Terroir Coffee – Wikipedia

. kawa terroir to kawa o określonych cechach identyfikowalności, takich jak kawa Etiopia.

Terroir można zdefiniować w następujący sposób: „W ścisłym sensie miejsce zdefiniowane przez szczególne cechy fizyczne: nachylenie, ekspozycja na słońce, natura gleby ^{[[[ Pierwszy ]} ». Terroir jest powszechnie kojarzony z winem i mówimy o lokalnym winie, co oznacza, że ​​wino to nie może być produkowane poza tym konkretnym terroir. W Europie państwa nadały terroirowi podstawę prawną z nazwami kontrolowanego pochodzenia (AOC) we Francji i mianownikiem Origin Controlata (DOC) we Włoszech. Polityka ta została podjęta przez Unię Europejską. W ten sposób europejski system wskazań geograficznych udowodnił się dla wielu lokalnych produkcji.

Mówienie o terroirze na kawę mówi o identyfikowalności, a tym samym różnorodności. „W wielkiej różnorodności współczesnej produkcji produkt (kawa) jest coraz bardziej zaznaczony odniesieniami geograficznymi” ^{[[[ 2 ]} . Większość krajów produkujących kawę znajduje się głównie w Afryce, zwłaszcza w Afryce Wschodniej, skąd pochodzą Arabica, Ameryka Łacińska i Azja. Te obszary produkcyjne oferują mnóstwo terroirów, ale mają wiele różnych sytuacji. Niektóre kraje produkujące grają więcej w wolumenach niż na jakości i ulepszeniu terroirów. Wiele krajów produkujących jest jednak coraz bardziej zainteresowanych promowaniem terroirów. Proces ten, który może prowadzić do rozpoznania kawiarni Terroir, rodzi szereg pytań.

Terroir umożliwia również nadanie produkcie tożsamości i odnosi się do ludzkiego wymiaru. Zapewnia obecność rolnika w pucharach na całym świecie. Jest to stan prawdziwej identyfikowalności i byłby jedną z podstawowych zasad, ale nie jedyną, dla pewnej formy uczciwego handlu. Terroir kawy podlegają jednak pewnym specyficznościom, które mogą blokować ich pojawienie się na rynku światowym.

W Etiopii ECX utworzona w 2007 r. Tworzy serię apelacji, które są pobierane przez niektórych palników. W ten sposób Aidamo lub Harar Coffee zapoznały się z konsumentami europejskimi, azjatyckich lub amerykańskich. Problem polega na tym, że nazwy te nie pokrywają się ze ściśle zdefiniowaną rzeczywistością terytorialną. Jest to bardziej kryterium wysokiej jakości eksportu nakładającego się na całość terytorialną bez prawdziwej granicy. Wszystko to powoduje pewną standaryzację kawy, a tym samym utratę różnorodności.

Kontynuować Etiopię, region Wällägga (lub Wolega ) ma interesujące cechy. Kawa wyprodukowana w tym regionie jest sprzedawana do eksportu pod nazwą Nekemte (lub Lekemte) klasa 5 lub 6 po leczeniu suchym i Nekemte 2 po leczeniu mokrą trasą. Jednak ten region jest duży (około 50 000 km ² przeciwko 12 011 km ² Dla île-de-france) i przedstawia dwa duże zestawy produkcyjne według historii, charakter gleb i pochodzenie drzew kawy. Te dwa zestawy mają szereg terroirów, w tym terroirs Anfilloo, Homa lub Gidaamii, produkujące oryginalne kawiarnie. Ta różnorodność jest rozcieńczona w apelacji Nekemte. Koncepcja terroiru zidentyfikowałaby różne kawę wytwarzane przez ten region i ich specyficzność.

Różnice w odniesieniu do lokalnych win [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]

Kawiarnie terrorystyczne mają znaczące różnice w porównaniu z winami terroirs. Głównym jest rozprzestrzenianie się sektora z geograficznego punktu widzenia. Rzeczywiście, terroir uprawy winorośli skoncentruje uprawę winorośli, produkcję wina. Terroiry produkcyjne kawy dostarczają tylko częściowo wykończony produkt. Pieczenie odbywa się w większości przypadków tak blisko, jak to możliwe do miejsc konsumpcji, a ci, którzy będą pieczeni, nie zawsze są w bezpośrednim kontakcie z terroir produkcyjnym. Praca pośredników między tymi dwoma podmiotami jest zatem ważna dla pojawienia się kawiarni terroir.

Pojęcie terroiru wymaga systemu wskazań geograficznych. Bardzo trudno jest skonfigurować kawę. Struktura sektorów i geograficzne rozprzestrzenianie się jego podmiotów wymagają ścisłej współpracy między państwami konsumencką a państwami produkcyjnymi. Jest to długi i trudny proces, ale obecnie trwają różne projekty. Na rynku kawa terroir jest już rzeczywistością, ale jest wynikiem prywatnych inicjatyw.

Kawa specjalistyczna (zwana także drobną kawą lub „nieskazitelną” kawą) pochodzi z identyfikowalnego terroiru i ma najwyższą jakość. Powstanie tych kawiarni jest częścią ruchu promującego wysokiej jakości kawę inicjowaną przez kawiarnie, pieczenie rzemieślnicze i niedawny zawód baristy. Transakcja tego rodzaju kawy odbywa się poza stypendiami w Nowym Jorku i Londynu ^{[[[ 3 ]} .