PHU Quoc Sauce de poisson – Wikipedia wiki

Sauce de poisson phu quoc est une variété de sauce de poisson produite sur l’île Phu Quoc dans le sud-ouest du Vietnam. Depuis 2001, le Département de la propriété industrielle du gouvernement du Vietnam a le nom de “Sauce de poisson Phu Quoc” comme marque de commerce, et seuls les fabricants enregistrés sont autorisés à utiliser le nom au Vietnam. ^[d’abord] Une telle protection, cependant, ne s’étend pas dans le monde entier. En 2012, la sauce de poisson Phu Quoc a obtenu un Désignation d’origine de l’Union européenne Archivé 2018-08-25 au statut Wayback Machine (APD).

Arrière-plan [ modifier ]]

La sauce de poisson PHU Quoc traditionnelle est fabriquée uniquement à partir d’anchois fermentés, de sel et d’eau depuis plus de 200 ans. Les eaux autour de l’île sont riches en algues et en plancton qui fournissent de la nourriture à la population d’anchois. Cependant, ce n’est que depuis la fin des années 1950 que le produit a été reconnu en dehors de son île d’origine, atteignant son zénith de popularité entre 1965 et 1975. Avec l’augmentation des subventions gouvernementales de nombreuses industries de 1975 à 1985, la sauce de poisson locale Craft a perdu des parts de marché à cause des concurrents plus importants, mais ces dernières années, la popularité du produit authentique PHU Quoc a rebondi. En 2012, la sauce de poisson Phu Quoc a obtenu un Désignation d’origine de l’Union européenne Archivé 2018-08-25 au statut Wayback Machine (APD).

Actuellement, la production de sauce de poisson Phu Quoc a atteint 8 millions de litres / an.

Production [ modifier ]]

La sauce de poisson PHU Quoc est fabriquée à partir d’anchois qui ont été fermentés en saumure dans de grands barils mesurant 1,5 à 3 mètres (4,9 à 9,8 pieds) de diamètre et 2 à 4 mètres (6,6 à 13,1 pieds), contenant 7 à 13 tonnes de tonnes de produit. Les barils sont fabriqués à partir de rotin tressé des montagnes locales et peuvent être utilisés jusqu’à 60 ans.

Bien que tout type de poisson puisse également être utilisé pour fabriquer la sauce au poisson, la sauce Phu Quoc est fabriquée exclusivement à partir d’anchois récoltés dans les eaux entourant l’île. Pendant la saison de pêche (qui s’étend de juillet à décembre), les pêcheurs récoltent des anchois par le filet, enlevant les anchois parmi d’autres poissons et articles dans les filets, et les combinant immédiatement avec du sel à un rapport 3: 1 dans les réservoirs d’eau.

Différences [ modifier ]]

La sauce de poisson PHU Quoc est différenciée par sa couleur, qui est entièrement due aux ingrédients et n’est pas le résultat d’aucun agent de coloration.

Problèmes de développement [ modifier ]]

Actuellement (à partir de 2021?), La sauce de poisson Phu Quoc fait face à deux problèmes:

• La population d’anchois qui est la principale ressource de ce produit est menacée par la surpêche et d’autres dégradation de l’environnement.
• La qualité perçue du produit a été gâchée par des produits moindres en utilisant le nom avant la création de la protection des marques. La protection des marques a été refusée dans certains pays étrangers en raison de la surutilisation du terme par d’autres fabricants avant les efforts des producteurs de PHU Quoc pour obtenir la protection des marques.

Voir également [ modifier ]]

Les références [ modifier ]]

• “Normes PHU Quoc Sauce de poisson.” Association de production de la sauce de poisson PHU Quoc. Récupéré le 7 avril 2010.
• “Sauce de poisson Phu Quoc: seulement 5 à 8% est la vraie chose.” Association de fabrication de la sauce de poisson PHU Quoc. Récupéré le 7 avril 2010.
• “Le canon de Phu Quoc.” Homme d’affaires de Saigon (5 août 2008). Récupéré le 7 avril 2010.
• “Sauce de poisson Phu Quoc: ce Mai, qui se souvient …?!”. Lao Dong (24 décembre 2009). Récupéré le 7 avril 2010.
• “PHU Quoc Sauce de poisson … appelez à l’aide.” Saigon Times (19 mars 2005). Récupéré le 7 avril 2010.
• Ngoc Tuan Van (7 avril 2010). “Origine de la sauce de poisson PHU Quoc: il peut y avoir une inscription refusée.” Saigon Economic Times . Récupéré le 7 avril 2010.

Liens externes [ modifier ]]