Cancoillotte – Wikipédia

. cancoillotte (wymawiane po francusku: [K Kwwajwajãt] ) to specjalność sera, głównie w franche-comté ^{[[[ Pierwszy ] W [[[ 2 ]} . Jest uzyskiwany z mieszanki Mettona (zręczne mleko odtłuszczone ^{[[[ 3 ]} ) i woda, dodana z masłem pod koniec przygotowania. Ta typowa specjalizacja sera kuchni franktoisowej jest skromna, tempo od 8 do 12% tłuszczu wynika z masła dodanego podczas żeliwa. Ten francuski ser uzyskał swoje rozpoznanie w chronionym wskazaniu geograficznym (IGP) w dniu 20 maja 2022 r. ^{[[[ 4 ]} (Publikacja o policzku, oficjalny czasopismo Unii Europejskiej).

W pracy La Haute-Saône Culinary Od Jean-Marie Garnier autor świadczy o legendzie, zgodnie z którą Cancoillotte pojawiła się ponad 2000 lat temu podczas cywilizacji celtycznej, podczas gdy region nazywał się Sequania. A nawet urodziła się na farmie w Oyrières w franczyzowym kombinezonie podczas XVI ^{To jest} wiek. Przepis prawdopodobnie pochodzi z faktu, że nie trzeba zbyt szybko rzucać mleka.

Podczas gdy surowe mleko krowy Montbéliard z Massif Jura (Haut-jura i hautto) przekształca się głównie w hrabstwo, mniej obfite mleko doliny i równinę Franc-Comtoise (Piemont Jurassien: haute-saône, a także Ponieważ części Piemontu Jury i Wątpiny) są w dużej mierze przeznaczone do produkcji kremu i masła. Cancoillotte jest wykonana z Metton (wykonana z pozostałych mleka po usunięciu kremu).

Podczas drugiej wojny światowej sprzedaż Metton była bezpłatna we Francji, ponieważ nie miał tłuszczu, podczas gdy wszystkie inne produkty tłuszczowe były narażone na racjonowanie.

Cancoillotte to specjalizacja sera z gładką i lekko płynną konsystencją opartą na Metton (odtłuszczone mleko krowie, twaróg, rozpadł się, a następnie wyrafinowany).

Pierwszym krokiem jest produkcja tego Mettona: mleko jest odtłuszczone i zasiane w temperaturze, pozwalając mu koagulować. Ta krzepnięcie umożliwia uzyskanie skrzepu, który jest następnie wyczerpany przez naciskanie. Następnie otrzymujemy chleb Metton. Ten ostatni jest następnie rozpadany do udoskonalenia. Wynik daje twarde ziarna wielkości orzecha laskowego. Ten wyrafinowany Metton jest podgrzewany masłem, wodą i solą. Podczas połowy gotowania kancoillotte można ozdobić czosnkiem, szalotką, białym winem, żółtym winem lub masłem.

Cancoillotte jest kondycjonowana w doniczkach po 30 G o 5 kg . We Francji często stwierdza się, że w sklepach (pojemnik zachęca go do stopienia się na ziemniakach), szczególnie na wschodzie Francji, a także w lokalnych handlowcach terroru lub na niektórych rynkach, takich jak Vesoul, Besançon, Gray, Grey, Dijon …

Rzadko jest pakowany w puszki; Celem tego sposobu opakowania jest jedynie umożliwienie jej długiej ochrony dla tych, którzy konsumują go daleko od obszarów produkcyjnych.

Nazwa, potwierdzona od końca Xix ^{To jest} wiek pochodzi las , pochodna frank-comtois du czasownik kailler, a zatem wyznacza odtłuszczone mleko uzyskane po ekstrakcji śmietany, co czyni go bardzo słabym serem w tłuszczu (rzędu 5%).

Używanie w kuchni [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Cancoillotte jest spożywana ciepła lub zimna.

Gorąco, jest gotowany w fondue z Cancoillotte z boczkiem lub często kojarzony z talerzem Comtoise z ziemniakami i kiełbasą Mortaurea lub kiełbasą Montbéliard. „Ziemniak kojot”, a zwłaszcza podawane z nim kiełbaski, są zazwyczaj specjalnością frankto-comtoise. To danie jest spożywane wspólnie z winami Jura (Savagnin, Yellow Wine …), a następnie może na nich sałatka z Comtoise, aby zachować całkowicie tradycyjny aspekt posiłku.

Służy również do tworzenia kolejnej specjalności franczyzowej: kurczaka w Cancoillotte.

Zimno, spożywana jest łyżką jako specjalność sera, sam lub na rozkładaniu masła (masło może być używane do podłączania otworów tostów) lub nie, prawdopodobnie towarzyszy orzechom i wino comtois. W temperaturze pokojowej jest stosunkowo krążący (w zależności od ilości cieczy stosowanej podczas topnienia], a zatem wymaga pewnych środków ostrożności: cancoillotte jest bardziej odpowiednia do zużycia w domu niż na przykład piknik.

Jest również zakwaterowany niektórymi przyprawami, takimi jak curry; Kilka restauracji Franche-Comté uczyniło ją ich specjalnością.

Warianty komercyjne [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Podstawowym produktem jest natura cancoillotte, ale istnieją warianty z masłem, czosnkiem, szalotką, orzechami, kminkiem, bazylią, absyntą, grzybami (morels, grzybami porcini), w winie Jura (savagnin, wino żółte), z czosnkiem z czosnku z czosnku z czosnku z czosnku z Niedźwiedzie … które są nowszymi dziełami komercyjnymi.

• Jean-Marie Garnier, La Haute-Saône Culinary .

Bibliografia [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

• Robert Bichet, La Cancoillotte: Comtois sery i życie wiejskie i duszpasterskie w Comté , Jacques i Demontrond, 1987 (Sól B00BH1Z1VY )

Powiązane artykuły [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Linki zewnętrzne [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]