Moukhiya – Wikipedia

Mloukhiya
Płaskie Mloukhiya .
Miejsce pochodzenia	Starożytny Egipt, Tunezja i starożytna Libia
Twórca	Egipt, Tunezja, Libia
Miejsce w służbie	Plat dyrektor
Temperatura robocza	Gorący
Składniki	Świeże kortyki, cebula, pasta pomidorowa, czosnek, kolendra, sól, olej, kurczak
Accriemement	Chleb, ryż, biała fasola
modyfikator

. Mloukhiya , czasami również nazywane Mouloukhiya Lub Mloukhiyé (po arabsku : Molokhia ) to popularne danie w Afryce Północnej (Algieria, Tunezja, Libia, Egipt), na Bliskim Wschodzie ^{[[[ Pierwszy ]} (Liban, Palestyna, Syria) i w Sub -Saharan Africa (Mali, Niger, Chad, Sudan).

Głównym składnikiem Mloukhiya jest Corterer warzywny.

Liście są czasami suszone i pozostawione w całości lub redukowane do proszku ^{[[[ 2 ]} Zielony kolor, łatwy do przechowywania. Na Bliskim Wschodzie raczej gotujemy całe, świeże lub suszone liście korona. W Maghreba liście najczęściej są wysuszone i redukowane do sproszkowanego, a naczynie można aromatyzować suszonym proszkiem mięty, kory suszonej pomarańczy sproszkowanej, nawet wysuszona i zmiażdżona kora granat, co daje gorzki posmak.

Liście tej rośliny są gotowane inaczej w zależności od regionu i krajów ^{[[[ 3 ]} : W bogatym sosie wykonanym z mięsa (wołowina, kurczaka, kaczki, królika, ryby lub jagnięciny). Wykończone danie jest w postaci grubego gulaszu mięsa z zielonym sosem z ciemnozielonym, a nawet prawie czarnym.

Egipt [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

W Egipcie, Mlokhia nazywa się „warzywem królów” lub „warzywem faraonów”, ponieważ jego użycie pochodzi od czasów faraonów. Le Savant al-Baghdadi (1162-1231) pisze to ” Méloukhia jest bardziej wodny i bardziej wilgotny niż fiolet; Jest to zimna i wilgotna roślina w pierwszym stopniu: jest zasiana w ogrodach warzywnych i jest gotowana z mięsem; Jest bardzo śluzowa. […] Jego użycie jest szkodliwe dla żołądka; Jednak uspokaja zapalenie, odświeża i przechodzi szybko, ponieważ prawdopodobnie łatwo się zsunie. »» ^{[Wymagany cytat]}

Składniki Molokheya Kurczak to świeże liście marszczyków (z wyłączeniem sezonu, liście są również gotowane i pokruszone na małe kawałki), drobno posiekana cebula, pasta pomidorowa, kilka posiekanych goździków czosnkowych, kolendry, soli, soli, soli, soli, soli. Sól, sól, olej, być może kostka bulionu z kurczaka i kurczaka. Do przygotowania litr wody jest gotowany z solą, pieprzem i całą cebulą. Gotujemy kurczaka farmowego przez 20 minut, aby uzyskać smaczny bulion mięsny. Usuń kurczaka i zarezerwuj go, aby był głównym daniem. Piec go w piekarniku, aby był bardziej rześki około 25 minut. Gotuj bulion, aż zmniejszy się o połowę. Usuń cebulę, dodaj dwa zmiażdżone goździki czosnkowe, saszetkę Molokheya i kolendra. Gotować na małym ogniu; Zupa nie powinna się gotować. Tymczasem w małym rondlu usmażyć osiem innych goździków czosnku. To właśnie da szczególny smak Molokheya . Dodaj zupę, wymieszaj. Danie jest wtedy gotowe do podania. To naczynie jest spożywane w towarzystwie ryżu lub z chlebem pita ^{[[[ 4 ]} .

Płaskie Mloukhiya Egipcjanin z ryżem i kurczakiem.

W Egipcie, Mouloukhiya jest gotowany głównie z drobno posiekanymi liśćmi marszczyków, czosnkiem w bulionie z kurczaka; Jest wkładana na królika lub kaczkę i podawana z białym ryżem. W swoim naczyniu każdy grillowany chleb pita parsème i posypuje go mieszanką octu i posiekanej cebuli.

Tunezja [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Tylko w Tunezji, we wschodniej Algierii i na zachodzie Libii Mloukhiya jest stosowany jako proszek. Nie wiadomo w Maroku, gdzie nazwa Mloukhia Wyznacza gombos ^{[[[ 5 ]} , które pochodzą z innej rośliny tej samej rodziny botanicznej. W Tunezji i Libii, Mloukhiya jest spożywany gorąco ze świeżym chlebem. Jakość chleba jest ważna, ponieważ musi zawierać wystarczającą ilość okręgów, aby wchłonąć sos.

Płaskie Mloukhiya Tunezja z wołowiną.

W Tunezji delikatne gotowanie proszku Corteum wymaga kilku godzin gotowania na małym ogniu. Najpierw smażony w oliwy z oliwek, aż do uzyskania grubej mieszanki, jest następnie rozcieńczona gorącą wodą, a następnie wymaga pewnej siły, aby dwa składniki (olej i woda) mieszają Czasy odpoczynku sosu. Cebula jest mielona w mieszaninie, do której dodaje się odrobinę koncentratu pomidorów, proszku kolendry, carvi, papryki, harissy, zmiażdżonego czosnku i sosu liści laurowej. Wszystko jest gotowane na małym ogniu przez około cztery do pięciu godzin. Wołowina w dużych kawałkach, czasem towarzyszy kawałkom flaczki do mieszanki, która nadal gotuje przez około dwie godziny, aby dobrze się bawić. Tam Mloukhiya jest gotowy, gdy olej leci, a przygotowanie straciły lepki wygląd. Pod koniec gotowania, mięty lub suszona pomarańczowa kora pomaga smakować wszystko. Sól należy regulować, a liście laur-sauce usunięte przed podaniem.

Tradycyjną metodą w Tunezji jest gotowanie tego naczynia na małym ogniu węgla drzewnego, generowanego z Kanoun , przez ponad osiem godzin. Przygotowanie rozpoczyna się dzień przed konsumpcją lub wczesnym rankiem, aby móc podawać je na lunch. Smak jest uważany za lepszy, pozwalając składnikom powoli mieszać się w tym okresie.

W Tunezji jest też wariant Mloukhiya wykonane z ośmiornicy.

Bliski Wschód [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Na Bliskim Wschodzie liście Mloukhiyé I wysuszamy je. Następnie przynosimy na patelnię z oleju roślinnego, posiekanego i całego czosnku. Dodajemy liście Mloukhiyé Dopóki ich łodygi stają się różowawe. Kurczak lub bulion mięsny wlewa się na patelnię (czasem także rybę lub królik), dodaj zmiażdżony czosnek, posiekaną świeżą kolendrę i gotuj przez krótki czas. To danie jest podawane z ryżem z wermicelli.

W Libanie i Syrii, Mloukhiyé jest gotowany z pełnymi liśćmi, dużą ilością czosnku, cebuli, świeżej kolendry i proszku, w bulionie z kurczaka oraz kawałki kurczaka i wołowiny lub jagnięciny, a także sok z cytryny, aby uniknąć, aby przygotowanie będzie zbyt lepkie. Danie jest podawane z ryżem do wermicelli; Możesz posypać grillowanym chlebem pita i ozdobić go łyżką octu i drobno pokrojoną białą cebulą.

Afryki Subsaharyjskiej [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

W Chad i Sudanie, Mloukhiya jest gotowany z pełnymi liśćmi, wieloma czosnkiem, cebulą, przyprawami, w bulionie mięsnym owiec, wołowinie lub dodanej wędzonej ryby. Przygotowanie jest lepkie. Danie jest podawane z Kisrą (wymawiane sikanie W Chad) rodzaj ciasta wykonanego z mąki proso lub fermentowanego i lekko kwaśnego ryżu. Można go również podawać Assida (rodzaj polenty kukurydzy lub proso).

Podobne danie istnieje również w MALI, w regionach północnych (regiony GAO, Timbuktu i Kidal) pod nazwą sosu podróbki . Ten sos, przygotowany czarny przez gotowanie, jest spożywany z ryżem i owcami. Jest przygotowywany z wysuszonych i zmiażdżonych liści.

Japonia [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

W Japonii spożywane są również liście warzyw ^{[[[ 6 ]} , są nazwani Moroheiya ) Shimatsunaso (シマツナソ). Zakład został sprowadzony i rozpowszechniony w latach 80. przez Kasuke Iimori (I) . Jest uprawiany w kilku regionach Japonii, w szczególności w gminie ōsato ^{[[[ 7 ]} .

. Mloukhiya jest w niektórych krajach i zgodnie z ich tradycjami, przygotowanymi przez przesąd w celu świętowania pierwszego dnia kalendarza muzułmańskiego, aby nowy rok był „zielony”, to znaczy zamożne i pełne szczęścia ^{[[[ 8 ]} . W niektórych regionach Tunezji jest również przygotowywana pod koniec żałoby i pierwszego dnia Eid El-Fitr. ^{[Ref. niezbędny]}

Często niesłusznie uważa się, że proszek ten jest przygotowywany do szpinaku, biorąc pod uwagę podobieństwo koloru, wyglądu, a nawet smaku z Pkaïla , Tradycyjne tunezyjskie danie żydowskie wykonane ze szpinaku lub chardu.

. Mloukhiya jest uważany za bogaty w żelazo i bardzo kaloryczny. ^{[Ref. niezbędny]}

Bibliografia [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

• Recenzja Wschodu i Algierii. Biuletyn Orientale Company , Orientele Company, Pierwszy ^Jest Styczeń 1853 ( Czytaj online ) .