Curry (Plat) – Wikipedia
I curry (Lub Znajdować [[[ Pierwszy ] ) to danie pochodzące z gastronomii subkontynentu indyjskiego. Charakteryzuje się złożoną kombinacją przypraw i ziół ogólnie zawierających świeżą lub suszoną paprykę. Zastosowanie terminu „curry” do wyznaczenia naczynia jest ogólnie ograniczone do potraw przygotowanych w sosie. To użycie słowa „curry” stanowi metonimia mieszanki przypraw zwanej „curry”, nawet jeśli tak nazwane danie niekoniecznie zawiera tę mieszankę.
Istnieje wiele różnych potraw zwanych currys. Na przykład w oryginalnych tradycyjnych kuchniach precyzyjny wybór przypraw dla każdego dania zależy od regionalnej lub narodowej tradycji gastronomicznej, praktyk religijnych, a nawet gustów rodzinnych. Niektóre typy curry są oznaczone określonymi nazwami odnoszącymi się do ich składników lub metod gotowania i przypraw. Tradycyjnie przyprawy są używane mielone lub pełne, surowe lub gotowane i mogą być dodawane w różnych momentach gotowania, aby uzyskać różne wyniki. Głównymi przyprawami zawartymi w większości tak zwanych mieszanin curry subkontynentu indyjskiego to kolendra, kminek i kurkuma. Do niego można dodać szeroką gamę dodatkowych przypraw w zależności od regionu geograficznego i przygotowanej żywności (ryby, owoców morza, soczewicy, czerwonego lub białego mięsa, ryżu, warzyw). Curry, jako mieszanka przypraw, jest zachodnim dziełem, która sięga XVIII To jest wiek. Te komercyjne przygotowania były prawdopodobnie początkowo przeznaczone przez indyjskich kupców dla członków brytyjskiej administracji i armii powracających do kraju. Curry mogą zawierać ryby, mięso, drobi i skorupiaki, albo same lub połączone z warzywami. Ponadto wiele curry jest całkowicie wegetariańskich, a nawet wegan i są spożywanych głównie przez osoby obserwujące etyczne lub religijne prokskrypty przeciwko spożywaniu mięsa i wyzysku zwierząt.
Curry mogą być mniej lub bardziej płynne. W solidnych preparatach stosuje się bardzo mało cieczy; Dozwolone jest odparowanie, aby inne składniki były powlekane mieszanką przypraw. Jeśli chodzi o tak, jak płynne curry, zawierają duże ilości sosu opartego na jogurcie, śmietany, mleka kokosowego, kremu kokosowego, puree (puree (puree strączkowe (puree (puree strączkowe strączkowe z ) lub bulion.
Śmiej się „curry” ( Ky.ʁi ) pochodzi z angielskiego curry I nie tylko tamilskie idiom co oznacza „sos”. Zgodnie z tą teorią jest to w środku XVII To jest Wiek niż członkowie Brytyjskiej Kompanii Wschodnioindyjskiej po raz pierwszy spotkali to słowo, handlując na wybrzeżu Coromandel z tamilskimi kupcami w południowo -wschodnich Indiach, szczególnie w Fort St. George (później Madras, Chennai). Odkryli tam „Mieszanka przypraw używanych do robienia potraw curry … nazwana Kari Podi lub curry proszek ” . [Ref. niezbędny]
Uważamy, że pikantne potrawy mięsne mają swoje pochodzenie w czasach prehistorycznych wśród mieszkańców należących do cywilizacji Doliny Indusu. Dowody archeologiczne z 2600 rpne w Mohenjo-Daro sugerują stosowanie moździerzy i szkodników przyprawowych do funtów przypraw, w tym musztardy, kopru włoskiego, kminku i tamaryny, z którymi smakujemy jedzenie. Czarna pieprz pochodzi z Azji Południowej i Azji Południowo -Wschodniej i jest znana wraz z kuchnią indyjską przez co najmniej 2000 p.n.e. Pojawienie się imperium Mogołów, na początku XVI To jest Century, wpłynęło na kuchnię indyjską, szczególnie na północy. Kolejnym wpływem było stworzenie komercyjnego licznika portugalskiego imperium kolonialnego w Goa w 1510 r., Co doprowadziło do wprowadzenia z Ameryki z Pepper w Indiach, w ramach wymiany kolumbijskiej.
Currys pojawił się w kuchni angielskiej z kuchni anglo-indyjskiej w XVII To jest wiek w postaci przypraw. Edycja dzieła Hannah Glasse z 1758 r. Sztuka gotowania Zawiera przepis „Aby zrobić currey w indyjski sposób” . Curry zostały po raz pierwszy podawane w kawiarniach w Wielkiej Brytanii od 1809 roku, aby stać się coraz bardziej popularne wśród silnych postępów w latach 40. i 70. XX wieku. Xix To jest Wiek curry został również wprowadzony na Karaiby przez indyjskich pracowników na podstawie umowy w brytyjskim przemyśle cukrowym. Na początku Xix To jest Wiek currys również przybył na amerykańską ziemię. W książce kucharskiej Mary Randolph, Gospodyni domowa w Wirginii lub metodyczny kucharz , który pochodzi z 1824 r., Istnieją przepisy curry z kurczakiem lub pikantnym sumem z równymi częściami kurkumy, kolendry, imbiru, gałki muszkatołowej i pieprzu cayenne [[[ 2 ] . Od środka Xx To jest Wiek curry wielu stylów narodowych stały się popularne od ich początków i są coraz bardziej częścią międzynarodowej kuchni fuzji.
Na poziomie kulinarnym przydatne jest uznanie subkontynentu indyjskiego za cały region historyczny obejmujący niepodległość w sierpniu 1947 r., Współczesne kraje Indii, Sri Lanka, Pakistan i Bangladesz. Na ogół rozróżniamy globalny sposób między stylem gastronomicznym kuchni północnej i południowej Indii, nawet jeśli w tych kategoriach zmiany są niezliczone. Rozróżnienie jest ogólnie w odniesieniu do podstawowego skrobi: pszenicy w postaci chleba bez zakwasu, na północy; ryż na wschodzie; Ryż i proso na południu.
Bangladesz i Bengal Zachodni [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]
Kuchnia bengalska, która wyznacza kuchnię Bangladeszu i stan Bengal-Western w Indiach, obejmuje curry zawierające owoce morza i świeże ryby. Nasiona gorczycy i oleju musztardowego są dodawane do wielu przepisów, a także do maku. Emigranci z dzielnicy Sylhet w Bangladeszu założyli przemysł Curry House W Wielkiej Brytanii i Sylhetu niektóre restauracje zarządzane przez emigrantów specjalizują się w brytyjskim indyjskim stylu kuchennym.
Wewnątrz ciebie na północ [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]
Curry są jednym z najbardziej znanych potraw w kuchni indyjskiej. Większość indyjskich potraw opiera się na curry, przygotowywana przez dodanie różnych rodzajów warzyw, soczewek lub mięsa. Składniki curry i styl przygotowania różnią się w zależności od regionu. Większość curry opiera się na wodzie, z okazjonalnym stosowaniem produktów mlecznych i mleka kokosowego. Curry są na ogół gęste i pikantne i spożywane są ryżem gotowanym na parze lub różnorodnym indyjskim chlebom.
Gujarat [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]
Chociaż płynne curry odgrywają mniej ważną rolę w Gujarat niż gdzie indziej, istnieje pewna liczba wegetariańskich przykładów z sosami opartymi na mleku drewnianym lub kokosowym. Głównym składnikiem może być bakłażana ( Brinjal ), ziemniaki, świeże ziarna kukurydzy, puszka lub pomidor. Ponadto istnieje kilka keftas, w których warzywa zastępują mięso. L ‘ undhiyu (W) , specjalność Gujarati, jest mieszanką płynnych i pikantnych warzyw gotowanych w rondlu z terakoty i często zjadanej w miesiącach zimowych.
Maharashtra [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]
Curry Maharashtra różnią się od nieco do bardzo pikantnych i obejmują wersje wegetariańskie lub z owcami, kurczakiem i rybami. Curry na wybrzeżu Maharashtra obficie wykorzystują kokos z przyprawami. W zachodniej Maharashtra curry są bardzo pikantne i często dodaje się proszek orzechowy. Kuchnia Vidarbha (W) jest ogólnie bardziej pikantny niż w regionach przybrzeżnych i południowych. Powszechnie stosowanymi składnikami są mąka z ciecierzycy i proszek orzechowy. Z powodu dominacji Moghole w regionie na kuchnię Aurangabad silnie wpłynęły kulinarne metody północnych Indii. Jedzenie Khandeha jest bardzo pikantne.
Pendjab [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]
Kuchnia pendżabska ma wiele curry. Większość potraw z pendżabskiego jest przygotowywana przy użyciu składnika o nazwie Tadka uzyskane przez smażenie masala (wywar z imbiru, czosnku, cebuli i pomidorów z suszonymi przyprawami). Następnie dodaje się inne składniki, wodę, a czasem mleko. Klarowane masło (GHI) i olej musztardowy są najczęściej używane do gotowania. Wiele popularnych potraw z pendżabskiego, takich jak kurczak z masłem i czerwoną fasolą ( Rajma ) to formy curry. Dania te są ogólnie podawane z ryżem na parze i hania.
Radżastan [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]
Na kuchnię radżastanu wpłynęła zarówno styl życia wojowników jej mieszkańców, jak i dostępność składników w tym suchym regionie. Preferowane były żywność, która może trwać kilka dni i być spożywana. Niedobór słodkiej wody i świeżych zielonych warzyw miał również wpływ na gotowanie. W związku z tym curry w Radżastanie są zwykle wytwarzane przy użyciu przypraw i suchych ziół oraz innych suchych przedmiotów, takich jak mąka z ciecierzycy. Danie o imieniu karta jest popularnym curry opartym na mąki z ciecierzycy i zwykle podawanej z ryżem na parze i chleba. Aby zmniejszyć wykorzystanie wody w tym stanie pustynnym, do gotowania curry stosuje się wiele produktów mlecznych i mlecznych. Danie o imieniu Maans Laal jest popularnym curry mięsnym w Radżastanie.
Południowe Indie [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]
Andhra Pradesh et Telangana [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]
Jedzenie Andhra Pradesh i Telangana, dwa stany języka telugou, jest uważane za najbardziej pikantne w Indiach. Andhra Pradesh jest pierwszym producentem czerwonej pieprzu i zielonej pieprzu, stosowanie przypraw jest hojne, co sprawia, że jego curry, najbardziej pikantne chutneys i marynaty w kraju.
Goa [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]
Currys o nazwie Vindaloo stały się znane w Wielkiej Brytanii, w Ameryce i innych miejscach, gdzie ta nazwa jest zwykle używana do oznaczania jagnięcych lub kurczaka, w tym ziemniaków. Jednak te potrawy odniosły się od oryginalnych wersji Goa. Imię Vindaloo Dryf portugalskiego Winnica („Wino czosnkowe”), dwa składniki aromatyczne wchodzące do jego kompozycji. To danie było początkowo gotowane z wieprzowiną, która nie była tabu dla chrześcijańskiego portugalskiego.
Nazywa się kolejne typowe curry Goanais Caldin i wyróżnia się wykorzystaniem octu jako przypraw.
Karnataka [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]
Curry Karnataka są na ogół wegetariańskie lub z mięsem i rybami na obszarach przybrzeżnych. Używają szerokiej gamy warzyw i przypraw; Kokosowy i nieokreślony cukier ( Jaggery ) są częstymi smakami. W sosie są solidne curry i inne. Należą do nich Rasam gdzie Majjige Huli (Warzywa gotowane na wolnym ogniu w kurdowaniu mleka), które są spożywane z gorącym ryżem.
Kerala [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]
Curry Kerala zawierają tartą pastę kokosową lub mleko kokosowe, liście curry i różne przyprawy. Nasiona musztardy są używane w prawie wszystkich naczyniach, z cebulą i czerwonymi czerwonymi paskami chili. . W porządku (W) Tradycyjne Keralais zawiera ciekł Curry o nazwie Parippu (Małe zielone rośliny strączkowe i klarowane masło).
Tamil Nadu [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]
Tamil kuchnia zawdzięcza swój smak i szczególne aromaty mieszance przypraw, w tym liści curry, tamaryny, kolendry, imbiru, czosnku, chili, pieprzu, nasion maku, nasion musztardy, cynamonu, goździków, kardamonu, kminku, kminku, kminku, kminku, kminku, kminku, kminku, kminku, kminku, kminku, kminku, kminku Nasiona kozieradki, gałka muszkatołowa, kokos, korzenie lub kurkuma proszek i róża wody. Soczewica, warzywa i produkty mleczne są niezbędnymi dodatkami i często są podawane z ryżem. Tradycyjnie wegetariańskie potrawy dominują w menu z szeregiem dań nie wegetariańskich, w tym gotowanymi rybami słodkowodnymi i owocami morza z przyprawami i doświadczonymi. Nazwane currys Kuzhambu (W) należą do najczęstszych w tym regionie.
Kaszmir [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]
Na Zachodzie nazywane jest najsłynniejsze curry kaszmiru Rogan Josh , płynne curry oparte na jagnięce z błyszczącym czerwonym sosem, którego kolor pochodzi z kombinacji papryki Kaszmirskiej ( Mirchi Kashmiri ) i ekstrakt pochodzący z czerwonych kwiatów Mawal , himalajska roślina.
Curry o nazwie Goshtaba , składający się z dużych pierogów mięsa jagnięcego gotowanego w sosie jogurtowym, jest jednym z potraw tradycyjnego asortymentu Wazwan (W) .
Malediwy [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]
Najważniejsze curry w kuchni Malediwy jest gotowane ze świeżym tuńczykiem i jest znane jako Mas Riha . Jeśli chodzi o curry z kurczaka ( Kukulho Riha ), jest przygotowywany z kolejną mieszanką przypraw. Tradycyjne curry warzywne na Malediwach obejmują tych, którzy używają bakłażana ( dług ), Squash gąbki ( obejmować ), dynia ( Barabo ), Squash węża ( wygra ) i Moringa ( powitać ), a także zielone banany i niektóre liście jako główne składniki. Kawałki ryb z Malediwów są zwykle dodawane, aby nadać curry warzywnej określony smak.
Nepal [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]
Na curry kuchni nepalskiej wpłynęli indyjscy sąsiedzi. Curry warzywne nazwane Tarkari Często towarzyszy Dal (zupa z soczewicy).
Pakistan [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]
Pakistańskie curry, szczególnie w prowincjach Pendjab i Sindh, są zasadniczo podobne do swoich odpowiedników w północnych Indiach, na przykład Aloooo Goshht . Mięso (owce, wołowina) jest często składnikiem.
Typowy pakistański lunch lub kolacja często składa się z pewnej formy chleba (jak naan lub chleb ) lub ryż z mięsem lub curry na podstawie warzyw. Warto zauważyć, że termin „curry” prawie nigdy nie jest używany w kraju; Zamiast tego słowa regionalne, takie jak lata Lub Shorba są używane do wyznaczenia tego, co jest znane poza krajem jako curry. Ponadto curry proszek prawie nigdy nie jest używany w pakistańskim curry.
Istnieje kilka rodzajów różnych curry, w zależności od stylu gotowania, takich jak Bhuna W Bharta, Rogan Josh W Magama , gotować I Shorba . Jeden z ulubionych curry Pakistańczyków nazywa się Uroczy i polega na owce, albo w gotowanym kurczaku w kuchennym przyborniku o nazwie Uroczy (W) (Podobnie w swojej formie do WOK). . Uroczy Lahore zawiera czosnek, imbir, świeżą paprykę, pomidory i asortyment przypraw.
Khyber Pakhtunkhwa [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]
. Uroczy De Peshawar to bardzo popularna forma curry w całym kraju i wykonana z mięsa, soli, pomidorów i kolendry.
Pendjab [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]
Kuchnia w Pakistanu Pendjab różni się od pendjabu indyjskiego zarówno ze względu na jej treść, jak i zasady religijne. Typowy pendżabski posiłek składa się z pewnej formy chleba lub ryżu z nazwanym curry lata . Większość przygotowań zaczyna się od smażenia Masala który jest wywariem imbiru, czosnku, cebuli, pomidorów z suszonymi przyprawami. Po tej operacji następuje dodanie innych składników. Siła przypraw różni się znacznie w zależności od podregionu i rodzin. Do gotowania często stosuje się czyste klarowane masło ( Napisz desi ), a niektóre potrawy są często wzbogacone o obfite ilości masła i śmietany. Na Pendjab i Cashmere jedyne danie znane jako nazwa pardon (Curry) to danie z jogurtem i klopsikiem opartym na mąki z ciecierzycy. Wszystko inne jest nazywane własną nazwą.
Sindh [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]
W Pakistanie prowincje Sindh i Baletchistan graniczą z Morzem Arabskim. Z tego powodu kuchnia Sindhi często używa obfitych ryb w curys. Wśród pakistańskich potraw currys Sindhi zazwyczaj są najbardziej pikantne.
Sri Lanka [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]
Na Sri Lance pikantne curry oparte na rybach, kurczaku, wołowinie, owce lub kozie lub warzywa, soczewki lub owoce, są ulubionymi potrawami na lunch i kolację. Towarzyszą gotowanym ryżem lub gotowanym na parze.
Kraje Azji Południowo -Wschodniej, w tym Kambodża, Indonezja, Laos, Malezja, Birma (lub Birma), Filipiny, Tajlandia i Wietnam, mają własne wersje curry.
Kambodża [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]
Wśród currys należących do gastronomii Khmer Noś jęk (curry z kurczaka), a także curry Saraman który jest curry wołu pochodzącym z muzułmańskiej mniejszości Chams.
Indonezja [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]
W Indonezji Curry nazywa się idiom Lub chronić . Najczęstszy rodzaj idiom Spożywane w Indonezji jest curry z kurczaka ( Kari Ayam ) i curry mięsa koziego ( Kozie curry ). W Aceh i na północy Sumatry, Roti Canai jest często zjadany z Kozie curry . Inne potrawy, takie jak Curry I wakacje to potrawy oparte na curry. Różnią się w zależności od miejsca i w zależności od mięsa i dostępnych warzyw. Mogą zatem używać szerokiej gamy mięs (kurczak, wołowina, bawołka wody i koza Kozie curry ), Owoce morza (krewetki, krab, małże, małże i calmar), ryba (tuńczyka, makrela, karp, pangasius, sum), warzywa (fasola, liście manioku) lub owoce (jacquier) gotowane w pikantnym sosie. Używają lokalnych składników, takich jak papryka, liście combava, trawa cytrynowa, galanga, liście laurowe, Bancoule, kurkum, liście kurkumy, garcinia ( kwas I Kwas Kandis ), pasta z krewetek ( tarasy ), kminek, nasiona kolendry i mleko kokosowe.
Popularne danie w kuchni zachodniej Sumatry, strzęp , jest często opisywany jako karmelizowana wołowina w suchym curry. W Indonezji to danie na ogół nie jest uważane za curry, ponieważ jest bogatsze i zawiera mniej płynów niż normalnie w przypadku curry indonezyjskich. Autentyczna wersja strzęp Używaj mięsa Buffalo gotowanego powoli w gęstym mleku kokosowym przez wiele godzin, aby było delikatne, karmelizuj i nadać mu smak. W białawym kolorze wymienionym Kurczak duszony w mleku kokosowym to kolejny wariant curry. Jeśli jego smak jest bardzo podobny do smaku nazwanego naczynia Curry , różni się faktem, że nie zawiera cynamonu ani kurkumy.
Malezja [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]
Pozycja Malezji na skrzyżowaniu starych tras komercyjnych pozostawiła swój ślad w dania kuchni malezyjskiej. Po dotarciu do brzegów Malezji przez ludność Indii, curry stało się podstawą Malezji i Chińczyków. Curry malezyjskie różnią się w zależności od stanu, nawet w podobnych grupach etnicznych, ponieważ wpływa na nie wiele czynników, kulturowych, religijnych, rolniczych lub ekonomicznych.
Curry malezyjskie zwykle wykorzystują sproszkowane curry bogate w kurkumę, mleko kokosowe, szalotki, imbir, pastę do krewetek ( Belacan ), chili i czosnek. Tamaryna jest również często używana. Danie o imieniu strzęp to kolejna forma curry spożywana w Malezji, Singapurze, Indonezji i Filipinach, ale jest bardziej sucha i zawiera głównie mięso i więcej mleka kokosowego niż klasyczne curry malezyjskie. To danie wspomniano w literaturze dyskomfortu pod piórem Hikayat Amir Hamzah około 1550 r. Różne składniki tworzą curry Malezji: owce, kurczak, krewetki, mątwy, ryby, bakłażana, jaja i warzywa. Wegetarianie mogą dodać do tego tofu.
Myanmar [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]
Kuchnia birmańska opiera się na różnych koncepcjach curry. Zasadniczo birmańskie curry można wyróżnić w dwóch typach: z jednej strony pikantne potrawy pod wpływem tych w północnych Indiach lub Pakistanie, a z drugiej strony łagodne curry. Curry birmańskie są ubrane głównie bez mleka kokosowego, co odróżnia je od większości curry od Azji Południowej.
Głównymi składnikami prawie wszystkich birmańskich curry są świeża cebula (która zapewnia sos i główne ciało curry), czosnek, paste chili, czerwona papryka, indyjskie przyprawy (przyprawy indyjskie ( Garam Masala , suszony proszek chili, kminek, kurkuma) i sfermentowane ciasto wykonane z ryb lub krewetek ( Ile ).
Zwykle mięso i ryby są głównymi składnikami popularnych curry. Curry birmańskie są bardzo tłuste, ponieważ dodanie oleju pomaga żywność w utrzymywaniu dłuższego. Odpowiednik ze spaghetti, nazywany Nan Gyi Thohk , istnieć. W nim pszenica lub makaron ryżowy są spożywane z grubym kurczakiem curry.
Filipiny [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]
Na Filipinach istnieją dwie tradycje curry, które odpowiadają złamaniu kulturowym między północnym zachodnim a islamizowanym południem. W regionach północnych istnieje cały zakres przepisów na curry. Kurczak gotowany w mleku kokosowym, chili i curry proszek to danie, które często pojawiają się na stołach północnych Filipinów. Wieprzowina może również działać jako mięso. Mięso jest gotowane w taki sam sposób, jak w przypadku innych lokalnych potraw ( Adobo, Kaldereta, Mechado ) z ziemniakami, liśćmi laurowymi, mlekiem kokosowym, a czasem trawą cytrynową i marchewką.
W południowych regionach Mindanao, archipelagu Sulu i na południu Palawan, istnieją różne curry. W tych nieokolonizowanych regionach zawdzięczają swoje istnienie stuleciom ciągłego kontaktu z Indonezją, Półwyspem Złutym i Azją Południową. Te curry Mindanao są w szczególności nazywane kąt (synonim norma ), Tiyula itum (curry wołowe sczernione przez mięso kokosowe duszone w proszku) i strzęp (również pochłonięty w Indonezji i Malezji). Mięso używane w tych curry to wołowina, jagnięcy i kurczak. Wieprzowina nie jest stosowana zgodnie z islamskimi przykazaniami żywności.
Tajlandia i Laos [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]
W kuchni tajskiej nazywane są curry Kaeng (thaï: curry, API: [kɛːŋ]) i ogólnie składają się z mięsa, ryb i/lub warzyw w sosie wymyślonym z pastą opartą na papryce, cebuli lub szalotce oraz pascie czosnku i krewetkach. Dodatkowe przyprawy i zioła definiują rodzaj curry. Stosowane są lokalne składniki, takie jak papryka, liście combava, trawa cytrynowa, galange, a także mleko kokosowe w środkowej i południowej kuchni tajskiej. Curry z północy i północno -wschodniego kraju, na przykład Kaeng Pa , ogólnie nie zawierają mleka kokosowego. Ze względu na użycie świeżych ziół, przypraw i innych świeżych składników, tajskie curry są bardziej aromatyczne niż curry indyjskie. Na zachodzie niektóre tajskie curry są opisane przez ich kolor: czerwone curry używają czerwonej papryki, podczas gdy zielone curry używają zielonej papryki. Żółte curry (zwane Kaeng Kari W tajskim i dosłownym tłumaczeniu może być „zupa curry”) jest bardziej podobna do indyjskich curry, przy użyciu kurkumy, kminku i innych suszonych przypraw. Curry Panang wykorzystuje czerwoną i grubą pastę zawierającą chili, galangal, trawę cytrynową, compava, orzeszki ziemne, krewetki …
Niektóre smażone tajskie potrawy używają również modnego curry w proszku (w tajsku: pong Kari ).
Curry pochodzące z muzułmańskiej mniejszości Południa lub na Bliskim Wschodzie jest mianowane curry Massaman.
Wietnam [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]
W Wietnamie nazywane jest curry curry . Wietnamskie curry wykorzystuje mleko kokosowe, ziemniaki, słodkie ziemniaki, korzenie taro i kurczaka wyłożone kolendrą i cebulą. Curry jest ogólnie spożywane z bagietką, ryżem wermicelli lub ryżem na parze. Wietnamskie curry jest uważane za jedzenie na południu kraju.
Kreole mieszkańcy Mascareigns, w tym Bourbon Island (poprzednia nazwa zjazdu) i Mauritiusa, przyzwyczajeni do przypraw, pożyczyli bardzo wcześnie słowo „kari” z tamilskiego, na długo przed ogromnym przybyciem Indian. Dotyczy to obecnego dania typowego z zjazdem i kuchnią kreolską mauritów, gdzie nazywa się noszenie. Noszenie jest produktem ryżu gotowania, „zbóż” (to znaczy fasoli, groszku lub soczewek …) z mięsem lub rybą w pikantnym sosie. Na przykład hobby kork jest z wędzonym boczkiem, ośmiornicy, wołowiny, wołowiny, wołowiny, wołowiny, itp.
Le Massalé, kolejna mieszanka przypraw mascareignes of Indian Origin, dość blisko, nazywana w języku hindi Garam Masala , stosuje się w różnych potrawach, takich jak Cabri Massalé z kozim mięsem. Nie należy go jednak mylić z curry.
Chiny i Hongkong [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]
Chińskie curry ( curry W ) Zasadniczo składają się z kurczaka, wołowiny, ryb, jagnięciny lub innych mięs, a także zielonej papryki, cebuli, dużych kawałków ziemniaków i wielu innych składników, do których s ‘Dodaj przyprawy do lekko pikantnego żółtego sosu curry, w towarzystwie gotowanego na parze Ryż. Do sosu można dodać biały pieprz, sos sojowy, pikantny sos i/lub olej chili, aby poprawić smak curry.
Mieszanka przypraw najczęściej stosowana w chińskim wariancie curry jest zwykle sprzedawana w postaci proszku i wydaje się, że pochodzi z różnych Singapuru i Malezji wprowadzonych w Chinach przez Cantonais i znajduje się w kuchni w Hongkongu, gdzie w Hongkongu znajduje się Curry jest często gotowane za pomocą klatki piersiowej [Który ?] lub pierogi rybne.
Istnieje wiele odmian chińskiego curry, w zależności od każdej restauracji. Danie z makaronem o nazwie Galimian ( Curry W , „Curry Noodles”) jest również popularnym curry.
Japonia [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]
Japońskie curry ( wojna ( curry ) ) jest jednym z najpopularniejszych potraw w Japonii. Jesteśmy przyzwyczajeni do serwowania w trzech głównych formach: curry ryż, Karé Udon (gruby makaron) i Karé-Pan (nadziewany chleb). Zazwyczaj jest grubszy i ma bardziej miękki smak i mniej pikantny niż jego indyjski odpowiednik.
Jest też Katsukarē , od wieprzowiny po curry, kolejne bardzo popularne danie w Japonii.
Fidżi [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]
Na Fidżi curry są wytwarzane w większości indyjskich domów i są jedzone z ryżem lub roti. Roti (okrągły lub kwadrat) jest spożywane głównie podczas śniadania z curry warzywnymi. Lunch często składa się z i ryż z towarzyszącymi potrawami. Większość osób pracujących je roti i currys na lunch. Kolacja składa się na ogół z curry i ryżu z chutneys. Curry są zwykle gotowane w oleju roślinnym. Aby zrobić curry, do gorącego oleju dodawane są przyprawy takie jak kminek, kozieradka, musztarda i liście curry. Następnie dodaje się posiekaną cebulę lub pokrój na plasterki, a także zmiażdżony czosnek. Kiedyś cebula i czosnek lekko złocają, kurkuma i Garam Masala są dodane. Sól i papryka są używane według gustów. Curry jest gotowane na małym ogniu. Woda jest dodawana, aby można ją było mieszać z ryżem. Czasami dodawane są liście kolendry.
Być może ziemniaki lub warzywa są również dodawane do curry, aby zwiększyć ich objętość i uczynić je bardziej odżywczymi. Często krem kokosowy jest dodawany do curry rybnych lub owoców morza, na przykład krewetek lub kraba. Prawie wszystkie produkty mogą być stosowane jako składniki curry, z wyjątkiem zielonych warzyw z ciemnymi liśćmi.
Brytyjczycy, którzy określają prawie każde indyjskie danie po terminu „curry”, szczególnie go lubią. . domy curry , Oferując indyjskie jedzenie pieczone z brytyjskim smakiem, są bardzo obecne w kraju, reprezentujące piątą renowacji w Wielkiej Brytanii. Jednocześnie rośnie popyt na autentyczne indyjskie jedzenie.
W Luizjanie, Kokosowy Kurczak Wyznacza lokalną specjalność importowaną z Afryki Zachodniej i dostosowana do curry: kurczak podawany jest pieczony z manioku, z ryżem z zielonym curry i kokosem.
Historycznie słowo „curry” zostało po raz pierwszy użyte w kuchni brytyjskiej do wyznaczania potraw mięsnych (często pozostałości jagnięciny) w sosie o zachodnim sosie o smaku sproszkowanym curry.
Pierwszy przepis na curry w Wielkiej Brytanii pojawił się w Sztuka gotowania była prosta i łatwa z Hannah Glasse w 1747 roku. Pierwsza edycja jego książki wykorzystała tylko nasiona czarnego pieprzu i kolendry do przyprawy currey . W czwartej edycji książki dodano inne składniki, takie jak kurkuma i imbir. Wspomniano o użyciu pikantnych przypraw [nie jasne] , co odzwierciedla ograniczone użycie chili w Indiach, a chili rośliny zostały wprowadzone do Indii tylko pod koniec XV To jest Century i w tym czasie byli popularni tylko w południowych Indiach.
Wiele przepisów na curry jest zawartych w gotowaniu książek w Xix To jest Dire, Tels Queules Qate Chale Groups eta francatelli it M Ja Buraki. W manualnym menedżerze tego ostatniego przedstawiono przepis na proszek curry; Zawiera kolendrę, kurkumę, cynamon, pieprz cayenne, musztardę, imbir, chili i kozieradkę, nawet jeśli zauważa, że kupowanie gotowego proszku jest bardziej ekonomiczne w „dowolnym samowystarczalnym sklepie”.
Przez Xix To jest i początek Xx To jest Szczyt curry zyskał popularność w Wielkiej Brytanii z powodu dużej liczby brytyjskich i wojskowych urzędników związanych z Brytyjskim Rajkiem. Po drugiej wojnie światowej Curry stał się jeszcze bardziej popularny w Wielkiej Brytanii ze względu na dużą liczbę imigrantów z Azji Południowej. Curry stopniowo stał się integralną częścią kuchni brytyjskiej, więc od końca lat 90. kurczak Tikka Masala został wyznaczony jako „Prawdziwe brytyjskie danie narodowe” . Jest teraz dostępny w pociągach międzyurowych.
Inne brytyjskie pochodne curry obejmują kurczak koronacyjny (W) [[[ 3 ] , Zimne danie, często używane jako kanapka, wynaleziona w celu upamiętnienia koronacji królowej Élisabeth II w 1953 roku bałtycki , anglo-indyjskie curry rozwinęły się w Birmingham.
Recent Comments