[{"@context":"http:\/\/schema.org\/","@type":"BlogPosting","@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/all2pl\/wiki27\/sausage-wikipedia\/#BlogPosting","mainEntityOfPage":"https:\/\/wiki.edu.vn\/all2pl\/wiki27\/sausage-wikipedia\/","headline":"Sausage – Wikipedia","name":"Sausage – Wikipedia","description":"before-content-x4 Jury kie\u0142baski wyschni\u0119te. I kie\u0142basa jest w\u0119dlin\u0105 z\u0142o\u017con\u0105 z mielonego jednego lub wi\u0119cej mi\u0119sa, g\u0142\u00f3wnie wieprzowiny, kt\u00f3ra jest doprawiona","datePublished":"2019-05-25","dateModified":"2019-05-25","author":{"@type":"Person","@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/all2pl\/wiki27\/author\/lordneo\/#Person","name":"lordneo","url":"https:\/\/wiki.edu.vn\/all2pl\/wiki27\/author\/lordneo\/","image":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/44a4cee54c4c053e967fe3e7d054edd4?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/44a4cee54c4c053e967fe3e7d054edd4?s=96&d=mm&r=g","height":96,"width":96}},"publisher":{"@type":"Organization","name":"Enzyklop\u00e4die","logo":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki4\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/download.jpg","url":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki4\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/download.jpg","width":600,"height":60}},"image":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/thumb\/6\/69\/Salon_agriculture_2009_Saucissons.jpg\/170px-Salon_agriculture_2009_Saucissons.jpg","url":"https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/thumb\/6\/69\/Salon_agriculture_2009_Saucissons.jpg\/170px-Salon_agriculture_2009_Saucissons.jpg","height":"257","width":"170"},"url":"https:\/\/wiki.edu.vn\/all2pl\/wiki27\/sausage-wikipedia\/","wordCount":3396,"articleBody":"     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});before-content-x4     Jury kie\u0142baski wyschni\u0119te. I kie\u0142basa jest w\u0119dlin\u0105 z\u0142o\u017con\u0105 z mielonego jednego lub wi\u0119cej mi\u0119sa, g\u0142\u00f3wnie wieprzowiny, kt\u00f3ra jest doprawiona na wiele sposob\u00f3w w zale\u017cno\u015bci od lokalnych, regionalnych lub krajowych tradycji. Po umieszczeniu naturalnego lub sztucznego w\u0119\u017ca (wyt\u0142aczanie), aby nada\u0107 mu sw\u00f3j kszta\u0142t, kie\u0142basa jest albo \u201ebadana i\/lub suszona\u201d, czasem w\u0119dzona przez co najmniej cztery tygodnie, albo \u201ebadane i\/lub k\u0142usowani\u201d, a nast\u0119pnie och\u0142odzony w \u015brodku Bulion, co do kie\u0142basy czosnkowej. Jego \u015brednica mo\u017ce wynosi\u0107 od kilku milimetr\u00f3w do dwudziestu centymetr\u00f3w dla Mortadelle.        (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});after-content-x4Jest sprzedawany w ca\u0142o\u015bci, w sekcjach lub w pier\u015bcieniach pod wszelkiego rodzaju apelacjami w wielu krajach.          (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});after-content-x4Nie \u0142acina, s\u00f3l oznacza \u201es\u0142one\u201d. Uwa\u017ca si\u0119, \u017ce Grecy i Rzymianie s\u0105 po pochodzeniu kie\u0142basy i kie\u0142basy. Znajdujemy przepisy na kie\u0142bas\u0119 z czas\u00f3w Imperium Rzymskiego. Ponadto, jako dodatek do szyvoise, Galowie spo\u017cywali impulsy, fasol\u0119, soczewki, a zw\u0142aszcza \u015bwini. Znane pokryte rdzenie epoki gallo-rzymskiej to s\u0142ona wieprzowina, szynka, a zw\u0142aszcza kie\u0142basa. W 1546 r. S\u0142owo kie\u0142base, pochodzenia w\u0142oskiego, pojawi\u0142o Ksi\u0105\u017cka zewn\u0119trzna Rabelais. Jest to wska\u017anik penetracji kuchni Transalpine [[[ 2 ] . To w\u0142oskie pochodzenie jest nadal dobrze zidentyfikowane w artyku\u0142 ‘ Encyklopedia Diderot i Arelembert:        (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});after-content-x4\u201eSaucisson, (przewodnicz\u0105ca.): Kie\u0142baski to du\u017ce kie\u0142baski, kt\u00f3re s\u0105 wykonywane w kilku miejscach, szczeg\u00f3lnie we W\u0142oszech, z surowym mi\u0105\u017cszem wieprzowiny, dobrze -dobrze i dobrze zmia\u017cd\u017conym w mo\u017adzierzu, gdzie mieszamy ilo\u015b\u0107 czosnku, pieprzu zbo\u017cowego i pieprzu i pieprzu zbo\u017cowi i inne przyprawy; Najlepsze kie\u0142basy to bolonia. \u00bb\u00bb – Louis de Jaucourt, Encyklopedia lub uzasadniony s\u0142ownik naukowy, sztuki i transakcji (Ed. Diderot i D’Alembert), tom 14, s. 1. 707, 1751. Nast\u0119pnie przez miasto Lyon ta specjalno\u015b\u0107 rozci\u0105gnie si\u0119 na ca\u0142\u0105 Francj\u0119. Kie\u0142basa sk\u0142ada si\u0119 z w\u0119\u017ca zwierz\u0105t (wo\u0142owina, wieprzowina itp.) Wype\u0142niona mi\u0119sem mielonym, s\u0142onym lub solonym, czasem ozdobionym owocami, warzywami, serami lub alkoholem. Zastosowane mi\u0119so jest na og\u00f3\u0142 wieprzowin\u0105, ale zawieraj\u0105 r\u00f3wnie\u017c byk, jagni\u0119, osio\u0142, wo\u0142owina, konno, dzik lub drobi. T\u0142uszcz to zwykle t\u0142uszcz wieprzowy. Il Exix des saucissons Casher i Halal, Mais le plus souvent assez \u00e9loign\u00e9s de l’Aspect, et du go\u00fbt de saucissons classiques, et ne sont qu’\u00e0 la viande de taureau, dinde, \u00e2ne, itp. I og\u00f3lnie u\u017cywaj t\u0142uszczu wo\u0142owego lub preparat\u00f3w przemys\u0142owych. . \u201eKie\u0142basek os\u0142a\u201d Sprzedawane dla turyst\u00f3w w Korsyce nie jest niczym regionalnym specjalno\u015bci\u0105 (Corses podnosi os\u0142y, ale nie jedz\u0105), ale jest przemys\u0142ow\u0105 kie\u0142bas\u0105 \u015bwini zawieraj\u0105c\u0105 mi\u0119dzy 5 a 20% mi\u0119sa os\u0142a lub mule pochodz\u0105cego z Ameryki \u0141aci\u0144skiej [[[ 3 ] W [[[ 4 ] W [[[ 5 ] . Table of ContentsSucha kie\u0142basa [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ] Gotowana lub ugotowana kie\u0142basa [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ] Wyt\u0142aczanie [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ] Wysuszenie [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ] Odmiany kie\u0142basy [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ] Kie\u0142bacze zakwaterowane [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ] Suche odmiany kie\u0142basy [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ] Produkcja francuska [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ] Bibliografia [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ] Powi\u0105zane artyku\u0142y [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ] Sucha kie\u0142basa [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ] Uzupe\u0142nienie sk\u0142ada si\u0119 zwykle z dw\u00f3ch trzecich z trzema czwartych chudego mi\u0119sa i \u0107wier\u0107 do jednej trzeciej t\u0142uszczu (g\u0142\u00f3wnie z tylnej wieprzowiny, zwanej Bardi\u00e8re). Ca\u0142a jest posiekana w r\u00f3\u017cnych stopniach (du\u017ca, du\u017ca i drobna lub drobna), u\u017cywana do rozr\u00f3\u017cnienia r\u00f3\u017cnych rodzaj\u00f3w kie\u0142basy (kie\u0142basa g\u00f3rska, kie\u0142basa Lyon lub salami). Nast\u0119pnie uzyskujemy \u201ewalk\u0119 wr\u0119cz\u201d, kt\u00f3ra zostanie dodana z sol\u0105, cukrem, przyprawami i dodatkami (s\u00f3l podtrzymywania i\/lub saletka), ale tak\u017ce fermenty bakteryjne, w przypadku produkcji rzemios\u0142a i przemys\u0142owych [[[ 6 ] : Lactobacilli i Streptococci, kt\u00f3re zakwaszaj\u0105 po\u017cywk\u0119, pediococci, kt\u00f3re przynosz\u0105 kolorystyk\u0119 z azotanem potasu i mikrokokami, kt\u00f3re zapewniaj\u0105 proteoliz\u0119 i lipoliz\u0119 oraz rozwijaj\u0105 smak poprzez uwalnianie prekursor\u00f3w aromat\u00f3w. Walka mo\u017ce by\u0107 r\u00f3wnie\u017c ozdobna, w zale\u017cno\u015bci od po\u017c\u0105danej specjalno\u015bci, ziaren bia\u0142ej lub czarnej papryki lub innych zatok i przypraw (ga\u0142ka muszkato\u0142owa, macis), miazga czosnkowa, czasem suszone (orzechy laskowe, pistacje, fig, oliwki\u2026), inne czasy. alkohol (Genepi, Marc, Wine itp.), A nawet mleko krowie lub kozie ser. To surowe zimne mi\u0119so, naturalnie lub przemys\u0142owo fermentowane i suszone, ma w\u0142a\u015bciwo\u015bci sensoryczne (smak, zapach, aromat, kolor, tekstur\u0119 itp.), Kt\u00f3re wynikaj\u0105 bezpo\u015brednio z metabolicznych aktywno\u015bci naturalnej flory bakteryjnej, opracowanej podczas jej rozwoju (metabiose). Gotowana lub ugotowana kie\u0142basa [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]  Kie\u0142basy do gotowania na rynku turnieju. Udary jest znacznie bardziej zr\u00f3\u017cnicowane (ciel\u0119, wieprzowina, podroby, jajko, m\u0105ki, ro\u015bliny warzywne itp.). Hash mo\u017cna ozdobi\u0107 pokrojon\u0105 w kostk\u0119 szynk\u0119, j\u0119zyk, jarret, grubo\u015b\u0107 … Przygotowanie mo\u017cna gotowa\u0107 lub gotowa\u0107, spo\u017cywa\u0107 zimno lub gor\u0105ce, w brioche, w p\u00e2t\u00e9, w dodatku, w sa\u0142atce, rozprowadzenia na chlebie chleba lub na kampanii chleba lub w\u0142\u0105czonej sofy. Wyt\u0142aczanie [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ] Pierwszy wyb\u00f3r wyt\u0142aczania dotyczy naturalnego w\u0119\u017ca, zwanego Hotties. Potrzeba wystarczaj\u0105co grubej i solidnej sk\u00f3ry, aby zapobiec zabawy podczas nape\u0142niania, ale sk\u00f3ra musi by\u0107 r\u00f3wnie\u017c wystarczaj\u0105co drobna i przepuszczalna, aby umo\u017cliwi\u0107 suszenie kie\u0142basy. W niekt\u00f3rych przypadkach mog\u0105 to by\u0107 r\u00f3wnie\u017c w\u0105\u017c przemys\u0142owy we w\u0142\u00f3knach zwierz\u0119cych kolagenu. Naturalne w\u0119\u017ce s\u0105 nast\u0119pnie myte, rozk\u0142adane, a nast\u0119pnie spuchni\u0119te, aby sprawdzi\u0107 jego stan i rozmiar. Nast\u0119pnie s\u0105 solone, aby umo\u017cliwi\u0107 ich ochron\u0119, a jeden koniec jest zamkni\u0119ty za pomoc\u0105 sznurka. W\u0105\u017c zostanie nast\u0119pnie odsalany, wype\u0142niony (m\u00f3wi si\u0119 wtedy, \u017ce \u201ewalka w zwarciu\u201d jest \u201ewyt\u0142oczona\u201d), a nast\u0119pnie zwi\u0105zany przed uzale\u017cnionym. Ten drugi krok jest niezb\u0119dny, poniewa\u017c pozwala na naturalny rozw\u00f3j bakterii niezb\u0119dny do udoskonalenia tej specjalizacji. Wysuszenie [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ] Nast\u0119pnie sp\u0119dzi\u0142 kilka dni na suszeniu, w kt\u00f3rych rozwijaj\u0105 si\u0119 mikroorganizmy. W tym ostatecznym etapie kie\u0142basa nabiera cechy organoleptycznej dzi\u0119ki kolejnym fizyko-chemicznym i biochemicznym przemianom w\u0119glowodan\u00f3w, lipid\u00f3w i bia\u0142ek zawartych w walce. Po wysuszeniu suszenia koperta kie\u0142basy jest oczyszczana i posypana m\u0105k\u0105 pszenn\u0105. W zale\u017cno\u015bci od specjalno\u015bci mo\u017ce podlega\u0107 r\u00f3\u017cnym przygotowaniom i manipulacjom. Odmiany kie\u0142basy [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ] Kie\u0142bacze zakwaterowane [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ] Suche odmiany kie\u0142basy [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ] Sucha kie\u0142basa \u201eokonia\u201d lub sucha kie\u0142basa sucha; Kie\u0142basa olejowa: sucha kie\u0142basa trzymana w oleju; Katalo\u0144ski bicz (po katalo\u0144skim Pieprzy\u0107 katalo\u0144ski ): Sucha kie\u0142basa wykonana z wieprzowiny, s\u0142ona i\/lub pieprzna, bardzo dobrze, aby cieszy\u0107 si\u0119 surowym lub z chlebem. Istniej\u0105 r\u00f3\u017cne rodzaje, takie jak zwyk\u0142e baty, Roquefort lub Gables.  Plasterki kie\u0142basy na talerzu. \u0141atwa do przechowywania lub transportu kie\u0142basa jest regularnie spo\u017cywana podczas piknik\u00f3w i aperitif\u00f3w. Na poziomie diety jest to s\u0142one jedzenie, bogate w azotyny i zawsze t\u0142uste i kaloryczne. W rezultacie wiele re\u017cim\u00f3w jest wykluczonych. Jako transformowane mi\u0119so jest ono klasyfikowane w\u015br\u00f3d produkt\u00f3w rakotw\u00f3rczych [[[ 7 ] , a we Francji krajowa agencja bezpiecze\u0144stwa zdrowia zaleca spo\u017cywanie co najwy\u017cej 25 g dziennie [[[ 8 ] . Produkcja francuska [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ] Kie\u0142basa, we wszystkich jej formach, jest bardzo ceniona przez Francuz\u00f3w, kt\u00f3rzy s\u0105 wa\u017cnymi konsumentami [[[ 9 ] . Francuska roczna produkcja wynosi oko\u0142o 110 000 ton (2003), 70% dostarczone przez region Auvergne-Rh\u00f4ne-Alpes. O innych projektach Wikimedia: Bibliografia [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ] Eugene Dabin it Roger Jussieux, Sucha kie\u0142basa , Wyd. Erti, 1994 , 216 P. St\u00e9phane Malandain i in\u00e8s peyret, Chwa\u0142a kie\u0142basa. Od Konfucjusza do Bocuse, skarb ludzko\u015bci , Dauphin, 2014 , 192 P. Powi\u0105zane artyku\u0142y [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ] \u2191 (W) L. O. SUNESEN & L. H. STAHNKE, ‘ Kultury rozruszne ple\u015bni do suchych kie\u0142bas – wybierania, zastosowania i skutk\u00f3w \u00bb W Nauka mi\u0119sna W tom. 65, N O 3, 2003 W P. 935-948 (Doi 10.1016\/S0309-1740 (02) 00281-4 ) .  \u2191 Francuski Almanach, Tradycje ET Wariacje , 1994, P. 95 .  \u2191 ‘ Kie\u0142basa os\u0142a, mit \u00bb , NA leparisien.fr W Parysian W 4 sierpnia 2014 (skonsultuj\u0119 si\u0119 z 9 czerwca 2019 ) .  \u2191 ‘ Prawdziwe produkty regionalne: kie\u0142basa os\u0142a \u00bb , NA Consoglobe W 27 wrze\u015bnia 2013 (skonsultuj\u0119 si\u0119 z 9 czerwca 2019 )  \u2191 ‘ Czy Sausage Donkey jest specjalno\u015bci\u0105 Corsican? \u00bb , NA Europa 1  (skonsultuj\u0119 si\u0119 z 9 czerwca 2019 )  \u2191 Ze wzgl\u0119du na standardy zdrowia fermenty endogenne nie s\u0105 ju\u017c stosowane, poniewa\u017c ta naturalna fermentacja mo\u017ce r\u00f3wnie\u017c rozwin\u0105\u0107 mno\u017cenie niechcianych bakterii.  \u2191 [Pierwszy]  \u2191 [2] .  \u2191 Suche kie\u0142baski Na informacjach zimnych ci\u0119\u0107.        (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});after-content-x4"},{"@context":"http:\/\/schema.org\/","@type":"BreadcrumbList","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"item":{"@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/all2pl\/wiki27\/#breadcrumbitem","name":"Enzyklop\u00e4die"}},{"@type":"ListItem","position":2,"item":{"@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/all2pl\/wiki27\/sausage-wikipedia\/#breadcrumbitem","name":"Sausage – Wikipedia"}}]}]