Caillebotte (ser) – Wikipedia

Posted on by
before-content-x4

. Przepiórka jest zakrzywionym mlekiem pod działaniem enzymów pochodzenia zwierzęcego lub warzyw (a nie przez fermentację), tradycyjnie spożywane na deser na zachodzie Francji, głównie w Poitou i Charentes, przechodząc przez Anjou, Bretania i Basque Country [[[ Pierwszy ] . Jonché wyprodukowano w przybrzeżnych regionach Charente-Maritime i w pobliżu Niort ( Uwięzione z Niort) [[[ 2 ] W [[[ 3 ] jest tym samym produktem, ale jest osuszony na łóżku pośpiechu, podczas gdy Caillebotte utrzymuje w dużej mierze śniadanie.

after-content-x4

Zwajone mleko Fès podąża za tym samym przepisem [[[ 4 ] .

Rabelais użył tego słowa w 1546 r. Prawdopodobnie, odnosząc się do kuchni swojego regionu pochodzenia [[[ N 1 ] . Caillebotte pozostała przy życiu w Poitou i Charentes. Jest cytowany w powieści Ernest Payochon, Puste domy , opublikowane w 1913 roku, smakowały w Deux-Sèvres w skromnych rodzinach. Ten produkt mleczny nadał nazwę do zacisków z wyraźnymi naczyniami, Caillebots, na których ma być wyczerpany. Stąd termin Caillebottis, wówczas Caillebotis, podany kapturowi z Claire-Voies zakrywającym naczynia, a także na dowolne podłogę z Voies-Voies.

Nazwa Przepiórka jest deverbal z czasownika [[[ 5 ] Caillebotter (twaróg), Przykład: „Ocet twaróg w górę mleka” (Besch. 1845). Jako „twaróg”, ten produkt tak naprawdę nie jest uprawniony do nazwy „świeżego sera”, ponieważ ser jest zgodnie z jego definicją „Produkt uzyskany przez drenaż, po krzepnięciu mleka przez nagrodę lub pozorną proteazę” (Guiraud [[[ 6 ] , 2012).

W Poitou używamy dwóch terminów Przepiórka lub Caillebotte.

W kraju baskijskim używamy tego terminu Setki [[[ 7 ] (nazwa marki) lub po prostu Przepiórka.

W baskijskich lub graniczących regionach kraju baskijskiego, apelacje cuajada, posolony I Kalluata (twaróg w znaczeniu ogólnym) są używane zarówno do bardzo świeżych serów, jak i do łaski. Angielski chat z nazwiskiem jest również ambiwalentny i galareta Jeszcze bardziej niejasne, śmieci (W) jest bardziej odpowiednie.

after-content-x4

. KOSAM Pochodząca z tradycji Fulani (Peuls#Pastoral Food) można wytwarzać tylko nagrodą jak krata (choć częściej z jogurtem) i stać się bardzo popularny w całej Afryce Środkowej i Zachodniej.

Zasadniczo łaski są wytwarzane z mleka krowiego, ale w zależności od regionu zdarza się, że są wykonane z koziego mleka [[[ 2 ] lub mleko owcze. Zastosowanie surowego mleka ma być preferowane dla autentycznego smaku, ale stosowanie standardowych, odwodnionych lub skoncentrowanych mleków jest możliwe, gdy surowe mleko nie jest dostępne (co często ma miejsce w przypadku KOSAM w Afryce). Nie ma rafinacji.

Chardonnette , charakterystyczna stolicy gatunku Cynara. Łaski wykonane z Goldfinch są idealnie odpowiednie dla wegetarian.

Koagulację mleka otrzymano kiedyś za pomocą roślin i jest dość łatwa do osiągnięcia. Używaliśmy głównie złotego, to znaczy „kwiat” (niebieskie flagowe) kartonu [[[ 8 ] (i inni Cynara [[[ N 2 ] ) [[[ 9 ] , z Carlina acaulis (Oset górski) lub ekstrakty z osetów [[[ 3 ] ( Thistle sp. ). Kraj może również wyznaczyć używaną roślinę, to znaczy Cynara Cardivus Lub Carlina acaulis dzikie lub uprawiane w ogrodach [[[ dziesięć ] .

W krajach zachodniej części Morza Śródziemnego (Algieria, Maroko, Hiszpania, Portugalia) karczoch Yisss usuam t ‘ Letni karczoch (Cynara Low (W) ) Uważany za bardzo skuteczny [[[ 4 ] .

Dopasowanie zostało przeprowadzone na nagrodę, ponieważ pod koniec Xix To jest Wiek, pierwsze standaryzowane predes zostały sprzedawane.

Przepis jest bardzo prosty. Składa się ona z :

  • Rozgrzej mleko w 30-35 ° C. ;
  • Dodaj kilka kropli nagrody (3-4 krople za litr) i dobrze wymieszaj;
  • Następnie wlej zawartość do kontenerów serwisowych, temperatura jest utrzymywana podczas przyjmowania żelu;

Caillebotte to jednorodny żel, utworzony przez białkową sieć kazeinową zawierającą tłuszcz i płynny lactrum [[[ N 3 ] .

Nie będąc fermentowanym produktem, Caillebotte nie jest kwaśna w przeciwieństwie do jogurtów lub mleka rybnego. Ten brak kwasowości oznacza, że ​​przepiórka nie jest zachowana; Kilka godzin po jego produkcji zaczyna zwinąć się. Jednak w niektórych krajach, szczególnie w Afryce Północnej, Caillebottes można spożywać. Ponadto w Quebecquois, kościół Oznacza twaróg [[[ 11 ] .

Aby uniknąć fermentacji lub bezpieczeństwa pod działaniem zarodków otoczenia, krzepnięcie musi być bardzo szybkie: godzinę lub dwie maksimum. Możesz zwiększyć dawkę nagrody do pół małej łyżki na litr mleka. Po wykonaniu gniazda natychmiast włożyłeś do lodówki lub podgrzewasz w zależności od przepisu.

Ponieważ Caillebotte nie przechowuje tak, jak jest, na ogół nie jest sprzedawany. Można je znaleźć w niektórych sklepach z farmy mleczarskiej, w szczególności gospodarstwach ekologicznych.

Aby ustabilizować CailleBotte, możemy go pasteryzować. Okres trwałości jest wówczas krótszy niż w przypadku jogurtu, ale wystarczający. W 2022 r. Wydaje się, że proces ten był używany tylko przez dwóch lub trzech producentów przemysłowych we Francji [[[ dwunasty ] . Następnie jest pakowany i sprzedawany w opakowaniu typu jogurtu pod nazwą owce Lub Kozi twaróg.

Bardzo odświeżający, Caillebotte jest szczególnie doceniana latem. Jedną z różnic między Caillebottes i Faisselles jest to, że te pierwsze zachowały śniadanie i że część krzepnięcia jest gładka i całość, podczas gdy Faissels są wyczerpane, a nieustrukturyzowane skrzepy tworzą kilka guzków (M. Gayet [[[ 8 ] , 2013). Śniadanie pozostało uwięzione na mrozie utworzonym przez kruszywa kazeiny, daje wrażenie płynności w jamie ustnej. Przepiórki ma owocowy smak produktu mlecznego, który nie ma nic wspólnego z niewyraźnością galaretki.

Najlepsza Caillebotte została kiedyś uzyskana na wsi, kiedy tuż po dojeniu mleko wciąż gorące, po pozostawianiu gorzej krowy, natychmiast zostało koagulowane. Sugar pudru można dodać przed przyjmowaniem lub po przyjmowaniu, aby poczuć ziarna cukru. Dzieci uwielbiały to i spożywały duże ilości. W Charentes dorośli płomieniują łaski kilkoma kroplami Charentes Pineau, Cognac lub kawy. Zwiężone mleko jest aromatyzowane z kwiatem pomarańczy [[[ 4 ] .

Caillebots były kiedyś regularnie podawane na końcu prostych posiłków weselnych w Poitou: „Kiedy miska sałatkowa z perwilbootką pokrytą gęstymi żółtymi kremami, piosenki zostały uruchomione” [[[ 13 ] , czytamy w Puste domy , Roman d’Ernest Pérochon.

Caillebotte można jeść słodko z owocami w lecie lub nosząc kremkę fraîche, możesz również solić go, aby trochę go zachować. Przepisy [[[ 14 ] różnią się w zależności od regionu i według rodzin.

Kiedy Caillebotte jest podawana w dużym naczyniu, nacięto ją w kawałkach, tradycyjnie przez rysowanie krzyża nożem, aby wydostać się z serwatki. Po podaniu akcji część serwatki pozostaje w naczyniu.

Po wycięciu żel mógł również przepisać w piekarniku, gdy kawałki twarogu stają się nieco mocniejsze. Tam też część serwatki pozostaje w naczyniu w momencie usługi, która przyczynia się do nadania bardziej kremowego charakteru na mróz.

Może być również używany do wariantu kawy irlandzkiej z koniakiem i śmietaną i oczywiście bez bicia Caillebotte.

Zalecane napoje [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Zalecane pory roku [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Produkcją jest rodzina, najlepszym okresem konsumpcji jest lato podczas przycinania truskawek i malin.

Wakacje [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Można go również posmakować podczas corocznych uroczystości La Caillebotte w Rezé (Loire-Atlantique) i Châteaubernard (Charente).

O innych projektach Wikimedia:

Notatki [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

  1. ↑ W książce trzeciej, rozdz. 51: „Soubdain, zobaczysz wodę Prinse, jakby nawet Caillebottes” .
  2. ↑ Ostatnie badania wykazały, że dojrzałe kwiaty karczocha mają proteinazy kwasu asparaginowego zdolne do koagulacyjnych miceli kazeiny mlecznej (dla nauki nr 330, kwiecień 2005 r., Hervé this, Ser karczocha ).
  3. ↑ Jeśli koagulacja jest praktykowana przez dodanie kwasu (sok z cytryny, ocet …), szybkie zakwaszenie powoduje flokulację kazein do pH 4,6 w postaci mniej lub bardziej ziarnistego osadu rozproszonego w Laktoserum (Eck i Gillis, LE Cheese, TEC i DOC, 2006).

Bibliografia [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

  1. ↑ ‘ Historia twarogu owiec lub złapanego mleka » , NA lepetitbasque.fr (skonsultuję się z )
  2. ↑ A et b Poznaj sery Francji autorstwa Bernard Teyssandier – P. osiemdziesiąt siedem – Jean -paul Gisserot Editions – 1994.
  3. ↑ A et b Jean Froc, Spaceruj w serach, tradycje sera we Francji , Wydania , 239 P.
  4. ↑ A B i C ‘ Zgniłe mleko » , NA Sezam smaków W (skonsultuję się z )
  5. ↑ Cnrtl .
  6. ↑ Joseph-Pierre Guiraud, Mikrobiologia żywności , Dunod, .
  7. ↑ ‘ Produkt/twarogów owiec » , NA kościół
  8. ↑ A et b Mireille jest w porządku, Mały traktat jogurtu , Czarny bez, .
  9. ↑ (W) Luisa Bivar Róża , Manuela Barbosa , Jennifer m Ames ET R Andrew Wilbey W ‘ Serownictwo z warzywnymi koagulantami-zastosowanie Cynary L. do produkcji serów mlecznych owinowych » W International Journal of Dairy Technology W tom. 56, N O 2, W P. 76–85 (ISSN 1364-727X I 1471-0307 , Doi 10.1046/j.1471-0307.2003.00080.x W Czytaj online , skonsultuałem się z )
  10. ↑ ‘ Kultura Chardonnette » , NA Data Pérepptio: blog! W (skonsultuję się z )
  11. ↑ ‘ kościół » , NA Pytającego françois (skonsultuję się z )
  12. ↑ Jest to „Le Petit Basque”. Możesz dodać fabryki serów rzemieślniczych, takie jak „Beaufils Cheese Mlecz”.
  13. ↑ Ernest Pérochon, Puste domy , La Croter, sztywność, 1999, 1999, Elizes Original Art 1912, s. 67 (La Ice)
  14. ↑ ‘ Caillebotte (ser) » , NA Wikibooks (skonsultuję się z ) .

after-content-x4