Morchella – Wikipedia

Morels

Morchella jest rodzajem grzybów Ascomycy z rodziny Morchelaceae którego gatunki są powszechnie nazywane Morels .

Rodzina Morchelaceae ogólnie oferuje toksyczne okazy w stanie surowym, ale jadalnym po gotowaniu ^{[[[ Pierwszy ]} .

Nazwa gatunku Morchella pochodzi z Morchel , stare niemieckie słowo do oznaczania grzybów, a Morille i angielski smardz pochodzą z łaciny Maurus : Brun.

Kłóśc, humani, humani, sylvesters lub praktycy, puste ascocarp, utworzone przez gniazdo (HAT) lub żyzny, okrągły, stożkowy lub cylindryczny, wykopany z dość głębokimi, okrągłą, kątowymi lub nieregularnymi, ułożonymi bez rzędu lub w pionowych rzędach oddzielone lub nie przez wystające żeberka, u stopy przylegającej bezpośrednio do podstawy kapelusza lub oddzielona głęboką lub słabą depresją lub vallecle oraz z cylindrycznymi ASC. ^{[Wymagana precyzja]}

Są to grzyby wiosenne, które mogą pojawić się, gdy tylko śnieg się topi i którego stopa i kapelusz są puste.

Wszystkie prawdziwe mole charakteryzują się całkowicie pustym sporoforem, zarówno kapeluszem, jak i stopą.

Stopa jest wstawiana u podstawy kapelusza, bezpośrednio bez przestrzeni, albo w bardziej lub bardziej szerokiej i głębokiej przygnębionej przestrzeni w postaci korony zwanej vallecule.

Stożkowe mole ( Pitcherly Morchella W Morchella elata W Koszt Morchella W Morchella hortensis W Pyszna Morchella ) to dość małe grzyby: nawet jeśli istnieją wyjątki, ich rozmiar ogólnie nie przekracza 10 cm (Maksymalnie 20 cm ). Ich biała stopa jest pusta. Ich kapelusz jest plastru miodu, z odrobiną gumowatej konsystencji ^{[[[ 2 ]} .

Dwie grupy można wyróżnić ich kolorem i kształtem: blond morels, z kapeluszem podobnym do okrągłej gąbki i brązowych moreli, mniej głębokich pęcherzyków i czapki stożkowej ^{[Ref. niezbędny]} .

Główne gatunki europejskie [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

• Morchella rotunda : Okrągły Morille. Kapelusz i stopa mają mniej więcej taką samą długość. Jest to jeden z blond obyczajów, z kapeluszem, którego kolory różnią się od jasnożółtego do jasnobrązowego. Komórki są głębokie i ułożone nieregularnie.
• Morchella esculenta : Common Morille. Prawie identyczne z poprzednim (niektóre tworzą M. rotunda Wariant M. esculenta ), jego kapelusz jest nieco brązowy, a żebra oddzielające grubsze komórki.
• Koszt Morchella : Rybroi Kapelusz, jasnobrązowy do szarej, przenosi ciemne, grube brązowe pionowe żeberka, które powodują wrażenie z daleka, że ​​grzyb jest czarny. Pęchiny płucne, mniej głębokie niż u poprzednich gatunków, są również wyznaczone przez mniej grube poziome żeberka. Trudno jest odróżnić ten gatunek od innych, które są do niego prawie podobne, Morchella elata I Pyszna Morchella (Pyszne Morille).
• Pitcherly Morchella : Wspólne moralne. Gatunki blisko poprzedniego, ale lubi górę (drewno iglasty) i ma bardziej stożkowy kapelusz.
• Mitrophora semilibera : Przymocuj Morillona do Morels (sklasyfikowany wśród brązowych moreli), o znacznie dłuższej stopie i bardzo krótkim, stożkowym, brązowym, podłużnym i poprzecznym wybrzeżem.

Dość podobny do Morillon, Verpe ( Stożkowe verpa ) jest wyróżniający się czapką o kolorze miodu i braku pęcherzyków, ale To bardzo mierne jadalne ^{[Ref. niezbędny]} .

Możliwe zamieszanie [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Istnieje kilka bliskich gatunków, niektóre artykuły spożywcze, takie jak Mieszki, czasami nazywane Morillons, inne bez zainteresowania, takie jak Verpes, nawet trujące, takie jak żyromery, często nazywane „fałszywymi morelami” ^{[Ref. niezbędny]} .

Pokrywy są czasami mylone z morelami i sprzedawane na rynkach pod nazwą „Okrągłe mole”. Stanowi to przestępstwo we Francji, a nazwa ta była zabroniona w dekrecie w 1991 roku ^{[[[ 3 ]} . Kapelusz żyromitera bardziej wywołuje mózg. Nie ma tak zwanej zamkniętej komórki ^{[Wymagana precyzja]} . Jest również ciemniejszy niż większości moreli.

Uwaga : Pomimo słów niektórych amatorów, którzy byli w stanie spożywać żyromy bez żadnych konkretnych problemów ^{[Ref. niezbędny]} , te grzyby mogą być bardzo toksyczne, a nawet śmiertelne. Dlatego bardziej rozsądne jest ich nie zbierać w przypadku wątpliwości i ograniczyć się tylko do zbierania moreli niewątpliwie zidentyfikowanych możliwych.

Morele zajmują różnorodne nisze ekologiczne według saprotroficznego stylu życia (w kompostach, łąkach, z bardzo wyraźnym charakterem pirofilicznym), ale także biotroficzne (interakcje z korzeniami roślin i możliwość ektomykoryzowania związków z wynikami powszechnych sprary ( Picea ABIES) ) ^{[[[ 4 ]} .

Oni Uwielbiam świeżą ziemię, wapień, sady, gruz lub niedawno spalone miejsca ^{[Ref. niezbędny]} . Mechanizmy zaangażowane w owocowanie Morelów po pożarach lasów pozostają niejasne ^{[[[ 5 ]} . Rzadko pchając samotnie, często znajdują się pod jesionami na skraju drewna. Pychają wiosną fraxinetum , Lasy określonych popiołu flory na glebie wapiennej, jak wskazano ich genetyczne pochodzenie datowane na kredy ^{[Ref. niezbędny]} (Ostatnia era wielkich dinozaurów, synonimem kredy, od -145ma do -75ma). Stanowijące najnowsze złoża wapienne we Francji, a następnie w dużej mierze zanurzone, są one z jednej strony łatwo rozpoznawalne, ponieważ są one delikatne i czyste i z drugiej strony bogate w węglan wapnia, który bardziej prawdopodobne jest, że wapnia. Również gatunki górskie w szczególności doceniają niektóre gleby o starszej naturze (-350 mA +/- 15mA, niższa karbboń, w czasie gigantycznych owadów i pierwszych gadów) obficie na bieżąco na bezpośredniej krawędzi zewnętrznych masywów krystalicznych, zwykle na balkonach z balkonów Belledonne w pobliżu Grenoble, a w żadnym przypadku w żadnym przypadku w przedalpinowych masywach (Chartreuse, Bauges, Vercors …) bardzo bogate w kredy wapienne sprzyjające innym mniej specyficznym gatunkom.

Na półkuli północnej mole są grzybami wiosennymi. W Stanach Zjednoczonych znajdują się w styczniu w Południowej Kalifornii, Teksasie i Gruzji, w lutym w centrum Stanów Zjednoczonych i od marca z Oregonu do Michigan. W Europie rozwijają się później, w marcu we Francji i do maja w Belgii. ^{[Ref. niezbędny]}

Historyczny [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Rodzaj został utworzony przez Dilleniusa w 1718 r. I zatwierdzony przez persoon w 1794 r. Wokół gatunku typu Fallus pyszny L., opisane przez Linné w 1753 r. Nazwa rodzaju została usankcjonowana przez frytki w 1822 r. I obejmowała 12 gatunków. Wiele taksonów zostało dodanych do gatunku Morchella Od tego czasu, chociaż taksonomia i ograniczenie gatunku pozostają słabo zrozumiane i że nadal przedstawiała wiele problemów, które wkrótce zostaną rozwiązane przez filogenetykę. Podsumowując, ponad sto gatunków i wiele nazwisk jest odnoszą się do taksonu Morchella . ^{[Wymagana precyzja]}

Gatunek muzyczny Morchella został podzielony na dwa gałęzie Z 1897 roku ^{[[[ 6 ]} : klad Elata to znaczy brązowe mole ^{[[[ 7 ]} ; i klad Esculenta : Blond Morels. Ta klasyfikacja została potwierdzona przez kilka badań filogenicznych przeprowadzonych do 2012 r. Na różnych kontynentach ^{[[[ 8 ]} . Te analizy genetyczne umożliwiły ustanowienie filogramu w dwóch gałęziach Morchella elata I Morchella esculenta oraz wspólne pochodzenie w ewolucji z wapiennych wapiennych obszarów kredy.

Emile Boudier wyróżnił dwudziestu gatunków w 1897 roku, Emile Jacquette Thirty w 1984 roku ^{[[[ 9 ]} i Philippe Clowez Thirty 41 w 2012 roku ^{[[[ dziesięć ]} .

Klasyczna klasyfikacja oferuje prawie 200 gatunków, a prace klasyfikacyjne wykonywane na podstawie badań filogenicznych identyfikuj 66 w 2014 roku ^{[[[ Ref. pożądany]} , z których tylko część została przywiązana z pewnością zaproponowanym wcześniej gatunkiem.

Filogenetyczne drzewo [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Badania filogenetyczne identyfikują trzy główne klady Morchella i wiele różnic morfologicznych, które mogą być tyle gatunków (lub taksów o niższej randze) ^{[[[ 11 ] W [[[ dwunasty ]} .

Filogenetyczne drzewo kladu Elata jest następny ^{[[[ 13 ]} :

Filogenetyczne drzewo kladu Esculenta jest następny ^{[[[ 13 ]} :

Lista gatunków [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Według Indeks grzybów (5 maja 2020) ^{[[[ 14 ]} :

• 
• 
• 
• 

  Morchella esculenta żeberka rdza

• 

  Morchella esculenta Lub Morchella vulgaris

• 
• 
• 

Najbardziej podstawowa grupa to z Rufobrunnnnuje zmysł Clowez 2012, obecnie reprezentowany przez Morchella rufobrunnea , znalezione w Meksyku i Moździerz anatoliczny (Işiloğlu i in. 2010, powódź i in. 2012). Najnowszy wspólny przodek wróciłby do zmarłego jurajskiego ^{[[[ 13 ]} . Pozostałe mole są podzielone na dwa klady:

• klad Elata Czarne mole (pierwotnie 24 gatunki o nazwie Mel 1 do 24, dziś 36 zidentyfikowanych genetycznie);
• klad Esculenta Żółte mole (pierwotnie 16 gatunków, zwane My 1 do 16, dziś 27 zidentyfikowanych genetycznie) ^{[[[ 15 ]} .

Te dwa ostatnie klady rozbieżą się około 125 I Na początku kredy.

Początkowo z Meksyku te dwa klady rozdzieliłyby się w kredy, 100 milionów lat temu. Podzielone tylko na kilka gatunków na paleocen, jest ich 55 I (miliony lat). Istnieją dwa klady:

• klad Esculenta Po raz pierwszy rozproszył się na wschodnim wybrzeżu Ameryki Północnej, a następnie przez północnoamerykańskie most, dołączył do Europy w paleocenem (jest ich 55 I ) i Azja w miocena (jest ich 10 Dla lata);
• klad Elata Rozkwitł na zachodnim wybrzeżu Ameryki Północnej (gdzie rozwinęło się wiele gatunków), a następnie dołączył do Europy przez most Beringa na końcu miocenu (jest 5 I ), zanim wygrał Indie ^{[[[ 16 ]} i Chiny ^{[[[ 17 ]} .

Jadalność [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Wszystkie morele Morels są doskonałe jadalne, jednak pod warunkiem, że są wystarczająco ugotowane. Rzeczywiście są toksyczne dla surowego stanu, zawierające hemolizynę ^{[[[ 18 ]} . Są zachowane zamrożone, suszone lub słoiki ^{[Ref. niezbędny]} .

Morels w żadnym wypadku nie powinien być spożywany na surowo lub niewystarczająco ugotowany. Rzeczywiście zawierają hemolizynę, toksynę powodującą zespół hemolityczny i moczniczy (zniszczenie czerwonych krwinek) zniszczone podczas gotowania i projektowania ^{[[[ 19 ]} . Nawet dobrze gotowane, spożywane w dużych ilościach (ponad sześć dużych moreli) mole mogą powodować zatrucie neurologiczne, które powodują zaburzenia trawienne, równowagę i wzrok, które znikają spontanicznie po dniu ^{[[[ 19 ]} .

Kultura [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Testy uprawy Morelów sięgają przynajmniej do lat 70. XIX wieku.

Apple Marc byłby najlepszym wsparciem dla tej kultury ^{[[[ 20 ]} . Notatka od pana Molliard, czytaj w Academy of Sciences ^{[Gdy ?]} , odkrywa, że ​​udało mu się urodzić doskonale utworzone mole, zaczynając od kultur przygotowanych w pastorowych tubach zasianych na ziemi dodanej z Apple Compote. Stwierdzono, że morels chętnie rosną pod jabłoniami.

Morels potrzebują słodkiej substancji, inuliny, obecnej w jabłku, ale także w karczochach w Jerozolimie i w szałwii, która znajduje się na krawędzi strumieni. Podobnie jak wiele grzybów, Morel potrzebuje również rozkładającego się drewna. Charakter pola upodobania to glina.

W 2005 r. Złożono patent na uprawę ascocarpes tego gatunku Morchella (bez precyzji gatunku). ^{[Ref. niezbędny]}

Od 2017 r., Wraz z przybyciem na rynek podmiotów, takich jak France Morels Możliwe jest masowa produkcja w szklarni na świeżym powietrzu. Z siewu i technik z Chin w 2016 r. Zrejestrowano średnią produkcję 2 ton moreli na hektar. W ten sposób szklarnie umożliwiają odtworzenie warunków produkcyjnych i optymalnego klimatu ^{[[[ 21 ]} .

gastronomia [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

W wysokiej jakości kulinarnej, wszystkie rzeczywiste mole mają konsystencję, która jest zarówno elastyczna, jędrna, ledwo elastyczna, jak i bardzo szczególny zapach, który będzie w stanie wzmocnić się we wszystkich przygotowaniach na podstawie kremu. Kolejna ważna zaleta Morel, łatwo wysycha, jednocześnie zachowując zapach. Morels można wysuszyć, a następnie namoczyć dwie dobre godziny w letniej wodzie lub mleku. Można je zamrozić, a następnie powoli rozmrozić w lodówce. Są również sprzedawane w postaci handlu w puszkach. Nie rozmrażaj ich przed gotowaniem. ^{[Ref. niezbędny]}

• Suszony suszony handel
• 
• 
• 
• 
• 

Morel jest doskonałym grzybem, który, gdy zbiory nie są obfite, będzie idealny do aromatyzowania omletu. Jest to wykwintne w kremu z małym portem lub banyuls. Suszone mole mogą być używane przez cały rok, aby podnieść kocioł cielęciny, albo towarzyszyć kurczakowi lub koguta z żółtym winem lub do wypychania chaponów i świątecznych doniardów. Możesz także zrobić sos z Morels i Crème fraîche, aby towarzyszyć Turos of Beef Net.

Herb i heraldyk [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Morel jest częścią (heraldycznego) herbu gminy Hellikon w Szwajcarii.

Kalendarz republikański [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Bibliografia [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

• Pierre Montarnal, Mały przewodnik: grzyby , Paris-Hachette éditions, 1969.
• Régis Courtecuisse i Bernard Duhem, Przewodnik po grzybach Francji i Europy , Delachaux i Niestlé éditions, 1994 (Reed. 2004).

Powiązane artykuły [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Linki zewnętrzne [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]