[{"@context":"http:\/\/schema.org\/","@type":"BlogPosting","@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/all2pl\/wiki27\/alveographed-wikipedia\/#BlogPosting","mainEntityOfPage":"https:\/\/wiki.edu.vn\/all2pl\/wiki27\/alveographed-wikipedia\/","headline":"Alv\u00e9ographed – Wikipedia","name":"Alv\u00e9ographed – Wikipedia","description":"before-content-x4 Artyku\u0142 w Wikipedii, Free L’Encyclop\u00e9i. after-content-x4 I Alveographer Lub Extensymeter jest urz\u0105dzeniem do ustalenia w piekarni, mechaniczne zachowanie pasty","datePublished":"2021-09-03","dateModified":"2021-09-03","author":{"@type":"Person","@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/all2pl\/wiki27\/author\/lordneo\/#Person","name":"lordneo","url":"https:\/\/wiki.edu.vn\/all2pl\/wiki27\/author\/lordneo\/","image":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/44a4cee54c4c053e967fe3e7d054edd4?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/44a4cee54c4c053e967fe3e7d054edd4?s=96&d=mm&r=g","height":96,"width":96}},"publisher":{"@type":"Organization","name":"Enzyklop\u00e4die","logo":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki4\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/download.jpg","url":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki4\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/download.jpg","width":600,"height":60}},"image":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/thumb\/3\/38\/Info_Simple.svg\/12px-Info_Simple.svg.png","url":"https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/thumb\/3\/38\/Info_Simple.svg\/12px-Info_Simple.svg.png","height":"12","width":"12"},"url":"https:\/\/wiki.edu.vn\/all2pl\/wiki27\/alveographed-wikipedia\/","wordCount":2772,"articleBody":"     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});before-content-x4Artyku\u0142 w Wikipedii, Free L’Encyclop\u00e9i.        (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});after-content-x4I Alveographer Lub Extensymeter jest urz\u0105dzeniem do ustalenia w piekarni, mechaniczne zachowanie pasty m\u0105ki, jej \u201esi\u0142y piekarza\u201d [[[ Pierwszy ] . W tym celu wykorzystuje ich deformacj\u0119 przez ci\u015bnienie powietrza.          (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});after-content-x4Wymieniony przez Marcela Chopina pod koniec lat dwudziestych XX wieku by\u0142 u\u017cywany w piekarni na ca\u0142ym \u015bwiecie. \u201eTest alkoholowy\u201d umo\u017cliwia mierzenie wytrwa\u0142o\u015bci, rozszerzenia, elastyczno\u015bci m\u0105ki z m\u0105ki (znormalizowana mieszanka m\u0105ki i wody). Ten pomiar \u201esi\u0142y\u201d m\u0105ki jest uwa\u017cany za dobry wska\u017anik jako\u015bci m\u0105ki z paneli i stanowi we Francji dla m\u0142yna m\u0142yna kryterium sk\u0142adu m\u0105ki przeznaczonych do chleba chleba typu \u201efrancuskiego\u201d. Agronomista Norman Borlaug u\u017cy\u0142 tego wynalazku w celu wyboru odmian pszenicy dla \u015brodowisk tropikalnych. Pochwal si\u0119 w dziedzinie reologii okre\u015bla cechy i jako\u015b\u0107 m\u0105ki do prasowania oraz produkcj\u0119 makaronu poprzez pomiar ci\u015bnienia powietrza niezb\u0119dnego do rozprzestrzeniania ciasta, okre\u015blaj\u0105c jego wytrzyma\u0142o\u015b\u0107 i rozszerzalno\u015b\u0107; W rzeczywisto\u015bci instrument rejestruje rozszerzenie dmuchanej m\u0105ki z powietrzem, dop\u00f3ki si\u0119 nie rozbije, co umo\u017cliwia rejestrowanie pomiaru na wykresie zwanym p\u0119cherzem. Mierzy cztery podstawowe parametry [[[ 2 ] W [[[ 3 ] :        (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});after-content-x4P: Wska\u017anik wytrwa\u0142o\u015bci ciasta, warto\u015b\u0107 ci\u015bnienia wyra\u017cona w MMH2O [[[ 4 ] . Im wy\u017csze warto\u015bci, tym wi\u0119ksza ilo\u015b\u0107 wody wymagana do w\u0142a\u015bciwej sp\u00f3jno\u015bci i im odpowiednia wydajno\u015b\u0107 gotowania jest wysoka. L: Wska\u017anik rozszerzalno\u015bci ciasta, wyra\u017cony w MM [[[ 4 ] , co wskazuje na zdolno\u015b\u0107 do porowato\u015bci (p\u0119cherzyk\u00f3w p\u0142ucnych) w chlebie. W: Niezdolnie nazywany wska\u017anikiem si\u0142y, b\u0119d\u0105c energi\u0105. Jest wyra\u017cany w d\u017culi i jest energi\u0105 niezb\u0119dn\u0105 do nadmuchania p\u0119cherzyka ciasta, a\u017c do jego p\u0119kni\u0119cia [[[ 4 ] W [[[ 5 ] . Jest proporcjonalny do obszaru le\u017c\u0105cego u podstaw krzywej p\u0119cherzyk\u00f3w [[[ 5 ] . Im wy\u017csza jego warto\u015b\u0107, tym wy\u017csza sie\u0107 bia\u0142ka m\u0105ki, a zatem zdolno\u015b\u0107 do wytwarzania bardzo podniesionego produktu. G: Wska\u017anik p\u0119cznienia podany przez pierwiastek kwadratowy obj\u0119to\u015bci powietrza niezb\u0119dnego do z\u0142amania b\u0105belka ciasta [[[ 4 ] , reprezentuje zdolno\u015b\u0107 do \u0142amania ba\u0144ki ciasta. M\u0105ki stosowane w prysznice najlepiej maj\u0105 warto\u015bci P\/L w zakresie od 0,4 do 0,7 z wska\u017anikiem oporno\u015bci W r\u00f3wnym co najmniej 100-120; W produktach o wysokich dro\u017cd\u017cach, jak na przyk\u0142ad w pandoro, konieczne s\u0105 m\u0105ki z W, kt\u00f3re cz\u0119sto przekraczaj\u0105 warto\u015b\u0107 300. Table of ContentsRaport P\/L [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ] Warto\u015b\u0107 w [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ] Punkt g [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ] Kalibrowanie [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ] Do\u015bwiadczenie [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ] Raport P\/L [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ] Stosunek P\/L wskazuje stopie\u0144 rozszerzenia m\u0105ki. W raportach  0,5, istnieje coraz wi\u0119cej sztywnych m\u0105ki typowych dla trudnych do pracy makaronu, okruchy chleba o niskiej obj\u0119to\u015bci. Warto\u015b\u0107 w [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ] G\u0142\u00f3wn\u0105 cech\u0105 mocnych m\u0105ki jest zawieranie du\u017cej ilo\u015bci nierozpuszczalnych bia\u0142ek (gluteniny i gliadyny), kt\u00f3re w kontakcie z ciecz\u0105 w fazie mieszanki wytwarzaj\u0105 gluten. Mocne m\u0105ki to m\u0105ka bogata w gluten i kro\u0144ca biedna. Gluten tworzy wytrwa\u0142\u0105 sie\u0107, kt\u00f3ra zawiera gazy wa\u0142\u00f3w wa\u0142\u00f3w w makaronie, umo\u017cliwiaj\u0105c znaczny rozw\u00f3j produktu podczas gotowania. Im bardziej musi by\u0107 zakwas produktu piekarniczego, tym bardziej konieczne jest m\u0105ka o wysokim W, aby lepiej zatrzyma\u0107 dwutlenek w\u0119gla, kt\u00f3ry jest uwalniany przez dro\u017cd\u017ce fermentacyjne podczas fermentacji. Gluten, kt\u00f3ry jest cz\u0119\u015bci\u0105 m\u0105ki bia\u0142kowej, jest w stanie wch\u0142on\u0105\u0107 wod\u0119 raz na p\u00f3\u0142 jej masy, tym silniejsza m\u0105ka i wy\u017csze st\u0119\u017cenie bia\u0142ka, a zatem jej nawodnienie. Hydration waha si\u0119 od mniej ni\u017c 50% w przypadku m\u0105ki dla plik\u00f3w cookie do odsetka ponad 70% w przypadku silnej m\u0105ki. Niska jako\u015b\u0107 m\u0105ki z W       (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});after-content-x4"},{"@context":"http:\/\/schema.org\/","@type":"BreadcrumbList","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"item":{"@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/all2pl\/wiki27\/#breadcrumbitem","name":"Enzyklop\u00e4die"}},{"@type":"ListItem","position":2,"item":{"@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/all2pl\/wiki27\/alveographed-wikipedia\/#breadcrumbitem","name":"Alv\u00e9ographed – Wikipedia"}}]}]