[{"@context":"http:\/\/schema.org\/","@type":"BlogPosting","@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/all2pl\/wiki27\/szkielet-vin-wikipedia\/#BlogPosting","mainEntityOfPage":"https:\/\/wiki.edu.vn\/all2pl\/wiki27\/szkielet-vin-wikipedia\/","headline":"Szkielet Vin – Wikipedia","name":"Szkielet Vin – Wikipedia","description":"before-content-x4 Homonimiczny artyku\u0142 patrz hodowla. after-content-x4 L ‘ hodowla wina jest opcjonalnym krokiem w opracowywaniu niekt\u00f3rych napoj\u00f3w alkoholowych i niekt\u00f3rych","datePublished":"2022-12-19","dateModified":"2022-12-19","author":{"@type":"Person","@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/all2pl\/wiki27\/author\/lordneo\/#Person","name":"lordneo","url":"https:\/\/wiki.edu.vn\/all2pl\/wiki27\/author\/lordneo\/","image":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/44a4cee54c4c053e967fe3e7d054edd4?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/44a4cee54c4c053e967fe3e7d054edd4?s=96&d=mm&r=g","height":96,"width":96}},"publisher":{"@type":"Organization","name":"Enzyklop\u00e4die","logo":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki4\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/download.jpg","url":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki4\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/download.jpg","width":600,"height":60}},"image":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/thumb\/7\/7e\/Wine_Barrels.jpg\/220px-Wine_Barrels.jpg","url":"https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/thumb\/7\/7e\/Wine_Barrels.jpg\/220px-Wine_Barrels.jpg","height":"161","width":"220"},"url":"https:\/\/wiki.edu.vn\/all2pl\/wiki27\/szkielet-vin-wikipedia\/","wordCount":3744,"articleBody":"     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});before-content-x4Homonimiczny artyku\u0142 patrz hodowla.         (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});after-content-x4L ‘ hodowla wina jest opcjonalnym krokiem w opracowywaniu niekt\u00f3rych napoj\u00f3w alkoholowych i niekt\u00f3rych oct\u00f3w, og\u00f3lnie poprzedzaj\u0105cych ostateczne zgromadzenie przed butelkowaniem. Je\u015bli chodzi o wino, wskazane jest, aby nie myli\u0107 zwierz\u0105t gospodarskich rozwijaj\u0105cych si\u0119 w piwnicy ze starzeniem si\u0119, kt\u00f3ry jest butelk\u0105 dojrzewania butelkowanego w piwnicy z winami [[[ Pierwszy ] . W przypadku brandy starzenie si\u0119 odbywa si\u0119 raczej po destylacji i odbywa si\u0119 w piwnicach i beczkach [[[ 2 ] .        (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});after-content-x4Hodowla wina jest faz\u0105 fizyko-chemicznej, a nawet organochemicznej transformacji niekt\u00f3rych rodzaj\u00f3w win, alkoholi, piwa i octu: wino na s\u0142u\u017cbie, wi\u0119kszo\u015b\u0107 mis\u0142y i wermut, Rancio (w tym wino z Voile), wi\u0119kszo\u015b\u0107 win musuj\u0105cych, mi\u00f3d i chouchen, Tequilas R\u00e9sado i A\u00f1ejo, niekt\u00f3re piwa (mocno, czerwone piwo, lambic), du\u017ca liczba oct\u00f3w (w szczeg\u00f3lno\u015bci octu w Orleanie, a zw\u0142aszcza tradycyjna ocet balsamiczny)\u2026 Celem tej hodowli jest przekazanie w\u0142a\u015bciwo\u015bci organoleptycznych i fizyko-chemicznych specyficznych dla danego napoju lub octu, uzupe\u0142niaj\u0105c te wynikaj\u0105ce z maceracji i fermentacji alkoholowej lub ocowej.   Hodowla wina odbywa si\u0119 mi\u0119dzy ko\u0144cem winifikacji (operacje nast\u0119puj\u0105ce w Cuison) a ko\u0144cowym zgromadzeniem poprzedzaj\u0105cym butelkowanie. W przypadku niekt\u00f3rych duch\u00f3w interweniuje bezpo\u015brednio po tym, jak ich zgromadzenie ma sukces destylacji lub fermentacji alkoholowej (w szczeg\u00f3lno\u015bci przypadek miodu). Proces hodowli, zmieniaj\u0105cy si\u0119 w zale\u017cno\u015bci od rodzaj\u00f3w hodowli i typologii zainteresowanej cieczy, w szczeg\u00f3lno\u015bci:        (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});after-content-x4Hodowla w zbiorniku trwa od 1 do 2 miesi\u0119cy na wczesne wino i kilka miesi\u0119cy lub lat dla wina stra\u017cnika. W tym okresie drobne cz\u0105steczki zawieszone w winie s\u0105 delikatnie osadzane na dnie zbiornika, aby utworzy\u0107 k\u0142amstwo. Tylko wyra\u017any udzia\u0142 wina jest butelkowana. Hodowla czo\u0142g\u00f3w jest ekonomiczna w por\u00f3wnaniu z rolnictwem beczkowym (umiarkowana inwestycja, bezpieczniejsza higiena) i pozwala zachowa\u0107 typowo\u015b\u0107 wina. Ta hodowla ma r\u00f3\u017cne zalety i wady w zale\u017cno\u015bci od rodzaju zbiornika (beton, stal nierdzewna, drewno, w\u0142\u00f3kno szklane itp.). W szczeg\u00f3lno\u015bci dla samego wina wed\u0142ug bezw\u0142adno\u015bci cieplnej, ale tak\u017ce w zakresie praktycznych aspekt\u00f3w, takich jak neutralno\u015b\u0107 chemiczna, \u0142atwo\u015b\u0107 czyszczenia, koszt … Zbiornik ze stali nierdzewnej z uniesienia Zbiornik z w\u0142\u00f3kna szklanego p\u0142ywaj\u0105cego Table of ContentsZainteresowanie rolnictwem drewna [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ] Zastosowane drewno [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ] Spo\u017cycie oenologiczne i organoleptyczne [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ] Baichemistry hodowli drewna [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ] Okre\u015blone s\u0142upki w beczkach [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ] Inny rodzaj hodowli w kontakcie z drewnem [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ] Wino musuj\u0105ce [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ] Zanurzenie [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ] Notatki [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ] Bibliografia [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ] Bibliografia [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ] Powi\u0105zane artyku\u0142y [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ] Linki zewn\u0119trzne [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ] Zainteresowanie rolnictwem drewna [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ] Hodowla \u201eSous Bois\u201d jest dla wielu Oenophiles i fan\u00f3w duch\u00f3w, co stanowi gwarancj\u0119 jako\u015bci. Je\u015bli jest zalecane w winach i duchach opieki nad dzie\u0107mi, za kt\u00f3re mo\u017cna poszuka\u0107 zalesionych aromat\u00f3w z pewnym sukcesem smaku, nie jest to powo\u0142anie powszechne. Wyb\u00f3r lasu i intensywno\u015b\u0107 spalania lufy s\u0105 niezb\u0119dne co do aromatycznej palety poszukiwanej dla okre\u015blonej cieczy. W ten spos\u00f3b wiele obszar\u00f3w uprawy winoro\u015bli podnosi swoje wina w nowych beczkach (100% hodowli dziewi\u0119ciu drewna), przy czym wa\u017cna jest dostawa garbnik\u00f3w przez drewno (le\u015bnictwo). W rezultacie tylko bardzo zdrowe i wysokiej jako\u015bci winogron organoleptyczny uzasadniaj\u0105, wspieraj\u0105 i zas\u0142uguj\u0105 na le\u015bnictwo. To t\u0142umaczy zbyt waniliowe lub zbyt empireumatyczne aromaty (wynikaj\u0105ce z zbyt wysokiej intensywno\u015bci spalania drewna) os\u0142abione przez niekt\u00f3rych degustator\u00f3w, poniewa\u017c to s\u0142abo kontrolowane lub nieodpowiednie leczenie mo\u017ce zniszczy\u0107 typowo\u015b\u0107 wynikaj\u0105c\u0105 z terroiru wzruszaj\u0105cego na wino, gdy wina s\u0105 m\u0142ode. Przeciwnie , niekt\u00f3rzy woda LifeWater starzeje si\u0119 w u\u017cywanych beczkach, takich jak whisky: Bourbon, Oloroso, Porto, Saucenes i inne du\u017ce beczki Bordeaux\u2026 Zastosowane drewno [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ] Merrainers produkowali owsiane, a fosa komponuj\u0105ca gulasze z wyro\u015bnymi wod\u0105 pochodz\u0105 na og\u00f3\u0142 z czerwonych d\u0119b\u00f3w z Ameryki i ameryka\u0144skich bia\u0142ych d\u0119b\u00f3w. Te lasy s\u0105 bogatsze w garbnikach, ale rozpraszaj\u0105 mniej waniliny ni\u017c te z bia\u0142ych d\u0119b\u00f3w z Europy i rz\u0105dzi d\u0119bem, preferowane do hodowli wina i kt\u00f3rych najbardziej doceniane k\u0142ody s\u0105 z nast\u0119puj\u0105cych d\u0119b\u00f3w: Tron\u00e7ais, Bertranges, Bertranges, Bertranges, Bertranges, Bertranges, Bertranges, Bertranges , Bertranges, Bertranges, Bertranges Darney, Berc\u00e9, Fontainebleau, Rambouillet, Compi\u00e8gne, Orl\u00e9ans, Bitche, C\u00eeteaux, Saint-Palais, Blanchefort, Chabri\u00e8res, Boukonne, Buzet, La Londe-Rouvray [[[ 3 ] \u2026 Inne drewniane esencje mo\u017cna zachowa\u0107 zgodnie z gotowym produktem: Robinier rozwijaj\u0105cy zapachy cytrynowe i mi\u00f3d dla niekt\u00f3rych bia\u0142ych win, cedr dla niekt\u00f3rych mocnych piw … Tradycyjny ocet balsamiczny jest wysoko w beczkach wi\u015bniowych, Mulberry, kasztanki, kasztanku, kasztanki, kasztanki, kasztanki, kasztanki, kasztanki. , popi\u00f3\u0142 … W przypadku wi\u0119kszo\u015bci sp\u00f3\u0142dzielni przeznaczonej na wina i duchy produkowane w Europie, las s\u0105 podzielone w kierunku ich w\u0142\u00f3kien, a w ten spos\u00f3b uzyskane masy s\u0105 suszone naturalnie przez dwa do trzech lat. Ta metoda wytwarza wodoodporno\u015b\u0107 drewna z p\u0142ynnym i przepuszczalnym dla tlenu. Poniewa\u017c to zasadniczo przeznaczone do produkcji Nowego \u015awiata, Woods s\u0105 poprzednio od\u015bwie\u017cane do w\u0142\u00f3kien, ta metoda promuj\u0105ca rozpowszechnianie ich sk\u0142adnik\u00f3w. W ten spos\u00f3b uzyskane Merrains s\u0105 suszone w piekarniku, kt\u00f3ry daje czas suszenia do oko\u0142o miesi\u0105ca. Spo\u017cycie oenologiczne i organoleptyczne [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ] Podczas dojrzewania cieczy laski rolnicze rozpraszaj\u0105 w szczeg\u00f3lno\u015bci trzeciorz\u0119dowe zwi\u0105zki aromatyczne: laktony, aldehydy fenolowe, fenylowe-cetony, fenole, z\u0142o\u017cone z ogrzewania (furfural, metyl-5-frustra, cykloten, maltol itp.), Furfurylotiol\u2026 uzupe\u0142niaj\u0105 one pierwotne aromaty zwi\u0105zane z mAN i wt\u00f3rnym aromatem wynikaj\u0105cym z fermentacji i maceracji alkoholowej. Te aromatyczne elementy mog\u0105, w zale\u017cno\u015bci od esencji drewna i czasu trwania hodowli, komunikowa\u0107 si\u0119 z r\u00f3\u017cnorodnymi zapachami i gustami: wanilia, lukrecja, sk\u00f3ra, pra\u017cone chleb, go\u017adziki, kakao, mas\u0142o, tyto\u0144, karmel, brioche, orzech orzech , pieprz … Opr\u00f3cz aromatycznych sk\u0142adnik\u00f3w, hodowlane drewna rozpraszaj\u0105 w szczeg\u00f3lno\u015bci polifenole i skondensowane taniny (kwas galusowy, ellagitaniny itp.) Poprawiaj\u0105ce inne cechy i opiek\u0119 organoleptyczn\u0105. Podczas tej drewnianej oferty wyst\u0119puj\u0105 r\u00f3wnie\u017c reakcje fizyko-chemiczne, w szczeg\u00f3lno\u015bci mikrooksydacj\u0119 (g\u0142\u00f3wnie przez otw\u00f3r spustowy) promuj\u0105c\u0105 wi\u0105zania chemiczne mi\u0119dzy garbnikami i antocyanami. Ten ostatni rozwija kopigmenty (w szczeg\u00f3lno\u015bci flawony), kt\u00f3rych efekt kolorowania zmienia si\u0119 w zale\u017cno\u015bci od esencji drewna i czasu trwania hodowli: \u017c\u00f3\u0142ta, z\u0142oto, bursztyn\u2026 Baichemistry hodowli drewna [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ] G\u0142\u00f3wne ellagitaniny drewna d\u0119bowego (g\u0142\u00f3wnie dwa du\u017ce zwi\u0105zki fenolowe: wetkagina i kastylagina; glikole lub dimery monomery: Roburine D, Roburine E, weteskalina, kastalia lub landsy\u0144ska), w obecno\u015bci flawonoli (taniny w poszczeg\u00f3lnych nasionach winogron) dodaj\u0105 do nich. flawonole w celu utworzenia acutissiminy [[[ n 1 ] . W obecno\u015bci antoocyan\u00f3w (w szczeg\u00f3lno\u015bci czerwonych pigment\u00f3w winogron) tworz\u0105 pigmenty polimerowe z efektem batochromu (kolor czerwony wi\u00f3r antocyjany zast\u0119powany przez bardziej fioletowy pigment) [[[ 4 ] . Okre\u015blone s\u0142upki w beczkach [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ] Hodowisku w beczkach drewnianych mo\u017cna towarzyszy\u0107 lub cz\u0119\u015bciowo, a nast\u0119pnie konkretny rozw\u00f3j modyfikuj\u0105cy pewne cechy organoleptyczne lub fizyko-chemiczne wysokiej cieczy przez: Podczas hodowli beczek z drewna infiltracja cieczy w tym ostatnim i jej odparowaniu powoduj\u0105 utrat\u0119 obj\u0119to\u015bci p\u0142ynu: udzia\u0142 anio\u0142\u00f3w. Ta strata (7 i 11 litr\u00f3w na \u0142agodno\u015b\u0107 w zale\u017cno\u015bci od cieczy, temperatury, wilgotno\u015bci i czasu trwania hodowli) jest g\u0142\u00f3wnie wysoka p\u0142yn\u00f3w przesuni\u0119ta przez Pierry lub Solera (hodowla wina \u017ceglarskiego jest jednym z wyj\u0105tk\u00f3w). Inny rodzaj hodowli w kontakcie z drewnem [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ] Zgodnie z niekt\u00f3rymi przepisami hodowla wina w kontakcie z drewnem mo\u017cna \u0107wiczy\u0107 poprzez dodanie wi\u00f3r\u00f3w drewnianych do zbiornika … producent lub kupca nie ma prawa wspomnie\u0107 o etykiecie, \u017ce nap\u00f3j zosta\u0142 podniesiony w beczkach. Amphorae i kvevris maj\u0105 charakterystyk\u0119 pojemno\u015bci i porowato\u015bci por\u00f3wnywalnej z warunkami lufy, a nie rozpraszaj\u0105 tanin ani aromat\u00f3w drewna [[[ 5 ] . Niekt\u00f3re naturalne \u0142agodne wina (w szczeg\u00f3lno\u015bci niekt\u00f3re banyul) s\u0105 wychowywane w Rancio pod Dame-Jeanne. Wino musuj\u0105ce [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ] Wi\u0119kszo\u015b\u0107 win musuj\u0105cych jest uzyskiwana jako taka przez specyficzn\u0105 hodowl\u0119 w butelkach po winifikacji w czystym winie (cichym), pozwalaj\u0105c na uzyskanie spo\u017cycia pianki zgodnie z jedn\u0105 z nast\u0119puj\u0105cych metod: Zanurzenie [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ] Od 2010 roku Immersion do\u015bwiadczy\u0142o nowego zainteresowania, po odkryciu butelek, kt\u00f3re pozosta\u0142y zanurzone w oceanie, kt\u00f3rych wino zosta\u0142o doskonale zachowane. Wiele test\u00f3w przeprowadzono przez zanurzenie szafek butelek na morzu lub w jeziorach, aby skorzysta\u0107 z specjalnych warunk\u00f3w: sta\u0142a temperatura, niski spo\u017cycie tlenu i ruchy wody na butelkach [[[ 6 ] W [[[ 7 ] W [[[ 8 ] . Notatki [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ] \u2191 Przeciw rak, kt\u00f3ry hamuje enzym topoizomerazy kontroluj\u0105cy proliferacj\u0119 kom\u00f3rek rakowych.  Bibliografia [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ] \u2191 P.rib\u00e9reau -gayon, Y.Glies, A.Maajan & D.Dubourdieu – Treatise on Oenology, T.2, red. 6 – Wine Chemistry. Stabilizacja, hodowla i starzenie si\u0119 ( Czytaj online ).  \u2191 Alain Collective Bradfer W Encyklopedia Hachette Wine , Praktyczny hatchet, dwa tysi\u0105ce trzyna\u015bcie , 562 P.  ( Czytaj online ) W P. 97-99 .  \u2191 Francuski Instytut Vine and Wine ( Czytaj online ).  \u2191 (W)  A.M. Jord\u00e3o, J.M. Ricardo-Da-Silva, O. Laureano W ‘ Analiza kompozycji lotnej przez mikroekstrakcj\u0119 w fazie sta\u0142ej zastosowana do drewna d\u0119bowego stosowanego w sp\u00f3\u0142dzielni (Q. paprenaica i Q. Petraea) \u00bb W Journal of Wood Science W N O 52, 2006 W P. 514-521 .  \u2191 Artyku\u0142 Vinification w Amphora, Winemak-in .  \u2191 ‘ Starzej\u0105 wino w g\u0142\u0119bi oceanu \u00bb, Dobro publiczne W Luty 2015 ( Czytaj online , skonsultua\u0142em si\u0119 z 9 kwietnia 2017 ) .  \u2191 Lesgrappes W ‘ Starzenie si\u0119 wina pod morzem jest mo\u017cliwe! |. Les Grappes Magazine \u00bb , NA Klastry  (skonsultuj\u0119 si\u0119 z 9 kwietnia 2017 ) .  \u2191 ‘ Ochrona wina: starzenie si\u0119 wina pod oceanem lub w jaskini \u00bb, La Revue du vin de France W 2015 ( Czytaj online , skonsultua\u0142em si\u0119 z 9 kwietnia 2017 ) .  Bibliografia [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ] Powi\u0105zane artyku\u0142y [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ] Linki zewn\u0119trzne [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]       (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});after-content-x4"},{"@context":"http:\/\/schema.org\/","@type":"BreadcrumbList","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"item":{"@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/all2pl\/wiki27\/#breadcrumbitem","name":"Enzyklop\u00e4die"}},{"@type":"ListItem","position":2,"item":{"@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/all2pl\/wiki27\/szkielet-vin-wikipedia\/#breadcrumbitem","name":"Szkielet Vin – Wikipedia"}}]}]