Good Mayennais – Wikipedia

Dobry Mayennais ^{[[[ Pierwszy ] W [[[ 2 ]} jest znakiem komercyjnym należącym do SAS Vauberniera, wyznaczającego serek przemysłowy pasteryzowanego pasteryzowanego mleka krów za pomocą niechronionego oryginalnego oznaczenia Camemberta.

Plant sera Vaubbernier (jej Vaubbernier Cheeserie du Bois Belleray) w Mayenne w Martigné-Sur-Mayenne.

Camembert marka „dobra Mayennais” ma średnią wagę 250 gramów. Składa się z 45% tłuszczu w suchym ekstrakcie, 22% tłuszczu w gotowym produkcie.

Od tego czasu nabiał serowy rozwinął się na skalę regionalną. W 2018 r. Ma obrót w wysokości 40 milionów euro i ma sile roboczą 110 pracowników. Zakupy chłodzonych surowych mleków są dokonywane do 280 rolników w dziale Mayenne. To zebrane mleko reprezentuje 90 000 ton rocznie.

Surowe mleko mieszanki jest przenoszone z zbiornika zbiornika do fabrycznego zbiornika recepcyjnego.

• Standaryzacja: Podczas transferu to surowe mleko mieszanki jest „znormalizowane” (tj. Przefiltrowane, dostosowane do temperatury, odtłuszczone i pasteryzowane w celu zniszczenia możliwej patogennej flory), a następnie przechowywane w nowym zbiorniku przed wysłaniem w przetwarzaniu sera. Następnie szybkość tłuszczu tego „znormalizowanego” mleka zostanie dostosowana do każdego przepisu.
• Imponowanie: to drugi krok transformacji. „Standaryzowane” mleko jest wspierane w kierunku basenów w tym samym czasie, co niewielka ilość nagrody, aby postawić je na przeciągnięcie. Curdami z twarogu następnie bardzo powoli przesuwają się do stacji krojenia, gdzie jest wycinana w poziomie i pionowo w małe kości. Następnie rozpoczyna się wysiadanie surowicy. Będzie kontynuowany przez całą produkcję.
• PAN: Działanie, które pozwala następnie usunąć część serum. Brewing sprzyja wysięciu surowicy i homogenizacji twarogu. Mleko jest obsługiwane w basenach, w tym samym czasie, co niewielka ilość podpowiedzi, która ma na celu zwinięcie mleka. Za kilka minut mleko przejdzie ze stanu płynnego do stanu stałego, jest to faza krzepnięcia.
• Wyrównanie: twaróg wlewa się do zbiornika do formowania i spada na bułki zwane „migawką”, które odchodzi, aby skrzep przejedzie przez formy. Gdy istnieje, pracownik-boomer jest odpowiedzialny za tak regularne rozpowszechnianie go dzięki „dystrybutorowi”.
• Draft: Ulepszenie jest usuwane i dokonano pierwszego odwrócenia serów. Druga odbywa się godzinę później. Te dwa odwrócenie promują drenaż sera. Są one następnie przenoszone przez nacelle w pomieszczeniu spustowym. Zostaną tam do następnego ranka. Drenaż trwa, kontrolowany przez regulację temperatury pomieszczenia.
• DEMOKING: Sery są przenoszone z pomieszczenia drenażowego do nie dochowania. Jest to system kubków ssących, które wychodzą z form i umieszczają je na glinie.
• Sumage: Sery są zanurzone w solance. Zostaną tam przez kilka minut, aby sól dostała się do sera. To solowanie umożliwia ukończenie drenażu, przyczynia się do tworzenia skorupy, podnosi smak sera i promuje brak rozwojem niechcianych mikroorganizmów.
• Przywracanie: przybył do pokoju remiszy Penicillium camembertii kultury, pleśń, która, rozwijając, da standardową białą skórkę. Pozostają tam od 24 do 48 godzin, czas, aby iść dobrze.
• Rafinacja: sery są następnie przenoszone do elektrycznych aureoli w celu dojrzewania, gdzie pozostają około 10 dni. W tym okresie rozwija się kwiat powierzchniowy, powodując pojawienie się białej skorupy, podczas gdy różne cechy ciasta, takie jak smak, smak i konsystencja, ewoluują powoli. Pod koniec czwartego lub piątego dnia sery powróciły ręcznie, jeden po drugim, i są odpowiednio przemieszczone na szarości Podłącz kubki ssące podczas opakowania.

Minęło kilkanaście dni od uwięzienia. Opakowanie i opakowanie dobrych Mayennais Camemberts odbywa się na dwóch zautomatyzowanych liniach. Kubki ssące zabierają sery, aby umieścić je na dywanach dostarczających dwa odżywki. Sery są umieszczane pod papierem w „białym pokoju”. Następnie przechodzą przez „szary pokój” po pudełku, a na koniec automatyczną kasę.