[{"@context":"http:\/\/schema.org\/","@type":"BlogPosting","@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/all2pl\/wiki27\/transglumaminaza-wikipedia\/#BlogPosting","mainEntityOfPage":"https:\/\/wiki.edu.vn\/all2pl\/wiki27\/transglumaminaza-wikipedia\/","headline":"Transglumaminaza – Wikipedia","name":"Transglumaminaza – Wikipedia","description":"before-content-x4 Artyku\u0142 w Wikipedii, Free L’Encyclop\u00e9i. after-content-x4 4 Reprezentacje transglutaminazy. modyfikator after-content-x4 . transglutaminaza jest aminoacyltransferaz\u0105, kt\u00f3ra katalizuje reakcj\u0119: bia\u0142ko","datePublished":"2019-01-11","dateModified":"2019-01-11","author":{"@type":"Person","@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/all2pl\/wiki27\/author\/lordneo\/#Person","name":"lordneo","url":"https:\/\/wiki.edu.vn\/all2pl\/wiki27\/author\/lordneo\/","image":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/44a4cee54c4c053e967fe3e7d054edd4?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/44a4cee54c4c053e967fe3e7d054edd4?s=96&d=mm&r=g","height":96,"width":96}},"publisher":{"@type":"Organization","name":"Enzyklop\u00e4die","logo":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki4\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/download.jpg","url":"https:\/\/wiki.edu.vn\/wiki4\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/download.jpg","width":600,"height":60}},"image":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/thumb\/b\/bb\/Microbial_transglutaminase.jpg\/220px-Microbial_transglutaminase.jpg","url":"https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/thumb\/b\/bb\/Microbial_transglutaminase.jpg\/220px-Microbial_transglutaminase.jpg","height":"198","width":"220"},"url":"https:\/\/wiki.edu.vn\/all2pl\/wiki27\/transglumaminaza-wikipedia\/","wordCount":4688,"articleBody":"     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});before-content-x4Artyku\u0142 w Wikipedii, Free L’Encyclop\u00e9i.         (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});after-content-x44 Reprezentacje transglutaminazy. modyfikator         (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});after-content-x4. transglutaminaza jest aminoacyltransferaz\u0105, kt\u00f3ra katalizuje reakcj\u0119: bia\u0142ko glutamina + alkiloamina \u21cc {DisplayStyle RightleftharPoons}  N 5 -alkyloglutamina + NH 3 .Ten enzym katalizuje tworzenie si\u0119 kowalencyjnych powi\u0105za\u0144 mi\u0119dzy wolnymi grupami aminy, na przyk\u0142ad resztami lizyny, a grupy reszt glutaminy gamma-karboksamidowej. Linki utworzone przez transglutaminaz\u0119 wykazuj\u0105 du\u017c\u0105 oporno\u015b\u0107 na proteoliz\u0119. Transglutaminaza zosta\u0142a opisana po raz pierwszy w 1959 roku [[[ Pierwszy ] . Jego precyzyjna aktywno\u015b\u0107 biochemiczna zosta\u0142a odkryta dopiero do 1968 r. Podczas badania czynnika XIII jako bia\u0142ka krzepni\u0119cia krwi [[[ 2 ] .        (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});after-content-x4  Transglutaminaza tworzy og\u00f3lnie nierozpuszczalne polimery bia\u0142kowe. Te organiczne polimery s\u0105 niezb\u0119dne dla organizmu do tworzenia stabilnych barier i struktur. Transglutaminaza jest zatem zaanga\u017cowana mi\u0119dzy innymi w koagulacj\u0119 krwi (czynnik koagulacyjny XIII), syntezy sk\u00f3ry i w\u0142os\u00f3w. Reakcja katalityczna jest og\u00f3lnie postrzegana jako nieodwracalna i musi by\u0107 drobno kontrolowana za pomoc\u0105 mechanizm\u00f3w kontrolnych [[[ 3 ] . Zestaw substrat\u00f3w bia\u0142kowych i partner\u00f3w interakcji r\u00f3\u017cnych transglutaminaz jest dost\u0119pny w bazie danych Transdab . Ludzkie transglutaminazy [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ] Charakteryzowano osiem transglutaminazy [[[ 3 ] . Implikacje w chorobach [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ] Czynnik czynnika XIII (rzadka choroba genetyczna) predysponowana do krwotok; W celu skorygowania nieprawid\u0142owo\u015bci i zmniejszenia ryzyka krwawienia mo\u017cna zastosowa\u0107 roztw\u00f3r enzym\u00f3w [[[ 3 ] . Przeciwcia\u0142a anty-transglutaminazy tkanek wyst\u0119puj\u0105 w celiakii i mog\u0105 odgrywa\u0107 rol\u0119 w uszkodzeniu jelita cienkiego podczas diety bogatej w gluten, kt\u00f3ry charakteryzuje t\u0119 chorob\u0119 [[[ 3 ] . W opryszczce zapaleniu sk\u00f3ry, w kt\u00f3rym cz\u0119sto obserwuje si\u0119 zmiany w jelicie cienkim [[[ 5 ] . Ostatnie badania wskazuj\u0105, \u017ce pacjenci z chorobami neurologicznymi, tacy jak choroba Huntingtona [[[ 6 ] i choroba Parkinsona [[[ 7 ] mo\u017ce mie\u0107 nienormalnie wysok\u0105 szybko\u015b\u0107 transglutaminazy tkankowej. Ta transglutaminaza tkanki mo\u017ce by\u0107 zaanga\u017cowana w tworzenie agregat\u00f3w bia\u0142kowych powoduj\u0105cych chorob\u0119 Huntingtona, chocia\u017c nie jest to istotny element wyzwalacza tej choroby [[[ 3 ] W [[[ 8 ] . Mutacje na poziomie transglutaminazy k\u00e9ratinocyt\u00f3w s\u0105 zaanga\u017cowane w ci\u0105gi lamelarskie. Transglutaminazy zosta\u0142y scharakteryzowane w r\u00f3\u017cnych bezkr\u0119gowcach: Drosophilia, komarach, limieniu, rakach, krewetkach … Jak u kr\u0119gowc\u00f3w, transglutaminaza jest niezb\u0119dna do krzepni\u0119cia [Ref. niezb\u0119dny] . Ponadto bierze udzia\u0142 w procesach hematopoetycznych w rakach Pacifastacus leniusculus [[[ 9 ] .  Trzy kawa\u0142ki mi\u0119sa po\u0142\u0105czone przez Activa Gs. Zostan\u0105 na noc, zanim zostan\u0105 spakowane, pokrojone w porcje, ugotowanie i podawanie. W przemy\u015ble spo\u017cywczym transglutaminaza s\u0142u\u017cy do \u0142\u0105czenia bia\u0142ek. Mo\u017cemy w ten spos\u00f3b przytoczy\u0107 imitacj\u0119 mi\u0119sa kraba (supermimi) lub ryb. Jest produkowany przez Streptomyces mobaraensis [[[ dziesi\u0119\u0107 ] przez fermentacj\u0119 do wielko\u015bci komercyjnych lub ekstrahowane z krwi zwierz\u0105t [[[ 11 ] I stosowane w du\u017cej liczbie proces\u00f3w, w tym produkcji mi\u0119sa lub odtworzonych ryb. Mo\u017ce by\u0107 stosowany jako \u015brodek wi\u0105\u017c\u0105cy w celu poprawy tekstury produkt\u00f3w bogatych w bia\u0142ko, takich jak Superimi lub Ham [[[ dwunasty ] . Transglutaminaza jest r\u00f3wnie\u017c stosowana w gotowaniu molekularnym do \u0142\u0105czenia nowych tekstur z istniej\u0105cymi smakami. Transglutaminaza mo\u017ce by\u0107 u\u017cywana w nast\u0119puj\u0105cych aplikacjach [Ref. niezb\u0119dny] : Ulepszenie tekstur zemulgowanych produkt\u00f3w mi\u0119snych, takich jak kie\u0142basy i hot dogi. \u0141\u0105cznik r\u00f3\u017cnych cz\u0119\u015bci mi\u0119sa w wi\u0119kszej cz\u0119\u015bci, takich jak restrukturyzowane steki. Poprawa tekstury mi\u0119sa niskiej jako\u015bci (blade, mi\u0119kkie mi\u0119so i wysi\u0119gnik, cechy przypisane stresowi i upadkowi szybkiego postmortem) Produkcja mleka i jogurtu Produkcja makaronu rolnego Opr\u00f3cz tych g\u0142\u00f3wnych zastosowa\u0144 transglutaminaza jest r\u00f3wnie\u017c wykorzystywana do tworzenia niekt\u00f3rych nietypowych produkt\u00f3w. Brytyjski szef kuchni Heston Blumenthal jest rozpoznawany za wprowadzenie \u201emi\u0119sa\u201d (klej mi\u0119sny) w nowoczesnej kuchni. Wylie Dufresne, szef kuchni New York Avant-Garde Restaurant WD ~ 50 U\u017cywa\u0142 transglutaminazy wytwarzanej przez Blumenthal i wynale\u017ali \u201emakaron\u201d wykonany z krewetek ponad 95% [[[ 13 ] . Pod wzgl\u0119dem jako\u015bciowym uznaniem konsumenci nie maj\u0105 znaczenia mi\u0119dzy u\u017cyciem trombiny a transglutaminaz\u0105 [[[ 14 ] \u2191 (W)  Clarke DD, Mycek MJ, Neidle A, Waelsch H, \u00ab W\u0142\u0105czenie amin do bia\u0142ek \u00bb, Arch Biochem Biophys W tom. 79, 1959 W P. 338\u2013354 (Doi 10.1016\/0003-9861 (59) 90413-8 )   \u2191 (W)  Pisano JJ, Finlayson JS, Peyton MP, \u00ab [Link krzy\u017cowy w fibrynie polimeryzowanym przez czynnik 13: epsilon- (gamma-glutamylo) lizyna.] \u00bb, Nauka W tom. 160, N O 830, 1968 W P. 892\u2013893 (PMID 4967475 , Doi 10.1126\/science.160.3830.892 )  \u2191 A B C D i E (W)  Griffin M, Casadio R, Bergamini CM, \u00ab Transglutaminazy: biologiczne kleje natury \u00bb, Biochem J. W tom. 368 (PT 2), N O Pt 2, 2002 W P. 377\u201396 (PMID 12366374 , PMCID 1223021 , Doi 10.1042\/BJ20021234 W Czytaj online )  \u2191 (W)  Aishlimann D, Koffeller MK, All-Hoshaus BL, Mosh DF, \u00ab Izolacja cDNA koduj\u0105cego nowy element rodziny gen\u00f3w transglutaminazy od ludzkich keratynocyt\u00f3w. Wykrywanie i identyfikacja produkt\u00f3w genu transglutaminazy na podstawie reakcji \u0142a\u0144cuchowej odwrotnej transkrypcji-polimerazy z degenerantami starterami \u00bb, J. Biol. Chem. W tom. 273, N O 6, 1998 W P. 3452\u20133460 (PMID 9452468 , Doi 10.1074\/jbc.273.6.3452 W Czytaj online )  \u2191 (W)  S\u00e1rdy M, Carpathian S, Merkl B, Paulsson M, Smyth N, \u00ab Transglutaminaza nask\u00f3rkowa (TGaza 3) to autoantygen zapalenia sk\u00f3ry Herpetiformis \u00bb, J. Exp. Z. W tom. 195, N O 6, Mars 2002 W P. 747\u201357 (PMID 11901200 , PMCID 2193738 , Doi 10.1084\/Jem.20011299 W Czytaj online )  \u2191 (W)  Karpuj MV, Bechher MW, Steinman L, \u00ab Dowody na rol\u0119 transglutaminazy w chorobie Huntingtona i potencjalne implikacje terapeutyczne \u00bb, Neurochem. Int. W tom. 40, N O 1, 2002 W P. 31-36 (PMID 11738470 , Doi 10.1016\/S0197-0186 (01) 0060-2 )  \u2191 (W)  Vermes I, Steur, Jirikowski GF, No C, \u00ab Podwy\u017cszone st\u0119\u017cenie transglutaminazy tkanki p\u0142ynu m\u00f3zgowo -rdzeniowego w chorobie Parkinsona wskazuj\u0105cej na apoptoz\u0119 \u00bb, Mov. Disord. W tom. 19, N O 10, 2004 W P. 1252\u20131254 (PMID 15368613 , Doi 10.1002\/MDS.20197 )  \u2191 (W)  Lesort M, Chun W, Tucholski J, Johnson GV, \u00ab\u00a0 Czy transglutaminaza tkanki odgrywa rol\u0119 w chorobie Huntingtona? \u00bb, Neurochem. Int. W tom. 40, N O 1, 2002 W P. 37\u201352 (PMID 11738471 , Doi 10.1016\/s0197-0186 (01) 00059-6 )  \u2191 (W)  Lin X, S\u00f6derh\u00e4ll K, S\u00f6derh\u00e4ll I., \u00ab Aktywno\u015b\u0107 transglutaminazy w tkance krwiotw\u00f3rczej skorupiaka, Pacifastacus leniusculus , znaczenie w homeostazie hemocyt\u00f3w \u00bb, Immunologia BMC W tom. 7, N O 9, 2008 W P. 58 (PMID 18840279 , Doi 10.1186\/1471-2172-9-58 W Czytaj online )  \u2191 (W)  http:\/\/cookingissues.wordpress.com\/primers\/transglutaminase-aka-meat-gle\/ Pobrano 24 maja 2010  \u2191 (NL) Wim K\u00f6hler W ‘ Sklejone s\u0142owia\u0144skie \u00bb W NRC Handelsblad W 22 sierpnia 2008 ( Czytaj online , skonsultua\u0142em si\u0119 z 5 Mars 2009 )  \u2191 (W)  Yokoyama K, Nio N, Kikuchi Y, \u00ab W\u0142a\u015bciwo\u015bci i zastosowania transglutaminazy drobnoustroj\u00f3w \u00bb, Appl. Mikrobiol. Biotechnol. W tom. sze\u015b\u0107dziesi\u0105t cztery, N O 4, 2004 W P. 447\u2013454 (PMID 14740191 , Doi 10.1007\/S00253-003-1539-5 )  \u2191 (W)  Dobry Jon \u00ab Makaron, na nowo \u00bb, Msnbc.com W 11 lutego 2005 ( Czytaj online , skonsultua\u0142em si\u0119 z 2 kwietnia 2008 )  \u2191 Nancy C. Flores, Elizabeth A.E. Boyle i Curtis L. Kastner; Ocena instrumentalna i konsumpcyjna wieprzowiny restrukturyzowana za pomoc\u0105 ActivA \u2122 lub z Fibrimex \u2122 sformu\u0142owan\u0105 z fosforanem i bez ; Doi: 10.1016 \/ j.lwt.2005.09.005 Wznawia\u0107 )  Powi\u0105zane artyku\u0142y [[[ modyfikator |. Modyfikator i kod ]        (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});after-content-x4"},{"@context":"http:\/\/schema.org\/","@type":"BreadcrumbList","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"item":{"@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/all2pl\/wiki27\/#breadcrumbitem","name":"Enzyklop\u00e4die"}},{"@type":"ListItem","position":2,"item":{"@id":"https:\/\/wiki.edu.vn\/all2pl\/wiki27\/transglumaminaza-wikipedia\/#breadcrumbitem","name":"Transglumaminaza – Wikipedia"}}]}]