Ice Cider – Wikipedia

. Ice Cider jest cydrem, którego fermentacja odbywa się na soku jabłkowym skoncentrowanym przez działanie naturalnego zimna ^{[[[ Pierwszy ] W [[[ 2 ]} .

Cider Ice urodził się z terroiru Quebec, ponieważ był to wyjątkowy klimat Quebecu, który zainspirował jego rozwój. Rzeczywiście, wymagane są rygorystyczne temperatury zimowe w celu uzyskania stężenia cukrów niezbędnych do jego realizacji.

Historia cydru lodowego w Quebecu zaczyna się od chrześcijańskiego Barthomeufa, ponownego indiculturowego z Dunham, który wynalazł przepis w 1990 roku, zainspirowany winami lodowymi. Kilka tysięcy butelek, które następnie wyprodukuje Sweety Cider ^{[[[ 3 ]} . Od 1994 r., W Hemmingford w Montérégie, Barthomeuf zainspiruje i pomoże François Pouliotowi opracować techniki produkcji cydru lodowego w większych tomach ^{[[[ 4 ] W [[[ 5 ]} . Ciderie Ukryta strona jabłka jest zatem uważana za kolebkę cydru lodowego, w którym postęp techniczny do pracy z dwoma elementami specyficznymi dla Quebec terroir – jabłka i zimno – będzie ewoluować i idealnie do 1999-2000 ^{[[[ 6 ]} . Pierwsza butelka sprzedawana pod terminem Ice Cider oficjalnie pojawia się na butelce Śnieg ^{[[[ 7 ]} Z ukrytej strony jabłka sprzedawanego w sklepach SAQ w 1999 roku ^{[[[ 8 ]} . W rzeczywistości dopiero w 1999 r. Władze Quebecu zezwalają na użycie terminu cydr ^{[[[ 9 ] W [[[ dziesięć ]} . Dziś w Quebecu jest sześćdziesięciu producentów cydru ^{[[[ 11 ]} . Gdzie indziej na świecie inspiruje nas także Quebec Ice Cider. Istnieją produkcje cydru lodowego na północnej granicy Stanów Zjednoczonych, zachodniej Kanady, a nawet w Europie, w Normandii. W 2008 r. Przepisy prowincji ustanowiły warunki produkcyjne ^{[[[ dwunasty ]} , a w grudniu 2014 r. Cider Ice Quebec uzyskał chronione wskazanie geograficzne (IGP) ^{[[[ 13 ]} .

Mrożone jabłka przeznaczone do produkcji cydru lodowego.

Cider lodu można opracować z dwóch procesów stężenia cukru jabłkowego przez zimno: kriokoncentracja ^{[[[ 14 ] W [[[ 15 ]} i kryzdrakcja ^{[[[ 16 ]} .

Proces kriokoncentracji wygląda nieco jak wśród Aborygenów, którzy wykonali pierwszy etap koncentracji soku z klonu cukrowego przez zimno, pozwalając mu zamrozić i usunąć w ten sposób utworzone kawałki lodu. Proces kryzdrakowy jest bezpośrednio inspirowany procesem wina lodowego.

LA Cryoconcentration [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Pommiers of the Verger Lafrance w Quebecu.

Wybór mrożonych jabłek odbywa się −15 ° C. .

Najczęściej stosowana metoda (prawie 95 % Wyprodukowany cydr) w celu wyprodukowania cydru lodowego polega na zbiorze jabłek w dojrzałości jesienią, a następnie trzymaniu ich w lodówce, aż do nacisku owocu zimą. Sok prasowany jest następnie przechowywany w pojemnikach na zewnątrz w zimnej zimie przez prawie sześć tygodni. Powoli woda zamarza i oddziela się od cukru, must jest zbierany przez grawitację, a kryształy lodu pozostają na powierzchni pojemników.

Niektórzy producenci dokonają drugiego stężenia kriokonowego w celu zwiększenia początkowego poziomu cukru, przed fermentacją. Następnie, w niskiej temperaturze, podniesiona pochwała będzie fermentować w zbiorniku przez okres, który trwa od sześciu do siedmiu miesięcy.

[[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Pamiętając drzewa w sercu zimy, zamrożone jabłka są wyschnięte przez zimno, słońce i wiatr. Są zbierane zimą, kiedy temperatura oscyluje między −8 ° C. I −15 ° C. . Możliwe jest wybranie jabłka w dojrzałości i zostawić je na zewnątrz, aż do przybycia zimnej pogody. Ta technika nazywa się Paster, podobnie jak w przypadku win amarone lub wina słomy.

Proces dekantacji między wodą a cukrem jest następnie przeprowadzany w owocach, a nie w soku. Jabłka są następnie wciśnięte wciąż zamrożone, a nektar jest zbierany, który będzie fermentowany w niskiej temperaturze przez prawie osiem miesięcy. Ta metoda jest bardziej delikatna i nakłada wyższe koszty produkcji, ponieważ plony są niższe.

Metody pochodne [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Możliwe jest również połączenie dwóch metod, kriokoncentracji i kryzracji w celu uzyskania cydru lodowego ^{[[[ 17 ]} . Zajmuje to średnio 1,7 kg jabłka do wyprodukowania litra cichego lub musującego cydru i 9,5 kg jabłek do wyprodukowania litra cydru lodowego.

W 2007 roku Fundament cydru ^{[[[ 18 ]} W Hiszpanii przyznała swoją ex-equity cenę chrześcijaninowi Barthomeufowi za wynalezienie przepisu na cydr „Ukryta strona jabłka” za przyczynienie się do rozwoju produkcji cydru lodowego i zainicjowania marketingu w Quebecu i na świecie ^{[[[ 19 ]} .

W 2008 r. Quebec miał już około pięćdziesięciu producentów cydru lodowego. Szaleństwo jest prawdziwe. W komunikacie prasowym 8 czerwca 2008 , Société des Alcools du Quebec (SAQ) potwierdził, że „Sprzedaż produktów Quebec była sextule w ciągu pięciu lat w SAQ, z 2 milionów dolarów w 2002 r. Do nieco ponad 12 milionów dolarów w 2007 r.” ^{[[[ 20 ]} . 70 % Z tych sprzedaży pochodzi z Ice Cider.

Tylko zima Quebecu pozwala jabłkowi na naturalne zamarznięcie i móc urodzić cydrowy cydr. Ice Cider wymaga czterech do pięciu razy więcej jabłek, aby wytworzyć taką samą ilość cydru jak inne metody ^{[[[ 21 ]} . W Quebecu jest około pięćdziesięciu producentów cydru lodowego. Ponieważ dają bardzo osobisty kontakt każdemu ze swoich produktów, wytwarzają imponującą różnorodność cydrów lodowych. Opracowany od wczesnych lat 90. XX wieku cydr Quebec jest coraz bardziej zauważany i doceniany za granicą. Dwóch najważniejszych producentów – ukryta strona Apple i Pinnacle Estate – są teraz dystrybuowane na całym świecie.

Dzisiaj, podobnie jak wszystkie inne cydry, cydrowy cydr jest otoczony przepisami, które przewidują bardzo surowe standardy jakości.

Od 2007 r. Degustacja i sprzedaż lodowych ciderów, początkowo nazywana Ice Ciders World City i które odbywały się co roku w Rougemont, odbywa się obecnie w Montrealu pod tożsamością Świat cydrów Podczas uroczystości w Montrealu w świetle.

Definicja i określone standardy

Przepisy prowincji dotyczące cydru i innych napojów alkoholowych opartych na jabłkach ^{[[[ dwunasty ]} został przyjęty w listopadzie 2008 r., Który teraz nadzoruje produkcję cydru lodowego. Określamy:

„Cider”, to znaczy cydr uzyskany przez fermentację soku jabłkowego, który musi, tylko przez naturalne zimno, osiągnąć stężenie cukru przed fermentacją co najmniej 30 ° Brix i którego gotowy produkt ma resztkowy zawartość cukru przynajmniej 130 g/l oraz tytuł alkoholowy nabyty o ponad 7% i co najwyżej 13% alkoholu na objętość. »»

– Przepisy dotyczące cydru i inne napoje alkoholowe oparte na jabłkach, art. 2 § 7 ^{[[[ dwunasty ]}

Ponadto należy napotkać następujące specyficzność:

• Brak chaptalizacji;
• Brak dodania alkoholu;
• Brak sztucznego zamrażania jabłek, soku lub fossów;
• Sztuczne zimno dozwolone dla cydru ( −4 ° C. ) dotyczące opadów złośliwych;
• Brak aromatu ani barwnika;
• Brak stężenia cukrów innymi metodami niż przeziębienie;
• Brak użycia komercyjnego koncentratu soku jabłkowego jakiegokolwiek pochodzenia;
• Producent cydru lodowego musi uprawiać swoje jabłka;
• Pleawiający, opracowywanie i cydr ruchu są przeprowadzane w producencie.

Jednak w art. 14 rozporządzenia określa się, że licencjobiorca producenta cydru może zrobić cydrowy cydr, używając co najwyżej 50% jabłek, których nie uprawia.

Stowarzyszenie Cidicultural Pamperars of Quebec (CAQ) złożyło wniosek o uzyskanie zarezerwowanej apelacji ^{[[[ 22 ] W [[[ 23 ]} dla cydru lodowego Czerwiec 2010 . Producenci mają zatem nadzieję uzyskać chronione wskazanie geograficzne (IGP) w kontekście „Prawo dotyczące zastrzeżonych nazwy i nagradzających warunków” .

Bardziej restrykcyjne kryteria niż „Przepisy dotyczące cydru i inne napoje alkoholowe oparte na jabłkach” Wprowadzono, takie jak pochodzenie jabłek, charakterystyka gotowego produktu, ograniczony obszar geograficzny, identyfikowalność, różne etapy produkcyjne i profil organoleptyczny produktu.

30 grudnia 2014 r. Ministerstwo Rolnictwa, Rybołówstwa i Żywności rozpoznało chronione wskazanie geograficzne (IGP) „Ice Cider of Quebec” („Quebec Ice Cider” w języku angielskim) ^{[[[ 24 ]} .

Powiązane artykuły [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Linki zewnętrzne [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]