Helicicculture – Wikipedia

L ‘ helikopultura to hodowla jadalnych ślimaków. Termin pochodzi od Spirala , naukowa nazwa rodzaju gastropod. Słowo ślimaki wyznacza miejsce, w którym hodowane są ślimaki ^{[[[ Pierwszy ]} , Hodowla przeprowadzona przez helik helik lub helikalturalistę.

Tylko gatunek Helix spryskał (Petit-Gris i Gros-Gris) mogą być wysoko w opłacalny sposób. Rzeczywiście, bordowy ślimak ( Helix Pomatia ), ale bardzo doceniane, nie odtwarza się wystarczająco w niewoli i dojrzewa w ciągu dwóch lat w porównaniu z zaledwie sześciu miesięcy dla Graya.

Istnieją różne metody hodowli, które można klasyfikować w następujący sposób:

• Hodowla całkowicie na zewnątrz (w parku), „włoski”: ślimaki są zaparkowane na lądzie (od 20 do 100 m ² ) Raczej meble i dobrze odsłonięte. Ogrodzenie elektryczne izoluje park drapieżników i unika skarpotków;
• Hodowla Horken, całkowicie w budowaniu lub w szklarni. Ten rodzaj hodowli umożliwia kontrolowanie temperatury, wilgotności i oświetlenia oraz ochrona ślimaków przed niektórymi drapieżnikami;
• Rolnictwo mieszane: jest najczęstsze i polega na zapewnieniu reprodukcji i prawdopodobnie rozpoczęcia wzrostu budowania powietrza lub klimatyzowanej szklarni, a następnie końca wzrostu w parkach zewnętrznych.

• Od marca do października w regionach w zimnej zimie i nie było zbyt suche.
• Od września do maja w regionach w łagodnej i wilgotnej zimie oraz bardzo gorącej i suchej, jak w niektórych regionach śródziemnomorskich.

Ślimaki hodowlane są ogólnie odżywane suchymi pokarmami (proszek, granulki), które pozwalają na dobrą dawkę różnych elementów i ułatwiają konserwację. Dawki różnią się w zależności od tego, czy ślimaki znajdują się w fazie młodzieńczej, reprodukcji lub tuczu.

Te pokarmy zawierają głównie mąki (kukurydza, białko, jęczmień, pszenica). Wkład od 10 do 20% wapnia jest niezbędny, aby umożliwić wygenerowanie wysokiej jakości powłoki. Elementy handlowe, takie jak cynk, miedź, żelazo, mangan, kobalt, selen, a także składniki, takie jak fosfor, magnez i sód.

Pokarmy do układania kur lub świń (kukurydza, soja i słonecznik, węglan wapnia) mogą być również odpowiednie, jeśli doda wapń.

Archeologia wykazała, że ​​ślimaki zostały pochłonięte w Europie przez prehistorycznych mężczyzn z mezolitu, około 10 000 lat pne. J.-C.

W starożytności Grecy i Rzymianie bardzo to lubili. Według Pliniuszu stare, rzymskie smakoszy lubiły smakować grillowanym ślimakom lampką wina.

W Historia naturalna , Pliniusz podaje następujące fakty:

„Trochę przed wojną między Cezara i Pompejuszem Fulvius Hirpinius ustanowił parking na ślimaki z Tarquini. Wyróżniał ich klasami, stawiając białych urodzonych osobno na terytorium REIT, tych z Ilirii, które są największymi, te z Afryki, które są najbardziej owocne, solitowane, do których podaje się wstępne podnoszenie. Wyobraził sobie nawet ugotować je gotowanym winem, mąką i innymi potrawami, aby ugotowane ślimaki oferują sobie dodatkową przyjemność dla żarłkowania. »»

Rzymskie ślimaki były dużymi obudami, zamkniętymi przez ściany popiołu lub trocin, których ślimaki nie mogły przekroczyć. W tych parkach, nazywanych Cochlearia , ślimaki, podniesione przez tysiące, czekały na osiągnięcie wystarczającej wielkości, aby zostać spożywanym. Rzymianie ustanowili Cochlearię we wszystkich podbitych prowincjach, zapewniając rozpowszechnianie jadalnych ślimaków.

W 2021 r. Francja miała od 350 do 400 helikopterów, których średnia powierzchnia parku wynosi 1060 m². 84% z nich wytwarza tylko helisa aspersa maksima, 2% tylko helisa aspersa aspersa i 14% obu ras ^{[[[ 2 ]} .

Dwa najczęstsze jadalne ślimaki to Helix spryskał („Petit-Gris” i „Gros-Gris”) i Burgundii Snail ( Helix Pomatia ), ale jest wiele innych gotowanych na różne sposoby. Afrykański gigantyczny ślimak ( Colorina Fulica ) Na przykład jest spożywany wędzony w plasterkach.

Śluba helisy , „Turcki ślimak”, wygląda jak bordowy ślimak. Jest to mniej doceniane, ale łatwiejsze do podniesienia w hodowli.

L ‘ Eobania vermiculata (W) , La Mourguette de Provence ^{[[[ 3 ]} Który mieszka na wybrzeżu Morza Śródziemnego, bardzo doceniany przez mieszkańców regionu.

W latach 1910–1952 konsumpcja ślimaków ( Helix Pomatia I Helix spryskał zdezorientowany) na poziomie Francji pomnożył się przez dziesięć, równoważny 4000 ton burgundowych ślimaków w 1952 r. ^{[[[ 4 ]} .

Ślimak ma szczególną szczególną danie do przygotowania. Przygotowanie, a dokładniej czyszczenie, odpowiadają szeregowi operacji przeprowadzanych przez okres kilku dni lub nawet kilku tygodni. Zasadniczo zaczyna się od fazy postu, którego czas trwania oscyluje od 15 do trzech tygodni. Jednak ta dieta nie jest systematyczna. Często zdarza się, że daje się one spożywanie roślin aromatycznych w celu smaku mięsa (rozmaryn, serpolet, mięta, pietruszka, tymianku) lub promować eliminację substancji obecnych w jelicie. Inni dają im trawę, aby „oczyścić” ich, a nawet nakarmić mąką, nawet mlekiem, aby je ugotować. Zalecane jest mąka dźwiękowa ^{[[[ 5 ]} Wyeliminować „szkodliwość” przewodu pokarmowego.

Zwierzęta są następnie odrzucane w sól lub occie w celu wyeliminowania śluzu lub ślinienia. Są one obficie myte, a następnie szczotkowane, zanim są paśnięte na dziesięć minut (są to przepisy europejskie w przypadku marketingu) w celu ułatwienia dekoracji. Ślimaki są wyodrębnione jeden po jednej z ich skorupy za pomocą małego widelca i amputowane z części uznanej za nieoprawne, wątroba. Następnie podąża za intensywnym i powtarzającym się praniem wodą i solą octu. Oprócz czyszczenia mięsa, skorupy są również starannie myte, aby pomieścić żetony wcześniej gotowane w bouillon dworski i farsę.

Ślimak zatytułowany „à la Bourguignonne”, przedstawiony w skorupce, w towarzystwie czosnku i pietruszki, jest najczęstszym sposobem pomieszczeń Helix Pomatia .

W przypadku przepisów śródziemnomorskich, po okresie młodych ludzi lub żywności na podstawie roślin aromatycznych, Petit-Gris (Helix aspersa) są ogólnie czyszczone, a następnie grillowane bezpośrednio na siatce umieszczonej na drewnianym ogniu, a następnie podawane z aioli na kargoladę w Katalonii i/lub sosie pomidorowym w Prowansji.