Diacetyl – Wikipedia

Posted on by
before-content-x4

Z Wikipedii, Liberade Libera.

after-content-x4

Diacetyl [Pierwszy] (Nazwa systematyczna IUPAC: Butandione lub 2,3-botandion) jest lokalnym dichetonem (dwie grupy c = lub sąsiednie) wzoru molekularnego C 4 H 6 O 2 .

W temperaturze pokojowej przedstawia się jako bezbarwna ciecz, choć czysta lub żółta zielona z powodu zanieczyszczeń. [2]

Diacetyl jest naturalną fermentacją według produktu, zwłaszcza piwa. [3] Diacetyl jest naturalnie obecny w napojach alkoholowych i jest dodawany do niektórych potraw, aby nadać maślany smak.

Diacetyl i acetylometilkarbarbinol to dwa związki, które nadają masłem jego charakterystyczny smak. Z tego powodu producenci margaryny dodają diacetyl i acetylometilcarbinol (wraz z beta-karotenem, aby nadać żółty kolor), aby produkt końcowy jest smaczny i „aromatyczny”, ponieważ w przeciwnym razie byłby stosunkowo imperium i bezbarwny [4] .

Zwiększenie poziomu octowego nadaje masłem aromat karmelu.

Na niskim poziomie obecny diacetyl (dodany lub naturalny) w alkoholu daje poczucie masła podniebieniu po pijanemu.

Na nosie zapach treści alkohol jest niezwykle rozpoznawalny i charakterystyczny.

after-content-x4

W niektórych rodzajach piwa (na przykład w brytyjskich piwach piwach piwa) obecność dicethyle może być akceptowalna w umiarkowanych ilościach, podczas gdy u innych piwowarów (na przykład w obozach koncentracyjnych) jego obecność jest uważana za niechcianą cechę. [5]

Diacetyl jest wytwarzany podczas fermentacji jako Produkt Synteza waliny, gdy drożdże wytwarzają acetolaktykę, wymyka się komórkę i jest spontanicznie dekarbossyjna w diacetylu. Drożdże pochłania następnie diacetyl i zmniejsza grupy ketonowe, tworząc acetylometilkarbarbinol i 2,3-kotyndiol, stosunkowo mdły związki.

Piwo czasami ulega „reszcie diacetylnym” jako końcowej fazie fermentacji, w której jego temperatura nieznacznie wzrosła przez dwa lub trzy dni, aby umożliwić drożdżom wchłanianie dicethyle wytwarzanej na początku cyklu fermentacji.

Producenci wina, tacy jak ten wyprodukowany przez winogron Chardonnay, celowo promują produkcję diacetylu ze względu na uczucie i smak, jaki daje. Jest obecny w wielu California Chardonnay, znanych jako „bomba masła”, nawet jeśli istnieje rosnąca tendencja do powrotu do najbardziej tradycyjnych typów francuskich.

We włoskiej produkcji Chardonnay koncentracja jest charakterystyczna dla regionalnych zwyczajów, na przykład w Piemoncie jest często zdecydowanie oznaczone, a tym bardziej w Trentino Alto-ADIGE/Südtirol.

Dobrze wyznaczony nos z łatwością rozpoznaje go nawet w wina błyszczących Chardonnay, takich jak wina szampana lub Franciacorta, w których używane są winogrona Chardonnay, częściowo lub w całości do produkcji Cuvée.

Stężenia od 0,005 mg/l do 1,7 mg/l mierzono w winach chardonnay, ale ilość wykrywalna przez smak wynosi co najmniej 0,2 mg/l.

Esanol i dicetyl działają jako silne neurony wrażliwe na CO 2 Obecne w antenach Zenzare gatunku Culex, wektor przenoszenia potencjalnie śmiertelnych chorób. To odkrycie jest ważne jako CO 2 Zwykle emitowane przez ludzi podczas oddychania jest jedną z głównych atrakcji tych owadów. [6]

Długotrwałe wdychanie oparów diacetylowych powoduje zatarcie zapalenia oskrzelików.

Bezpieczeństwo pracowników [[[ zmiana |. Modifica Wikitesto ]

Zabrane zapalenie oskrzeli zdiagnozowano pracowników w różnych fabrykach, które wytwarzają sztuczne aromaty do masła. Przypadki znaleziono głównie u młodych ludzi, zdrowych i niepalących mężczyzn [7] . Różne władze zdefiniowały chorobę „płuca robotnika popcornu”. [8]

Przepisy Unii Europejskiej [[[ zmiana |. Modifica Wikitesto ]

Komisja Europejska oświadczyła, że ​​diacetyl jest legalny do stosowania jako substancja aromatyczna we wszystkich stanach Unii Europejskiej. [9]

after-content-x4