Papeda (nourriture) – Wikipedia wiki

Posted on by
before-content-x4

Un article de Wikipédia, l’encyclopédie libre

after-content-x4

Plat indonésien de congee du sagou

Papeda
Papeda, Kuah Kuning, Ikan Tude Bakar 2.jpg

Papeda servi avec de la soupe jaune et du maquereau grillé appelé épi
Noms alternatifs POPEDA, PEPED, SAGO PORRIGH, NANGU, KAPURUNG, SINONGGI
Cours Plat principal, aliment de base
Lieu d’origine Indonésie
Région ou état Sulawesi, Maluku et Papouasie
Température de service Température chaude ou ambiante
Les ingrédients principaux Sagou

Papeda , ou bouillie de sagou , est un congee indonésien à base d’amidon de sagou qui est un aliment de base des peuples autochtones de l’est de l’Indonésie, à savoir des parties de Sulawesi, [d’abord] Îles Maluku et Papouasie. [2] Il est également répandu en Papouasie-Nouvelle-Guinée et sert de contrepartie des cuisines indonésiennes centrales et occidentales qui favorisent le riz comme aliment de base. [3]

L’amidon est acquis en abattant le tronc d’un palmier sagou, en le coupant en deux et en grattant les parties intérieures douces du tronc, la moelle, produisant une farine de moelle de sagou brute. Cette farine est ensuite mélangée avec de l’eau et serrée pour lixiviation de l’amidon de la farine. L’amidon de sagon immobile est généralement stocké dans un récipient en folioles de palmiers sagoues, appelées Abject , dans lequel il se conservera pendant plusieurs mois avant que la fermentation spontanée ne le retourne trop acide et inadaptée à la fabrication de Papeda. Selon la variété et les conditions de croissance, il peut prendre un arbre sagu cinq à plus de dix ans pour accumuler suffisamment d’amidon dans son coffre pour faire l’effort de l’extraire en vaut la peine. [4]

Le papeda est fabriqué en cuisinant l’amidon au sagou avec de l’eau et en remuant jusqu’à ce qu’il coagule. Il a une cohérence et une texture en forme de colle. [2] Papaya Flower Légumes (Papaya Flower Bud Légumes) et chou frisé sauté (Les épinards à eau sautés) sont souvent servis comme légumes à canon latérale pour accompagner Papeda. [3]

Dans le sud de Sulawesi, principalement Luwu et Tana Toraja, Kapurung est fabriqué à partir de sagou cuit qui est ramassé à l’aide de baguettes ou de fourchettes et roulé dans une balle. Habituellement, il est servi avec des haricots, des légumes et du poisson dans une soupe. [d’abord] Dans le sud-est de Sulawesi, en particulier de la tribu Tolaki, Sinonggi, Sago Congee est servi séparément des plats latéraux plus semblables à Papeda. Il doit être ramassé par des bâtons en bois spécialement conçus. [5]

after-content-x4

Il y a des plats similaires en Malaisie, où on l’appelle linit , une partie de la cuisine de Melanau dans l’État oriental de la Malaisie du Sarawak, et au Brunei, où il est appelé captif .

Histoire [ modifier ]]

Sur certaines côtes et plaines de la Papouasie, le sagou est le principal ingrédient de tous les aliments. Sago Bakar, plaque de sago, et Balle de sagou , est devenu des plats bien connus de toute la Papouasie, en particulier sur la tradition culinaire populaire personnalisée sur Mappi, Asmat et Mimika. Papeda est l’un des aliments du sagou qui est rarement trouvé. L’anthropologue et le chef de la recherche sur les institutions en Papouasie, Johszua Robert Mansoben, ont déclaré que Papeda était davantage connu dans la tradition des gens indigènes de Sentani et Abrab par la région du lac Sentani, Arso et Manokwari. [6]

  • Natives of Seram island in Maluku cooking papeda in bamboo.

    Natives de l’île de Seram à Maluku Cooking Papeda en bambou.

  • Using a special wooden fork called gata-gata to separate a serving from the bowl of 'papeda', a glue-like staple dish in West Seram, Maluku, Indonesia.

    Utilisation d’une fourche en bois spéciale appelée assez assez Pour séparer une portion du bol de «Papeda», un plat de base en forme de colle à West Seram, Maluku, en Indonésie.

En général, Papeda est consommé avec du maquereau et du bouillon de poisson, mais il peut être remplacé par du vivaneau rouge, du thon ou du poisson en liège. La plupart de ces poissons sont épicés avec du curcuma et de la chaux, donnant une couleur jaune distinctive sur le bouillon. Papeda est parfois également consommée avec des tubercules féculents bouillis, comme ceux de Cassava ou d’igname. Outre le bouillon et le poisson jaunes, Papeda peut être apprécié avec Gameno Légumes, qui est fait de jeunes Mineur feuilles, fleurs de papaye sautées et piments rouges. [2]

Voir également [ modifier ]]

Les références [ modifier ]]

after-content-x4