Szkielet Vin – Wikipedia

L ‘ hodowla wina jest opcjonalnym krokiem w opracowywaniu niektórych napojów alkoholowych i niektórych octów, ogólnie poprzedzających ostateczne zgromadzenie przed butelkowaniem.

Jeśli chodzi o wino, wskazane jest, aby nie mylić zwierząt gospodarskich rozwijających się w piwnicy ze starzeniem się, który jest butelką dojrzewania butelkowanego w piwnicy z winami ^{[[[ Pierwszy ]} . W przypadku brandy starzenie się odbywa się raczej po destylacji i odbywa się w piwnicach i beczkach ^{[[[ 2 ]} .

Hodowla wina jest fazą fizyko-chemicznej, a nawet organochemicznej transformacji niektórych rodzajów win, alkoholi, piwa i octu: wino na służbie, większość misły i wermut, Rancio (w tym wino z Voile), większość win musujących, miód i chouchen, Tequilas Résado i Añejo, niektóre piwa (mocno, czerwone piwo, lambic), duża liczba octów (w szczególności octu w Orleanie, a zwłaszcza tradycyjna ocet balsamiczny)…

Celem tej hodowli jest przekazanie właściwości organoleptycznych i fizyko-chemicznych specyficznych dla danego napoju lub octu, uzupełniając te wynikające z maceracji i fermentacji alkoholowej lub ocowej.

Hodowla wina odbywa się między końcem winifikacji (operacje następujące w Cuison) a końcowym zgromadzeniem poprzedzającym butelkowanie. W przypadku niektórych duchów interweniuje bezpośrednio po tym, jak ich zgromadzenie ma sukces destylacji lub fermentacji alkoholowej (w szczególności przypadek miodu). Proces hodowli, zmieniający się w zależności od rodzajów hodowli i typologii zainteresowanej cieczy, w szczególności:

Hodowla w zbiorniku trwa od 1 do 2 miesięcy na wczesne wino i kilka miesięcy lub lat dla wina strażnika. W tym okresie drobne cząsteczki zawieszone w winie są delikatnie osadzane na dnie zbiornika, aby utworzyć kłamstwo. Tylko wyraźny udział wina jest butelkowana. Hodowla czołgów jest ekonomiczna w porównaniu z rolnictwem beczkowym (umiarkowana inwestycja, bezpieczniejsza higiena) i pozwala zachować typowość wina.

Ta hodowla ma różne zalety i wady w zależności od rodzaju zbiornika (beton, stal nierdzewna, drewno, włókno szklane itp.). W szczególności dla samego wina według bezwładności cieplnej, ale także w zakresie praktycznych aspektów, takich jak neutralność chemiczna, łatwość czyszczenia, koszt …

• 
• 

  Zbiornik ze stali nierdzewnej z uniesienia

• 

  Zbiornik z włókna szklanego pływającego

• 
• 

Zainteresowanie rolnictwem drewna [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Hodowla „Sous Bois” jest dla wielu Oenophiles i fanów duchów, co stanowi gwarancję jakości. Jeśli jest zalecane w winach i duchach opieki nad dziećmi, za które można poszukać zalesionych aromatów z pewnym sukcesem smaku, nie jest to powołanie powszechne.

Wybór lasu i intensywność spalania lufy są niezbędne co do aromatycznej palety poszukiwanej dla określonej cieczy. W ten sposób wiele obszarów uprawy winorośli podnosi swoje wina w nowych beczkach (100% hodowli dziewięciu drewna), przy czym ważna jest dostawa garbników przez drewno (leśnictwo). W rezultacie tylko bardzo zdrowe i wysokiej jakości winogron organoleptyczny uzasadniają, wspierają i zasługują na leśnictwo. To tłumaczy zbyt waniliowe lub zbyt empireumatyczne aromaty (wynikające z zbyt wysokiej intensywności spalania drewna) osłabione przez niektórych degustatorów, ponieważ to słabo kontrolowane lub nieodpowiednie leczenie może zniszczyć typowość wynikającą z terroiru wzruszającego na wino, gdy wina są młode. Przeciwnie , niektórzy woda LifeWater starzeje się w używanych beczkach, takich jak whisky: Bourbon, Oloroso, Porto, Saucenes i inne duże beczki Bordeaux…

Zastosowane drewno [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Merrainers produkowali owsiane, a fosa komponująca gulasze z wyrośnymi wodą pochodzą na ogół z czerwonych dębów z Ameryki i amerykańskich białych dębów. Te lasy są bogatsze w garbnikach, ale rozpraszają mniej waniliny niż te z białych dębów z Europy i rządzi dębem, preferowane do hodowli wina i których najbardziej doceniane kłody są z następujących dębów: Tronçais, Bertranges, Bertranges, Bertranges, Bertranges, Bertranges, Bertranges, Bertranges , Bertranges, Bertranges, Bertranges Darney, Bercé, Fontainebleau, Rambouillet, Compiègne, Orléans, Bitche, Cîteaux, Saint-Palais, Blanchefort, Chabrières, Boukonne, Buzet, La Londe-Rouvray ^{[[[ 3 ]} … Inne drewniane esencje można zachować zgodnie z gotowym produktem: Robinier rozwijający zapachy cytrynowe i miód dla niektórych białych win, cedr dla niektórych mocnych piw … Tradycyjny ocet balsamiczny jest wysoko w beczkach wiśniowych, Mulberry, kasztanki, kasztanku, kasztanki, kasztanki, kasztanki, kasztanki, kasztanki. , popiół …

W przypadku większości spółdzielni przeznaczonej na wina i duchy produkowane w Europie, las są podzielone w kierunku ich włókien, a w ten sposób uzyskane masy są suszone naturalnie przez dwa do trzech lat. Ta metoda wytwarza wodoodporność drewna z płynnym i przepuszczalnym dla tlenu. Ponieważ to zasadniczo przeznaczone do produkcji Nowego Świata, Woods są poprzednio odświeżane do włókien, ta metoda promująca rozpowszechnianie ich składników. W ten sposób uzyskane Merrains są suszone w piekarniku, który daje czas suszenia do około miesiąca.

Spożycie oenologiczne i organoleptyczne [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Podczas dojrzewania cieczy laski rolnicze rozpraszają w szczególności trzeciorzędowe związki aromatyczne: laktony, aldehydy fenolowe, fenylowe-cetony, fenole, złożone z ogrzewania (furfural, metyl-5-frustra, cykloten, maltol itp.), Furfurylotiol… uzupełniają one pierwotne aromaty związane z mAN i wtórnym aromatem wynikającym z fermentacji i maceracji alkoholowej. Te aromatyczne elementy mogą, w zależności od esencji drewna i czasu trwania hodowli, komunikować się z różnorodnymi zapachami i gustami: wanilia, lukrecja, skóra, prażone chleb, goździki, kakao, masło, tytoń, karmel, brioche, orzech orzech , pieprz …

Oprócz aromatycznych składników, hodowlane drewna rozpraszają w szczególności polifenole i skondensowane taniny (kwas galusowy, ellagitaniny itp.) Poprawiające inne cechy i opiekę organoleptyczną. Podczas tej drewnianej oferty występują również reakcje fizyko-chemiczne, w szczególności mikrooksydację (głównie przez otwór spustowy) promującą wiązania chemiczne między garbnikami i antocyanami. Ten ostatni rozwija kopigmenty (w szczególności flawony), których efekt kolorowania zmienia się w zależności od esencji drewna i czasu trwania hodowli: żółta, złoto, bursztyn…

Baichemistry hodowli drewna [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Główne ellagitaniny drewna dębowego (głównie dwa duże związki fenolowe: wetkagina i kastylagina; glikole lub dimery monomery: Roburine D, Roburine E, weteskalina, kastalia lub landsyńska), w obecności flawonoli (taniny w poszczególnych nasionach winogron) dodają do nich. flawonole w celu utworzenia acutissiminy ^{[[[ n 1 ]} . W obecności antoocyanów (w szczególności czerwonych pigmentów winogron) tworzą pigmenty polimerowe z efektem batochromu (kolor czerwony wiór antocyjany zastępowany przez bardziej fioletowy pigment) ^{[[[ 4 ]} .

Określone słupki w beczkach [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Hodowisku w beczkach drewnianych można towarzyszyć lub częściowo, a następnie konkretny rozwój modyfikujący pewne cechy organoleptyczne lub fizyko-chemiczne wysokiej cieczy przez:

Podczas hodowli beczek z drewna infiltracja cieczy w tym ostatnim i jej odparowaniu powodują utratę objętości płynu: udział aniołów. Ta strata (7 i 11 litrów na łagodność w zależności od cieczy, temperatury, wilgotności i czasu trwania hodowli) jest głównie wysoka płynów przesunięta przez Pierry lub Solera (hodowla wina żeglarskiego jest jednym z wyjątków).

Inny rodzaj hodowli w kontakcie z drewnem [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Zgodnie z niektórymi przepisami hodowla wina w kontakcie z drewnem można ćwiczyć poprzez dodanie wiórów drewnianych do zbiornika … producent lub kupca nie ma prawa wspomnieć o etykiecie, że napój został podniesiony w beczkach.

Amphorae i kvevris mają charakterystykę pojemności i porowatości porównywalnej z warunkami lufy, a nie rozpraszają tanin ani aromatów drewna ^{[[[ 5 ]} .

Niektóre naturalne łagodne wina (w szczególności niektóre banyul) są wychowywane w Rancio pod Dame-Jeanne.

Wino musujące [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Większość win musujących jest uzyskiwana jako taka przez specyficzną hodowlę w butelkach po winifikacji w czystym winie (cichym), pozwalając na uzyskanie spożycia pianki zgodnie z jedną z następujących metod:

Zanurzenie [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Od 2010 roku Immersion doświadczyło nowego zainteresowania, po odkryciu butelek, które pozostały zanurzone w oceanie, których wino zostało doskonale zachowane. Wiele testów przeprowadzono przez zanurzenie szafek butelek na morzu lub w jeziorach, aby skorzystać z specjalnych warunków: stała temperatura, niski spożycie tlenu i ruchy wody na butelkach ^{[[[ 6 ] W [[[ 7 ] W [[[ 8 ]} .

Notatki [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Bibliografia [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Bibliografia [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Powiązane artykuły [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Linki zewnętrzne [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]