Nortenay (AOC) – Wikipedia

. Santenay ^{[[[ 2 ]} jest francuskim winem oznaczania kontrolowanego pochodzenia, wyprodukowanego w części Santenay, w dziale Côte-d’or, i z części remisii, w Saône-Et-Loire.
Jest sklasyfikowany wśród miejskich apelacji winnicy Côte de Beaune.

antyk [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Edykt cesarza rzymskiego domitiańskiego, w 92, zabraniał sadzenia nowych winorośli poza Włochami; Częściowo pogrążył winorośl z Burgundii, aby uniknąć konkurencji. Powstała winnica wystarczyła do lokalnych potrzeb ^{[[[ 3 ]} . MAIS Probus Radio Edit en 280 ^{[[[ 4 ]} . W 312 r. Uczeń eumenu ^{[[[ 5 ]} napisał pierwszy opis Côte d’Or Vineyard ^{[[[ 6 ]} .

Średniowiecze [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Od początku MY ^{To jest} stulecie, ustanowienie chrześcijaństwa faworyzowało rozszerzenie winorośli przez tworzenie ważnych obszarów związanych z opactwem. Zatem opactwo Cîteaux (utworzone w 1098) z plantacjami w Côte-d’or ^{[[[ 7 ]} . W 1395 roku Philippe Le Hardi postanowił poprawić jakość win i zabronił uprawy Gamay z korzyścią dla Pinot Noir w swojej ziemi ^{[[[ 7 ]} . Wreszcie w 1416 r., Charles VI naprawiony przez edykt granice produkcji wina burgundowego ^{[[[ 8 ]} . Po śmierci Charlesa Bolda winnica Burgundii została przywiązana do Francji pod panowaniem Ludwika XI.

Okres współczesny [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Również w 1700 r. Intendant Ferrand napisał „pamięć o instrukcji księcia Burgundii”, wskazując, że w tej prowincji najlepsze wina pochodziły z „winnic [które] podchodzą do nuitów i Beaune” ^{[[[ 9 ]} .

Współczesny okres [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Xix ^{To jest} wiek [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

W dziesięcioleciach 1830–1840 piral miał miejsce i zaatakował liście winorośli. Następnie nastąpiła choroba kryptogamiczna, mączniaka pudra ^{[[[ dziesięć ]} . Vintage z 1865 r. Dał wina naturalne zawartość w bardzo wysokich cukrach i dość wczesne zbiory ^{[[[ 11 ]} . Pod koniec tego stulecia przybyły dwa nowe plagi winorośli. Pierwszym był Mildew, kolejna choroba kryptogamiczna, druga Phylloxera. Ten owad Térébrant z Ameryki zdecydowanie umieścił winnicę ^{[[[ dziesięć ]} . Po długich badaniach odkrywamy, że tylko przeszczep pozwoliłoby winorośli naciskać w obecności Phylloxera.

Xx ^{To jest} wiek [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Mączńca sprowokował znaczną katastrofę w 1910 roku. Henri Gouges dołączył do walki prowadzonej przez senatora Josepha Capusa i Barona Le Roya de Boiseaumarié, co doprowadziło do stworzenia kontrolowanych nazw. Stał się prawym ramieniem Barona w Inao ^{[[[ dwunasty ]} . Tak więc AOC powstał w 1937 roku ^{[[[ 13 ]} . Wygląd rozpiętości w latach 60. i 70., który zastąpił konia. Techniki uprawy uprawy i oenologii dobrze ewoluowały przez 50 lat (zbiór na zielono, stół do sortowania, zbiornik ze stali nierdzewnej, prasa elektryczna, a następnie pneumatyczna itp.).

Xxi ^{To jest} wiek [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Wraz z falą cieplną w 2003 r. Zbiór rozpoczął się w niektórych obszarach w tym roku w połowie sierpnia, miesiąc wcześniej, bardzo wczesne zbiory, które nie widziały się od 1422 i 1865 r. Według archiwów ^{[[[ 11 ]} .

Geologia i orografia [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Na rozmiarach wapienia jest szarawny. Na zstępującym zboczu wapień jest oolityczny. Winorośle są wystawiane w Lewancie lub MIDI.

Klimatologia [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Jest to klimat umiarkowany z lekkim trendem kontynentalnym.

Dla miasta Dijon (316 M ), wartości klimatyczne do 1990 r.:

Odczyty Dijon ????-1990

Miesiąc	Jan.	luty.	Mars	kwiecień	Móc	Czerwiec	Jui.	sierpień	Sep.	OCT.	Nov.	Dec.	rok
Średnia minimalna temperatura (° C)	−1	0.1	2.2	5	8.7	dwunasty	14.1	13.7	10.9	7.2	2.5	−0,2	6.3
Średnia temperatura (° C)	1.6	3.6	6.5	9.8	13.7	17.2	19.7	19.1	16.1	11.3	5.6	2.3	10.5
Średnia maksymalna temperatura (° C)	4.2	7	10.8	14.7	18.7	22.4	25.3	24.5	21.3	15.5	8.6	4.8	14.8
Opady (mm)	49,2	52,5	52,8	52.2	86.3	62.4	51	65.4	66.6	57,6	64.2	62	732.2

Prezentacja [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Vineyard położony w gminach Santenay i remisy, produkując znaczną większość czerwonego wina.

• Czerwone wina reprezentują 280,57 hektarów, z których 109,69 hektarów jest klasyfikowanych jako pierwszy rocznik ^{[[[ 13 ]} . Odmiana winogron jest Pinot Noir. Wolumen produkcji w czerwonych winach jest 11 275 z których hektolitrów 4 446 Hektolitrów w pierwszym roczniku ^{[[[ 13 ]} .
• Białe wina reprezentują 47 70 hektarów, z czego 12,80 hektarów jest klasyfikowanych jako Pierwszy ^Jest cru ^{[[[ 13 ]} . Odmiana winogron jest Chardonnay. Wolumen produkcyjny w White Wines to 2 408 hektolitrowie, w tym 641 hektolitrów w pierwszym stylu vintage ^{[[[ 13 ]} .

Miejscowość [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

• Klimaty Premier Cru: Beauregard W Piękny Paire W Clos de Tavannes W Clos des Mouches W Clos Faubard W Clos Rousseau W Grand Clos Rousseau W Tam jak W Choroba W Charmières W Gravières W Zamknięte Gravières z Tavannes W Talmettes W Verglesses W Passetemps .

Odmiany winogron [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

. Pinot Noir Wypełnij wyłącznie czerwone wina AOC. Składa się z małych gęstych skupisk, w kształcie stożka sosnowego ^{[[[ 15 ]} Złożony z jajowód, ciemnoniebieski kolor ^{[[[ 15 ]} . Jest to delikatna odmiana winogron, która jest wrażliwa na główne choroby, a zwłaszcza na pleśń, zaczerwienienie pasożytnicze, szare zgnilizny (na klastrach i liście) oraz w cykadeli ^{[[[ 16 ]} . Ta odmiana winogron, która wymaga zgrabnych braku szacunku, ma tendencję do wytwarzania dużej liczby gierówek ^{[[[ 16 ]} . W pełni wykorzystuje cykl wegetatywny, aby dojrzewać po raz pierwszy. Potencjał gromadzenia cukrów jest wysoki dla średniej kwasowości, a czasem niewystarczającej dojrzałości. Wina są dość mocne, bogate, kolorowe, na straży ^{[[[ 17 ]} . Są ogólnie umiarkowanie taniniczni.

. Chardonnay Komponuje białe wina AOC. Jego pęczki są stosunkowo małe, cylindryczne, mniej gęste niż w Pinot Noir ^{[[[ 18 ]} , składający się z nieregularnych, dość małych, złotych żółtych ziaren ^{[[[ 18 ]} . Dojrzewanie pierwszej epoki, takiej jak Pinot Noir, lepiej dostosowuje się do zakończenia wilgotności sezonu z lepszą odpornością na zgniliznę, jeśli nie jest w sytuacji silnej wigoru. Jest wrażliwy na mączniaka pudrowego i złote flavecence. Złamie trochę przed pinot noir, co również czyni go wrażliwym na wiosenne mrozy. Zawartość cukru jagodowego może osiągnąć wysoki poziom przy jednoczesnym zachowaniu znacznej kwasowości, co umożliwia uzyskanie szczególnie dobrze zrównoważonych, mocnych i dużych win, z dużą ilością tłuszczu i objętości ^{[[[ 16 ]} .

Metody kulturowe [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Prace ręczne [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Ta praca zaczyna się od rozmiar , w „Prosty Guyot”, z bagietką o pięciu do ośmiu oczom i kursem jednego z trzema oczami ^{[[[ 19 ]} . . Rysunek Sarrement Postępuj zgodnie z rozmiarem. Gałęzie są usuwane i można je spalić lub umieścić w połowie stopnia, aby zostać zmiażdżonym. Następnie idziemy do remont . Potem przychodzi Składane bagietki . Być może po złożeniu pałeczek, a Sadzenie nowych przeszczepów jest zrobione. L ‘ obrzydliwe Może zacząć, gdy tylko winorośl zaczęła pchać. Ta metoda umożliwia regulację wydajności ^{[[[ 19 ]} . Podnoszenie jest praktykowane, gdy winorośl zaczyna się dobrze popychać. Ogólnie rzecz biorąc, praktykowane są dwa do trzech wind. Tam Zielone zbiory jest coraz bardziej praktykowany w tej apelacji. Ta operacja jest wykonywana w celu regulacji plonów, a zwłaszcza w celu zwiększenia jakości pozostałych winogron ^{[[[ 19 ]} . Aby zakończyć pracą ręczną w winnicy, ważny etap zbiór .

Praca mechaniczna [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Przysięg jest cenna pomoc. Różne prace składają się z Szlifowanie , wykonane, gdy gałęzie są narysowane i umieszczone w połowie stopnia. Z ożenić Wykonane z ślimakiem, gdzie brakuje stóp winorośli, w celu sadzenia przeszczepów wiosną. Z orka Lub Griffage , wykonane w celu wentylowania podłóg i usunięcia chwastów. Z pielenie chemicznie zabijać chwasty. Do kilku zabiegi Winorośle, wykonane w celu ochrony ich przed niektórymi chorobami kryptogamicznymi (pleśń, mączniaka, szarej zgnilizny itp.) I niektórych owadów (eudémis i cochylis) ^{[[[ 19 ]} . Do kilku uprawa Polegający na rekultywacji lub cięciu gałęzi winorośli (gałęzi), które przekraczają system remontu. Z zbiór Mechanika wytwarzana z maszyny zbioru lub głowicą zbiorów zamontowaną na rozpiętości.

Projektowanie [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Plony wynoszą 40 do 58 hl/ha dla czerwonego (40 do 56 dla pierwszych roczników) i 45 do 64 hl/ha (45 do 62 dla pierwszych roczników) ^{[[[ 20 ]} .

Minimalne i maksymalne tytuły alkoholowe [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

AOC	Róż	Róż	Blanc	Blanc
Tytuł alkoholowy	minimalny	maksymalny	minimalny	maksymalny
Wieś [[[ 20 ]	10,5%	13,5%	11%	14%
Premier Cru [[[ 20 ]	11%	14%	11,5%	14,5%

Winifikacja i hodowla [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Oto ogólne metody windyfikacji niniejszej nazwy. Istnieją jednak niewielkie różnice w metodzie między różnymi programiczami i handlowcami.

Winifikacja na czerwono [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Zbiory winogron jest dojrzałe, ręczne lub mechaniczne. Ręczne zbiory są najczęściej sortowane, w winorośli lub w piwnicy z tabelą sortującym, co umożliwia usuwanie zgniłych lub niewystarczająco dojrzałych klastrów ^{[[[ 19 ]} . Ręczne zbiory są na ogół porysowane, a następnie zbiornik. Czasami praktykowana jest zimna maceracja przed fermentacją. Fermentacja alkoholowa może się rozpocząć, najczęściej po wystawie. Następnie rozpoczyna się dzieło ekstrakcji polifenoli (garbniki, antocyany) i innych jakościowych elementów winogron (polisacharydy itp.) ^{[[[ 19 ]} . Ekstrakcję wykonano przez gładowanie, operacja polegająca na zatonięciu czapki Marc do soku fermentacyjnego za pomocą drewnianego narzędzia lub dziś hydraulicznego robota pigera. Częściej ekstrakcja jest prowadzona przez remontaże , Operacja, która polega na pompowaniu soku z dna zbiornika w celu podlewania czapki Marc, a tym samym zmniejszania jakościowych elementów winogron. Temperatury fermentacji alkoholowej mogą być wyższe lub niższe w zależności od praktyk każdego vinifieru o ogólnej średnio 28 do 35 stopni przy najwyższym fermentacji ^{[[[ 19 ]} . Chaptyzacja jest przeprowadzana, jeśli stopień naturalny jest niewystarczający: praktyka ta jest regulowana ^{[[[ 19 ]} . Pod koniec fermentacji alkoholowej następuje po argumencie, który daje wina dny i wino prasowe. Fermentacja malolaktyczna ma miejsce później, ale zależy od temperatury. Wino jest wspierane i umieszczane w beczkach lub czołgu w celu jego hodowli. Hodowla trwa przez kilka miesięcy (12–24 miesiące) ^{[[[ 19 ]} Następnie wino jest przyklejone, filtrowane i butelkowane.

Winifikacja na biało [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Podobnie jak w przypadku czerwieni, zbiory są ręczne lub mechaniczne i można je sortować. Winogrona są następnie przenoszone do prasy w celu naciśnięcia. Kiedyś konieczność dla czołgu, dług jest na ogół praktykowany po enzymaga . Na tym etapie można uzyskać zimną pre -SAP (około 10 do 12 stopni) w celu promowania ekstrakcji aromatów ^{[[[ 19 ]} . Ale najczęściej, po 12 do 48 godzin, przezroczysty sok jest wspierany i fermentowany ^{[[[ 19 ]} . Fermentacja alkoholowa odbywa się ze specjalną obserwacją temperatur, które muszą pozostać prawie stabilne (18–24 stopnie) ^{[[[ 19 ]} . W razie potrzeby praktyka chaptalizacja w celu zwiększenia tytułu alkoholowego. Fermentacja malolaktyczna jest wykonana z beczek lub zbiorników. Wina są hodowane „na Lees” w beczkach, w których Vinifier regularnie wykonuje „kij”, to znaczy przywrócenie Lees ^{[[[ 19 ]} . Ta operacja trwa kilka miesięcy podczas hodowli białych. Na koniec ćwiczy się filtracja wina, aby wina było jasniejsze ^{[[[ 19 ]} . Butelki zamykają operację.

Terroir i wina [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Czerwone wino: fioletowa sukienka. Aromaty czerwonych owoców, piwonia, fiolet, płatki róży …. Intensywne, głębokie, elastyczne, ustrukturyzowane, twarde usta.

Białe wino: lekki genialny kolor. Aromaty orzechu laskowego, paproci, nut mineralnych i kwiatowych. Świeże i energiczne usta.

Gastronomia, temperatura ochrony i serwisu [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Czerwone wino: Dobrze, że wołowina, drób, mały gra, hamburgery (domowe), ser (Meaux Brie, Reblochon, Bresse Blue) … zużywa od 14 do 16 stopni. Utrzymuje od 5 do 10 lat (15 lat dla wielkich roczników).

Białe wino: Dobrze się przejdź z drób w sosie kremowym, ryb, makaron i piorun, ser (hrabstwo, Beaufort, kozie sery) … jest stosowany od 11 do 13 stopni. Klucze w wieku od 3 do 8 lat.

Struktura gospodarstw [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Istnieją obszary o różnych rozmiarach. Obszary te umieszczają całość lub część własnych butelek w butelkach, a także zajmują się sprzedażą. Inni, a także ci, którzy nie sprzedają wszystkich wina w butelkach, sprzedają je domom handlowym.

Domy handlowe kupują swoje wina, ogólnie wykonane z wina (gotowe wina), ale czasami w winogronach lub muszą ^{[[[ 21 ]} . Kupują w domenach i przechodzą przez brokera wina, który służy jako pośrednik dla prowizji zamówienia wynoszącego 2% kosztem kupującego.

Komercjalizacja [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Marketing tej apelacji odbywa się przez różne kanały sprzedaży: w piwnicach uprawnych, w salonach wina (niezależne winiarni itp.), Na targach gastronomicznych, przez eksport, w kawiarni-hotel-restaurants, w dużych i średnich-średnich-średnich-średnich obszary wielkości.

Producenci nazwy [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

• Christian Pessey: Wina burgundowe (Historia i degustacje), wydanie: Flammarion, Paris, 2002, History (91 stron) i degustacje (93 strony) (ISBN 20801117979 )
• Le Figaro I La Revue du vin de France : Wina France i World (20 tomów), N ^O 6 (Chablis), 96 stron, opublikowane przez Company of Figaro, Paris, 2008, (ISBN 978-2-8105-0060-4 )
• Le Figaro I La Revue du vin de France : Wina France i World (20 tomów), N ^O 11 (Côtes de Beaune), 96 stron, opublikowane przez Figaro Society, Paris, 2008, (ISBN 978-2-8105-0065-9 )
• Marcel Liaver, Wina, winorośle i programiści. Historia francuskiej winnicy , Wyd. Fayard, Paris, 1988, pp. 289, 367, 368, 372, 374 . (ISBN 2-213-02202-X )

Linki zewnętrzne [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Powiązane artykuły [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]