Beaune (AOC) – Wikipedia

. Beaune ^{[[[ 2 ] W [[[ 3 ]} jest francuską nazwą oznaczenia kontrolowanego pochodzenia, wyprodukowanego z części miasta Beaune w Côte-d’or.
Jest sklasyfikowany wśród miejskich apelacji winnicy Côte de Beaune.

antyk [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Edykt cesarza rzymskiego domitiańskiego, w 92, zabraniał sadzenia nowych winorośli poza Włochami; Częściowo pogrążył winorośl z Burgundii, aby uniknąć konkurencji. Powstała winnica wystarczyła do lokalnych potrzeb ^{[[[ 4 ]} . MAIS Probus Radio Edit en 280 ^{[[[ 5 ]} . W 312 r. Uczeń eumenu ^{[[[ 6 ]} napisał pierwszy opis Côte d’Or Vineyard ^{[[[ 7 ]} .

Średniowiecze [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Od początku MY ^{To jest} stulecie, ustanowienie chrześcijaństwa faworyzowało rozszerzenie winorośli przez tworzenie ważnych obszarów związanych z opactwem, takie jak opactwo Cîteaux (założone w 1098 r.) Z plantacjami na Wybrzeżu ^{[[[ 8 ]} . W 1224 r. Wina „Biaune” zostały wspomniane w Bitwa o wina Tak długo, jak białe wina ^{[[[ 9 ]} . W 1395 roku Philippe Le Hardi postanowił poprawić jakość win i zabronił uprawy Gamay z korzyścią dla Pinot Noir w swojej ziemi ^{[[[ 8 ]} . Wreszcie w 1416 r., Charles VI naprawiony przez edykt granice produkcji wina burgundowego ^{[[[ dziesięć ]} .

Nicolas Rolin, kanclerz Philippe Le Bon i jego żona Guigone de Salins postanowili znaleźć szpital dla biednych, ale przez chwilę zawahali się w miejscu między Autun a Beaune. To ostatnie miasto zostało wybrane ze względu na ważne przejście i brak wielkiego fundamentu religijnego. Tak właśnie 4 sierpnia 1443 Hôtel-Dieu urodził się na papierze ^{[[[ 11 ]} . W 1461 r ^{[[[ dwunasty ]} . Po śmierci Charlesa Bolda winnica Burgundii została przywiązana do Francji, za panowania Ludwika XI.

Okres współczesny [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

W 1652 r., Przed School of Medicine, lekarze emitowali tezę, mówiąc, że „wino Beaune jest najzdrowsze jako najprzyjemniejsze napoje” ^{[[[ 13 ]} . Na początku XVIII ^{To jest} Century, handlowcy-elementy, z całej Renu, przybyli z kolei w Beaune. Również w 1700 r „Winnice [które] podchodzą do nuitów i Beaune” ^{[[[ 14 ]} .

Współczesny okres [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Xix ^{To jest} wiek [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

W dziesięcioleciach 1830–1840 piral miał miejsce i zaatakował liście winorośli. Następnie nastąpiła choroba kryptogamiczna, mączniaka pudra ^{[[[ 15 ]} . W 1851 r. Hospices de Beaune zorganizował swoją pierwszą aukcję ^{[[[ dziesięć ]} . Vintage z 1865 r. Dał wina naturalne zawartość w bardzo wysokich cukrach i dość wczesne zbiory ^{[[[ 16 ]} . Pod koniec tego stulecia przybyły dwa nowe plagi winorośli. Pierwszym był Mildew, kolejna choroba kryptogamiczna, druga Phylloxera. Ten owad Térébrant z Ameryki bardzo mocno podważył winnicę ^{[[[ 15 ]} . Po długich badaniach odkrywamy, że tylko przeszczep pozwoliłoby winorośli naciskać w obecności Phylloxera.

Xx ^{To jest} wiek [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Mildew sprowokował znaczną katastrofę w 1910 roku. Henri Gouges dołączył do walki prowadzonej przez senatora Josepha Capusa i Barona Pierre’a Le Roya de Boiseaumarié, co doprowadziło do stworzenia nazw kontrolowanego pochodzenia (AOC); Stał się prawym ramieniem Barona w Inao ^{[[[ 17 ]} . W ten sposób ta apelacja została utworzona w 1936 roku ^{[[[ 18 ]} .

W maju 1942 r. Jeden z winorośli klimatu treuronów (tuż nad Beaune) ^{[[[ 20 ]} jest sprzedawany przez Hospices de Beaune do Departamentu Wybrzeża, w tym „Komisja Administracyjna” (nowa nazwa Rady Generalnej) w rzeczywistości nie ma marszałka Philippe’a Pétaina. Ten ostatni zaakceptował, delegację Burgundów ^{[[[ 22 ]} idzie do Vichy 29 maja 1942 Dać mu swój tytułowy czyn i klucz ^{[[[ 21 ]} . Vine jest ograniczony (trzy zaciski o jeden metr 20 wysoki w kamieniu Corgoloin niosącym Francisque i rejestracja «Ph. P. 1942» ) ^{[[[ 23 ]} , ogrodzony (suchą kamienną ścianą i siatką) i zainaugurował 25 maja 1943 W wielkiej ceremonii ^{[[[ 24 ]} a następnie przyjmuje nazwę „Clos du Marshal Pétain” ; utrzymanie i zbiory pozostają powierzone hospicjom ^{[[[ 19 ]} . Dekret 14 października 1943 Stworzył pierwsze wina burgundowskich apelacji; Lista jest opublikowana w Biuletyn oficjalny usług cenowych . 26 listopada , w tym zamknięcie marszałka ^{[[[ 25 ]} . Beaune zostaje wydany 8 września 1944 ; Clos jest umieszczany pod odbiornikami przez nowy subprefect 21 września , a następnie skonfiskował 15 sierpnia 1945 (Po potępieniu Pétaina), zdezorientowany i przemianowany „Clos des theurons” ^{[[[ 26 ]} . Wyrokiem sądu cywilnego Beaune 31 lipca 1946 r. , Clos staje się własnością hospicjów, pomimo pewnych propozycji zaoferowania jej Charlesowi de Gaulleowi lub Pierwszy ^Odnośnie armia ^{[[[ 27 ]} .

W latach 1960–1970 Glumin zastąpił konia. Techniki uprawy i oenologii bardzo ewoluowały przez 50 lat: zbiór na zielono, stół do sortowania, zbiornik ze stali nierdzewnej, prasa elektryczna, a następnie pneumatyczna itp.

Xxi ^{To jest} wiek [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Wraz z falą cieplną w 2003 r. Zbiór rozpoczął się w niektórych obszarach w tym roku w połowie sierpnia, miesiąc wcześniej, bardzo wczesne zbiory, które nie widziały się od 1422 i 1865 r. Według archiwów ^{[[[ 16 ]} .

Geologia i orografia [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Są to gleby gliniane, ale z różnicami w wapieniu.
Wapienne warstwy wapienne na szczycie winnicy. W środku warstw wapiennych kompulanchijskich z argowskimi marlami na grubych, białych, szarych lub żółtych podłogach, dopracowane czerwono przez Ferruginous Oxfordian.
Jego ekspozycja wychodzi ze wschodu na południe, na wysokości 220 i 300 metrów.

Klimatologia [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Jest to klimat umiarkowany z lekkim trendem kontynentalnym.

Dla miasta Dijon (316 M ), wartości klimatyczne do 1990 r.:

Odczyty Dijon ????-1990

Miesiąc	Jan.	luty.	Mars	kwiecień	Móc	Czerwiec	Jui.	sierpień	Sep.	OCT.	Nov.	Dec.	rok
Średnia minimalna temperatura (° C)	−1	0.1	2.2	5	8.7	dwunasty	14.1	13.7	10.9	7.2	2.5	−0,2	6.3
Średnia temperatura (° C)	1.6	3.6	6.5	9.8	13.7	17.2	19.7	19.1	16.1	11.3	5.6	2.3	10.5
Średnia maksymalna temperatura (° C)	4.2	7	10.8	14.7	18.7	22.4	25.3	24.5	21.3	15.5	8.6	4.8	14.8
Opady (mm)	49,2	52,5	52,8	52.2	86.3	62.4	51	65.4	66.6	57,6	64.2	62	732.2

Prezentacja [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Znajduje się w miasteczku Beaune, ta apelacja się liczy 407 hektary ^{[[[ 29 ]} w obszarze z bardzo znaczną większością czerwonych win.
Wizerunek Burgundii i stolicy jej wina, Beaune przyciąga wszystkie oczy z całego świata podczas sprzedaży hospices de Beaune. Hôtel-Dieu, duże piwnice domów negocjacyjnych i domeny wina otrzymują wielu odwiedzających. W kolorze daje dystrybucja 362 hektary czerwonych win, sadzone w Pinot Noir (w tym 227 hektary w Pierwszy ^Jest surowe) i 45 hektary w białych winach, sadzone w Chardonnay (z których 30 hektary w pierwszym vintage). Pod względem całkowitego objętości daje to 14 075 hektolitrów (w tym 10 510 hektolitrów w pierwszym roczniku) dla czerwonych win i 2 045 hektolitrów (w tym 1480 hektoliterów w pierwszym Cru) dla białych win.

Klimat [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Miejsce: Lis W Chaume Gauffriot W Powyżej kulek W Faubourg of Bouze W Pranie W Creusotte W Le Foulot W Les Beaux Fougets W Właściwe arkusze W Goldfinch W Chilenes W Epenottes W Wałów i pirolów W Langs W Maladières W Małżeństwa W Paules W Wskazówki Tuvilans W Dalekowzroczność W Role W Vérottes W Longbois W Lulunne W Góra Saint Désiré W Czerwona wspinaczka W Siserpe

Pierwszy rocznik: L’ECU W Na warstwie W Przy awariach W Belissand W białe kwiaty W Champs Pimont W Clos de l’Ecu W Clos de la feguine W Clos de la Mousse W Zamknięte W Clos des avaux W Clos des Ursules W Clos Saint Landry W Miotła W W Elm W Minnotte W Dno Treuronów W Clos des Mouches W Les agrots W Avaux W Boucherottes W Bressands W Cents Vines W Chouacheux W Epenottes W fasolki W Strajki W Marconety W Montrevenots W Perrières W Darowizny W Uszczelki W Les Seurey W Sizies W Teurons W Wszyscy święci W Tuvilany W Frank Vines W Czerwona wspinaczka W PERUISOTY W Seurey W Na strajkach W Na zamkniętych strajkach Saint Anne .

Odmiany winogron [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

. Pinot Noir Wypełnij wyłącznie czerwone wina AOC. Składa się z małych gęstych skupisk, w kształcie stożka sosnowego ^{[[[ 30 ]} Złożony z jajowód, ciemnoniebieski kolor ^{[[[ 30 ]} . Jest to delikatna odmiana winogron, która jest wrażliwa na główne choroby, a zwłaszcza na pleśń, zaczerwienienie pasożytnicze, szare zgnilizny (na klastrach i liście) oraz w cykadeli ^{[[[ trzydziesty pierwszy ]} . Ta odmiana winogron, która wymaga zgrabnych braku szacunku, ma tendencję do wytwarzania dużej liczby gierówek ^{[[[ trzydziesty pierwszy ]} . W pełni wykorzystuje cykl wegetatywny, aby dojrzewać po raz pierwszy. Potencjał gromadzenia cukrów jest wysoki dla średniej kwasowości, a czasem niewystarczającej dojrzałości. Wina są dość mocne, bogate, kolorowe, na straży ^{[[[ 32 ]} . Są ogólnie umiarkowanie taniniczni.

. Chardonnay , komponuje białe wina AOC. Jego pęczki są stosunkowo małe, cylindryczne, mniej gęste niż w Pinot Noir ^{[[[ 33 ]} , składający się z nieregularnych, dość małych, złotych żółtych ziaren ^{[[[ 33 ]} . Dojrzewanie pierwszej epoki, takiej jak Pinot Noir, lepiej dostosowuje się do zakończenia wilgotności sezonu z lepszą odpornością na zgniliznę, jeśli nie jest w sytuacji silnej wigoru. Jest wrażliwy na mączniaka pudrowego i złote flavecence. Złamie trochę przed pinot noir, co również czyni go wrażliwym na wiosenne mrozy. Zawartość cukru jagodowego może osiągnąć wysoki poziom przy jednoczesnym zachowaniu znacznej kwasowości, co umożliwia uzyskanie szczególnie dobrze zrównoważonych, mocnych i dużych win, z dużą ilością tłuszczu i objętości ^{[[[ trzydziesty pierwszy ]} .

Metody kulturowe [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Prace ręczne [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Ta praca zaczyna się od rozmiar , w „Prosty Guyot”, z bagietką o pięciu do ośmiu oczom i kursem jednego z trzema oczami ^{[[[ 34 ]} . . Rysunek Sarrement Postępuj zgodnie z rozmiarem. Gałęzie są usuwane i można je spalić lub umieścić w połowie stopnia, aby zostać zmiażdżonym. Następnie idziemy do remont . Potem przychodzi Składane bagietki . Być może po złożeniu pałeczek, a Sadzenie nowych przeszczepów jest zrobione. L ‘ obrzydliwe Może zacząć, gdy tylko winorośl zaczęła pchać. Ta metoda umożliwia regulację wydajności ^{[[[ 34 ]} . Podnoszenie jest praktykowane, gdy winorośl zaczyna się dobrze popychać. Ogólnie rzecz biorąc, praktykowane są dwa do trzech wind. Tam Zielone zbiory jest coraz bardziej praktykowany w tej apelacji. Ta operacja jest wykonywana w celu regulacji plonów, a zwłaszcza w celu zwiększenia jakości pozostałych winogron ^{[[[ 34 ]} . Aby zakończyć pracą ręczną w winnicy, ważny etap zbiór .

Praca mechaniczna [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Przysięg jest cenna pomoc. Różne prace składają się z Szlifowanie , wykonane, gdy gałęzie są narysowane i umieszczone w połowie stopnia. Z ożenić Wykonane z ślimakiem, gdzie brakuje stóp winorośli, w celu sadzenia przeszczepów wiosną. Z orka Lub Griffage , wykonane w celu wentylowania podłóg i usunięcia chwastów. Z pielenie chemicznie zabijać chwasty. Do kilku zabiegi Winorośle, wykonane w celu ochrony ich przed niektórymi chorobami kryptogamicznymi (pleśń, mączniaka, szarej zgnilizny itp.) I niektórych owadów (eudémis i cochylis) ^{[[[ 34 ]} . Do kilku uprawa Polegający na rekultywacji lub cięciu gałęzi winorośli (gałęzi), które przekraczają system remontu. Z zbiór Mechanika wytwarzana z maszyny zbioru lub głowicą zbiorów zamontowaną na rozpiętości.

Projektowanie [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Plony wynoszą około 40 hektolitrów na hektar dla czerwonych win i 45 hektolitrów na hektar dla białych wina ^{[[[ 35 ]} .

Minimalne i maksymalne tytuły alkoholowe [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

AOC	Róż	Róż	Blanc	Blanc
Tytuł alkoholowy	minimalny	maksymalny	minimalny	maksymalny
Wieś [[[ 35 ]	10,5%	13,5%	11%	14%
Premier Cru [[[ 35 ]	11%	14%	11,5%	14,5%

Winifikacja i hodowla [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Oto ogólne metody windyfikacji niniejszej nazwy. Istnieją jednak niewielkie różnice w metodzie między różnymi programiczami i handlowcami.

Winifikacja na czerwono [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Zbiory winogron jest dojrzałe, ręczne lub mechaniczne. Ręczne zbiory są najczęściej sortowane, w winorośli lub w piwnicy z tabelą sortującym, co umożliwia usuwanie zgniłych lub niewystarczająco dojrzałych klastrów ^{[[[ 34 ]} . Ręczne zbiory są na ogół porysowane, a następnie zbiornik. Czasami praktykowana jest zimna maceracja przed fermentacją. Fermentacja alkoholowa może się rozpocząć, najczęściej po wystawie. Następnie rozpoczyna się dzieło ekstrakcji polifenoli (garbniki, antocyany) i innych jakościowych elementów winogron (polisacharydy itp.) ^{[[[ 34 ]} . Ekstrakcję wykonano przez gładowanie, operacja polegająca na zatonięciu czapki Marc do soku fermentacyjnego za pomocą drewnianego narzędzia lub dziś hydraulicznego robota pigera. Częściej ekstrakcja jest prowadzona przez remontaże , Operacja, która polega na pompowaniu soku z dna zbiornika w celu podlewania czapki Marc, a tym samym zmniejszania jakościowych elementów winogron. Temperatury fermentacji alkoholowej mogą być wyższe lub niższe w zależności od praktyk każdego vinifieru o ogólnej średnio 28 do 35 stopni przy najwyższym fermentacji ^{[[[ 34 ]} . Chaptyzacja jest przeprowadzana, jeśli stopień naturalny jest niewystarczający: praktyka ta jest regulowana ^{[[[ 34 ]} . Pod koniec fermentacji alkoholowej następuje po argumencie, który daje wina dny i wino prasowe. Fermentacja malolaktyczna ma miejsce później, ale zależy od temperatury. Wino jest wspierane i umieszczane w beczkach lub czołgu w celu jego hodowli. Hodowla trwa przez kilka miesięcy (12–24 miesiące) ^{[[[ 34 ]} Następnie wino jest przyklejone, filtrowane i butelkowane.

Winifikacja na biało [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Podobnie jak w przypadku czerwieni, zbiory są ręczne lub mechaniczne i można je sortować. Winogrona są następnie przenoszone do prasy w celu naciśnięcia. Kiedyś konieczność dla czołgu, dług jest na ogół praktykowany po enzymaga . Na tym etapie można uzyskać zimną pre -SAP (około 10 do 12 stopni) w celu promowania ekstrakcji aromatów ^{[[[ 34 ]} . Ale najczęściej, po 12 do 48 godzin, przezroczysty sok jest wspierany i fermentowany ^{[[[ 34 ]} . Fermentacja alkoholowa odbywa się ze specjalną obserwacją temperatur, które muszą pozostać prawie stabilne (18–24 stopnie) ^{[[[ 34 ]} . W razie potrzeby praktyka chaptalizacja w celu zwiększenia tytułu alkoholowego. Fermentacja malolaktyczna jest wykonana z beczek lub zbiorników. Wina są hodowane „na Lees” w beczkach, w których Vinifier regularnie wykonuje „kij”, to znaczy przywrócenie Lees ^{[[[ 34 ]} . Ta operacja trwa kilka miesięcy podczas hodowli białych. Na koniec ćwiczy się filtracja wina, aby wina było jasniejsze ^{[[[ 34 ]} . Butelki zamykają operację.

Terroir i wina [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Czerwone wina są dość taninowe i potężne, o ciemnym kolorze z aromatami owocowych lub zwierząt.

Białe wina są elastyczne, tłuste z dobrą kwasowością i wykorzystują potencjał Chardonnay.

Gastronomia, temperatura ochrony i serwisu [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Czerwone wina dobrze zgadzają się z różnymi grami (jelenie, dzik …), mięsem w sosach (wino w winie …), drobiu (pieczony kurczak …), pewien ser (brie …). Wykorzystują temperaturę od 15 do 17 stopni i utrzymują od sześciu do dwunastu lat.

Białe wina dobrze pasują do skorup, ślimaków, rybków, takich jak podeszwa i niektóre sery (kozi ser, Rocamadour …). Używają około 12 do 14 stopni i utrzymują od trzech do sześciu lat.

Struktura gospodarstw [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Istnieją obszary o różnych rozmiarach. Obszary te umieszczają całość lub część własnych butelek w butelkach, a także zajmują się sprzedażą. Inni, a także ci, którzy nie sprzedają wszystkich wina w butelkach, sprzedają je domom handlowym.

Domy handlowe kupują swoje wina, ogólnie wykonane z wina (gotowe wina), ale czasami w winogronach lub muszą ^{[[[ 36 ]} . Kupują w domenach i przechodzą przez brokera wina, który służy jako pośrednik dla prowizji zamówienia wynoszącego 2% kosztem kupującego.

Komercjalizacja [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Marketing tej apelacji odbywa się przez różne kanały sprzedaży: w piwnicach uprawnych, w salonach win (niezależne winiarni itp.), Na targach gastronomicznych, przez eksport, w kawiarni-hotel-restaurants (C.H.R), w dużej mierze i średnie powierzchnie (G.M.S).

Producenci nazwy [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

• David Cobbold W Beaune: Beaune, Côte-de-Beaune, Beaune Premier Cru , Paryż, Flammarion, 2001 (ISBN 978-2-08-200393-3-3 W Czytaj online ) .
• Christian Pessey: Wina burgundowe (Historia i degustacje), wydanie: Flammarion, Paris, 2002, History (91 stron) i degustacje (93 strony) (ISBN 20801117979 )
• Le Figaro I La Revue du vin de France : Wina France i World (20 tomów), N ^O 6 (Chablis), 96 stron, opublikowane przez Company of Figaro, Paris, 2008, (ISBN 978-2-8105-0060-4 )
• Le Figaro I La Revue du vin de France : Wina France i World (20 tomów), N ^O 11 (Côtes de Beaune), 96 stron, opublikowane przez Figaro Society, Paris, 2008, (ISBN 978-2-8105-0065-9 )
• Marcel Liaver, Wina, winorośle i programiści. Historia francuskiej winnicy , Wyd. Fayard, Paris, 1988, pp. 289, 367, 368, 372, 374 . (ISBN 2-213-02202-X )

Powiązane artykuły [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Linki zewnętrzne [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]