalne sery kozie. (Cabécou, Rocamadour) Daniel Pestre, Sommelier, urzędnik w restauracji Sommelier Table w Gaillacu. Radzi z białym winem z Gaillaca tartą albigensowską z mężczyzną toulouse-lautrec jak winiarz z kandyzowanymi gruszkami i wędzonymi piersiami z kaczki lub kroplową pstrąga z pojechaniem z masłem orzechowym orzechowym orzechowym ^{[[[ 92 ]} .

. Pierwsze żebra Gaillaca to wino strażnika. Często wysoko w beczkach towarzyszy frykasowi ryb i skorupiaków ^{[[[ 93 ]} . Daniel Pestre wyobraża sobie, że dobrze podawane z pływaniem raków kukurydzianych, uroczą sieci cielęciny z molelami lub jabłkową charlotte z egzotycznymi kulisami owocowymi ^{[[[ 92 ]} .

‘ Dość blady sukienka ujawnia lekkie zielone odbicie. Nos jest trochę dyskretny, ale zielone jabłko, pigwa i odrobinę anyżu tworzą przyjemny i delikatny zestaw. Usta mają żywotność, dobrą objętość, dobrze podłożoną aromatyczną ekspresję, zawsze na jabłku. Smake finał przejmuje nutę Fenouil, pikantny punkt i odrobinę gorzkiego migdałów. Dobrze zrównoważone wino Mauzac »

– Pierre Casamayor, degustacja Gaillac Dry Mauzac Vert 1997 Robert Beales ^{[[[ dziewięćdziesiąt cztery ]} .

„Gaillac Perle” to niedawne wino (1950), spadkobiercy starożytnej praktyki sprzedaży fermentacji wina: wina szorstka. Winiarz utrzymuje część gazów fermentacyjnych, aby przekazać nieudaną kwasowość len EL. Wprowadzenie Sauvignona przenieśli to wino na lokalną ciekawość, która jednak uczestniczy w obecnej reputacji Gaillaca. Jest to dobre, żywe wino z lekkim i delikatnym aromatem. Jako aperitif lub z owocami morza ^{[[[ 95 ]} . Jest to również dobrze pozytywny produkt z Savoyard Cheese Kitchen: Fondue, Raclette. Daniel Pestre kojarzy go z tatką łososia bazylii, smażenie grubej soli lub pompą cytrynową ^{[[[ 92 ]} .

Nazwa produkuje również wino żaglowe ^{[[[ 96 ]}

Miękkie białe wina [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Tradycyjnie Gaillac produkował łagodne wina aromatyczne, światło w cukrze, około 50 gramów na litr. Zostały one poświęcone aperitifowi lub deserowi, na przykład z skorupą jabłkową. Od lat 80. XX wieku koncentruje się koszty ogólne, dając bogatsze i tłuste wina ^{[[[ 97 ]} , kompleksy i owocowe (owoce egzotyczne, suszone lub kandyzowane owoce, miód ^{[[[ 88 ]} ). To wino przemawia do patelni foie gras lub z Roquefortem ^{[[[ 98 ]} .

Produkowane są również „słodkie wina”; Wilgotność mgły z października w niektórych latach umożliwia zbieranie winogron dotkniętych szlachetną zgnilizną w kilku rodzajach. Te bardzo aromatyczne wina niuanse egzotycznych owoców, kandyzowane cytrusy. Roquefort i Foie Gras są ich najlepszym akompaniamentem na stole ^{[[[ 98 ]} .

‘ Złotą i lekką sukienkę nie brakuje w blasku. Nos jest dość żywiołowy: kandyzowane owoce, pasta pigwy, jabłko piekarnika, dobrze wyemitowane nuty Botryta w owoce Bletti, które tłumaczy piękną przesadę. Usta są okrągłe, gładkie i bogate, ale przede wszystkim uderza w piękną równowagę między likieriem a kwasowością, która daje świeżość i stroną powietrzną dla tego wina pieszczoty. Długie wykończenie rozwija całą gamę kandyzowanych białych owoców, zawsze z tą żywą wskazówką, która przynosi błyskotliwość i remanencję. »

– Pierre Casamayor, Degustacja Gaillac Doux Domaine de Vayssette 1995 ^{[[[ 99 ]} .

Dla Daniela Pestre delikatny Gaillac można podawać z częściowo ugotowanymi foie gras z tkaniną, najwyższym domem wiejskim z kremem cynamonowym lub krakersem pigwy konfiturowej z gwiaździstą anise ^{[[[ 92 ]} .

Wina musujące [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

W „Tradycyjnej metodzie” są to wina z winogron zbieranych nieco przed dojrzałością i uniesione w suchym białym winie. Druga fermentacja odbywa się w butelce, zapewniona przez drożdże przekształcające dodany cukier. Jest to wino aperitifu, deseru, imprezy lub podczas całego posiłku rybnego ^{[[[ 100 ]} .

W „metodzie przodków”, zwanej także metodą Gaillacoise lub metodą wiejską, wino jest butelkowane przed końcem fermentacji, a piana przyjmowana przez fermentację cukru winogronowego. Trudniejsze do opanowania ^{[[[ osiemdziesiąt siedem ]} , ta metoda daje niesamowite wina z zmiennym resztkowym poziomem cukru z jednej butelki do drugiej. Nabył także starzenie się czterech lub pięciu lat ^{[[[ 101 ]} . Jest to aperitif, deser lub wino imprezowe. Tylko Mauzacowie można użyć do tego wina.

Dla Daniela Pestre te wakacyjne wina można podawać z lekkim deserem czekoladowym, skórką jabłka i armagnac lub słodką kukurydzą. ^{[[[ 92 ]} .

Różowe wina [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Różowe wina to różowy łosoś mniej lub bardziej podtrzymywany, z aromatami czerwonych owoców (RedCurrant ^{[[[ 92 ]} ) Kwiatowy lub pikantny ^{[[[ 102 ]} .

Jest to letnie wino, zalecane z grillowanym mięsem, sałatkami lub tuńczykiem i anchois ^{[[[ 91 ]} .

Dla Daniela Pestre wino to jest dobrym akompaniamentem dla warzywnego ratatouille w Tarn, kaczki ravioli z bazylią lub sałatką pomidorową i grejpfrut z grillowaną papryką ^{[[[ 92 ]} .

Czerwone wina [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

„Wczesne wino” przeżywa coroczną wycieczkę w trzeci czwartek w listopadzie nagłośniony. Złożony wyłącznie z Gamay, jest świeży, owocowy i lekki. Dobrze towarzyszy świniom (w tym letnią ciasto z szynką Lacaune) i grillowanymi kasztanami, takimi jak świeże sery i desery owocowe ^{[[[ 103 ]} . Jednak w winach sezonowych utrzymuje kilka miesięcy, stając się dobrą alternatywą dla Rosé latem ^{[[[ 104 ]} . Daniel Pestre sprawia, że ​​jest to prawdziwe wino gastronomii, które może towarzyszyć terrine jeleni z pistacjami, pieczonego kurczaka z karmelem ananasowym, a nawet flambés z Kirsch i lodami waniliowymi ^{[[[ 92 ]} .

„Tradycyjne czerwone wino” jest owocowe i pikantne; Jest to wino, które dobrze towarzyszy serom AOC Brie de Melun; Bractwo dwóch AOC są również bliźniacze ^{[[[ 105 ]} . Jest to dobry wybór z lokalną cassoulet lub, dla Daniela Pestre, pieczonej piersi z czarną porzeczem, smażoną na patelni wątrobę cielęcową z różowym czosnkiem z Lautrec lub Ossau-iraty z czarnym dżemem wiśniowym ^{[[[ 92 ]} .

„Czerwone wino na służbie” jest wytwarzane z kontrolowaną wydajnością, czasem wysoką w beczkach dębowych; Daje ustrukturyzowane, mocne wino z aromatami czarnych owoców i przypraw (pieprz, lukrecja). Jest to wino, które poprawia się cztery lub pięć lat, czasem więcej, przeznaczone do gry (gulasz Marcassin w kompotece grzybów Porcini ^{[[[ 92 ]} ) z czerwonym mięsem (podnośnik grillowanej wołowiny z Julienne z strun strun ^{[[[ 92 ]} ) oraz z siatką gołębia z figą Tatin dla Daniela Pestre ^{[[[ 92 ]} . Z serem dobrze odpowiada aromatom starego kanału lub laguiole ^{[[[ 106 ]} .

Dekret [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

AOC Gaillac White data 1938 r. Gaillac Red i Rosé z 1970 roku. AOC Pierwsze żebra Gaillac Data 1984 roku.
Imię Gaillac jest rządzony dwoma deklarami apelacyjnymi, jeden dla białych win i jeden dla czerwonych win. Ich ostatnia wersja pochodzi z 31 sierpnia 2005 ^{[[[ 107 ]} .

Produkcja [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Produkcja Gaillacoise składa się z około 33% białych win, 8% różowych win i 59% czerwonych win. ^{[Ref. niezbędny]}

Produkcja AOC

	2003	2004	2005	2006	2007	2008 [[[ 108 ]
Produkcja	147 000 hl [[[ 109 ]	200 000 hl	180 000 hl	180 000 hl	170 000 hl	160 000 hl

Związek obrony i zarządzania [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Syndykat obrony i zarządzania apelacją ma swoją siedzibę w byłym opactwie Saint-Michel de Gaillac ^{[[[ 110 ]} .
Międzyprofesjonalna część win Gaillaca jest emanacją z południowo-zachodniej interprofesji wina i ma swoją siedzibę w opactwie Saint-Michel.
Interprofesja win południowo -zachodnich, która łączy ponad 40 apelacji, ma swoją siedzibę w Castanet Tolosan na kampusie INRA.

Komercjalizacja [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Vineyard sprzedaje około 20 milionów butelek, dystrybuowanych za 50% w supermarketach, 42% w tradycyjnym obwodzie (bezpośrednia sprzedaż nieruchomości, targów, kupców wina), a 8% jest eksportowane ^{[[[ 53 ]} .

Aby wyróżnić wina gaillac, a Buillaceise Butelka jest tworzone. Jest zarezerwowany dla win butelkowanych w obszarze apelacyjnym. Model czerwonych win jest zapuszczany, z lekkim skurczem nad policzkiem. Wino Primeur jest prawie zawsze kondycjonowane w tych butelkach. Butelka do białych win jest bardziej smukła z tym samym zwężeniem. Podobnie jak w czasach COQ ustawionego na beczkach, konkretny znak umożliwia różnicowanie Gaillac z kolejnym winem ^{[[[ 19 ]} .

Struktura gospodarcza [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Gaillac jest produkowany przez 350 Wine Wine. 125 Vinify w określonej piwnicy, a 225 są dostawcami w piwnicy kooperacyjnej.

W 2009 r. Nie było handlowca Vinifying.

Vine zajmuje 3% SAU (przydatna powierzchnia rolnicza) działu Tarn z 7 887 ha (3500 ha w AOC Gaillac i 4300 ha w stołowym winie i Côtes de du Côtes-du-tarn. ^{[[[ 111 ]} .

Producenci [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Producenci wina są:

Gmina	Domena, dom handlowy i piwnica
Amarens	Zamek Plantade [[[ 112 ] (Roland Mazières)
Andilla	Peyre-Combe [[[ 113 ] (Victor Brureau), Domaine des Cailloutis [[[ 112 ] (Bernard Fabre), Domaine de Clair-Massy [[[ 114 ] (Denis i Catherine Dufau), domena prezomin [[[ 112 ] (G&C Ramond),
Aussak	Domaine de Fargues [[[ 112 ] (Jean-Daniel Rouge)
Bernac	Domaine de Salmes [[[ 115 ] (Jean-Paul Pezet)
Brens	Domaine de Piantou (Jean i Agnès Gervais) konwersja na organiczne [[[ 116 ] .
Kruchy	Château Lécusse [[[ 117 ] (Pernille et Mogens N. olesen), Mas de Bicary [[[ 112 ] (Roger i Claude Rouquié), domena Gayssou [[[ 112 ] (Przyczyny ojciec i syn), domeny les combettes [[[ 112 ] (Chris i Jeanne Saville)
Szukaj	Vaissière domaine [[[ 118 ] (Marie-Ange i André Vaissière)
Cadalen	Rotier domeny [[[ 119 ] (Alain Rotier i Francis Marre), obudowa Braves [[[ 120 ] (Chantal i Nicolas Lebrun), Hauts des Vergnades [[[ 112 ] (Sylvie i Philippe Blanc), Varlais-Rouge Estate [[[ 112 ] (Alain Varlais-Rouge)
Cahuzac-su-vère	Zamek Adelaide [[[ 121 ] (Antoine Ferreti), Zamek Larroze [[[ 122 ] (François Linard), domena Bush [[[ 123 ] (Philippe i Suzanne Boissel), domena o długości Bosc [[[ 124 ] (Ludwig Willemborg), Domaine Peyres-Roses [[[ 125 ] (Astrid i Olivier Bonnafont), plaż [[[ 126 ] (Bernard et Robert Plageoles), sole domeny [[[ 127 ] (Michèle i Anne Marc), Château de Salettes [[[ 112 ] (Chantal Derrieux) Domaine de Masbrunet (Rémy Kuntz)
Campagnac	Barry Domaine [[[ 128 ] (Alain Maroulle), domaine de graddé [[[ 129 ] (Etienne Coursières), dwór Emeillé [[[ 112 ] (Charles i Jeanine Poussou)
Castanet	Pasmo [[[ 112 ] (Damien Bonnet), domaine de labarthe [[[ 130 ] (Jeanille Jean-Paul Albert)
Castelnau-de-lévis	Baron Thomières [[[ 131 ] (Carole i Laurent Thomières), Château La Tour-Plantade [[[ 132 ] (Francja i Jaffar Netanj)
Castelnau-de-Montmiral	Château de Mayragues [[[ 133 ] (Laurence i Alan Geddes), Domaine de la Tronque [[[ 134 ] (Claude Leduc)
Cestayrols	Zamek lacroux [[[ 135 ] (Jean, Philippe i Bruno Derrieux), Château Moussens [[[ 112 ] (Alain Monestié), domaine de larroque [[[ 136 ] (Valérie i Patrick Nouvel), Château les vignals [[[ 137 ]
Coufouleux	Domaine de la valière [[[ 138 ] (Earl Bennes)
Donnazac	Bertrand Estate [[[ 139 ] (Eric Cunnac), Mas d’Aurel [[[ 112 ] (Brigitte i Jacques Ribot-Molinier)
florencki	Château Labastidié [[[ 140 ] (Rada francuskich giełd)
Frausseilles	Château de Frausseilles [[[ 141 ] (Scea hrabiego, menedżera Suzanne Klimek), Le Payssel Vineyard [[[ 142 ] (Arielle, Eric i Louis Brun)
Gaillac	Zamek [[[ 143 ] (Christelle Demanèche i Christophe Merle), Château Chaumet-Lagrange [[[ 144 ] (Christophe Boisard), Château des Hourtets [[[ 112 ] (Anne i Édouard Kabakian), karek Château [[[ 145 ] (Béatrice Mehaye i Lucas Schutte), Rhôdes Castle [[[ 146 ] (Éric Lépine), Château de Tauziès [[[ 147 ] (Nathalie Deschamps i Jacques Tranier), zamek Vignié-Lourac [[[ 148 ] (Alain Gayrel), bar [[[ 149 ] (Jean-Claude i Sylvain Barreau), domena Canto-Perlic [[[ 150 ] (Erik, Sune i Ursula Sloge), Domaine de Genouillac [[[ 151 ] (Alban i Marthe de Genouillac), empuj domenę laby [[[ 112 ] (Gaec Cavaillès), Domaine de Laubarel [[[ 152 ] (Lucas Merlo), Domaine les Grézels [[[ 112 ] (Didier Lagasse), domaine du Moulin [[[ 153 ] (Jean-Paul i Nicolas Hirissou), Domaine de la Ramaye [[[ 154 ] (Michel Issaly), Domaine René Rieux [[[ 155 ] (C.A.T. de Boissel), Domaine des Terrisses [[[ 156 ] (Alain i Brigitte Cazottes), Domaine La Tour-Boissel [[[ 112 ] (Vincent Fiault), Domaine Vayssette [[[ 157 ] (Nathalie i Patrice Vayssette) Mas des Combes [[[ 158 ] (Nathalie i Rémi Larroque), Mas Pignou [[[ 159 ] (Bernard Auque)
Giroussens	Domaine de l’aMourier (Jean-Paul Raynaud),
Labastide-de-lévis	Domena Al Couderc [[[ 160 ] (Gabrielle Bousquet), kooperacyjna piwnica labastid-de-lévis [[[ 161 ]
Ciężki : silny	Domaine des Ardurels [[[ 162 ] (Sébastien Cabal), domaine de bonnefil [[[ 163 ] (Alain i Martine Lagasse), Domaine les Guiraudets [[[ 112 ] (Martine to było młoda., Domine [[[ 112 ] (Jean i Pierrette Arnaud), Terroir de Lagrave [[[ 112 ] (Arnaud, Bounes et Calmet)
Wartości śmiechu	Château Baron,
Lisle-sur-Tarn	Zamek Clément-Termes [[[ 164 ] (Caroline i Olivier David), Château de Lastours [[[ 165 ] (Faramond Family), Château de Saurs [[[ 166 ] (Marie-Paule Burrus), Borie-Vieille Estate [[[ 167 ] (Pascale Roc-Fonvieille), Domaine des Cassagnols [[[ 112 ] (Erix Stilhart), dominer długi papier [[[ 168 ] (Karine i Sandra Bastide), Domaine de Mazou [[[ 169 ] (Étienne i Jean-Marc Boyals), domaine Saint-Laurrent-de-Saus [[[ 170 ] (Laurent Visseo), Domaine Sarabelle [[[ 171 ] (Laurent i Fabien Caussé), Trzy Bell Towers [[[ 172 ] (Thierry & Jean-Pierre Pagès),
Montans	Château Lavelanet [[[ 112 ] (Pascal Cuasante), domena Bois-moisset [[[ 173 ] (Sylvie Ledran i Philippe Maffre), domaine carcenac [[[ 174 ] (Joseph, Nicole i Cédric Carcenac), Domaine La Croix des Merchands [[[ 175 ] (J-M i M-J Bézios), domena Sanbatan [[[ 176 ] (Régine i Jacques Crayssac),
Czaszki	Zamek Arlus [[[ 177 ] (Lucien Schmits)
Noailles	Château Bouscaillous [[[ 178 ] (Annie Causse)
Puycels	Zamek Terride [[[ 179 ] (Alix i Xavier David)
Rabastens	Ale od Grouze [[[ 180 ] (Sébastien i Jérôme Alquier), współpracująca piwnica Rabastens [[[ 181 ]
Święty Krzyż	Domaine d’Schauss [[[ 182 ] (Jean-Marc Balaran), Domaine L’Englos des Roses [[[ 112 ] (Aurélie Balaran)
Sainte-cécile-du-cayrou	Domaine de Lamothe [[[ 112 ] (Alain Aurel)
Senouillac	Fretka domaine [[[ 112 ] (Bernard Ferret), Domaine du Grand-Chêne [[[ 112 ] (Yannick & Nelly Lacombe), Domaine Reinbold [[[ 112 ] (David et Nadine Reinbold), mas do doat [[[ 183 ] (Henri Plageoleles)
Souel	CHâteau Montels [[[ 184 ] (Bruno Montels), Domaine de la Chanade [[[ 112 ] (Christian Hollevoet),
Tecou	Domaine de Gineste [[[ 185 ] (Emmanuel i Sigolène Maugeais), współpracująca piwnica Técou [[[ 186 ]
Stary	Domena przyczynowo-marines [[[ 187 ] (Patrice Lescarret)
Villeneuve-sur-vère	Domaine Philemon [[[ 112 ] (Mathieu Vieules) Domaine Castillet Layole
Przychodzić	Château Bourguet [[[ 188 ] (Jean i Jérome Bordernie)
Virac	Mas d’Aurel [[[ 189 ] (Jacques Aymard)

Architektura [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Wzgórza prawego brzegu i płaskowyż Cordais ma jednostkę architektoniczną wykonaną z białych wapiennych budynków ^{[[[ 190 ]} . Stare piwnice są częściowo zakopane w celu ochrony gniewu i beczek przed wariantami termicznymi. Przeglądając winnicę, często spotykamy chaty winorośli z tymi samymi materiałami, co z głównych domów.

W dolinie Tarn piwnica utrzymuje wodę i nie pozwala na poszerzenie piwnicy. Dlatego jest murarką w grubych ścianach w czerwonej cegły Toulouse ^{[[[ 191 ]} lub w surowej cegle ziemskiej.

Dziś gospodarstwa zmodernizowały się. Chais są często metalicznymi szopami ramowymi, izolowanymi termicznie nowoczesnymi materiałami. Jednak wiele obszarów odnowiło część starego Chai w celu zorganizowania sklepienia sprzedaży.

Wszędzie w winnicy powstają z gołębi, ślady czasu, w których tylko odchody gołębi mogły palić winorośle ^{[[[ 190 ]} .

• Robert Plageoles jest byłym winiarzem. W aktywności zebrał starożytne odmiany winogron Gaillaca; Jest to jeden z ratowników Ondenc i Prunelar. Teraz przeszedł na emeryturę, wykorzystuje swój wolny czas na badanie historii Gaillaca i jego odmian winogron.

Opublikowano dwie książki, z których jedna jest autorem, z których jedna poprzedził dzieło:

Robert Plageoles i Fernand Cousteaux, Gaillac Wine, 2000 lat historii , Tuluzy, Privat, 2001 , 125 P. (ISBN 2-7089-0466-3 )

Robert Plageles, Saga odmian winogron Gaillac i Tarnais w 2000 roku historii , Paris, Jean-Paul Rocher, Listopad 2006 , 133 P. (ISBN 978-2-911361-88-3 )

• Alain Rotier , winiarz, jest prezesem apelacji od 2005 roku ^{[[[ 192 ]} . Odniósł sukces Jean-Marie Bézios który zajmował to miejsce od 17 lat.
• Michel Issaly , winiarz i prezes na żywo ^{[[[ 193 ]} . (Niezależne Winegrowers of France)
• Olivier Yobregat jest badaczem z francuskiego Instytutu Vine and Wine ^{[[[ 194 ]} (Organizacja badawcza wynikająca z fuzji ITV i początku w marcu 2007 r.). Jest odpowiedzialny za ochronę, zarządzanie i tworzenie konserwatoriów wina. Jest jednym z głównych graczy, którzy doprowadzili do stworzenia Peyro Conservatory, prawdziwej kolekcji odmian winogron i klonów Midi-Pyrénées. Jest to również flagowa postać życia kulturowego Gaillacoise, ponieważ jest on twórcą klubu „Joyeux gaillacois”, którego celem jest utrzymanie życia w Gaillacois i jego praktykach gastronomicznych.
• Daniel Delmas jest twórcą pierwszej elektrycznej półki przycinania. Stworzył firmę Infako Aby to wyprodukować. Firma znajduje się w Cahuzac-sur-Vère, w winnicy Gaillacois ^{[[[ 195 ]} . Produkuje i sprzedaje markę Elektrokapa .
• Marcel Marchandeau ,, To Touny-lérys , poeta urodzony w Gaillac. Naprawdę zakochany w swoim rodzinnym regionie, śpiewał w swoich wersetach, zbiór ^{[[[ 196 ]} .

„… zaoferuje mi blask winorośli w słońcu
Gdzie poruszają się zbiory
I zapach wina unosi się na wsi … ”

Świąteczne wydarzenia uprawne w Gaillacois [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Konkurs win Gaillac [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Konkurs wina odbywa się w poniedziałek poprzedzający weekend Wniebowstąpienia. Liczba kategorii zależy od liczby różnych win w appellacji ^{[[[ 197 ]} :

• Suche białe wina: suche, podniesione w beczkach, koraliki
• Miękkie białe wina: młode, wychowane w beczkach
• Wina różowe:
• Red Wines: Od roku N-1, Rok N-2, Rok N-1 podniesiony w beczkach, starym winie (wiek powyżej dwóch lat)
• Frunk: surowy, pół-sekundy, słodki

Wines Gaillac Spring [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Każdego roku od 2005 r. Weekend Wniebowstąpienia ^{[[[ 198 ]} , producenci Gaillac Wine Growers otwierają swoje drzwi, aby ich produkcja odkryła ^{[[[ 199 ]} . To wydarzenie jest zgodne z konkursem, nowo nagradzani programiści winiarni podłączający swoje medale.

Festiwal Winów Gaillac [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Zaplanował pierwszy lub drugi weekend w sierpniu ^{[[[ 198 ]} , odbywa się w parku Foucaud, który otacza piękny klasyczny dom XVII ^{To jest} wiek na brzegach Tarna w Gaillacu. Kabiny są wynajmowane dla programiarów i współpracy w celu przyjęcia odwiedzających. Szklanka zakupiona przy wejściu pozwala spróbować pięknej próbki produkcyjnej. Wioska Gourmet pozwala docenić inne produkcje lub jeść tam z asortingowymi płytkami. W sobotnie wieczory odbywają się koncert zakończony pokazem fajerwerków, a w niedzielę poranek widzi procesję członków Bractwa między parkiem festiwalu a kościołem Saint-Michel. Mówi się, że msza jest tam dla wina Gaillac.

Z wizyty z roku na rok 15 000 odwiedzających w ciągu dwóch dni. Połowa pochodzi od lokalnych amatorów, druga połowa pochodzi z dalszych osób, od wczasowiczów pasażerskich lub stałych bywalców, którzy przybyli ^{[[[ 200 ]} .

Wino Primume [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Podobnie jak wszędzie we Francji, Gaillac Primeur jest konsumpcji i sprzedaży w trzeci czwartek listopada o godzinie 12:00. Daje to winom możliwość otwarcia drzwi ich Chai i odkrycia całej palety win. Rozrywka trwa w następny weekend ^{[[[ 198 ]} .

Butelka nurka Confrérie de la [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Wcześniej w latach 1529–1789 roczny konkurs wielkości Król przycinania ukoronował najbardziej zręczny krawiec ^{[[[ 201 ]} .

Utworzone w 1947 r. Towarzystwo literackie i gastronomiczne „Bractwo albigensowskie Rabelais” ma w nim sekcję „Confrérie de la butelkę nurkową”, która zapewnia utrzymanie „regionalnych tradycji gastronomicznych i winiarskich”. Pod impulsem burmistrza Gaillaca Jean Calvet, poeta w swoim czasie, zasady wstępu zostały opublikowane, aw 1968 r. Dodała do swojego nazwiska Gaillac ^{[[[ 202 ]} .

Spotkania tego Bachic Bracthood odbywają się trzecia i czwartą sobotę w listopadzie, kiedy wydano Gaillac Primeur. Uczestniczy także w Festiwalu Wine Gaillac.

Ślub Gaillaca i Brie de Melun [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

17 listopada 1995 r. Obchodzono ślub wina Gaillac i Melun Brie, ponieważ ich amatorzy docenili uzupełnienie ich aromatów. Bracje dwóch apel zostały zaproszone.

Od tego czasu przedstawiciele małżonków znajdują się punktualnie, aby zaangażować producentów AOC w święta drugiego ^{[[[ 203 ]} .

Obwód Bastides Albigensian [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Ten obwód, stworzony przez biuro turystyczne ^{[[[ 204 ]} , pozwala na bastides z XIII ^{To jest} Wiek stworzony po spustoszech krucjaty albigensowskiej: Cordes-sur-Ciel, Castelnau-de-Montmiral, Lisle-sur-Tarn, Labastide-Lévis, Castelnau-Lévis, Puycelsi… Ten obwód podróżuje do winnicy i pozwala na winnicę i pozwala Wiele kroków gastronomicznych między obszarami uprawiającymi winem, tłuszczowymi farmami kaczki i małymi restauracjami, w których tradycyjna kuchnia regionalna i wyśmienita kuchnia pocierała ramiona.

Krajobraz wzgórza jest rozdrobniony przez fabuły winnic, mniejsze niż działki robotnicze i obsługiwane przez wiele małych dróg i ścieżek rolniczych. Siedlisko jest tradycyjnie ustanawiane w środkowym obrocie, cegierze lub wapieniu i zasygnalizowane z daleka przez drzewa: cyprys lub sosny parasolowe ^{[[[ D 4 ]} .

W dolinie Tarn krajobraz jest bardziej miejski, rozdrobniony głównymi drógami i szyną. Miasta rozciągają się i skupią na wiejskim przestrzeni, w której winorośl jest często mniejszością przed kukurydzą, ogrodnictwem rynkowym i arborystycznych. Starożytne gospodarstwa mają ceglane domy z cegły terakotowej i wyrostki z cegły Ziemi, wskazane przez cedry ^{[[[ D 5 ]} .

Wyrażenie [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Bycie między Gaillac i rabastens oznacza bycie pijanym. Ta stara maksyma pochodzi z Lisle-sur-Tarn, położonej między dwoma miastami: powiedziano, że pijani ludzie nie byli w stanie wybrać między dwoma winami i musieli to zrobić kilka razy ^{[[[ 205 ]} .

Gaillac, AOC wyjątków [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Podobnie jak châteauneuf-du-pape, Le Gaillac może być dumny z AOC z 14 odmianami winogron: Mauzac Blanc, Mauzac Rose, Len de l’El, Muscadelle, Sauvignon i Ondenc in White and Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Duras, Iron Iron Iron Iron Iron Iron Iron Sauvignon Servadou, Gamay, Merlot, Prunelard i Syrah in Red. Jeśli weźmiemy pod uwagę, że Sémillon jest przyjmowany do 2028 r., Obecnie obejmuje on nawet piętnaście.

Żadna inna nazwa nie może ubiegać się o tak dużą liczbę różnych produktów. Do podstawowych i klasycznych czerwonych win dodaje je różowe wino i suche białe, miękkie, błyszczące tradycyjne i błyszczące metody. Brakuje tylko przenoszonych wina. (Naturalne lub Misttelle Słodkie wino).

Bibliografia [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

• Fernand Cousteaux et Robert Plageoles, Gaillac Wine, 2000 lat historii , Tuluzy, Prywatowe wydania, 2000 , 125 P. (ISBN 2-7089-0466-3 )

• Jules Guyot W Studium Francji winnic, aby służyć wzajemnej edukacji w francuskiej uprawie winorośli i produkcji wina W T. 2, Jeanne Laffite Editions, coll. „Biblioteka oenophile”, 1868 , 2029 P. (ISBN 978-2-7348-0073-6 W Czytaj online )

• Philippe Séguier W Gaillac Vineyard , Lavaur, Daniel Briand Editions, 1991 (ISBN 2-903716-33-1 )

• J.-L Riol W Gaillac Vineyard od jej początków do współczesności i użycia wina w Bordeaux W 1913
• Marcel Business W Wina, winorośle i programiści. Historia francuskiej winnicy , Paryż, Fayard, 1988 , 714 P. (ISBN 2-213-02202-X )
• Guy Lavignac W Southwest Grape odmiany, 2000 lat historii/wspomnień ampélografa , Rodez/Paris, Éditions du Rouergue, inra éditions, 2001 , 272 P. (ISBN 2-84156-289-1 I 2738009743 )
• Paul Strang ( Trad. z angielskiego), Wina południowo -zachodnie , Rodez, Éditions du Rouergue, 1997 , 347 P. (ISBN 2-84156-054-6 )
• Pierre Casamayor W Szkoła sojuszy, naczyń i win , Paryż, Hachette, Październik 2000 , 301 P. (ISBN 2-01-236461-6 )
• Kolektyw W Atlas krajobrazów Tarn , Caue du Tarn, Listopad 2004 , 160 P. (ISBN 2-914120-03-6 )

Notatki [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Bibliografia [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Powiązane artykuły [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Linki zewnętrzne [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]